La pizza è un piatto nazionale italiano, che è una tortilla aperta rotonda ricoperta di formaggio fuso (di solito mozzarella) e pomodori. Il formaggio è di gran lunga l'ingrediente principale nella pizza. Gli altri ingredienti differiscono a seconda del tipo di pizza. Oggi la pizza è uno dei piatti più popolari al mondo.
La storia della pizza
Come è nata la pizza?
Piatti simili esistevano già tra gli antichi greci e romani. Erano piatti disposti su fette di pane. Il pane con additivi di carne, formaggio, olive, verdure, latticini è stato incluso nelle razioni per legionari romani. Era il cibo sia dei patrizi che dei plebei.
Marco Romano Apicio nel I secolo a.C. ha scritto un libro in cui venivano date le ricette degli "antenati" della pizza moderna. Olio d'oliva, formaggio, pezzi di carne di pollo, menta, noci, aglio, pepe sono stati posti sull'impasto in varie combinazioni. La parola stessa pizza vicino alle parole piazza (piazza) piatto (piatto).
Nel 1522, i pomodori furono portati in Europa e in Italia iniziarono a cucinare una pizza quasi classica.
Nel 17 ° secolo, apparvero persone speciali che cucinano la pizza per i contadini. Si chiamano pizzaiolo (pizzaiolo). Una volta nel 1772, il re Ferdinando I in incognito fece il giro di Napoli e ebbe fame. Il monarca andò all'istituzione del pizzaiolo napoletano Antonio Testa. Mentre la fame si placava, il re ammirava sempre più il gusto e la varietà dei piatti. Ferdinando ho provato a introdurre la pizza nella cucina reale, ma il tentativo non ha avuto successo.
La moglie era categoricamente contraria al cibo dei popolani nella dieta dei monarchi.
Passò un po 'di tempo e un altro re Ferdinando II, che amava anche la pizza, decise di cambiare l'atteggiamento della parte femminile della corte reale nei confronti di questo piatto. Ferdinando II convocò i cuochi reali per un incontro segreto, che affrontava la questione della pizza da gentrificazione.
Il problema principale era quello piedini per impasto per pizza, e per il piatto reale era inaccettabile!
Un compito secondario era quello di trovare uno strumento adatto per mangiare la pizza, in modo da non ingrassare le dita nobili. Gennaro Spadacchini è stato nominato responsabile per la risoluzione dei problemi di cui sopra. Inoltre, è stato assegnato un tempo limitato per risolvere i problemi, il nobile napoletano doveva essere in tempo prima che fosse celebrato il compleanno della regina.
Gennaro ha completato l'ordine in tempo. L'impasto veniva ora battuto con un pestello di bronzo a forma di uomo e una forcella a quattro denti veniva utilizzata per assorbire la pizza. Il giorno del trentesimo anniversario di Margarita di Savoia, sul tavolo festivo è stata preparata un'enorme pizza miracolosa preparata da una coppia sposata di specialisti culinari del palazzo - Raffael Esposito e Rosina Brandi.
La pizza prende il nome dalla regina. Da questo giorno pizza "Margarita" divenne un piatto popolare tra la corte reale.
Anche nella cucina reale è stato permesso di cucinare "Marinara" e "Four Seasons". Al momento in Italia ci sono più di duemila tipi di pizze diverse. E si può sostenere che fu Napoli a dare al mondo un miracolo come la pizza. Nel XIX secolo, grazie agli immigrati italiani, la pizza arrivò in America. Dopo la seconda guerra mondiale, il servizio di consegna della pizza si diffuse negli Stati Uniti e l'industria alimentare iniziò a produrre pizze semilavorate.
Tipi di pizza, composizione e ricette:
A seconda delle dimensioni della pizza, la quantità di pasta e condimenti cambia, ma il rapporto degli ingredienti rimane approssimativamente lo stesso. Ingredienti della pizza Margarita: impasto per pizza, pomodori, formaggio (mozzarella), concentrato di pomodoro, olio d'oliva, basilico secco, parmigiano, sale, pepe e foglie di basilico fresco.
Four Seasons Pizza è la pizza più popolare al mondo.
Sulla pizza "Quattro stagioni" ("Quattro staggioni") si sa che esisteva nel 1660. Poi visse a Napoli, un cuoco che cucinava una pizza deliziosa. Un bel giorno, ebbe l'idea di fare la pizza con un'ampia varietà di ingredienti. Lo specialista culinario ha selezionato i suoi cibi preferiti: pomodori, frutti di mare, prosciutto e funghi.
Tuttavia, è nata la domanda: come mettere tutta questa varietà su uno strato di pasta, senza fare la vinaigrette dalla pizza?
Lo specialista culinario ha trovato una via d'uscita da questa situazione. Ha diviso il cerchio della pizza in quattro settori, ognuno dei quali è stato coperto individualmente con il suo ripieno. Ai visitatori della pizzeria è piaciuto molto il nuovo piatto. Tale opera d'arte culinaria deve necessariamente avere un nome.
Lo chef ha associato questa pizza con le stagioni; di conseguenza, la pizza ha preso il nome "Quattro stagioni". Il settore dei funghi occupava il settore invernale, la primavera era riservata ai frutti di mare, l'estate veniva donata al salame italiano e l'autunno era occupato dai pomodori.
La pizza superiore veniva servita con salsa, cosparsa di erbe e mozzarella. Al giorno d'oggi, la pizza Four Seasons è una delle più popolari ed è leader delle vendite. Esistono molte opzioni per le combinazioni di otturazioni. Nel tradizionale "Quattro stagioni", tre settori (stagioni) del ripieno sono occupati dai frutti di mare e uno dai funghi. Ingredienti: pasta, mozzarella, pomodori, funghi salati, cozze surgelate, gamberi freschi o surgelati, olive, acciughe salate, prezzemolo, aglio, arancia, sale, zucchero, pepe, salsa Worcestershire, salsa tabasco, basilico fresco, parmigiano .
Pizza Napoletana "Marinara"
La "Marinara" e la "Margarita" sono considerate pizza napoletana. La parola stessa è tradotta come marina o marina. Tuttavia, ciò non significa che la pizza dovrebbe essere a base di pesce. Forse la pizza prende il nome dai pescatori che la usavano quasi ogni mattina.
In effetti, la "marinara" è anche una salsa di pomodoro, cipolla, aglio ed erbe.
A causa delle proprietà conservanti del pomodoro, questa salsa potrebbe essere conservata a lungo, cosa che i marinai non potevano fare a meno di usare. Pertanto, vi è l'ipotesi che il nome della pizza sia associato a questa salsa. Ingredienti: pasta, pomodori, olive, aglio, parmigiano, sale, zucchero, origano, timo, basilico.
Oggi la pizza si è diffusa in tutto il mondo. In diversi paesi, le persone possono preferire diverse opzioni di cottura per questo piatto. Le differenze principali si osservano nel ripieno, ad esempio in Brasile, i piselli vengono aggiunti alla pizza, in Giappone - anguilla e in Costa Rica - noci di cocco.
Anche in Italia, ci sono differenze tra pizza napoletana e pizza romana. La pizza capitale ha una base croccante, mentre quella napoletana ha una torta soffice e friabile.
Come cucinare la vera pizza italiana?
Quindi, siamo arrivati alla cosa più importante: la ricetta per cucinare la vera pizza italiana.
Nel 2004, una ricetta per una vera pizza napoletana è stata pubblicata nella pubblicazione ufficiale di un giornale del governo italiano.
Secondo questa ricetta, la vera pizza dovrebbe essere sottile. Durante la cottura, utilizzare esclusivamente mozzarella e varietà speciali di pomodoro. Come additivi è possibile utilizzare solo basilico, olio d'oliva, origano e aglio.
Se una di queste regole è stata violata durante la fabbricazione, il prodotto risultante non è una vera pizza italiana.
Vale anche la pena ricordare che la vera pizza viene cotta sulla brace in un vero forno italiano, dove la temperatura regge 485 gradi e pizza lì cotto in 2 minuti. Tuttavia, oggi questa regola viene seguita raramente.
La ricetta e il modo semplice per fare la pizza Margarita
Per una buona pizza, prima devi fare un buon impasto.
- Prendiamo il lievito (7 g.) E lo zucchero (1 cucchiaio. Cucchiaio), li mettiamo in una ciotola e mescoliamo con acqua (4 cucchiai. Cucchiai da tavola), lasciamo per 15 minuti in un luogo caldo. Mescolare la farina (350 gr.) Con sale (1 cucchiaio. Cucchiaio) e praticare un foro al centro, aggiungere olio d'oliva (1 cucchiaio. Cucchiaio), miscela di lievito e 170-180 gr. acqua calda (60 gradi C).
- Impastare la pasta con un cucchiaio di legno.
- Successivamente, metti l'impasto sul tavolo e impasta con le mani per circa 5 minuti.
- Quindi l'impasto viene riportato nella ciotola, coperto e lasciato per 30 minuti, in modo che raddoppi.
- Mentre l'impasto aumenta, puoi fare il ripieno.
- In una padella capiente, mettere i pomodori (400 g in scatola nel loro stesso succo), aglio (2 chiodi di garofano tritati), basilico (2 cucchiai), olio d'oliva (1 cucchiaio), pepe e sale.
- La salsa risultante viene stufata per 20 minuti fino a quando non viene addensata, quindi viene aggiunto il concentrato di pomodoro e la salsa viene raffreddata.
- Ci avviciniamo alla base impastandola per un altro paio di minuti e spalmandola su una teglia.
- L'impasto viene allungato a mano in modo che il suo spessore non superi i 6 mm, poiché si alza ancora nel forno.
- La base è spalmata con salsa, cosparsa di mozzarella (100 g.) E parmigiano (2 cucchiai grattugiati. Cucchiai da tavola), e posta in un forno riscaldato, dove viene cotta per 20-25 minuti a 200 ° C.
Buon appetito!
E infine, abbiamo preparato per voi, cari lettori, una video lezione sulla cottura della vera pizza da uno chef italiano.
