Tutti i paesi hanno le loro vacanze preferite, per ognuna delle quali c'è sempre un piatto tipico. Non è un segreto che gli italiani venerarono in particolare la Natività di Cristo. Secondo la tradizione, il Panforte (dessert con frutta candita e noci) viene cotto in questo giorno in diverse regioni. È multicomponente, ma abbastanza semplice da preparare. Il dessert è una delle poche incarnazioni di un cortile medievale. Per la sua lunga storia e la massima qualità, Panforte di Siena è stata insignita della categoria IGP nel 2013.
Origine
L'antenato del panforte è considerato un semplice dessert chiamato panmelato (panmelato), apparso nel X secolo. Si tratta di pasticcini a base di farina e acqua, a cui sono stati aggiunti gusto e miele. Durante l'estate e la primavera, tale dolcezza era ammuffita e secca, acquisendo un caratteristico sapore astringente. Nella seconda metà del XIII secolo, in Italia apparvero spezie dall'est, incluso il pepe. Lo hanno aggiunto alla vecchia ricetta, trasformandolo in una delizia con il nome Panpepato - il nome originale di Panforte, che significa letteralmente "pane pepato".
La novità era presente esclusivamente ai tavoli dei ricchi e del clero, poiché le spezie costose e rare di quell'epoca rendevano il dessert inaccessibile alla popolazione generale. Nel 1675, Panfort fu sviluppato a Siena con 17 ingredienti in base al numero di isolati. Una ricetta simile è sopravvissuta ed è considerata un classico.
Esistono diverse leggende su come è nato Panfort. Secondo uno di loro, una donna che era andata al monastero per amore non corrisposto stava cucinando il panmelato. Ma, dopo aver sentito la voce del suo amante fuori dalla finestra, dall'eccitazione ha mescolato tutto ciò che era a portata di mano, ottenendo infine panfort. Secondo un'altra versione, Nun Bert ha creato un dessert ad alta energia con miele, mandorle, peperoni e spezie per aiutare a ripristinare la forza di Siena, indebolita da un blocco prolungato della città.
Qualunque sia la verità sulla nascita della dolcezza italiana, anche oggi la maggior parte dei toscani celebra il Natale accompagnato dal suo amato panfort. I visitatori possono facilmente acquistarlo da numerosi commercianti nel mercato.
Specie
L'unica ricetta di dessert che ha rigorosa specificità e controllo ed è contrassegnata dal nome geografico protetto (IGP) è Panforte di Siena. Include 4 opzioni di cottura:
- Panforte nero (Panforte nero) o Panpepato - Una versione classica con un rivestimento a base di spezie. Un'antica ricetta per l'uso di frutta (arancia, fichi, melone), noci, miele (in seguito sostituito con zucchero), farina e spezie.
- Panforte al cioccolato (Panforte al cioccolato) - una varietà che apparve nel 1820 grazie a Giovanni Parenti - il fondatore della prima fabbrica che produceva "pane al pepe". L'idea di aggiungere cacao alla ricetta è nata probabilmente dalla crescente popolarità della torta Sacher. È anche chiamato panforte per le donne (panforte delle dame) per il suo gusto più mite.
- Panforte bianco (Panforte bianco) o Panforte Margherita (Panforte margherita) - Una variante inventata nel 1879 in occasione della visita a Siena di Margherita di Savoia. La glassa della miscela di spezie è stata sostituita con un rivestimento di zucchero vanigliato. Il gusto del dolce è dolce e raffinato, con un aroma caratteristico di vaniglia e pinoli.
- Panforte Fiorito o Blooming (Panforte fiorito) è una varietà bianca di dolci decorati con fiori di zucchero. È venduto in scatole luminose con motivi floreali o immagini di artisti famosi.
Alcuni tipi di panforte senese non sono tra quelli tradizionali, ma sono ugualmente popolari:
- Panforte di castagna - Un dessert che prevede la sostituzione della farina di grano di castagne. Più comune nei dolci nel sud di Siena.
- Panforte con datteri e mandorle (Panforte datteri e mandorle) - nuovo nel 2015. In esso, la frutta candita è completamente sostituita da datteri e uvetta, il contenuto di mandorle è circa il 16% della massa totale. Il componente principale è la farina di grano.
Ci sono molte varianti di cottura in Italia. Più recentemente, hanno preferito pasticcini più densi e duri, ora i dessert morbidi sono molto richiesti.
Ricette
Cucinare il panforte a casa è sorprendentemente semplice. Ci sono molte ricette, ma i classici saranno sempre rilevanti. Pertanto, presenteremo 3 opzioni tradizionali alla tua attenzione: nero, cioccolato, margherita.
Nonostante l'abbondanza di ricette, sono tutte diverse solo per ingredienti e piccole sfumature. La cottura può essere ridotta a un chiaro algoritmo di azione.
Fasi di cottura
Il processo di cottura di tutti i tipi di panfort è suddiviso in più fasi:
- Preparazione degli ingredienti, che comprende: setacciare la farina, arrostire (se necessario) e tritare noci e canditi. In questo caso, i pezzi, sia il primo che il secondo, dovrebbero essere piuttosto grandi.
- Selezione e preparazione di una teglia. La versione classica di panfort è rotonda. Per dessert ben dietro le pareti, il fondo dovrebbe essere cosparso di amido e distribuito sui lati con carta pergamena.
- Mescolare frutta candita e noci con farina e spezie.
- Scioglimento dello zucchero in acqua calda. Se il miele è presente nella ricetta, deve essere sciolto a bagnomaria.
- Combinazione di componenti asciutti con una base liquida e calda.
- La distribuzione dell'impasto nella forma con pressione per la densità desiderata (spessore dello strato di circa 2 cm) e cottura per 30 minuti a 150 gradi.
- Cospargendo la cottura raffreddata.
Quindi, cosa sappiamo, ora, è determinato con gli ingredienti necessari.
Ricetta classica
Per preparare un dolce classico, il panforte nero, avrai bisogno, come 200 anni fa, di 17 componenti, due dei quali sono acqua e fuoco. I restanti 15 includono:
- Melone candito - 120 g;
- Buccia d'arancia candita - 80 g;
- Fichi secchi (il più morbidi possibile) - 4 pezzi .;
- Mandorle - 250 g;
- Nocciole - 120 g;
- Farina - 180 g;
- Miele - 200 g;
- Zucchero - 200 g;
- Cialde sottili (per coprire il fondo dello stampo);
- Coriandolo - 3,5 cucchiaini con una diapositiva;
- Cannella - 4 cucchiaini con una diapositiva;
- Pimento - 2 cucchiaini;
- Noce moscata - 1 cucchiaino;
- Chiodi di garofano - 1 cucchiaino.4
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
La quantità di ingredienti presentata è sufficiente per cuocere 2 panforti grandi o circa 10 piccoli.
Dalle sfumature della ricetta, si può notare che:
- Qui, lo zucchero si scioglie con il miele senza aggiungere acqua finché non compaiono bolle e sibilo. Se il miele è troppo denso, viene aggiunta una piccola quantità di liquido.
- Il fondo della forma non è cosparso di amido, ma è coperto di cialde (a base di acqua e farina).
- Le spezie vengono mescolate e circa approximately del numero totale di spezie viene aggiunto all'impasto. Il resto va in polvere per la cottura finita.
Una ricetta panforte originale richiede la presenza di pepe. Ma non tutti sono intenditori di questa spezia, specialmente nei dolci. Pertanto, alcuni pasticceri nell'Italia moderna escludono la componente piccante dal dessert.
Panforte al cioccolato
La ricetta del panforte al cioccolato del 1877 è fornita con i seguenti ingredienti:
- Cacao in polvere - 30 g;
- Buccia d'arancia candita - 50 g;
- Melone candito - 400 g;
- Mandorle - 350 g;
- Nocciole - 60 g;
- Miele - 25 g;
- Zucchero - 375 g;
- Farina - 125 g;
- Cannella in polvere - 30 g;
- Chiodi di garofano macinati - 20 g;
- Coriandolo - 30 g;
- Noce moscata - 12 g;
- Pepe nero - 2,5 g;
- Scorza secca e schiacciata di arancia amara - 30 g.
Il processo di preparazione del panfort al cioccolato differisce da quello generale solo in quanto il cacao viene aggiunto nella fase di miscelazione degli ingredienti secchi. Il fondo della teglia, come nella versione classica, può essere coperto con cialde o carta di riso invece di spolverare con l'amido.
Alla fine del processo, si ottengono circa 1 kg di dolci italiani. Il dessert pronto viene cosparso di zucchero a velo o versato con cioccolato fuso, a seconda delle preferenze.
Panforte Margarita
La ricetta della regina Margarita's Goodies, datata 1880, comprende:
- Buccia d'arancia candita - 50 g;
- Melone candito - 300 g;
- Mandorle - 300 g;
- Zucchero - 250 g;
- Farina - 120 g;
- Cannella in polvere - 5 g;
- Noce moscata - 5 g;
- Polvere di vaniglia - 5 g;
- Zucchero vanigliato - almeno 5 g.
Nella versione moderna del trattamento, le regole prevedono l'uso di miele e zucchero in un rapporto di 50/50. Inoltre, parte della frutta candita (circa il 25%) è sostituita da pinoli canditi. Dolci pronti cosparsi di zucchero vanigliato.
I dolci italiani vengono conservati per 40 giorni in frigorifero. Tutti i tipi di panforte si abbinano bene al vino bianco e vengono serviti al tavolo a fine pasto.
Contenuto calorico e benefici
Il panforte è un piatto dolce e, quindi, ha un alto contenuto calorico. È composto principalmente da carboidrati, quindi grassi e infine proteine. 100 g di dessert classico contengono circa 400 kcal con un contenuto approssimativo di:
- Proteine 9 g;
- Grassi 15,5 g;
- Carboidrati 53 g.
Il fatto positivo è che la porzione grassa dell'85% è costituita da lipidi insaturi. L'uso di soli componenti vegetali provoca una completa assenza di colesterolo. Dainty ha abbondanti fibre alimentari.
Il miele, le noci e la frutta candita sono fonti di minerali necessari per il normale funzionamento del corpo. Non vi è alcun beneficio vitaminico, poiché il prodotto viene sottoposto a tale trattamento termico in cui si verifica la distruzione di tutti i gruppi di sostanze biologicamente attive.
Panforte non è adatto a persone in sovrappeso con diabete mellito di tipo II e intolleranza al glutine. La porzione ottimale di dolci italiani per una persona di mezza età sana è di circa 30 g (110 kcal).
Ora hai incontrato un altro vecchio dessert italiano con un nome insolitamente forte. Puoi godertelo, ovviamente, tutto l'anno, ma Panforte ha un gusto speciale in Italia durante il Natale. Vivi in senso lato, prenditi cura non solo dei tuoi cari, viaggia festosamente e ricorda: "Proteggono di nuovo l'abito e il panfortone dai golosi!"
