Caffè italiano - Guida al caffè

Cos'è il caffè?

Attualmente, la parola "caffè" significa una bevanda, molto spesso calda, ottenuta dalla preparazione di chicchi di caffè macinati. Nella traduzione letterale dall'arabo, il nome del caffè sembra una bevanda eccitante.

Infatti, dopo aver bevuto, si sente un forte effetto stimolante ed eccitante a causa del contenuto di caffeina in esso.

Oggi, la vera magia di questa bevanda con un aroma accattivante può essere trovata visitando l'Italia. Dopotutto, fu lì che il caffè si trasformò in una parte della cucina nazionale, inseparabile da pizza, pasta e olio d'oliva. Arrivando in Italia, è possibile degustare almeno una delle tante opzioni di caffè servite nei bar italiani. E dopo aver assaggiato questa bevanda ricca e forte nella sua forma pura o con l'aggiunta di schiuma di latte, gelato, liquore o limone riscoprire tutte le sfaccettature dei suoi gusti.

Origine

Sicuramente, quando e da chi è stato aperto il caffè, probabilmente nessuno lo prenderà. Una versione dell'origine del caffè ci riporta indietro nel 900 a.C.

Fu allora, secondo la leggenda, che uno dei pastori etiopi attirò l'attenzione sul comportamento molto attivo delle capre dopo aver mangiato bacche rosse su uno degli alberi. Dopo aver assaggiato queste bacche, il pastore ha sentito il suo corpo pieno di forza ed energia. Fu in questa regione dell'Etiopia, sotto il nome di Kaffa, che la pianta del caffè e il caffè trovarono il suo nome - la bevanda ottenuta da essa.

Da allora, i frutti della pianta del caffè sono stati processati in vari modi. I grani venivano essiccati, bolliti, schiacciati, fatti tintura. E tutto questo per l'effetto tonico dei chicchi di caffè. Nel corso del tempo, le terre etiopi furono occupate dagli arabi e l'abitudine di utilizzare un prodotto tonico ha messo radici tra i nuovi residenti. Macinano i cereali grezzi, li mescolano al grasso e creano palline molto comode da portare in viaggio. I frutti crudi della pianta del caffè sono piccole noci contenenti caffeina. Pertanto, il prodotto macinato ottenuto potrebbe nutrire e allietare i viaggiatori durante i lunghi incroci.

Solo dopo molti secoli, gli esperimenti con i chicchi di caffè arrivarono alla purificazione iniziale, alla successiva torrefazione e macinazione per produrre ulteriormente la polvere risultante. La bevanda aromatica risultante non può essere confrontata con i tentativi iniziali di utilizzare chicchi di caffè. Gli storici affermano che per la prima volta hanno iniziato a friggere i semi di una pianta del caffè nello Yemen nell'XI secolo d.C. Inoltre, gli arabi hanno iniziato ad aggiungere cannella, zenzero e altre spezie alla bevanda del caffè durante la preparazione.

Entro la metà del 15 ° secolo, il caffè raggiunse il territorio della Turchia. Agli orientali piaceva così tanto che i ministri dovevano maledire il caffè in nome di un profeta. Dopotutto, hanno visto che i credenti hanno iniziato a trascorrere molto più tempo nei caffè che nella preghiera. Tuttavia, nel tempo, l'ostilità della chiesa nei confronti del caffè è svanita.

Insieme all'ampia distribuzione del caffè, è apparsa anche l'arte di preparare questa bevanda. Dappertutto iniziarono ad apparire luoghi in cui il caffè veniva preparato in pubblico. Le caffetterie divennero un luogo di incontro e il caffè servì come occasione per una piacevole comunicazione amichevole. L'immagine delle caffetterie si trasferì gradualmente in Europa. E il loro mondo interiore si riflette nei caffè moderni.

Il caffè ci è arrivato dalla Turchia. Tuttavia, la bevanda amara non ha potuto mettere radici nel Medioevo in Russia. Tuttavia, nel XVIII secolo, Pietro I cominciò a insistere sull'uso del caffè, credendo che contribuisse alla rapidità della mente. E dopo il 1812, bere caffè in Russia cominciò persino a essere considerato un segno di buon gusto.

La storia dell'espresso

Recentemente, è diventato di moda andare al caffè e bere caffè, e apparirebbe un tale stile di vita. Invita gli amici non a casa tua, ma in un bar per una tazza di caffè. Quando ordiniamo un espresso classico, non pensiamo nemmeno che questo metodo di produzione della birra sia stato inventato in Italia, per poi diffondersi ampiamente in tutto il mondo. E oggi, i residenti in America e in Europa, nonché in Medio Oriente e in Asia, preferiscono questo tipo di caffè.

La prima macchina per caffè espresso fu introdotta in Italia nel 1905. Il principio del suo funzionamento si basava sul passaggio dell'acqua condensata dal vapore sotto pressione attraverso il caffè macinato. Il gusto del caffè risultante era radicalmente diverso dalla bevanda moderna. A causa del grave surriscaldamento, il caffè ha acquisito un pizzico di bruciore. I principali consumatori di tale caffè erano la borghesia e, poco dopo, il metodo di preparazione si diffuse in Germania e Francia.

A metà del 20 ° secolo, ci fu un grande cambiamento nell'approccio alla preparazione del caffè. Il vapore veniva espulso dalla macchina per caffè espresso. Invece, l'acqua fu riscaldata a non più di 92 gradi e passò ad alta pressione attraverso il caffè. Fu allora che apparve il gusto dell'espresso che conosciamo oggi. A poco a poco, le macchine migliorarono e ora l'espresso viene fatto molto rapidamente e con l'osservanza esatta della temperatura.

Tipi di alberi di caffè

In totale, ci sono circa 200 varietà di alberi di caffè nel mondo. Di questi, solo il 20% è utilizzato dall'uomo. E solo 2 principali sono interessanti per gli intenditori di caffè. Caffè Arabica (Coffea Arabica), chiamato Arabian, e caffè Robusta (Coffea Canephora), chiamato Congolese. Il 90% del caffè consumato è prodotto dai frutti di questi particolari tipi di alberi.

Arabica

La pianta del caffè arabo è considerata il tipo più popolare di pianta del caffè. Il 70% del caffè mondiale è prodotto dai suoi frutti.

L'altezza naturale di questo albero raggiunge i 6-8 metri, tuttavia, per comodità di raccolta, non è consentito crescere oltre i 4 metri. I frutti di Arabica sono rossi e viola alla fine della maturazione. In lunghezza, il feto può raggiungere i 15 mm. La pianta è molto lunatica alle condizioni climatiche e sensibile a malattie e parassiti. Durante l'anno, un albero produce circa 5 kg di frutta, di cui si ottengono fino a 1 kg di chicchi di caffè pronti.

I frutti di arabica contengono il 18% di oli aromatici e circa l'1,5% di caffeina. Il sapore di Arabica nella bevanda finita è dolciastro con una leggera acidità. Le migliori varietà di Arabica sono considerate Bourbon, Maragogype e Tipika.

Robusta

L'altezza della pianta del caffè Kanefora o solo della Robusta in natura può raggiungere i 10 metri. Ma con la coltivazione di massa, viene potata e formata sotto forma di piccoli alberi. I fiori di Robusta sono rosa pallido e i frutti sono verdastri o brunastri-grigiastri.

Questo albero è stato scoperto per la prima volta nel bacino del Congo in Africa. Oggi, gli alberi Robusta sono coltivati ​​in Africa e in Asia, principalmente nelle piantagioni di pianura. La pianta ha una cura piuttosto senza pretese. Tollera temperature estreme, resistente a malattie e parassiti. Fino a 15 colture possono essere raccolte dalla piantagione di caffè Robusta all'anno. È a causa della mancanza di pretese e dell'alta produttività che è molto redditizio far crescere Robusta.

I frutti di Robusta contengono 8% di oli aromatici e fino al 3,5% di caffeina. Il gusto di questo tipo di caffè è molto specifico e abbastanza forte. Per questo motivo, viene spesso utilizzato per dare forza alle miscele di caffè. Il gusto di Robusta migliora anche durante la produzione di caffè istantaneo. Nonostante il gusto inferiore, rispetto all'arabica, la robusta rappresenta il 30% di tutto il caffè prodotto.

L'Arabica e la Robusta, a loro volta, sono divise in molte varietà a seconda della regione di origine. Tutte le varietà differiscono l'una dall'altra sia per il gusto che per le proprietà aromatiche.

Oltre alle varietà, esiste anche una classificazione del caffè in base alla qualità dei chicchi ottenuti. Ad esempio, SHG - caffè dalle montagne, HG - caffè dalle pendici, MG o CS - caffè dalle piantagioni di pianura; HB - caffè a chicco duro; A - caffè della migliore qualità, B - caffè della media qualità, C - caffè della bassa qualità, AA - migliore, AB - buono, BA - medio, BB - bassa qualità.

Cultura della preparazione e dell'uso

In Italia, amano così tanto il caffè e lo bevono così tanto che hanno inventato molti tipi di preparazione. Gli italiani preparano il caffè a colazione, insieme o invece di pause e, ovviamente, dopo un pasto con dessert.

Il tipo classico di caffè, chiamato anche "normale" (da "normale" - normale), è considerato un espresso. Ciò che viene servito in Russia e nei paesi dell'ex Unione, come l'espresso, è molto spesso molto diverso dalla controparte italiana.

L'espresso italiano è una schiuma densa e vellutata con una tinta dorata che copre l'intera superficie del caffè nella tazza, un aroma morbido che riempie l'intera stanza e ti fa dimenticare tutto. Il gusto perfetto, equilibrato e pronunciato del vero espresso italiano non può essere descritto a parole.

Secondo le regole dell'etichetta del caffè, l'espresso viene servito in una tazza di porcellana con pareti spesse in una forma che ricorda un'ellisse troncata. Il volume standard di una tale tazza è di 75 ml, ma il contenuto, a seconda del tipo di caffè, dovrebbe occupare da 25 a 50 ml. Questa porzione massimizza il gusto e l'aroma del caffè. Nei bar, il caffè viene preparato da un maestro speciale, chiamato barista.

Tipi

Il tipo di caffè più popolare, ovviamente, è espresso. La sua versione più piccola è Ristretto rappresenta una porzione standard di caffè macinato, ma in un volume di 1 sorso, ad es. 20 ml Questo caffè contiene più sapore e meno caffeina, rispetto alla controparte classica.

Lungo

Lungo - Questo è un espresso diluito con acqua calda a doppio volume. Questo caffè contiene più caffeina, a causa del passaggio più lungo dell'acqua attraverso il caffè macinato.

Cappuccino

cappuccino - Caffè espresso con molta schiuma di latte che raggiunge il bordo della tazza. Dall'alto, la schiuma ariosa è cosparsa di cacao in polvere o cioccolato grattugiato. I baristi professionisti con l'aiuto di latte e cioccolato fanno un disegno sulla sua superficie. In Italia, il consumo di caffè con latte è accettato prima di pranzo, ad es. fino a 11 ore. Ad esempio, una tipica prima colazione è una tazza di cappuccino profumato, cornetto e succo d'arancia appena spremuto. Il cappuccino è servito in una tazza di porcellana preriscaldata.

Stati Uniti

Stati Uniti - Questa è una teiera piena di caffè (fino a 470 ml), preparata in una porzione di caffè macinato. Gli italiani chiamano questo caffè - acqua spora, che significa acqua sporca. Con un vero metodo di produzione americano, viene utilizzata una caffettiera con filtro. In Europa, la preparazione di Americano ha subito cambiamenti e l'espresso classico viene semplicemente diluito con acqua calda fino a un volume di 120 ml.

Latte

Latte - Una delle opzioni per caffè con latte. In pratica, si tratta di latte con l'aggiunta di schiuma di latte, diluito con una piccola quantità di caffè. Inoltre, il caffè viene versato nel latte riscaldato con un flusso molto sottile e non viceversa. Servito in un bicchiere alto trasparente da 200 ml.

Mokko o Mokachino

Mokko o Mokachino è un tipo di preparazione del caffè latte. In questo caso, un terzo della bevanda è espresso e i restanti due terzi sono cioccolata calda, latte e panna montata. Molto gustoso

Macchiato

macchiato - Caffè espresso con una piccola quantità di latte. Si chiama anche marmo o caffè macchiato.

Coretta

Coretta - caffè per coloro per i quali la forza del caffè non è sufficiente, quindi una porzione di alcool viene aggiunta all'espresso. Può essere whisky, grappa o liquore. Inoltre, a seconda del tipo di bevanda alcolica, è possibile determinare la possibile patria della ricetta.

• Quindi il whisky è il caffè in irlandese
• con vodka - caffè in russo;
• con gin - caffè in inglese;
• con grappa - caffè in tedesco.

Classicamente italiano è il caffè con l'aggiunta di amaretto.

Ghiacciato

ghiacciato - Questa è una porzione di espresso ricoperta di gelato. Il caffè viene raffreddato prima di aggiungere il gelato, a circa 10 gradi Celsius. Il gelato è un quarto del totale. Inoltre, è possibile utilizzare cioccolato, cannella e caramello.

Romano

Romano - Caffè espresso con una piccola quantità di succo di limone.

Qual è il miglior caffè

Nonostante il mito molto popolare in tutto il mondo che il miglior caffè sia prodotto in Italia, sei costretto a deludere. Il caffè non è prodotto in Italia. A causa delle condizioni climatiche, le piante di caffè non sono coltivate in questo paese. Gli italiani adorano semplicemente questa bevanda stimolante. Per loro, il caffè è una necessità quotidiana. Ecco perché in Italia producono le migliori miscele di caffè che hanno conquistato l'amore sia dei semplici amanti che degli avidi amanti del caffè in tutto il mondo.

Ci sono molte imprese di torrefazione del caffè nel paese. Quasi tutti producono chicchi di buona qualità, adatti per un ulteriore utilizzo sia nelle macchine per caffè espresso che nelle macchine da caffè per la casa. Gli italiani credono che il caffè, oltre alla buona qualità, dovrebbe essere conveniente. Pertanto, il caffè, anche per l'esportazione, viene preparato in modo che l'espresso ottenuto da esso sia di qualità superiore alla media.

Ogni regione d'Italia ha il suo fornitore preferito di chicchi di caffè.. Accanto alle insegne dei bar è di solito un logo con una varietà di caffè servito in questo stabilimento. Anche i grandi rivenditori stanno cercando di vendere chicchi di caffè tostati con il proprio marchio.

Le migliori marche di caffè italiano sono meritatamente considerate Lavazza, Illy, Cartapani e Trombetta. Il marchio Illy è di proprietà della famiglia Illy di Triete e Lavazza è stata fondata nel 1895 come piccola azienda familiare di Luigi Lavazza. Nel 18 ° secolo, nessuno avrebbe potuto immaginare che in duecento anni l'impresa familiare sarebbe diventata un leader delle vendite in dozzine di paesi. Oggi, gli uffici di questa azienda sono situati nelle capitali di molti paesi del mondo.

Nonostante un successo così clamoroso e un'ampia distribuzione, la famiglia Lavazza continua a preservare attentamente le ricette e le conoscenze che gli sono state lasciate dal bisnonno del fondatore. L'azienda controlla i processi di creazione del caffè, dalla raccolta della frutta alla tostatura e alla macinatura.

Dessert al caffè

Un dessert tradizionale al caffè italiano è il tiramisù. E anche se oggi questo delizioso dessert è preparato in tutto il mondo, ma è nato in Italia. Le associazioni che sorgono nella testa con la parola tiramisù sono formaggio tenero, biscotti ariosi, cioccolato fondente e, naturalmente, caffè ... vero, caldo, denso, aromatico con una leggera amarezza.

Per preparare questo miracolo culinario, usa il morbido mascarpone italiano. In apparenza, sembra una crema molto densa e nel gusto non ricorda affatto la ricotta acida. Il secondo elemento integrale del tiramisù è il biscotto Savoyardi, glassato con briciole di zucchero.

Le dita di spugna sono immerse in una miscela di forte caffè nero e alcool. Cognac, brandy o liquori, come il caffè, possono servire da alcol. I biscotti imbevuti sono stratificati con delizioso formaggio e cosparsi di cioccolato grattugiato nella parte superiore. Se la torta viene servita sul tavolo dei bambini, le bevande forti dovrebbero essere escluse dalla ricetta.

L'unico inconveniente di questo meraviglioso dessert è il suo alto contenuto calorico. Pertanto, coloro che sono inclini al sovrappeso, probabilmente non dovrebbero lasciarsi trasportare da un tiramisù così allettante. Ma per provare un piccolo pezzo è semplicemente necessario.

Come si fa il caffè?

Gli amanti del caffè dovrebbero ricordare che chicchi di caffè di alta qualità, tostatura adeguata e macinatura ottimale sono solo metà della strada per una bevanda aromatica magica. Devi anche essere in grado di preparare correttamente il caffè. Una porzione di caffè classico è quasi il 99% di acqua. Di conseguenza, la qualità di questo componente influisce sulla qualità della bevanda non meno dei chicchi di caffè stessi. Il caffè ha un sapore migliore quando si utilizza acqua ossigenata fredda, non dura, fresca. La pratica ha dimostrato che se si preparano due porzioni di caffè in acqua calda bollita e freddo fresco, la differenza sarà evidente anche per l'assaggiatore.

La ricetta per preparare il caffè a casa da Italy4.me

Ci sono molti modi per preparare il caffè a casa, qualcuno cucina in un turco, qualcuno ha equipaggiato la sua cucina con una macchina per caffè espresso, qualcuno usa una buona vecchia macchina da caffè al geyser. A proposito, è una macchina da caffè a geyser (o come viene anche chiamata una caffetteria) basata sul principio della prima macchina per caffè espresso, che abbiamo menzionato all'inizio dell'articolo.

Quindi, andiamo direttamente alla ricetta.

In conclusione, vorrei dire che il gusto del vero caffè è influenzato da molti fattori, che vanno dal tempo, in cui i frutti della pianta del caffè, le condizioni di conservazione, il grado di tostatura e macinatura, all'arte di preparare la bevanda maturata. Per sentire il pieno gusto e l'aroma del vero caffè italiano, vai nella parte meridionale dell'Europa, in un paese bagnato dalle acque del Mar Mediterraneo e riscaldato dal dolce sole del sud.

Libri sul caffè italiano

• Le persone felici leggono libri e bevono caffè.
• Non si tratta di caffè. Starbucks Corporate Culture
• Sulla caffeina Buona cattiva abitudine
• Caffè: cosa devi sapere affinché i chicchi di caffè rivelino appieno il loro sapore e aroma nella tua tazza e come rendere la bevanda davvero bella.
• Caffè. Ricette, cocktail, consigli, seminari