Mai prima d'ora nella storia l'umanità ha mangiato tanta carne quanto consuma ora. Il numero di bestiame cresce ogni anno. Ma la quantità di cibo consumato non è un indicatore del tenore di vita. La qualità dei prodotti a base di carne è l'obiettivo principale dei produttori in buona fede. Pancetta Italiana (Pancetta) - un vero esempio di un prodotto perfetto - Questa è una versione italiana di pancetta, cioè è preparata dalla pancetta di maiale. Esistono diversi tipi di pancette, due delle quali sono classificate come DOP. Ma non tutte le sue varietà sono simili nell'aspetto al loro cugino americano. Ti diremo cos'è la pancetta adesso.
Origine e varietà
La conservazione dei prodotti a base di carne con i metodi di salatura e stagionatura in Italia risale al 900 a.C. Pertanto, presumibilmente, le prime versioni della pancetta sono apparse proprio in quegli anni. Nella dieta dei legionari romani, un tale piatto era presente ogni 3 giorni.
Come molti altri prodotti gourmet, Pancetta è rimasta a lungo una prerogativa dei ricchi. Solo con l'inizio del progresso tecnologico e il lancio della produzione in serie di prodotti a base di carne all'inizio del XX secolo, divenne disponibile per la maggior parte delle persone.
Oggi ci sono 3 varietà di pancetta secondo il metodo di preparazione:
- Pancetta Tesa è un prodotto dalla forma piatta come la pancetta.
Nella prima fase, viene cosparso con una miscela di sale e spezie e lasciato solo al freddo per una distribuzione uniforme delle spezie nella carne, strofinando periodicamente con vino bianco. Successivamente, il prodotto passa attraverso un processo di essiccazione in locali speciali per un periodo da 3 a 5 giorni. Il successivo periodo di maturazione dura almeno 2 mesi. La fetta presenta una caratteristica alternanza di strati rossi e bianchi brillanti. - Pancetta Arrotolata (Pancetta Arrotolata) - prodotto a base di carne sotto forma di rotolo.
È avvolto in modo che spezie ed erbe siano all'interno del prodotto. Di solito coperto con vera pelle. Per la sua produzione, vengono spesso selezionate materie prime meno grasse e quindi gli strati rossi di carne predominano sul taglio. Il processo di salatura avviene in speciali vasche da bagno in frigorifero e dura circa un mese. La durata della fase successiva di maturazione dipende dal diametro del prodotto e varia da 2 a 4 mesi - Pancetta Coppata è un prodotto che è una simbiosi di due tipi di prodotti: pancetta e koppa.
Per la sua produzione, la carne dietetica dal collo del maiale è avvolta in un petto. Una caratteristica distintiva di una tale varietà di pancette è che la fetta è quasi completamente rappresentata dalla parte di carne, e le strisce bianche di grasso sono sottili e la loro quantità è minima (rispetto ad altri tipi).
Esistono varianti di pancetta che non necessitano di maturazione a lungo termine e arrivano sul mercato fresche:
- Affumicata - pancetta con buccia affumicata in forni speciali. Più vicino alla pancetta americana.
- Cubettata è una pancetta senza pelle che ha attraversato salatura e asciugatura per 15 giorni. Viene tagliato a cubetti, confezionato e spedito in vendita.
Alcune varietà di pancetta sono state elogiate dall'Unione Europea e hanno ottenuto la categoria DOP. Nel 1996, Pancetta Piacentina (Pancetta Piacentina), e nel 1998 - Pancetta di Calabria, ricevettero questo “premio” onorario.
Pancetta di Calabria
Pancetta di Calabria è un prodotto il cui intero ciclo produttivo, a partire dall'allevamento di suini, si svolge in Calabria. Un petto con una pelle rettangolare e del peso di 3-4 kg viene salato per 4-8 giorni. Quindi viene lavato e inumidito con aceto di vino. Cospargi la superficie con un po 'di peperoncino. Segue un periodo di maturità di almeno 30 giorni in ambienti a temperatura e umidità controllate.
Il prodotto finito ha uno spessore di 3-4 cm Il colore della superficie è rosso, il taglio è rosa con strati bianchi alternati di grasso. Il gusto è gradevole, intenso. La parte superiore è un po 'affilata a causa dell'uso di peperoncino. È venduto sia a peso che a fette in una confezione sottovuoto.
Pancetta piacentina
La Pancetta Piacentina è un prodotto a base di carne, prodotto sotto forma di rotolo, tipico della provincia di Piacenza nella regione Emilia-Romagna. Il peso dei suini per la sua produzione deve essere di almeno 160 kg. Per la salatura usare sale, zucchero e condimenti (pepe bianco e nero, chiodi di garofano). Uso accettabile di nitrati e nitriti di sodio in quantità scarse (non più di 10 g per 100 kg di materia prima). Il petto preparato viene raschiato dai resti di spezie, arrotolato in un rotolo e posto in un guscio naturale. Il prodotto viene essiccato ad una temperatura di 15-25 gradi per circa una settimana. La fase di maturazione dura almeno 4 mesi.
La forma della Pancetta Piacentina finita è cilindrica, peso da 4 a 8 kg. Il colore del taglio è rosso vivo con una spruzzata di grasso bianco. Un aroma gradevole con note di frutta. Il sapore è dolce Venduto a peso o tritato in confezioni sottovuoto.
A differenza di pancetta
L'uso dei nomi "pancetta" e "pancetta" può spesso essere visto come sinonimi, ma, in realtà, ci sono una serie di differenze significative:
- Per la produzione di pancette, vengono utilizzate materie prime prelevate esclusivamente dallo stomaco del maiale, mentre la pancetta non ha tali restrizioni. Per lui, non viene utilizzato solo il petto, ma anche la schiena, il collo e la coscia.
- La pancetta, di regola, non passa attraverso la fase di maturazione. Viene affumicato o cotto in forno e spedito in vendita. Per la pancetta, l'essiccazione è parte integrante della cottura. Il petto italiano affumicato è un evento abbastanza raro, che si trova principalmente nella regione Trentino-Alto Adige.
- Gli strati di grasso prevalgono spesso nella pancetta, in contrasto con una pancetta più magra.
E infine, questa è una differenza nei territori di origine, che ha un enorme impatto sul gusto specifico del prodotto. Se la pancetta è un vero prodotto italiano, allora la pancetta è caratteristica dell'intero mondo anglosassone.
Ricetta fatta in casa
Pancetta a casa è abbastanza semplice da preparare. Ma vale la pena notare che l'output risulta comunque, piuttosto, un petto cucinato in italiano. Puoi assaggiare il prodotto con il gusto dell'Italia solo nella repubblica.
- Pancia di maiale - 1 kg;
- Sale grosso (preferibilmente di mare) - 250 g;
- Pepe nero macinato - 3 cucchiaini;
- Pepe verde macinato - 1 cucchiaino;
- Zucchero di canna - 1 cucchiaino;
- Aglio - 1 cucchiaino;
- Semi di coriandolo - 1 cucchiaino;
- Paprika - 1 cucchiaino;
- Rosmarino: un pizzico;
- Timo: un pizzico;
- Foglia di alloro - 1 pz.
Il primo passo è preparare le spezie. Per fare questo, mescola tutto in un mortaio e macina con un pestello. Quindi, metti la pancetta su un tagliere e strofinala accuratamente con i condimenti. Lubrificare l'intera superficie, compresi i lati. Quindi lo riempiamo di sale in modo che si formi uno strato di circa 1 cm, quindi il liquido in eccesso scompare più velocemente e inizia il processo di conservazione.
Mettiamo la futura pancetta in frigorifero sotto una leggera pendenza. Dal basso, dobbiamo mettere un contenitore per raccogliere il liquido che scorre. Conserviamo il prodotto per almeno 5 giorni. Durante questo periodo, la sua altezza dovrebbe diminuire di un terzo. Quindi facciamo un buco e appendiamo il petto in un luogo buio e fresco (ad esempio, in cantina) per una settimana. Per proteggerti dagli insetti, puoi mettere una grande borsa.
Dopo una settimana, lavare la pancetta sotto il rubinetto dai resti di sale. Invece di acqua, aceto o vino possono essere usati per questo. Asciugare bene e lubrificare con una miscela identica di spezie. Sospendere di nuovo in una stanza fresca per 2 settimane. All'uscita otteniamo la pancetta tesa più deliziosa, completamente pronta per l'uso.
Raccomandazioni
Quando si incontrano nuove ricette, le casalinghe hanno spesso molte domande. Nei consigli, abbiamo cercato di prendere in considerazione tutte le sfumature della cucina pancetta italiana alla moda russa:
- Quando si sceglie una punta di petto, non è necessario prendere un pezzo troppo spesso, altrimenti l'ambasciatore non andrà completamente. Nel rapporto tra carne e parti grasse, fermati al centro dorato da 50 a 50.
- È desiderabile che la futura pancetta fosse con la pelle. Aiuta a mantenere la forma del prodotto.
- Puoi aggiungere quelli che preferisci al mix di spezie. Ad esempio, alcuni integrano le spezie con peperoncino, altri con semi di aneto. Anche il loro numero non è costante ed è perfettamente accettabile modificarli a proprio piacimento.
- Un secondo ambasciatore di spezie è facoltativo, ma con esso il gusto della tua pancetta diventerà italiano profondo.
- Il prodotto finito viene conservato per circa 3 settimane. Puoi prolungarne la durata a diversi mesi inserendolo nel congelatore.
Come e con cosa
Pancetta, come molti prodotti italiani, è versatile in cucina. È usato sia crudo che usato in una varietà di ricette. Allo stesso tempo, Tesu viene spesso tagliato a cubetti, Arrotolatu - a fette sottili. La versione affumicata è perfetta per i panini.
La pancetta viene spesso utilizzata nei casi in cui è necessario ammorbidire un prodotto troppo secco durante la cottura o la frittura. Avvolge carne, pesce, verdure. Altre varietà di petto magro possono servire come alternativa al manzo o al pollo. Dà un gusto piccante ai piatti principali, alle zuppe e agli stufati.
La Pachetta di Calabria è un componente indispensabile della salsa alla carbonara. È eccellente nella polenta, oltre che in combinazione con pane e formaggio croccanti. Spesso viene usato come antipasto per il vino calabrese.
La Pancetta Piacentina viene spesso consumata cruda. È accompagnata da fagioli e formaggio in umido. È indispensabile per aromatizzare torte di verdure. Viene aggiunto ai piatti di pasta e le zuppe vengono anche spruzzate dopo la macinazione e la tostatura.
Certo, ci sono molte insalate con pancetta. Ti offriamo una ricetta semplice ma soddisfacente.
Insalata Di Pancetta
Per preparare l'insalata Pancetta, avrai bisogno di:
- Pancetta - 450 g;
- Maionese - 180 ml;
- Latte - 60 ml;
- Aglio secco macinato - 3 g;
- Insalata cinese - 1 testa;
- Pomodori grandi - 2 pezzi .;
- Cracker di pane bianco - 80 g;
- Sale, pepe nero qb.
Nella prima fase, lavare accuratamente lattuga e pomodori e tagliarli a pezzi medi. Dalla pancetta facciamo piccoli cubetti e friggiamo per diversi minuti fino a dorarli. Quindi, inviare maionese, latte, aglio, sale e pepe a un frullatore e sbattere a fondo.
In un'insalatiera, mescolare le verdure con la pancetta e condire con la salsa. Servire, guarnito con cracker di pane bianco.
Contenuto calorico e benefici
Pancetta: il cibo è piuttosto grasso e ipercalorico. È ricco di colesterolo e sale. 100 g di prodotto contengono 458 kcal, che sono composti da:
- Proteine 11,6 g;
- Grassi 45.04 g;
- Carboidrati 0,66 g.
Circa il 33% dei lipidi nel petto è saturo. Allo stesso tempo, 100 g di delicatezza contengono circa 68 mg di colesterolo. Pertanto, il prodotto è assolutamente controindicato per le persone con obesità, colesterolo alto nel sangue e ipertensione.
È discutibile un tentativo di ridurre il contenuto calorico della pancetta usando la griglia. Poiché, dopo aver rimosso parte del grasso, satureremo il prodotto con pericolosi benzapireni, che provocano la formazione del cancro.
Non troppo ricco di prodotti con vitamine e sali minerali, quindi il suo utilizzo è molto più di un semplice piacere alimentare. Le porzioni di petto dovrebbero essere moderate e non spesso presenti nella dieta.
Spendere calorie per una persona di mezza età sana che ha ricevuto da 50 g di pancetta mangiata può essere fatto camminando per un'ora o una nuotata di 20 minuti.
Prezzo in Italia e in Russia
Il prezzo di una pancetta in Italia dipende dalla sua varietà, dai tempi di invecchiamento e dal produttore. Si va da 7,8 a 18,9 euro per 1 kg di prodotto.
In Russia, la cosiddetta pancetta di un produttore nazionale si trova spesso ad un prezzo di circa 1000 rubli per 1 kg. Un prodotto italiano è una rarità per i nostri contatori. Il suo costo è di circa 2000 rubli per 1 kg.
Lunga, breve, ma la storia della delicatezza italiana si è conclusa. E anche se i benefici per la salute della pancetta non sono troppo grandi, ma negarti il piacere di provare questo prodotto leggendario mentre viaggi in Italia sarà un enorme errore. Vivi bene, scherza vivacemente, viaggia emotivamente e ricorda: "Pancetta è brava con moderazione!"
