La panna cotta è un altro dolce italiano su dolci tavoli di tutto il mondo. In esso, l'unione di ingredienti semplici e convenienti dà origine ad un'alchimia unica degli aromi più delicati. Il suo nome si traduce come "crema bollita", sebbene il dessert sia servito freddo. Una semplice ricetta classica per panna cotta a base di panna, zucchero e gelatina nel tempo è stata arricchita con una varietà di componenti. Quindi ogni specialista culinario crea la propria visione di un dessert con il gusto della "dolce vita". La Panna Cotta è considerata il piatto più squisito della cucina italiana.
La storia
Secondo dati ufficiali, la storia della panna cotta è relativamente breve. Secondo la versione ufficiale, ha circa 100 anni. Ma, data la teoria della prima origine, il piatto vanta una vita di tre secoli.
La patria della panna cotta è attendibilmente incerta. Tuttavia, nel 2001, la regione settentrionale italiana del Piemonte (Piemonte) l'ha inclusa nell'elenco dei prodotti tradizionali della regione (PAT). Si ritiene che il dolce sia stato inventato all'inizio del XX secolo da una donna di origini ungheresi nelle Langhe. Anche se già nel XVIII secolo nel libro "Il cuoco Piemontese" esiste una ricetta molto simile chiamata "crema bianca naturale". Come addensante, è stata utilizzata la farina al posto della gelatina.
Nell'antica tradizione di Lange, c'è anche l'antenato del panna cotta - budino bonèt. È composto da uova, zucchero, latte, cacao e amaretti.
Una versione alternativa afferma che la panna cotta è la nipote del siciliano Blanmange (Biancomangiare), apparso durante l'invasione degli arabi in Sicilia (Sicilia). Alcuni si trasferirono nella parte settentrionale dell'Italia, dove la zootecnia si stava sviluppando rapidamente. Ciò ha contribuito alla sostituzione del latte di mandorle con la mucca e alla nascita della panna cotta.
Comunque sia, inventata in Italia, la ricetta del dessert è andata ben oltre i suoi confini ed è diventata nativa in molti paesi.
Classica panna cotta a casa
La classica ricetta della panna cotta è la base di tutte le varietà che sono ora piene di cucina mondiale. Conoscendo la versione originale, puoi facilmente preparare un dessert ideale per te.
Il numero di ingredienti in una classica panna cotta è minimo:
- Gelatina 8 g;
- Crema 500 ml;
- Zucchero 50 g;
- Baccello di vaniglia 1 pz.
Utensili da cucina necessari per il lavoro:
- Un contenitore di volume adeguato per riscaldare il liquido;
- coltello;
- setaccio;
- Tazze o stampi con un volume di 100-150 ml - 5 pezzi;
- Piatti per servire - 5 pezzi
Fasi di cottura
Immergi la gelatina in acqua fredda. Il volume del fluido e il tempo di rigonfiamento devono essere determinati sulla confezione del componente. Tagliare il baccello di vaniglia in più pezzi.
Quando la gelatina si gonfia, versa la panna nella padella, aggiungi la vaniglia e lo zucchero. Portare a ebollizione la miscela e rimuoverla dal fuoco. Versalo immediatamente sulla gelatina, dopo aver rimosso il liquido in eccesso da esso, e mescola tutto accuratamente con una frusta.
Se la gelatina non si è completamente dissolta, metti la padella a fuoco lento e, mescolando, attendi che si dissolva. Non portare mai a ebollizione la miscela.
Filtrare la massa attraverso un setaccio fine e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi versare equamente in 5 tazze (scatole) e refrigerarle per 4-5 ore. Trascorso questo tempo, servi la panna cotta, avendo precedentemente tolto le forme dai piatti. Se hai usato degli occhiali, allora servirli è abbastanza accettabile.
Raccomandazioni
Se la panna cotta già pronta barcolla su un piatto come una bambina, che calza le scarpe a tacco alto della mamma, allora hai fatto tutto bene. Non usare mai più di 8 g di gelatina per 500 ml di liquido. Il compito dello chef è applicare la quantità minima di addensante, mantenendo la consistenza necessaria e vellutata.
La crema dovrebbe essere sufficientemente grassa - 20-30%. Se sei preoccupato per la figura e tieni traccia del numero di calorie, puoi sostituire parte della crema con il latte. Ma vale la pena ricordare che questo influenzerà in modo significativo il gusto del dessert. Invece di vaniglia naturale è abbastanza possibile prendere un pizzico di vanillina.
Per ottenere facilmente il dessert dagli stampi, possono essere unti con burro prima del riempimento.
L'opzione migliore per l'alcol con Panna Cotta è il vino Moscato d'Asti DOCG con un gusto ricco e un finale lungo e aromatico.
Contenuto calorico
La panna cotta è uno dei dolci con un contenuto calorico minimo.100 g di dessert contengono solo 223 kcal e il valore nutrizionale è costituito dai seguenti componenti:
- Proteine 1,08 g;
- Carboidrati 23,38 g;
- Grassi 12,33 g.
L'uso di crema o latte meno grassi aiuta a ridurre il contenuto calorico di un piatto.
Salsa Di Lamponi
È facile diversificare la classica ricetta della panna cotta usando le salse da portata. Vogliamo offrirti un'opzione ricca di vitamine.
Prendi mezzo bicchiere di lamponi, fragole e ribes e mettili in una ciotola del frullatore. Aggiungi 250 g di zucchero a velo e il succo di mezzo limone. Sbattere a fondo fino a che liscio, e passare la salsa attraverso un setaccio per rimuovere le ossa.
Vale la pena menzionarlo il numero di componenti che puoi usare secondo i tuoi gusti. Ad esempio, se ti piacciono i lamponi, aumentandone il numero, puoi piuttosto raccogliere altre bacche. Puoi anche aggiungere zucchero a piacere.
Per servire, puoi versare un po 'di salsa sui piatti e metterci sopra la panna cotta. La seconda opzione: versare il dessert, guarnendo con bacche intere.
Specie
La ricetta della panna cotta è incredibilmente versatile. Può essere preparato soddisfacendo le preferenze più esigenti.
La crema è profumata non solo con la vaniglia. Cacao, caffè, cannella e persino rum sono spesso usati. Particolarmente squisiti sono considerati opzioni con menta e lavanda. Anche la frutta e le bacche vengono aggiunte alla crema. La frutta acida dovrebbe essere evitata per prevenire il ripiegamento delle proteine.
Invece della panna, non viene utilizzato solo latte, ma anche latticini (panna acida, yogurt). Le salse per la panna cotta sono estremamente diverse: caramello, lampone, agrumi, cioccolato, caffè o qualsiasi altro per i tuoi gusti personali.
Attualmente esiste una variazione di panna cotta senza gelatina. Viene sostituito con albumi d'uovo. Dopo aver raffreddato la miscela cremosa, vengono aggiunti albumi leggermente sbattuti. Lo svantaggio di questa opzione è che il nuovo componente non viene sottoposto a trattamento termico. Ciò può causare salmonellosi.
Dessert simili
Come sapete, tutte le cucine del mondo sono interconnesse. Quindi la panna cotta ha parenti fuori dal nord Italia. Tra questi, il più famoso si può notare:
- Bavarese Crema (Bavarese) - dessert cremoso francese, in cui viene usata come addensante una gelatina o colla di pesce (una sostanza ottenuta da bolle di pesce essiccate);
- bianco mangiare - Un piatto siciliano di latte o panna con zucchero, condensato con gelatina, amido o carragenina, spesso condito con mandorle;
- Crema Pasticcera - Latte inglese e cremoso dolce con tuorli di pollo. È addensato con farina di mais. Di norma, lo mangiano senza perdere la forma.
Tutti questi sono famosi dessert, ma nessuno di essi può vantare una così vasta fama e amore popolare come la panna cotta italiana.
La revisione della "crema bollita" è terminata. Speriamo che la ricetta della classica panna cotta prenda il suo posto tra i dolci piatti del tuo salvadanaio culinario. La cucina italiana è così unica che non solo attira i fornelli per le specialità culinarie, ma è anche un ottimo argomento a favore di una vacanza in Italia. Vivi insieme, ama con coraggio, viaggia leggero e ricorda: "Non aprire la bocca al miele di qualcun altro, meglio la tua panna cotta con salsa di campi!"
