Biscotto italiano (Biscotto) o Biscotti (spesso indicato al plurale) sanno, senza esagerare, tutto. Questa non è solo una dolce sorpresa, può essere facilmente definita un simbolo del vasto mondo dei biscotti. È vero, al di fuori dell'Italia, anche nel nostro paese, il termine Biscotti non è usato correttamente. Gli italiani lo usano per indicare tutti i tipi di pasticceria secca e croccante di varie forme, dimensioni e gusti. Intendiamo solo una varietà, che nella repubblica si chiama cantuccini, cantucci o biscotti di Prato.
Pertanto, la domanda che si pone tra alcune persone "qual è la differenza tra biscotti e cantucci?" Nella loro patria sembrerà ridicola. Cantucci è una variante di biscotti e, a nostro avviso, la stessa cottura è generalmente la stessa.
La storia
La ricetta Cantucci è apparsa relativamente di recente - nel Rinascimento, presumibilmente nel 1691 a Prato. E i biscotti, come i dolci secchi e conservati a lungo, sono nati nell'impero romano. Furono fatti per i soldati che partivano per lunghe marce. Le torte appena sfornate, condite con le mandorle, sono state nuovamente cotte dopo la cottura per rimuovere l'umidità residua. Da qui il nome Biscotti, che significa "doppio cotto". La durata di conservazione di una tale sorpresa era così lunga che il filosofo Plinio il Vecchio (Plinio Maior) una volta si vantava che sarebbero stati commestibili per diversi secoli. Quando l'Impero Romano crollò, i biscotti scomparvero insieme ad esso fino al Rinascimento.
I panettieri toscani un tempo freschi riempiti di nuovi sapori. Hanno aggiunto alla pasta vodka all'anice, limone, amaretto e varie spezie. Le mandorle sono diventate parte dei biscotti più tardi, e poi hanno iniziato a utilizzare altre noci e frutta secca, nonché uvetta, fichi, datteri e mele cotogne. I più audaci esperti di cucina hanno completato il gusto dei biscotti con pezzi di cioccolato.
Nel diciannovesimo secolo, Antonio Mattei (un pasticcere di Prato) mise fine alla ricerca della migliore opzione di cantucci sviluppando una ricetta che divenne classica. Ha ricevuto numerosi riconoscimenti in mostre in Italia e all'estero. Fu particolarmente apprezzato alla mostra mondiale di Parigi nel 1867. Il suo negozio "Mattonella" esiste ancora oggi a Prato ed è considerato il sito di "mantenere la tradizione Cantucci".
Descrizione
I biscotti hanno una forma allungata tradizionale ottenuta tagliando la pasta al forno in diagonale. La superficie dei biscotti è dorata con inclusioni di mandorle intere. La lunghezza può essere diversa, ma, di regola, non supera i 10 cm.
L'impasto Cantucci è composto da farina, zucchero, uova, mandorle e burro. A volte lo zucchero nella ricetta viene sostituito con miele e il burro viene sostituito con olive. Le mandorle in cottura non sono fritte. Tradizionalmente, i cantucci sono venduti accompagnati da un'altra specialità toscana, Brutti ma Buoni.
A volte sotto il nome "Biscotti di Prato" puoi trovare una versione non del tutto classica. Può essere una delle tante versioni di cantucci o un falso della varietà originale. Quest'ultimo è spesso caratterizzato dall'assenza di olio e dalla presenza di un gran numero di aromi.
Ricette
Uno dei dolci italiani che puoi facilmente preparare sono i cantucci, una dolce sorpresa con un sapore di comfort domestico. In Italia, è tradizionalmente accompagnato da un bicchiere di vino Santo o servito a fine pasto.
Esistono molte versioni di Biscotti di Prato. Ad esempio, l'opzione con i pistacchi. Ma la ricetta originale per questo biscotto include solo mandorle.
Classico
Per preparare i cantucci classici, avrai bisogno di:
- Farina - 400 g;
- Uova - 3 pezzi .;
- Lievito in polvere (lievito in polvere) - 0,5 bustine;
- Zucchero - 100 g;
- Mandorle - 100 g;
- Il sale è un pizzico.
Per impastare la pasta, è necessario preparare la superficie di lavoro. Lavare e asciugare in anticipo il tavolo o il grande tagliere. Versare una collina di farina su di essa, in cima alla quale facciamo una grande depressione. Lì inviamo lievito, zucchero, sale e uova. Mescola tutto accuratamente con le mani. Il risultato è una massa molto flessibile e morbida. Se l'impasto si è rivelato stretto, aggiungi un po 'di latte, se liquido - aggiungi una manciata di farina. Ti piacciono i dolci più teneri? Quindi aggiungere alla massa di 15 g di burro fuso.
Mandorle friggere leggermente in padella o al forno. Il processo dovrebbe richiedere solo pochi minuti, poiché le noci raggiungeranno la prontezza quando cuociono nell'impasto.
Le mandorle pronte vengono aggiunte alla massa risultante e mescolate fino a quando i dadi non vengono distribuiti uniformemente. Infine, formiamo pagnotte lunghe e strette. La loro larghezza non supera i 3 cm.
Preriscalda il forno a 180 gradi e copri la teglia con carta pergamena, sulla quale distribuiamo le pagnotte di pasta. Cuocere per circa 20 minuti. Una volta che iniziano a indurirsi, estraiamo e tagliamo a pezzi di circa 2 cm di spessore.
I biscotti di Prato quasi pronti vengono nuovamente inviati al forno, ma per 10 minuti. Usciamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente. I tuoi cantucci diversificheranno il menu del giorno o diventeranno un meraviglioso aperitivo al tavolo festivo.
Da Julia Vysotskaya
Anche la famosa attrice e chef televisiva a tempo parziale non poteva fare a meno di una ricetta per i biscotti italiani. La sua versione ha ingredienti aggiuntivi.
Quindi, per i biscotti di Julia Vysotskaya avrai bisogno di:
- Farina - 200 g;
- Zucchero - 125 g;
- Limone - 2 pezzi .;
- Uova - 2 pezzi e separatamente 1 tuorlo;
- Mandorle - 65 g;
- Burro - 2 cucchiai. cucchiai;
- Pecan - 65 g;
- Lievito in polvere - 0,5 cucchiai. cucchiai;
- Farina di mais o grano saraceno - 1,5 cucchiai. cucchiaio.
Per iniziare, sbattere le uova e il tuorlo con una frusta fino a quando il volume aumenta di 2 volte. Uniamo la farina con un lievito. Macina alcune noci in piccole briciole. In una ciotola profonda, mescola gli ingredienti preparati, aggiungi la scorza e 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone, burro fuso, noci intere e farina di mais. Impastare la pasta e formare una pagnotta lunga e larga alta circa 2 cm.
Cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 40 minuti. Tagliare a fette, che vengono essiccate a 180 gradi fino a quando la crosta dei cantucci è rosolata. Lascia raffreddare i pasticcini e goditi i biscotti di Julia Vysotskaya accompagnati da una tazza di caffè.
Contenuto calorico
Come altre prelibatezze dolci, i biscotti sono un prodotto abbastanza ipercalorico. 100 g di dessert contengono circa 430 kcal, composto da:
- Proteine 8,3 g;
- Grassi 12.6 g;
- Carboidrati 70,5 g.
Gran parte del valore nutrizionale è dovuto alla presenza di zucchero e mandorle, quindi i biscotti sono lontani dalla dieta delle persone che conducono uno stile di vita sano o, al contrario, hanno problemi con il sovrappeso. Sebbene il colesterolo cantucci sia relativamente piccolo, circa 17 mg per 100 g.
Anche la versione dietetica senza burro contiene circa 400 kcal. Pertanto, se puoi mangiare 2-3 cantucia e fermarti, questa sarà un'ottima opzione per il tuo corpo. Se la tua dose di biscotti è una confezione da 250 g, allora è meglio non conservare i biscotti nella tua dispensa.
Su questo, la storia del famoso biscotto si è conclusa. Senza dubbio, le torte fatte in casa non sono seconde a nessuno. Ma, per rendere perfetto il gusto dei tuoi biscotti, devi solo provare l'originale nella sua terra natale. Corri in Italia, vivi coraggiosamente, scherza con la testa sobria e ricorda: "Non c'è fumo senza fuoco e biscotti - senza una seconda cottura!"
