Uno dei dessert più semplici, più antichi e più adatti per la celebrazione del nuovo anno è uno a cui la maggior parte delle persone raramente pensa. Sabayon (Zabaione o Zabaglione) - un piatto festivo molto comune per una tavola dolce in Italia. Qualcuno lo chiama crema, qualcuno lo chiama salsa. Ma invariabilmente una cosa, il classico Sabayon è così gustoso e corroborante che ti riscalderà perfettamente al ritorno a casa alla fine di una fredda giornata invernale.
La storia
La storia del Sabayon risale a diversi secoli. Come molte antiche ricette, la sua traccia si perde nel profondo dei secoli. Pertanto, molte leggende raccontano la sua origine.
Uno di loro afferma che Sabayon uscì dalle mani di Giovan Paolo Baglioni nel 1471. Il capitano si accampò vicino a Reggio nell'Emilia. Non sapendo come nutrire i suoi soldati, raccolse dai residenti locali le scorte disponibili: uova, zucchero e vino. E, privo di abilità culinarie, ha semplicemente mescolato tutti gli ingredienti e fatto bollire un po ', come una zuppa. Così nacque la salsa con il nome Zvan Bajòun, che in seguito si trasformò in Zabajone.
La teoria più antica attribuisce l'origine napoletana di Sabayon. Una ricetta simile apparve nel manoscritto di Napoli a metà del XV secolo (diversi decenni prima dell'entrata in Emilia del capitano impavido).
Un'altra versione considera il padre di Sabayon il monaco francescano Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), che visse nella parrocchia di San Tommaso a Torino (Torino). Aprì per caso la ricetta della salsa alla fine del XVI secolo, e poi cercò di portarla alla perfezione. Di conseguenza, il sacerdote arrivò alla formula ideale "1 + 2 + 2 + 1" (1 uovo, 2 cucchiaini di zucchero, 2 lavandini di vino, 1 lavandino di acqua calda). Pasquale ha raccomandato di preparare il sabyon non solo per i bambini, come fonte di energia, ma anche per gli uomini, al fine di ottenere l'effetto del "Viagra".
Nel 1680, Beilen fu canonizzata. Da allora, la ricetta che ha inventato ha iniziato a portare il suo nome San Baylon (St. Beilen) o altrimenti Zabaglione.
Tra le versioni più comuni, si perdono altre ipotesi. Alcuni credono che la ricetta del sabayon fosse nota ai Greci e il suo nome derivi dalla parola latina sabaium (un tipo di lievito). Altri sostengono che il dessert provenisse dalla Francia con il nome di sabayon anche se la parola francese è di origine italiana. La terza categoria di combattenti della verità si chiama salsa siciliana per origine. Suggeriscono che il suo nome derivi da zabbina (schiuma sul siero di latte), che in Sicilia (Sicilia) significa "frusta bollente", come si dice sabayon.
Su questa innumerevole versione della nascita di Sabayon non finisce ancora qui. Attribuisco la sua invenzione al cortile dei Medici, un'influente famiglia dei Gonzaga, e i romantici violenti trovano le loro radici a Venezia (Venezia). Quale di queste teorie scegliere la più adatta a te, evocando un dessert, decidi tu.
Ricetta storica
La ricetta della salsa è apparsa per la prima volta nel manoscritto culinario di Cuoco Napoletano, che è ancora in una delle biblioteche di New York. Nel libro, la preparazione del dessert è descritta come segue: "Per preparare 4 tazze di sabayon, prendi 12 tuorli, 3 once di zucchero, mezza oncia di cannella e una tazza di buon vino dolce. Lascia bollire il composto fino a quando non si addensa, come un brodo. Quindi rimuovere dal fuoco e versare in un piatto grande per una compagnia divertente. Se vuoi, metti sopra un pezzo di burro non salato. "
Nei successivi libri di cucina italiani ci sono raccomandazioni per l'uso: "è necessario applicare Sabayon la sera prima di coricarsi, stimola bene il cervello". Ci sono anche ricette di dessert, integrate con brodo di pollo, latte di mandorle e acqua di rose.
Ricetta moderna
I tempi stanno cambiando e Il classico di Sabayon rimane praticamente invariato. Gli anni hanno solo lucidato un po 'la ricetta per adattarsi perfettamente alla cucina moderna. Per preparare un Sabayon per 4 persone, avrai bisogno di:
- 4 tuorli d'uovo;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 1,5 cucchiaini di cannella;
- 150 ml di vino dolce.
Di utensili da cucina avrai bisogno di: un mixer, una frusta, una padella con un fondo spesso, una ciotola resistente al calore (vetro, ferro). Se prima il dessert veniva servito in un grande piatto, dal quale tutti mangiavano, ora la crema viene preparata in lotti. Pertanto, per indurire un sabion, sono adatti piccoli bicchieri, bicchieri o eventuali scatole.
Come cucinare
Unire i tuorli, lo zucchero, la cannella in una ciotola e sbattere fino a quando la massa si imbianca e aumenta di volume. Versa il vino e sbatti un po 'di più con un mixer.
Metti la ciotola a bagnomaria e tienila per 7 minuti mentre sbatti con una frusta. Quando la massa si addensa, rimuovi dal fuoco e distribuisci in bellissimi stampi. Lasciare raffreddare il dessert a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per 4 ore.
Raccomandazioni
Per ottenere il Sabayon perfetto, considera alcuni consigli:
- I vini più adatti per fare il Sabayon sono il Marsala o il vino toscano Santo (Vino Santo);
- Se non sei colpito dalla cannella, puoi tranquillamente escluderlo completamente dalla ricetta o sostituirlo con un'altra spezia;
- Se decidi di cucinare il sabayon direttamente in padella e non a bagnomaria, fai molta attenzione. Il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo, altrimenti non si rivelerà un famoso dessert, ma un liquido grumoso;
- Mentre si raffredda il sabayon a temperatura ambiente, è necessario mescolarlo regolarmente per evitare la separazione di tuorli e vino;
- Prima di mettere la salsa in frigorifero, avvolgere le scatole con pellicola trasparente. Ciò impedirà al dessert di assorbire gli odori di altri piatti.
Come servire
Servire sabayon non è necessariamente freddo. Puoi inviarlo al tavolo ancora caldo o raffreddandolo a temperatura ambiente. Per decorare il dessert, usa i biscotti, i waffle o le tue opzioni preferite per i dolci.
La combinazione ideale è il sabayon con salse di frutta o frutta fresca. Puoi mettere le foglie di menta per dessert, guarnire con panna montata, cospargere con gocce di cioccolato, scorza di limone o arancia.
La salsa italiana è così buona che esiste una ricetta per il tiramisù al sabayon. Come parte della torta, la quantità di mascarpone viene dimezzata e le uova vengono eliminate. Per compensare le modifiche, il formaggio viene miscelato con un Sabayon pre-preparato.
Sabayon è molto versatile nelle combinazioni di gusto dolce, quindi il volo della tua immaginazione è illimitato.
Contenuto calorico e benefici
Sabayon è piuttosto ipercalorico, tuttavia, nei ranghi dei dolci è vicino ai piatti dietetici. Il suo valore nutrizionale è di circa 220 kcal per 100 g. Il carico di energia è distribuito come segue:
- Proteine 3,1 g - 16%;
- Grassi 4,9 g - 24%;
- Carboidrati 12,1 g - 60%.
Sabayon contiene una grande quantità di colesterolo (273,5 mg per 100 g), quindi le persone con diabete, malattie cardiache e obesità dovrebbero usarlo con cautela.
Ci sono molti ferro biodisponibile e fosforo nel Sabayon - 1,8 e 156,9 mg, rispettivamente. pertanto La crema è raccomandata come dessert per coloro che soffrono di anemia e patologie del sistema osteoarticolare. Al fine di dare una sorpresa ai bambini con una mancanza di ferro, l'alcool nella ricetta viene sostituito con un volume simile di latte.
La crema è ricca di vitamine A ed E. Il primo è responsabile dell'acuità visiva e della salute della pelle, mentre il secondo controlla la funzione riproduttiva umana ed è necessario nella dieta delle donne in gravidanza.
Va notato che la presenza di alcol etilico esclude il classico sabayon dal menu delle persone con malattia epatica.
Date le antiche raccomandazioni, puoi consigliare il dessert agli uomini per migliorare il "potere maschile". In precedenza in Sardegna (Sardegna) lo sposo ha ricevuto una scodella di sabayon in modo da mostrarsi dal "lato migliore" nella prima notte di nozze.
In una dieta di persone sane e attive, il sabion dovrebbe essere presente per la colazione in quantità compresa tra 200 e 250 g e fornirà al corpo l'energia necessaria per lungo tempo.
Ora si dice tutto su Sabayon. Quindi, impercettibilmente, ti abbiamo gettato una grande idea di dessert per la tavola di Capodanno. E ancora meglio se si imposta questo tavolo in Italia. Vivi festosamente, ama per sempre, viaggia con competenza e ricorda: "Un buon cucchiaio per cena e un Sabayon per le vacanze!"
