Uno dei ricordi più dolci della maggior parte delle persone di mezza età è, senza dubbio, la Nutella. La pasta di cioccolato e nocciole nella confezione più semplice con una foto di nocciole ha fatto un tuffo incredibile nello spazio post-sovietico. Coloro che non potevano comprarlo, preparavano la pasta nella loro cucina, mentre sognavano un barattolo prezioso. Anche se nessuno pensava nemmeno che questa prelibatezza fosse nata in Italia. "Come sarebbe un mondo senza Nutella?" - dice lo slogan del famoso marchio. Non sappiamo come sarebbe il mondo senza un gustosissimo italiano, ma sicuramente sappiamo com'è con lei e qual è il suo segreto.
La storia
La storia della Nutella è strettamente legata al cioccolato gianduia, che è quasi il 30% ripieno di nocciole. Nacque in Piemonte, quando dopo la guerra furono introdotte tasse proibitive sull'importazione di fave di cacao e la distribuzione del cioccolato normale diminuì drasticamente.
Pietro Ferrero possedeva una pasticceria ad Alba, nelle Langhe, un territorio famoso per la produzione di nocciole. Nel 1946, il primo lotto di Dzhanduy pesa circa 300 kg. Il prodotto era una pasta di cioccolato ripiena di noci sotto forma di piccoli bastoncini tritati.
Nel 1951, il gendarme divenne Supercrema. Ora la delicatezza veniva venduta in grandi banchi come verdure in scatola.
Nel 1964 Michele Ferrero decise di migliorare la produzione di pasta per promuoverla sul mercato europeo. Ha cambiato la composizione, l'etichetta e il nome del prodotto. È stato formato dalla parola inglese noce (noce), ornata con la pronuncia italiana. Così è nato il nome Nutella. Il logo registrato nello stesso anno è sopravvissuto fino ad oggi invariato.
Il primo barattolo di Nutella fu rilasciato il 20 aprile 1964.
Nel 1965 conquistò la Germania, nel 1966 - la Francia, e poi proseguì la sua marcia vittoriosa attraverso l'Europa. Nel 1978, in Australia, non lontano da Sydney, fu aperto uno stabilimento per la produzione della famosa pasta di cioccolato e noci. E oggi, il trattamento rimane estremamente popolare ed è spesso menzionato in canzoni e film.
Nel 2010, il Parlamento europeo ha approvato una legge che impone ai produttori di alimenti ricchi di grassi e zuccheri di mettere un avviso "ad alto contenuto calorico" sull'etichetta. Questa misura mirava a combattere l'obesità. Il vicepresidente di Ferrero, Paolo Fulchi, la prese in ostilità. Ha creato un comitato chiamato Hands Off Nutella e, con il sostegno del ministro italiano per gli affari europei, ha chiesto di non soccombere al "fondamentalismo dei nutrizionisti".
Fatti interessanti
- Nel 1964, il coperchio sul vaso di Nutella fu dipinto di rosso. Successivamente è stato reso bianco per ridurre (almeno un po ') i costi di produzione.
- Nel 1969, fu fatto un tentativo di fortificare la composizione della Nutella, rendendola adatta alle pappe. Il chimico dello stabilimento di Ferrero ha ammesso che ad un certo punto la direzione ha ordinato di arricchire la pasta con vitamine per superare i concorrenti e incoraggiare le madri ad acquistare. Il nuovo prodotto non è mai stato in vendita.
- L'uso di contenitori di vetro fin dall'inizio della produzione è una forma di incentivo per l'acquisto di pasta. Dopo aver svuotato i barattoli, è stato utilizzato per le esigenze domestiche. Fino al 1990, era decorato con immagini astratte legate alla natura. Quindi sono stati sostituiti con fotografie di fumetti, che sono ancora utilizzati in Italia per un prodotto in contenitori da 200 g.
- Nel 2007, Claudio Silvestri, lo chef della nazionale italiana di calcio, ha dichiarato di mangiare lui stesso panini con la nutella per colazione.
- Nel 2012, il senatore francese ha proposto di aumentare di 4 volte la tassa sull'olio di palma. L'olio è uno dei componenti principali della pasta. Pertanto, i media hanno soprannominato l'iniziativa "Imposta sulla Nutella".
- Nel 2013, Ferrero si è unito a Greenpeace a favore di una moratoria sulla deforestazione nel sud-est asiatico per la produzione di olio di palma. La compagnia corre con lo slogan "Nutella salva la foresta". Fino ad oggi, Ferrero utilizza olio di palma ottenuto da aree in cui non vi è stata distruzione di alberi per piantare palme.
Struttura
La composizione della nutella varia da paese a paese. Più precisamente, non sono i componenti che cambiano leggermente, ma il loro contenuto. La pasta moderna è andata lontano dal suo predecessore, il janduya, che includeva solo zucchero, cioccolato e noci. Cosa è ora coinvolto nella famosa prelibatezza?
Zucchero
La nutella contiene zucchero di barbabietole e canna da zucchero. La società Ferrero ha requisiti rigorosi per le materie prime acquistate. Lo zucchero deve essere pulito e avere una certa dimensione di cristallo. La società collabora con alcuni fornitori da oltre 40 anni e quelli nuovi sono sottoposti a una rigorosa selezione. Il contenuto di zucchero nella pasta di cioccolato è di circa il 56%.
Olio di palma
L'olio di palma si ottiene dai frutti della palma Elaeis Guineensis, che cresce nell'area equatoriale. Viene utilizzato nella nutella per dare alla pasta una consistenza cremosa e sottolineare l'aroma di altri ingredienti. L'olio differisce dagli altri tipi di grassi vegetali in quanto dopo una certa lavorazione ha un sapore e un odore neutri. Un altro punto positivo è la speciale trama, caratterizzata da una buona spalmabilità.
I produttori di nutella non idrogenano l'olio di palma, il che garantisce la completa assenza di grassi trans nocivi per la salute.
Agisce anche come conservante biologico che aumenta la durata di conservazione degli snack, in quanto non subisce una rapida ossidazione. Il contenuto del componente nella pasta è di circa il 19%.
Nocciola
Le nocciole per la preparazione della nutella provengono principalmente da piccole aziende agricole in Turchia e in Italia. La raccolta inizia all'inizio di agosto e termina a fine settembre. Quindi i dadi vengono asciugati, puliti e trasferiti in fabbrica, dove vengono ordinati, puliti e calibrati.
L'azienda acquista solo una nocciola intera, che prima della tostatura viene ulteriormente controllata per la conformità con gli standard di qualità.
Friggere e macinare poco prima di aggiungerlo alla pasta per preservare il più possibile il gusto e l'aroma. Un fatto interessante è che gli acquisti di nocciole di Ferrero rappresentano circa il 25% delle vendite globali di nocciole. La frazione di massa di noci nella nutella è di circa il 13%.
Cacao
Il cacao, da cui è prodotta la nutella, proviene dall'Africa occidentale. La raccolta avviene durante tutto l'anno. Vengono aperti, vengono estratti i semi con polpa, che vengono fatti fermentare per circa una settimana. Quindi i fagioli vengono essiccati e inviati alle fabbriche di Ferrero. Dopo aver valutato le caratteristiche organolettiche, fisiche, chimiche e microbiologiche della materia prima, questa viene convertita in polvere di cacao. Il contenuto di questo componente è di circa il 7,4%.
Latte scremato e siero di latte
Secondo Ferrero, per la produzione di nutella, latte in polvere e siero di latte sono soggetti a un controllo molto maggiore di quanto richiesto dalla legge. Il monitoraggio delle proprietà organolettiche delle materie prime da latte avviene a più livelli (presso il fornitore, presso l'azienda al momento della consegna, nelle unità centrali di controllo della qualità) utilizzando i metodi più moderni. La quota di latte è del 6,6%.
Lecitina di soia
La lecitina viene utilizzata nella nutella come emulsionante. È ottenuto dalla soia, che cresce in Brasile, India e Italia e non ha subito cambiamenti genetici (il prodotto non contiene OGM). La lecitina offre una struttura unica di pasta. Il suo contenuto nella delicatezza è minimo.
Vaniglia
La composizione della nutella include un sapore identico alla molecola naturale di vanillina. La produzione di baccelli di vaniglia non è sufficiente per soddisfare la crescente domanda globale di questo sapore. A questo proposito, l'industria dolciaria ricorre alla sintesi di sostanze piccanti. Una lattina da 400 g di pasta contiene circa 0,08 g di vanillina. La sua quantità è minima, ma sufficiente per creare il gusto e l'odore della pasta classica e aggiungere il tocco finale.
Come molte grandi aziende che producono prodotti popolari, Ferrero mantiene la ricetta esatta della Nutella nella massima riservatezza. Ma in termini di composizione della pasta, è più probabile che sia attribuito alle creme che alle creme al cioccolato.
Prodotti correlati
Nel settore dolciario, ci sono molti concorrenti di Nutella sia in Italia che all'estero. Tra gli analoghi più famosi delle prelibatezze italiane si possono notare:
- Merenda in Grecia;
- Nusspli e Nudossi in Germania;
- Alpella in Turchia;
- Choconutta e Hazella in Canada;
- Biscochoc in Nuova Caledonia (Francia). Alla nutella italiana fu vietato l'importazione nell'isola per proteggere le vendite del suo prodotto.
- Nocilla in Spagna e Portogallo.
Fino ad ora, nessuno di loro è riuscito a superare la famosa pasta in popolarità. E in tutto il mondo, solo con la Nutella è associato l'aroma del cioccolato e delle noci.
Contenuto calorico
Dire che la nutella è una vera delizia nutriente è non dire nulla. Il suo contenuto calorico per 100 g è pari a 546 kcal, che sono composti da:
- Proteine 6 g;
- Grassi 31,6 g;
- Carboidrati 57,3 g.
Del contenuto totale di carboidrati, quasi il 98% sono zuccheri, di grassi - 30% saturi. Queste sono sostanze controverse nella dieta delle persone che conducono uno stile di vita sano. Il consumo sistematico di grandi porzioni di pasta può portare ad un aumento del tessuto adiposo.
L'indennità giornaliera raccomandata non deve superare i 15 g per bambini, adolescenti e persone che conducono uno stile di vita attivo.
Coloro che hanno problemi al tratto gastrointestinale, al sistema cardiovascolare, ad alto contenuto di zucchero o colesterolo, che non si muovono molto durante il giorno non dovrebbero usare affatto il famoso trattamento.
Negli Stati Uniti, Ferrero è stato citato in giudizio per falsa pubblicità secondo cui la nutella fa bene alla salute. Nell'aprile 2012, la società ha accettato di pagare un risarcimento per un importo di $ 3 milioni e apportare modifiche agli spot pubblicitari alla radio e alla televisione.
Immagazzinamento
Non importa quanto vuoi mettere un barattolo aperto di Nutella in frigorifero, non dovresti farlo, perché:
- Una grande quantità di zucchero nel prodotto funge da conservante, prevenendo la crescita di microrganismi.
- I grassi delle noci diventano molto viscosi al momento del raffreddamento e la pasta perde la sua consistenza cremosa.
Pertanto, una nutella aperta può essere conservata a temperatura ambiente in un armadio fino alla data di scadenza.
Ricetta fatta in casa
Ma i produttori di Nutella possono sfidarci, ma possiamo affermare con certezza che la pasta di cioccolato fatta in casa è molto più utile di quella acquistata.
La ricetta della Nutella a casa è abbastanza semplice. Il prodotto finito non avrà un aroma così brillante, ma il suo sapore farà un'impressione molto piacevole. Per produrre 450 g di pasta avrai bisogno di:
- Cioccolato fondente - 100 g;
- Latte - 100 ml;
- Burro - 80 ml;
- Nocciole - 80 g;
- Zucchero - 100 g;
- Un pizzico di vanillina.
Per prima cosa, macina lo zucchero con le nocciole tostate in un frullatore. È preferibile macinare i componenti in polvere, ma se ti piace sentire pezzi di noci, non puoi schiacciare fino alla fine.
In una casseruola a fuoco lento sciogliere il burro con il cioccolato, aggiungere il latte. Dopo aver ottenuto una massa omogenea, versare la polvere di zucchero e noci e mescolare di nuovo. Cuocere per 6-8 minuti, senza bollire.
Riempi la nutella di casa in un barattolo, chiudi il coperchio e lascia raffreddare. A differenza di un prodotto acquistato, la pasta fatta in casa deve essere conservata in frigorifero per non più di 2 settimane. Il trattamento è usato come aggiunta a fegato, pane e frutta. È usato come una crema per torte e pasticcini, nonché come ripieno di pancake.
Prezzo
Comprare nutella in qualsiasi paese civile del mondo non è difficile. Nella patria della pasta, il suo prezzo è di circa 18 Euro per 3 kg. In Russia, gli stessi 3 kg possono essere acquistati per 1800-1900 rubli. Il pacchetto più acquistato di 350 g ti costerà 300 rubli.
Su questo, vengono svelati tutti i segreti della famosa pasta. Tu chiedi: "Qual è il suo segreto?" È che non ci sono segreti. Per la maggior parte, le persone mangiano qualcosa che soddisfa i loro gusti, senza prestare attenzione ai pro e ai contro dei prodotti. Vivi audacemente, sperimenta in modo sensato, viaggia senza intoppi e ricorda cosa direbbe Vladimir Mayakovsky: "Mangia nutella mentre sei giovane e vivi in fuga. Invecchiare e sedersi su una sedia - sicuramente darlo al nemico!"
