Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - uno dei formaggi italiani più famosi e comuni. La mozzarella è un formaggio giovane e morbido che può e deve essere consumato immediatamente dopo la produzione.
Non c'è nulla da paragonare alla mozzarella fresca con un piacevole e delicato sapore di latte di bufala! Una volta che hai assaggiato la vera mozzarella, non puoi mai rifiutarla.
Storia dell'apparenza
Non è ancora noto chi abbia portato i bufali in Italia. Alcuni dicono che Annibale, altri che gli arabi e alcuni credono che gli indiani. Si ritiene inoltre che questo formaggio sia apparso nel XII secolo e lo abbia inventato completamente per caso.
A quel tempo, come sapete, non c'erano frigoriferi, e qui i locali di una piccola città della Campania conservavano il latte nello stomaco di un bufalo in cantina. Una volta che si sono completamente dimenticati del latte, e quando si sono ricordati, hanno trovato il formaggio sotto forma di una palla con dentro una massa di cagliata morbida.
Nel corso del tempo, il formaggio si è diffuso in altre regioni d'Italia. Oggi la migliore mozzarella viene prodotta in Campania, in particolare si ritiene che la mozzarella di Caserta e Battipaglia sia fuori di testa.
All'inizio del XX secolo, l'Italia settentrionale ha iniziato a riformare il drenaggio delle aree paludose e per i bufali questo ambiente è ideale. A questo proposito, il numero di animali è stato notevolmente ridotto. E i contadini iniziarono a produrre mozzarella dal normale latte di mucca. Ora puoi trovare la mozzarella dal latte di mucca e bufala, tuttavia, la mozzarella di bufala è molto più costosa, quindi a volte devi cercarla.
Oltre al latte, un'altra caratteristica distintiva della mozzarella è la sua consistenza viscosa. Il latte viene bollito a una certa temperatura, dopo che il siero di latte inizia a separarsi, il contenuto viene costantemente mescolato, si forma gradualmente una pasta filata di pasta appiccicosa. E il più interessante: i maestri iniziano a scolpire e tagliare (mozzare) il formaggio, e questo processo si chiama "mozzatura". Da qui il nome del formaggio. Il processo non è facile, i produttori di formaggio con tenerezza e amore tirano il formaggio, formando palline lisce, lisce, pulite. Quindi la mozzarella viene immersa in soluzione salina per mantenere la sua freschezza e morbidezza.
Tipi di mozzarella
La mozzarella è di 4 tipi:
- fresco (fior di latte dal latte di mucca e di bufala - dal bufalo);
- pressato (mozzarella solido);
- allungato (sotto forma di trecce trecce e nodini noduli);
- affumicato (mozzarella affumicata).
La massa di cagliata per la mozzarella è come il corpo di una donna, e i produttori di formaggi maschi ne scolpiscono accuratamente le opere d'arte.
Può essere grandi palline - "bocconcini", palline un po 'più piccole, delle dimensioni di una grande ciliegia - "ciliegine", e molto piccole - "perlini", o forse mozzarella a forma di treccia (trecce) o nodi vorticosi (nodini). Alcuni produttori inventano il loro metodo di torsione della mozzarella, per così dire, il loro marchio. È in Campania che sono state conservate molte piante di mozzarella fatte in casa, che fin dal primo mattino bollono questo formaggio incredibilmente delizioso per i residenti locali.
La mozzarella di bufala campana ha il marchio di qualità Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Oltre alla Campania, questo formaggio è prodotto nelle regioni Lazio e Sicilia.
Se avrai l'opportunità di fare un tour culinario, come una volta, ed essere al caseificio alle 5 del mattino, assicurati di usarlo. I profumi che sono nell'aria sono incredibili. Una mozzarella preparata al momento supererà tutte le tue aspettative. Il gusto è leggermente fresco, ma molto delicato, delicato, latteo. La mozzarella fresca ha una consistenza cremosa e morbida e ricorda una spugna. Quando tagli una palla con un coltello, un liquido bianco fuoriesce da esso - il latte.
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Questo formaggio è la base della classica insalata caprese italiana. Pomodoro rosso brillante maturo, perle di mozzarella bianca come la neve, basilico verde succoso, un po 'di origano e olio d'oliva verde-verdastro creano un umore gioioso su un piatto - un idillio gastronomico.
Ci sono molti modi per gustare la mozzarella morbida: antipasti - mozzarella e prosciutto o tartare di tonno in salsa cremosa di mozzarella; pasta - con pomodori, olive nere e mozzarella o tortelli con mozzarella, couscous con mozzarella o polpette di riso di arancini con mozzarella, piselli e pancetta, o in una pizza a forma di mezzaluna chiusa siciliana a forma di mezzaluna. E l'elenco potrebbe continuare all'infinito, semplicemente perché la mozzarella è il formaggio perfetto e migliore, e il mio amore per esso è inspiegabile.
Buon appetito!
