La Cassata Siciliana (Cassata Siciliana), forse la più famosa isoletta dolce, è una torta a strati composta da pan di spagna imbevuto di liquore, combinato con ricotta, frutta e marzapane. Nata in Sicilia (Sicilia), la cassata è diventata un piatto tradizionale pasquale in tutta Italia. Nonostante l'apparente semplicità, una ricetta per un dessert unico è in quasi tutte le città dell'isola. Ma la tradizione, tuttavia, è considerata una cassata di Palermo (Palermo).
La storia
Come molti piatti con storia antica, le radici della cassata sono perse siciliane nella notte dei tempi. Pertanto, il dessert è attribuito a diversi tempi di nascita e alle origini del nome, ma la patria rimane invariata.
Alcune delle prove scritte della torta Kassata risalgono al 15 ° secolo. Ma non è chiaro quanto sia vicino il dessert medievale alla ricetta di oggi.
In Sicilia, è consuetudine considerare il 14 ° secolo come il tempo di nascita del piatto. Lo scrittore culinario Giuliano Bugialli attribuisce inequivocabilmente al nome della torta un'origine latina dalla parola Caseus, che significa "formaggio". L'abate siciliano Angelo Senisio nel 1348 menziona la cassata nel dizionario dialettale siciliano e la definisce come una torta e poi come un gelato a base di formaggio o cacio.
Nel ricettario toscano del XIV secolo si registra un piatto "casciata" a base di formaggio e uova sbattute. Ma non può essere considerato l'antenato della cassata siciliana, poiché questa chiaramente non è una torta dolce.
Nonostante tali prove dell'origine latina del nome, gli etimologi Aleppo e Calvaruso considerano tali conclusioni inverosimili. Ad esempio, nei dizionari siciliano-italiano dei secoli XVIII e XIX, il termine "cassata" è definito come una piccola scatola in cui sono conservati i dolci (la cosiddetta scatola dolce).
La maggior parte degli storici concorda sul fatto che le radici di Kassat si trovano tra il IX e l'XI secolo (periodo arabo in Sicilia). Furono gli arabi a portare la canna da zucchero, le mandorle e alcuni tipi di agrumi sull'isola. La leggenda narra che una notte un pastore arabo decise di mescolare la ricotta con lo zucchero e di mettere per errore il formaggio dolce in una ciotola in cui c'era un impasto destinato a una torta. Al mattino, il cuoco ha cotto il contenuto del contenitore nel forno. Nacque così la prima cassata siciliana, sopravvissuta fino ad oggi in forma trasformata.
La prima menzione di questo dolce siciliano è un contratto del 1409 per la fornitura di cassate a un ebreo di nome Sadone Misok.
Un fatto interessante è che nel 1574 la diocesi di Mazzara del Vallo vietò la fabbricazione della cassata siciliana nei monasteri durante la Settimana Santa, perché "le monache preferivano mangiare la torta piuttosto che pregare".
La prima versione del dessert comprendeva solo tre componenti: ricotta, zucchero e pasta frolla. Più tardi, quando gli spagnoli portarono "innovazioni culinarie" in Sicilia, i cuochi iniziarono a usare un biscotto e coprire la torta con la glassa. E dopo il 1600, quando iniziò una nuova era nell'arte italiana, la superficie della cassata iniziò ad essere decorata con frutta candita e frutta barocca.
Ricetta
La ricetta della cassata siciliana è piuttosto semplice, ma richiede molte abilità, specialmente se la decorerai grandiosamente. Parleremo delle variazioni e delle decorazioni di seguito, ma per ora presentiamo alla tua attenzione una ricetta originale per una torta di Palermo.
Dagli utensili da cucina avrai bisogno di:
- Vaschetta di riempimento da 1 litro;
- Frullatore o setaccio;
- Padella con fondo spesso;
- Mattarello;
- Coltello affilato;
- miscelatore;
- Teglia per biscotti;
- Stampo per dolci (preferibilmente tondo);
- Piatti misurati
L'intero processo di cottura consiste in diverse fasi.
Riempimento
Per il ripieno sono necessari i seguenti ingredienti:
- 500 g di ricotta;
- 300 g di zucchero;
- 50 g di gocce di cioccolato;
- 1 bustina di vanillina.
Ricotta che non puoi comprare. Abbiamo scritto su come cucinare il formaggio italiano nel nostro articolo: "Come fare la ricotta a casa - una ricetta con una foto". Quindi, se hai cucinato formaggio fresco, devi tenerlo in frigorifero per almeno una notte. Aggiungi zucchero e vanillina alla ricotta e lascia fermentare per circa un'ora. Macina il composto con un frullatore o attraverso un setaccio fino a ottenere una consistenza liscia e morbida e mescola con gocce di cioccolato. Il riempimento è pronto e attenderà le parti rimanenti nel frigorifero.
Marzapane
Per preparare il marzapane sono necessari i componenti:
- 250 g di farina di mandorle;
- 250 g di zucchero semolato;
- 150 g di acqua;
- Colorante alimentare verde.
Metti una pentola d'acqua a fuoco lento, versa lo zucchero e scalda, mescolando continuamente. Quando lo sciroppo inizia ad addensarsi, versare la farina di mandorle e la tintura e mescolare fino a completa dissoluzione. Quindi mettere l'impasto su una superficie lucida e inumidita e lasciare raffreddare leggermente. Impastare la massa con le mani fino a quando diventa liscia e morbida. Arrotolare con un mattarello uno spessore di 8 mm e tagliare in rettangoli larghi 6 cm e una lunghezza pari all'altezza della forma selezionata.
Zucchero a velo
Per la glassa sono necessari solo 2 ingredienti:
- 150 g di zucchero;
- 75 ml. acqua.
Mescolare lo zucchero con acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando la massa è viscosa e trasparente. È importante che la glassa sia calda. Pertanto, è necessario cuocerlo quando la cassetta è già "assemblata".
Pan di Spagna
L'impasto per pan di spagna è composto dai seguenti componenti:
- 75 g di farina;
- 75 g di fecola di patate;
- 5 uova;
- 1 bustina di vanillina;
- 150 g di zucchero;
- Un pizzico di sale.
Separare i bianchi dai tuorli in due ciotole. Sbattere con un mixer i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere una massa cremosa di colore giallo chiaro. Quindi, con un altro pezzo di zucchero, batti i bianchi fino a quando non sono picchi costanti. Mescolare delicatamente entrambe le masse, quindi setacciare gli ingredienti secchi e mescolare delicatamente. Lubrificare lo stampo con un po 'd'olio, cospargere di farina e versare l'impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 40 minuti. In nessun caso non aprire la porta del forno durante la cottura, altrimenti il biscotto potrebbe cadere. Raffreddare il prodotto finito a temperatura ambiente.
Assemblaggio componenti
La scelta del modulo per la cassetta è completamente individuale. Il dessert classico è rotondo, ma ci sono varietà quadrate e poligonali.
Quindi, tagliare il pan di spagna in senso longitudinale in 3 dischi. Inumidirli leggermente con acqua dolce. Copri il fondo dello stampo con una torta, taglia l'altra in rettangoli della stessa dimensione del marzapane. Stendi i lati, alternando il marzapane al biscotto. Posizionare il ripieno nello stampo e coprire con il restante disco di biscotti in cima. Lasciare il dessert per un'ora nel frigorifero, quindi girare la cassetta su un piatto e versare una glassa calda. Puoi decorare la superficie raffreddata con frutta fresca o candita a tua discrezione.
Raccomandazioni
La ricetta, ovviamente, è voluminosa, ma abbastanza semplice. Ma la semplicità può essere leggermente viziata, senza tenere conto di alcune sfumature:
- Se la ricotta è troppo bagnata, posizionala su un setaccio coperto di garza e lasciala scolare in frigorifero per una notte. Al mattino otterrai formaggio della consistenza necessaria.
- È del tutto possibile non cuocere un biscotto, ma semplicemente acquistarlo in un negoziose dubiti delle tue capacità.
- Durante l'idratazione, non "annegare" il biscotto, dovrebbe essere leggermente bagnato.
- Il materiale da otturazione dovrebbe essere leggermente livellato, pur non premendo fortemente.
Contenuto calorico
La cassata classica ti darà gioia a colpo d'occhio e piacere infinito quando la mangi. Ma il giorno dopo, quando salirai sulla bilancia al mattino, sarà un po 'meno gioioso. 100 g di dessert classico contengono circa 400 kcal, Il 29% dei quali sono grassi, il 64% sono carboidrati e il 7% sono proteine.
Ma ci sono buone notizie: cassate contiene una grande quantità di fosforo e calcioresponsabile del sano stato di ossa, denti e pelle. Il dessert è anche ricco di potassio, necessario per il sistema cardiovascolare.
Ricorda, più il piatto acquisisce componenti aggiuntivi, più alto diventa il suo valore nutrizionale.
La cassata siciliana sarà un'ottima colazione all'inizio di una giornata salutare. È in grado di coprire il 20% del fabbisogno energetico giornaliero.
Cassata al forno
La cassata al forno o Cassata al forno è in realtà la prima versione del dessert.
Manca di marzapane e frutta candita. Per prepararlo, prendi un impasto più stretto che per un biscotto (di solito lievito). Ne è fatta una custodia a cassetta, che viene riempita con un ripieno identico alla torta siciliana. Tutto questo viene cotto in forno per circa mezz'ora e cosparso di zucchero a velo.
Specie
La cassata siciliana è un dessert infinitamente diverso. Puoi incontrare una bambina modesta, intrisa di una normale glassa di zucchero, o perdere la testa da pomposamente decorata con frutta candita e perle, una torta reale reale.
Ci sono anche molte opzioni per impregnare un biscotto. Come può essere usato come bevande alcoliche (rum, liquore) e succhi di frutta o una combinazione di entrambi.
Variazioni del riempimento sono presenti in quasi tutte le città della Sicilia. Ad esempio, a Catania preferiscono una cassetta in forno con ripieno di pistacchio. Nel comune di Modica, adorano preparare un dessert con pinoli, cannella o cioccolato. In generale, puoi completare il classico ripieno con i tuoi canditi preferiti, noci o spezie.
In Sicilia, ci sono opzioni insolite per cassate. Uno di questi è Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), nella gente comune chiamata "seno vergine". È realizzato in piccole dimensioni sotto forma di singole porzioni con sopra una ciliegia cocktail. La forma del dessert ricorda il seno di una donna, che simboleggia la specifica agonia di Sant'Agata. La cassatella viene preparata esattamente il giorno della venerazione di questo martire catalitico.
La seconda straordinaria ricetta del kassat può vantare la città di Messina (Messina). I suoi chef hanno sostituito il ripieno di ricotta con gelato italiano (gelato). Questo dessert è meno dolce della versione classica.
Una revisione dell'isolotto mozzafiato è completa. Sai, la cassata non è solo una torta, è come il mare. Non basta solo sentirne parlare, non è sufficiente solo vederlo, devi immergerti in esso, assaggiare e provare emozioni indimenticabili. Vivi in modo vibrante, ama veramente, viaggia audacemente e ricorda come disse il grande Vigneto Puhini: "Chi mangia Kassata al mattino, si comporta saggiamente. Param-tara, tara-param, allora è mattina!"
