Tiramisù

Se chiedi a persone di diversi paesi: "Quale dolce italiano conosci?", Molto probabilmente, la maggior parte di loro risponderà: "Tiramisù!" Grazie alla semplicità della ricetta e al gusto insolito, è diventato un bestseller tra i piatti dolci. Ci sono così tante opzioni che qualche anno fa è sorto un hobby: era indispensabile ordinare il tiramisù in vari ristoranti per ricostituire il gusto del salvadanaio con nuove sensazioni. In Italia dicono che tutte le famiglie della repubblica hanno il loro tipo di dessert. Inoltre, tutti credono che la ricetta di sua madre sia la migliore.

La storia

La storia del tiramisù è relativamente breve. È così bravo che diverse regioni d'Italia hanno combattuto per il diritto di portare l'orgoglioso titolo "Patria del Tiramisù": Toscana (Toscana), Piemonte (Piemonte) e Veneto (Veneto). Ma l'ultima area ha vinto con un margine enorme.

Molti storici sono propensi a credere che la sua ricetta sia stata inventata negli anni '60 nel ristorante Alle Beccherie di Treviso. Lo chef Roberto Linguanotto, soprannominato Loli, che aveva lavorato come pasticcere in Germania per lungo tempo, ha combinato le ricette bavaresi ai dolci con la tradizione italiana di dare ai bambini un tuorlo montato con zucchero per un rafforzamento generale. E così è nato un nuovo dessert. Dopo qualche tempo, Loli andò di nuovo in Baviera, ma l'amore della sua terra natale lo fece tornare.

I colleghi rimproverarono ironicamente Roberto, che era venuto in Italia: "Perché hai inventato il tiramisù? Ora dobbiamo lavorare sul sudore dei nostri volti, perché i clienti non chiedono altro che questo dolce!"

Per la prima volta la parola "Tiramisu" è apparsa sulle pagine del dizionario di lingua italiana Sabatini Coletti nel 1980. Si traduce letteralmente come "pull me up" (versione italiana della frase "mi rallegri"). Le persone con fantasie selvagge suggeriscono che il dessert abbia un tale nome perché può agire come afrodisiaco (aumentare il desiderio sessuale). Infatti, Il nome del piatto è associato al suo alto valore nutrizionale.

La ricetta del tiramisù è stata pubblicata per la prima volta nel 1983 nel libro "Veneto Sweets" di Giovani Kapnista. Nel 1986, Paolo Zolli lo inserì nel Dizionario dei dialetti come una parola nata in Veneto.

Nel 2006, il tiramisù è stato scelto come "rappresentante" dell'Italia nella serie di piatti "Sweet Europe" (un elenco di dessert provenienti da diversi paesi dell'Unione Europea). 17 gennaio 2013 è stato riconosciuto come il piatto ufficiale della Giornata internazionale della cucina italiana.

Ipotesi e loro confutazioni

Una delle ipotesi attribuisce la nascita del tiramisù a Siena. Dicono che fu preparato per la prima volta in occasione della visita di Cosimo l'Antico Medici e fu chiamato "zuppa per il duca".

Ma se l'uso di una tale componente del dessert come il caffè può ancora essere confermato (anche se a quel tempo era usato solo come bevanda), allora il mascarpone, originario della Lombardia, e le dita delle donne (biscotti della Savoia francese) erano a malapena utilizzate Pasticceri toscani dei secoli XVII-XVIII. Inoltre, il formaggio a pasta molle rancido rapidamente, non poteva essere consegnato dalla Lombardia alla Toscana, inoltre è improbabile l'uso di uova crude nel dessert. La mancanza di metodi di conservazione aumentava il rischio di salmonellosi.

"Duke's Soup" non è menzionato in un libro di cucina classico come "La scienza della cucina e dell'arte è buona" Pellegrino Artusi.

Un'altra versione afferma che il tiramisù fu creato a Torino per sostenere il conte Cavour nei suoi tentativi di unire l'Italia. In primo luogo, la metà del XIX secolo non brillava per la presenza di frigoriferi, il che esclude la possibilità di conservare il prodotto. In secondo luogo, non esiste una singola prova documentale di questa teoria.

Lo chef italiano Carminantonio Giannacone, attualmente residente negli Stati Uniti, afferma in un articolo del Washington Post del 2007 di aver inventato il famoso dessert mentre era a Trevisio. Una simile affermazione egoistica non aveva prove e fu rapidamente smentita.
Ci sono molti altri stabilimenti italiani che cercano di appropriarsi della paternità della ricetta del tiramisù, ma nessuno di questi ha un terreno stabile.

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Ricetta fatta in casa

Oggi ci sono molte varianti di tiramisù. Ma per creare il tuo dessert unico, devi conoscere le basi: la ricetta classica.

Per il tiramisù originale, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g di biscotti "Dita della signora";
• 80 g di zucchero;
• 4 uova
• 1 tazza di caffè;
• Cacao amaro in polvere per spolverare (a piacere).

L'inventario per la preparazione è abbastanza semplice: un mixer, una tazza per caffè e uno stampo tiramisù.

Di conseguenza, otterrai quasi 1 kg di torta, che puoi nutrire 6 persone.

Preparazione

Quindi, iniziamo a scolpire il tiramisù:

• Prepara un caffè forte e raffredda a temperatura ambiente;
• Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che liscio (il composto dovrebbe schiarire);
• Mescola il mascarpone, che fino a quel momento era nel frigorifero (!), Con la massa di zucchero e uova e invia di nuovo in frigorifero su richiesta;
• Immergi le dita una alla volta nel caffè. Il liquido non dovrebbe fluire dai biscotti. Deve solo essere leggermente saturo;
• Prendi uno stampo e disponi alternativamente uno strato di biscotti, uno strato di mascarpone fino a quando i componenti non sono finiti. L'ultimo deve essere crema;
• Cospargere la torta di cacao risultante e conservare in frigorifero per almeno 2 ore. L'opzione ideale è resistere durante la notte.

Il contenuto calorico del dessert cotto per 100 g è di 384 kcalcomposto da:

• Proteine ​​8 g;
• Grassi 28 g;
• Carboidrati 25 g.

Se decidi di dividere il tiramisù in 6 persone, devi fare i conti con il fatto che nella tua porzione (157 g) ci saranno circa 600 kcal. Ma, credimi, questa è una cosa insignificante rispetto al suo gusto divino.

• Vedi anche: Tiramisù italiano fatto in casa

Raccomandazioni

La classica forma tiramisù è rotonda, anche se le dita delle donne sono più adatte a formare un dessert rettangolare. Pertanto, il consiglio sulla scelta di un contenitore adatto è di scegliere l'opzione vetro quando possibile. È preferito esclusivamente per scopi estetici: dimostrare strati ben posati.

Se non riuscissi a trovare le "Dita della signora", qualsiasi variante di biscotti biscotto lo farà. Un altro modo è quello di cuocere un pan di spagna con uno spessore di circa 1 cm e tagliarlo a rettangoli di 2 per 10 cm. È meglio non immergerlo nel caffè, ma cospargerlo.

Anche cucinare un mascarpone a casa è semplice. Puoi leggere questo nel nostro articolo "Mascarpone - Tender Italian Cheese".

Versioni moderne

Nelle interpretazioni moderne, il tiramisù ha un numero molto maggiore di componenti. Spesso venivano utilizzate proteine ​​montate mescolate con mascarpone per rendere la crema più leggera, più densa e più ariosa.

Il liquore o il vino arricchito come il Marsala viene aggiunto al caffè per l'impregnazione. Solo una prenotazione, questa versione non è adatta per il trattamento dei bambini. Per una vacanza per bambini, è meglio sostituire il caffè con un drink con il cacao.

Una versione prevede di sbattere le uova a bagnomaria. In questo modo, i microrganismi patogeni vengono uccisi e il tempo di conservazione del dessert viene esteso.

Ci sono ricette per tiramisù con frutti di bosco, banana, limone, cioccolato, ananas, yogurt, lamponi, cocco e persino birra. Se hai le tue prelibatezze preferite, quindi aggiungendole al dessert, puoi cucinare il tuo tiramisù perfetto.

Popolarità

Per quanto strano possa sembrare, il tiramisù ha guadagnato una grande popolarità nel Medio Regno. Secondo le statistiche di Internet attualmente Più di 14 milioni di ricette di dessert pubblicate su siti culinari cinesi. E questo è quasi 5 volte più di quello presentato in italiano.

Ma il tiramisù non si è fermato nella sola Cina. Ci sono circa 19 milioni di riferimenti in inglese, 9 milioni in francese, tedesco e spagnolo. Ciò indica lo straordinario successo di un piatto semplice e gustoso per i più golosi.

Certo, puoi provare il tiramisù nei ristoranti domestici, puoi farlo da solo, ma niente batte il dolce italiano preparato nella sua terra natale. Attraversa la vita con gentilezza, ama una mente aperta, viaggia dolcemente e ricorda come il culinario Loli ha detto: "L'ho accecato da ciò che era! E poi, cos'è stato, mi sono innamorato di tutto il mondo!"