Concordo sul fatto che tutti i dessert italiani sono associati a luoghi specifici. Ad esempio, il tiramisù ha l'odore di un ristorante costoso, il gelato è indissolubilmente legato a un caffè estivo e la panna cotta è una fan di una festa rumorosa. La nostra delicatezza oggi è fragrante con i profumi di una casa di campagna e il calore delle mani di mia nonna. Si chiama Crostata, una torta aperta italiana a base di pasta frolla e condimenti. La sua ricetta in repubblica è nata così tanto tempo fa che è considerata la più anziana nella sua categoria di piatti. Imparerai cos'è crostat e come cucinarlo a casa dal nostro articolo.
Chi è l'autore: una suora o una sirena?
L'origine della crostata è associata a una leggenda molto bella. Si dice che gli abitanti di Napoli abbiano deciso di ringraziare la sirena di Parthenop per le sue dolci canzoni, portando doni squisiti: la farina è un simbolo di forza e ricchezza; ricotta - lavoro scrupoloso; uova - un rinnovamento della vita; il grano nel latte è una simbiosi di due mondi; acqua di fiori - la generosità della natura; zucchero e spezie come immagine del canto dolce. La sirena fece regali ai piedi degli dei, che li restituirono sotto forma di una torta dolce.
Un'altra versione più realistica afferma che la suora inventò il crostato nell'antico monastero di San Gregorio Armeno. Una donna associò la torta alla risurrezione di Gesù Cristo. Da qui venne l'abitudine di cuocere e mangiarlo il Venerdì Santo.
Un altro episodio della vita di Crostat è associato alla famiglia borbonica. Un tempo l'equipaggio del Marchese de Rubis, mentre viaggiava a Napoli, cadde in un buco, danneggiando la ruota. Era notte, quindi lo sfortunato dovette chiedere rifugio in una famiglia di contadini. Hanno salutato gli ospiti improvvisi con una torta dolce. Il Marchese fu deliziato dal dessert e prese la ricetta per la tavola reale.
La cottura "accogliente" non solo ha conquistato i gusti, ma ha anche reso impossibile. Tutti sapevano che la regina Maria Teresa d'Austria, moglie del re Ferdinando II di Borbone, non sorride mai. Nel giorno festivo della risurrezione di Cristo, una nobile signora cedette alle suppliche di suo marito e assaggiò dolci. Un sorriso sbocciò sul suo viso. L'incidente è stato anche decorato con la battuta di un righello spiritoso. Ha osservato: "A mia moglie è stato dato un sorriso da un crostato. Ora devo aspettare la prossima Pasqua per vederla ridere di nuovo!"
Specie
Esistono infinite variazioni di crostat sia dolce che salato. Allo stesso tempo, il primo funge da dessert, mentre il secondo può essere servito come piatto principale.
Nelle prelibatezze, le purea di frutta vengono spesso utilizzate come ripieni: albicocca, ciliegia, pesca, bacche, prugna, mela cotogna. A volte viene prima cotta una base vuota, che viene poi riempita con crema pasticcera condita con fette di frutta fresca - questa versione si chiama crostata di frutta.
Uno dei moderni tipi di dessert è la crostata alla nutella (una torta ripiena con la famosa pasta di noci e cioccolato).
Nell'Italia centrale, la crostata di ricotta è particolarmente popolare. Il ripieno è a base di ricotta con zucchero e scorza di limone. Sebbene sia possibile una variante, integrata da cacao e uvetta.
Gli ingredienti per il crostato salato possono includere carne precotta, pesce e verdure. Il ricettario Opera dell'arte del cucinare ha una versione della torta con polpa di granchio e gamberi.
Ricetta fatta in casa
Non esiste una ricetta unica per preparare i crostati. Ma tra tutte le diversità, sceglieremo le migliori opzioni per farti miracoli direttamente nella tua cucina.
Offriremo due versioni della base per la torta: classica e magra o vegetariana. Quest'ultimo non contiene prodotti di origine animale come uova e burro.
Ricetta di base classica
Quindi, per un crostat classico abbiamo bisogno di:
- Farina di frumento - 300 g;
- Zucchero - 120 g;
- Burro - 150 g;
- Uovo di gallina - 1 pz .;
- Tuorlo - 1 pz .;
- Il sale è un pizzico.
La preparazione della base inizia con la setacciatura della farina e la miscelazione con sale e zucchero. Tagliare il burro a cubetti e unirlo alla massa di farina di zucchero. Mescola tutto accuratamente fino a formare grandi briciole. Quindi guidiamo un uovo e un tuorlo al centro del test futuro e schiacciamo fino a ottenere una consistenza compatta. Formiamo una palla, la avvolgiamo con una pellicola trasparente e la inviamo al frigorifero per mezz'ora.
Ungiamo la teglia rotonda (diametro circa 24 cm) con burro. Stendiamo l'impasto finito con uno spessore di circa 5 mm, lo avvolgiamo con cura su un mattarello e lo trasferiamo su uno stampo. Schiacciamo la base in capacità e la arrotoliamo con un mattarello lungo i bordi delle pareti per tagliare l'eccesso.
Affinché la torta sia ben cotta, con attenzione, ma spesso perfora il fondo della base con una forchetta. Distribuiamo il riempimento, le opzioni per le quali presenteremo di seguito. Dai resti dell'impasto formiamo strisce larghe circa 1 cm e decoriamo la torta con un motivo a forma di cellula.
Cuociamo un classico crostat in un forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti.
Base magra o vegetariana
Goditi la deliziosa torta italiana non solo i golosi regolari, ma anche i vegetariani, così come i cristiani, a digiuno. E, se è abbastanza semplice determinare il ripieno, allora la ricetta di base deve essere conosciuta con certezza.
Ingredienti essenziali:
- Farina di grano tenero - 400 g;
- Olio vegetale - 70 ml;
- Zucchero - 80 g;
- Acqua fredda - 140-150 ml;
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino;
- Sale: un pizzico;
- Scorza di un limone.
Sulla superficie di lavoro uniamo farina, zucchero, sale, lievito e scorza di limone. Aggiungi olio e impasta accuratamente, introducendo gradualmente acqua fredda. L'impasto è compatto, ma morbido e resistente. La palla formata viene avvolta con un film e inviata al frigorifero per 30 minuti.
Inoltre, il processo di cottura della crostata magra non differisce dalla versione classica.
Dopo aver scelto la ricetta per le basi, devi decidere il ripieno. Ce ne sono molti per dessert. Se preferisci semplicità e concisione, puoi fermarti a qualsiasi frutto, purea di bacche o marmellata. Per gli appassionati di esperimenti culinari, descriveremo le versioni più stravaganti e popolari.
Con fragole e crema pasticcera
Il crostato italiano con fragole deve essere cotto in tandem con crema pasticcera. Per lui abbiamo bisogno di:
- Tuorli d'uovo - 4 pezzi .;
- Farina - 40 g;
- Zucchero - 100 g;
- Latte - 400 ml;
- Baccello di vaniglia
Questa quantità di crema richiederà circa 500 g di fragole fresche.
Facciamo il ripieno quando l'impasto è adatto in frigorifero. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina, mescolare e cuocere a fuoco lento con baccello di vaniglia per circa 5 minuti. Rimuoviamo la spezia e versiamo gradualmente il latte, senza rimuovere la padella dal fuoco. Continuiamo il processo fino a quando la crema si addensa. Per non formare grumi, la massa deve essere costantemente agitata con una frusta.
La crema raffreddata viene distribuita su base grezza in un contenitore e cotta a 180 ° 30 minuti. Mentre viene preparata la torta, laviamo le fragole e le tagliamo in piatti spessi circa 5 mm.
Su un crostato al forno, distribuisci le fragole in un cerchio (non in orizzontale, ma inserendo leggermente la base del piatto nella crema). Il risultato è una parvenza di un fiore che sboccia.
Al fine di mantenere più a lungo i dolci, è possibile coprirlo con un sottile strato di gelatina. Basta preparare la soluzione di gelatina, seguendo le istruzioni sulla confezione, e stenderla sulla superficie delle bacche con una spazzola di silicone. È importante che il crostatina di fragole sia conservato in frigorifero.
Con Ciliegia
A prima vista, un semplice crostato con ciliegie nella sua preparazione richiede molta pazienza. Il riempimento contiene i seguenti componenti:
- Ciliegia fresca - 1 kg;
- Marmellata di ciliegie - 350 g;
- Zucchero - 100 g;
- Scorza di un limone.
All'inizio prepariamo le ciliegie: laviamo, tagliamo a metà e rimuoviamo la pietra. Mescolare le bacche con lo zucchero in una padella con un fondo spesso e cuocere fino a quando il liquido è quasi completamente rimosso (circa mezz'ora).
In primo luogo, adagiare la marmellata sulla base, quindi preparare le ciliegie e cospargere con la scorza di limone. Facciamo una tale sorpresa per 40-45 minuti o fino a quando i bordi diventano dorati.
Conservare crostat con ciliegia a temperatura ambiente, coperto con un coperchio o un foglio, non più di 3-4 giorni.
Citrico
Lemon Crostat è considerata la torta al limone più perfetta. Non troppo acido e non troppo dolce, mentre il gusto cremoso e vellutato è avvolto delicatamente in un velo di agrumi. Per il ripieno, non vengono utilizzati solo limoni con zucchero o marmellata, ma viene preparata una crema speciale. Include gli ingredienti:
- Acqua - 250 g;
- Zucchero - 160 g;
- Succo di limone - 50 g;
- Fecola di patate - 50 g;
- Burro - 50 g;
- Scorza di un limone.
Nel caso del lemon crostat, prima cuociamo la base, mettendoci sopra una pergamena e una pressa di piselli o semole di riso.
Mentre l'impasto cuoce, prepara la crema. Combina lo zucchero con l'amido e la scorza. Introdurre gradualmente l'acqua, mescolare accuratamente. Mettiamo la padella a fuoco basso e cuociamo per 5 minuti fino a uno stato gelatinoso. Spegnere il fuoco e introdurre il succo di limone, quindi il burro tritato.
Su una base leggermente raffreddata, distribuisci la crema calda e leviga la superficie con un coltello. Mangia il limone freddo. Perché pre-posizionato in frigorifero per 1 ora.
Le otturazioni descritte possono essere adattate a proprio piacimento. Ad esempio, sostituisci le fragole con le mele, le ciliegie con eventuali bacche, i limoni lasciano il posto ad altri agrumi. Gli amanti dei prodotti lattiero-caseari sono più adatti per crostatine con ricotta, per le quali quest'ultimo viene miscelato con zucchero e tuorli d'uovo. In generale, la ricetta per il ripieno di un dessert italiano è un campo illimitato per la tua immaginazione.
Contenuto calorico
Il contenuto calorico della cottura dipende direttamente dal ripieno scelto. In media, varia da 350 a 450 kcal per 100 prodotti. Supponiamo che un crostato con marmellata di frutta contenga circa 420 kcal, che sono composti da:
- Proteine 0,9 g;
- Grassi 16,5 g;
- Carboidrati 71,7 g.
Come puoi vedere, il principale carico di energia ricade sui carboidrati. Pertanto, le persone con diabete ed essere in sovrappeso dovrebbero astenersi dal mangiare delizie.
Per ridurre le calorie durante i pasti, ridurre lo zucchero e utilizzare latticini a basso contenuto di grassi. Ma la scelta migliore sarebbe quella di limitare la parte e impegnarsi nel lavoro mobile. Ad esempio, organizza un giro in bicicletta di un'ora.
Questo è tutto sulla torta con un assaggio della vita di campagna. Puoi sorprendere i tuoi cari con un nuovo crostat per molto tempo. Non aver paura degli esperimenti, vivi senza confini e ricorda: "Non rovinerai il crostato con il riempimento!"
