La parola "granito", non troppo morbida e dolce per le nostre orecchie, in Italia, al contrario, farà congelare una persona in previsione di chicche. Nella repubblica, il nome Granita è dessert, che è il ghiaccio profumato tritato con lo zucchero. È spesso confuso con sorbetto o gelato, ma ha una consistenza più ruvida e più cristallina. Sebbene la consistenza del granito possa variare da città a città. Ad esempio, a Palermo (Palermo) è tenero come quello del gelato. Il dolce nativo della Sicilia (Sicilia) spegne perfettamente la sete, ha un gusto irresistibile ed è ideale per affrontare il caldo estivo. Come puoi vedere, ci sono molte ragioni per raccontare tutto di questa meravigliosa prelibatezza.
Origine
L'origine del granito è di solito attribuita al periodo della dominazione araba in Sicilia. Furono gli arabi a portare all'isola una ricetta per lo squalo o il sorbetto: una bevanda congelata con succo di frutta o acqua di rose.
A Catania (Catania) e in altre città della Sicilia, la neve è stata raccolta sul vulcano Etna (Etna), nelle montagne Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi). Fu posato in speciali edifici in pietra chiamati nivieri, che si trovavano in grotte naturali o artificiali. Tali strutture possono ancora essere trovate sull'isola. In estate ricevevano ghiaccio, lo schiacciavano e lo coprivano con sciroppo di frutta o fiori. Questo prodotto è sopravvissuto al 20 ° secolo con il nome di rattata, che significa "grattugiato".
Nel XVI secolo, il metodo di preparazione del sorbetto ha subito cambiamenti significativi. I siciliani iniziarono a usare la neve mescolata al sale marino. Solo ora non era un ingrediente da dessert, ma un componente rinfrescante. Il nuovo serbatoio era una vasca di legno con un secchio di zinco al centro. La cavità interna era piena di neve salata. Il contenuto congelato del secchio è stato costantemente miscelato per prevenire la formazione di grandi cristalli di ghiaccio. Il granito, così preparato, sostituì gradualmente la rattata.
Nel corso del XX secolo, lo sviluppo di nuove tecnologie ha portato alla sostituzione di dispositivi portatili con una miscela di neve e sale con macchine speciali.
Dal 2012 la città di Acireale ospita il festival di Nivarata, dedicato alla produzione manuale di granito siciliano. I suoi partecipanti ripetono l'antico metodo di preparazione del dessert utilizzando la neve di montagna. Il festival si svolge ogni anno a maggio e giugno. Il vincitore è determinato dal gusto in base alla valutazione totale del pubblico e della giuria, composta da nomi di spicco del settore "freddo".
Composizione e servizio
Se non si specifica, quindi la composizione di granito può essere rappresentata come unione di 3 componenti: acqua, zucchero e aromi. Questi ultimi sono esclusivamente ingredienti naturali. Ogni varietà di dessert ha il suo gusto unico, ma ne parleremo più avanti.
Il contenuto di zucchero nel granito è di circa il 20-25% e gli acidi - 0,5-1%. A differenza del gelato e del sorbetto, la prelibatezza siciliana è quasi senz'aria. È molto importante che il congelamento avvenga a temperatura e agitazione costanti. Altrimenti, l'acqua si separa dalla massa, trasformandosi in cristalli di ghiaccio insipidi.
Il granito è servito, di regola, in bicchieri di vetro trasparente. Tradizionalmente, è accompagnato da pane fresco e croccante. La cucina siciliana presenta panini locali a base di pasta lievitata con uova come compagno costante di dessert. Tali pasticcini hanno una forma emisferica, coronata da una palla in cima.
Granita con un panino (granita câ brioscia) - una colazione tradizionale degli abitanti delle zone costiere dell'isola in estate.
È pratica comune nei bar siciliani aggiungere granito al limone al tè, acqua minerale e persino birra per fare una bibita fresca. Il granito di caffè combinato con il caffè freddo crea il cosiddetto mezzofreddo siciliano, un sostituto dell'espresso nelle calde giornate estive.
Non essere sorpreso se ti viene servito del granito in bicchieri di carta o di plastica, che si è già sciolto e sembra più un drink. È spesso praticato in Italia in estate per rinfrescarsi durante una passeggiata.
Il dessert, in cui c'è meno o nessun zucchero, può essere offerto tra i pasti come un eccellente "detergente per la bocca" per godere appieno di gusti diversi.
Varietà per città
Secondo dati storici, le prime varietà di granito erano con il gusto di limone, mandorla, cioccolato e caffè. Il dessert della Sicilia orientale era profumato con cannella, gelsomino e allevatore di capre (scursunera). E, sebbene l'ultimo fiore non sia più usato come aroma, il termine scursunera continua a vivere. A Palermo, chiamano granito con gelsomino e cannella.
A volte, per preparare un dessert alle mandorle, una piccola quantità di mandorle amare viene aggiunta alla maggior parte delle noci. Ciò conferisce al granito un aroma più intenso.
Nella città di Catania, in particolare nel comune di Bronte, sono diffusi i graniti con il gusto di pistacchi e mandorle (questa variazione è completata da una goccia di caffè caldo). Delle varietà di frutta, i dolci con gelso nero (frutto di gelso), pesca, fragole, mandarino e ananas sono popolari.
A Messina (Messina) e sulle Isole Eolie (Isole Eolie) preferiscono le variazioni di limone, fragola, pesca e caffè. Sebbene il primato del podio sia il cosiddetto "granito al cioccolato", che in realtà è fatto di cacao. La composizione del dessert in diverse città è diversa. Ad esempio, il granito di Messina ha un sapore leggermente dolce, in una versione simile a quella di Siracusa prevarrà l'acidità.
A Siracusa, il granito è onnipresente. Può essere ordinato in quasi tutti i bar. Nonostante la popolarità dei sapori originali, il numero di nuovi sapori è in costante crescita. Tipico di Trapani è un dessert con gelsomino e gelso. I residenti della piccola città costiera di Favazzina a Reggio di Calabria combattono il caldo estivo con granito di fichi e fichi d'india.
Le varietà siciliane di granito con gelso nero e mandorla sono nella lista dei prodotti alimentari della cucina tradizionale italiana.
Ricetta al granito al limone
La granita di limone è un dessert leggero che viene tradizionalmente servito nei migliori bar della Sicilia. Ma se non hai l'opportunità di venire sull'isola, allora puoi conoscere la delicatezza siciliana direttamente nella tua cucina. Certo, il granito, cucinato in casa, differisce da quello ottenuto usando macchine speciali. Tuttavia, il risultato di semplici manipolazioni sarà un dessert fresco e dissetante, perfetto per una serata estiva.
Ingredienti essenziali:
- 500 ml di acqua potabile pulita;
- 500 ml di succo di limone naturale (preferibilmente appena spremuto);
- 250 g di zucchero;
- 1 limone
Fasi di preparazione:
- Per ottenere un granito più aromatico, devi "decapare" un limone in acqua. Tagliare il frutto in 4 parti e immergerlo nel liquido per 1 ora.
- Dopo aver rimosso le fette di limone, strofinare la scorza su una grattugia fine e riportarla in acqua. Aggiungi lo zucchero, mescola bene e scalda a fuoco basso fino a completa dissoluzione. È importante non portare a ebollizione la miscela.
- Versare il succo di limone nella soluzione dolce raffreddata, mescolare accuratamente.
- Trasferiamo la massa in un contenitore adatto e la inviamo al congelatore. Si consiglia di fare tutte le manipolazioni al mattino, in modo che durante il giorno ogni mezz'ora con una spatola si mescoli il futuro granito (allo stesso tempo si può dormire sonni tranquilli di notte).
- La mattina dopo, estraiamo il granito dal congelatore mezz'ora prima di servire. Quando il ghiaccio inizia a sciogliersi, usa un mixer per montare il dessert in una consistenza vellutata.
Raccomandazioni
Seguendo alcuni semplici consigli, sarai in grado di preparare un dessert che soddisfi tutti i requisiti della cucina tradizionale siciliana:
- Per i graniti con un sapore originale, i limoni di Meyer sono l'opzione migliore. Se non ne hai uno, allora farà la solita varietà.
- Il succo di limone, spremuto da solo, deve essere filtrato attraverso diversi strati di garza.
- Per preparare un dessert che sa di mojito, devi aggiungere un paio di foglie di menta per ottenere il succo di limone.
- Se per qualche motivo un limone non ti soddisfa, allora è del tutto possibile sostituire questo componente con i tuoi frutti o bacche preferiti.
- Per dare un sapore speciale al dolce siciliano, puoi aggiungere un bicchiere di vodka o gin al composto prima del congelamento.
Puoi integrare il granito cotto con un panino fresco, come fanno i siciliani, e goderti un gusto insuperabile.
Contenuto calorico e benefici
Sorprendentemente, nonostante il fatto che il granito sia un dessert, le persone che seguono una dieta possono goderne. Il contenuto calorico del trattamento al limone e limone è di soli 77 kcal per 100 g Le calorie sono costituite da:
- Proteine 0,1 g;
- Grassi 0 g;
- Carboidrati 20,6 g.
La granita di limone è ricca di vitamina C ed è l'opzione da dessert a più basso contenuto calorico.
Il granito con altri riempitivi contiene:
- Fragola - 120 kcal;
- Caffè con panna - 250 kcal;
- Mandorla - 230 kcal;
- Cetriolo - 125 kcal;
- Menta - 115 kcal.
La delicatezza delle mandorle dovuta alla presenza di noci è ricca di vitamine dei gruppi B ed E. Il primo regola l'attività del sistema nervoso e il secondo è responsabile della funzione riproduttiva. Le mandorle sono un'ottima fonte di sali minerali, calcio, ferro, fosforo, magnesio, potassio e zinco.
La granita, a differenza del gelato, è una scelta eccellente per gli amanti della perdita di peso dei dolci e per chi soffre di intolleranza al latte. Ma non dimenticare che la sua composizione di carboidrati è formata da zucchero puro, quindi coloro che sono malati di diabete di tipo II non dovrebbero mangiare il dessert.
La varietà di gusti di dessert non conosce limiti. Pertanto, vale la pena notare che ogni nuovo componente arricchisce il granito con le sue proprietà utili.
Su queste informazioni pesanti su una delicatezza leggera è completamente esaurito. Ama di fresco, cucina deliziosamente, viaggia quando possibile e ricorda: "Il calore non rompe le ossa. Il calore richiede granito!"
