La grappa è la vera incarnazione del temperamento italiano in gradi di fortezza. Questa è una bevanda alcolica straordinaria e originale. Essendo un prodotto a base di vino di scarto, ha conquistato il mondo con i suoi gusti. Ogni anno l'Italia produce circa 40 milioni di bottiglie di grappa, che sono distribuite in tutti i paesi. In effetti, è una bevanda prodotta nel territorio della repubblica che ha il diritto di portare l'orgoglioso nome della Grappa. Portiamo alla tua attenzione la recensione di luppolo più completa e accurata.
Origine
L'origine della grappa è indissolubilmente legata all'avvento dei metodi di distillazione. I metodi di distillazione furono sviluppati in Mesopotamia tra l'VIII e il VI secolo. BC e presto applicato ai vini per la fabbricazione del cognac. La distillazione della vinaccia probabilmente ha anche radici molto distanti. C'è una leggenda che narra di un legionario romano (I sec. A.C.) che, tornando dall'Egitto, rubò un apparato di distillazione e iniziò a ricevere distillato dalla polpa d'uva.
Lo storico Luigi Papo nota nel 511 d.C. in Friuli, la prima produzione di bevande nelle mani dei borgognoni. Hanno preso in prestito metodi di distillazione del sidro di mele dalla vicina Austria e l'hanno applicato alla vendemmia per ottenere la grappa.
La comparsa della distilleria Nardini a Bassano del Grappa nel 1779 portò a una vera rivoluzione attraverso l'introduzione del metodo della "distillazione a vapore", ancora oggi utilizzato. Infatti, Bortolo Nardini è la più antica distilleria in Italia.
Dopo la seconda guerra mondiale, le aziende italiane iniziarono un periodo di crescita senza precedenti. Gli italiani hanno cambiato il loro stile di vita, seguito da un cambiamento fondamentale nei gusti.
I produttori di grappa hanno tenuto il passo con i tempi e ascoltato le preferenze dei consumatori. Il gusto della bevanda divenne morbido, meno aggressivo e cominciò a invecchiare a lungo in legno. Così vide la luce di nuovi tipi di grappa, sparsi per il mondo.
Che cos'è la grappa
La grappa è essenzialmente un distillato di uva. Le bevande ottenute con un metodo simile sono chiamate in modo diverso in altri paesi. Ad esempio, in Germania è Schnapps, in Francia - Mark, in Spagna e in Grecia - Tsikudya. Per l'Uruguay, la legge europea non è valida, quindi usano il termine molto simile grappamiel (grappa con miele). Non confondere la grappa con il brandy. Quest'ultimo è il risultato della distillazione del mosto d'uva, non della polpa.
Il nome della bevanda molto probabilmente deriva dalla parola "graspa", che in Veneto significa "vite". Si ritiene che il prodotto abbia preso il nome dalla provincia di Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Tuttavia, non ci sono prove di questo fatto.
Produzione
La qualità delle vinacce è il primo e più importante fattore per produrre un buon drink. Più spesso la grappa utilizza la polpa rimasta dalla produzione di vini rossi. Tali spremute subiscono un processo di fermentazione nel mosto, quindi contengono alcool e solo una piccola quantità di zucchero e non necessitano di ulteriore preparazione.
Nella produzione di vini bianchi, la polpa non è fermentata, motivo per cui è molto ricca di zuccheri e non contiene alcol. Si chiama "vergini" (vergine). Un mosto per i vagabondi rosati per un po 'con le bacche. Tale polpa è chiamata "semifermentata". Ha già un po 'di alcol. Prima della produzione della grappa, entrambi i tipi delle materie prime descritte passano attraverso una fase di fermentazione.
La grappa di altissima qualità richiede la rimozione dei semi dalle vinacce prima della distillazione. E, ancora di più, è molto raro che la distilleria usi polpa mescolata a steli e foglie.
Distillazione
Da oltre 50 anni, l'Italia ha introdotto metodi di distillazione automatizzata. I distillatori moderni sono un design di 3 dispositivi collegati a forma di cono troncato. Ciò fornisce il massimo grado di purificazione dalle impurità. Tali impianti sono caratterizzati da un ciclo di distillazione continuo, elevata potenza e relativa semplicità del processo produttivo.
Nonostante le molte proprietà positive, alcuni produttori di bevande sono dell'opinione che la grappa ottenuta nei distillatori con un ciclo intermittente (periodico) sia di qualità molto migliore. Pertanto, presso rinomate fabbriche lo cucinano alla vecchia maniera o combinano 2 metodi.
La gradazione alcolica nella grappa può variare dal 37,5 al 60%. Il prodotto finale della distillazione contiene il 65-86% di alcol. Pertanto, viene portato alla forza necessaria con l'aiuto di acqua distillata o demineralizzata.
Estratto
L'invecchiamento o la maturazione sono una fase aggiuntiva nella preparazione della bevanda, poiché l'ultimo passo per ottenere la giovane grappa è la filtrazione. Quindi rimuovere le impurità degli oli e ottenere una bevanda cristallina e trasparente. Dopo questo, una grappa viene inviata alla bottiglia, l'altra - a maturare.
Il processo di invecchiamento avviene in botti di legno, di solito un volume di 225 litri. Il tipo e il gusto del prodotto finale dipendono dal tipo di legno con cui viene a contatto. Più comunemente usati sono quercia, acacia, frassino e ciliegia.
I contenitori di ciliegie vengono forniti con un drink più leggero. La grappa di botti di rovere ha un colore ambrato e un gusto caratteristico dovuto all'alto contenuto di tannini nel legno. Oltre alla vista sull'aroma finale, influisce anche una varietà di quercia specifica. Pertanto, le botti sono fatte da alberi che crescono non solo in Italia. Un'altra caratteristica del processo di invecchiamento è il tempo. A seconda della lunghezza del palcoscenico, si ottengono diversi tipi di grappa.
Tipi
La grappa è classificata in base all'età, alla natura delle vinacce e al vitigno responsabile del particolare sapore. Si distinguono i seguenti tipi di bevande:
- Giovanni (Giovane) - una giovane grappa che rimane in un contenitore inerte di acciaio o vetro fino all'imbottigliamento in bottiglia.
- Aromatici (Aromatica) - Una bevanda ottenuta da vitigni aromatici (Moscato, Malvasia).
- Affinata (affinata) - grappa, cast dopo la conservazione in contenitori di legno per 12 mesi.
- Invechiata (Invecchiata) - una bevanda matura, chiamata anche Vecchia (vecchia), che viene imbottigliata dopo 12-18 mesi in contenitori di legno.
- Stravecchia (Stravecchia) o Riserva (Riserva) - grappa che matura per oltre un anno e mezzo in contenitori di legno.
- Monovarietale o "One Grade" - Una bevanda a base di uva di una varietà particolare, che di solito è indicata sull'etichetta.
- Polivitino (Polivitigno) - un prodotto di diversi vitigni, ma appartenente alla stessa famiglia. Tali materie prime possono essere diverse in termini di maturazione, tempo di raccolta e tecnica di vinificazione.
- Aromatizzato (Aromatizzata) - grappa, alla quale alla fine della distillazione sono stati aggiunti uno o più oli vegetali naturali.
Questo, ovviamente, è ben lungi dall'essere una classificazione completa della grappa. Se si tiene conto dell'origine geografica, è possibile distinguere molte più opzioni per la bevanda. Tutti loro differiscono l'uno dall'altro per la tradizione secolare inerente alla regione e la cultura della distillazione. E, naturalmente, un drink può appartenere a diversi tipi. Ad esempio, la grappa può essere giovane e aromatizzata.
Produttori
Esistono circa 130 diversi produttori di grappa, di cui il 63% si trova nel nord-est italiano.
In alcune distillerie, come Rovero e Castelleri Bergaglio, la produzione di una bevanda forte accompagna quella principale. Altre fabbriche (Poli e Nonino) sono destinate esclusivamente alla produzione di grappe e all'acquisto di materie prime dai viticoltori. Tuttavia, diverse aziende che meritano rispetto e popolarità tra i consumatori si distinguono da una tale varietà:
- Berta (Berta) - Una società piemontese con una vasta gamma di bevande. Una caratteristica distintiva della grappa di Bert è la forma insolita delle bottiglie in combinazione con la massima qualità della bevanda.
- Bokkino (Bocchino) - Un'azienda che conserva con cura i metodi tradizionali di distillazione e invecchiamento della grappa. Le cantine per maturare un drink sono scavate nelle colline. Bokkino produce 4 tipi di grappa con una forza di 40-50 gradi.
- Bortolo Nardini - La più antica fabbrica associata alla famiglia Nardini. Ancora oggi i discendenti di Bortolo continuano la tradizione della produzione.
- Vittorio Capovilla - Un'azienda principalmente impegnata nella distillazione di bevande alla frutta e in piccole quantità producendo grappa. La Grappa di Bassano è particolarmente apprezzata con una forza del 41%.
- Lattuga (Marolo) - un distillatore che combina attrezzature moderne con metodi tradizionali. Una caratteristica distintiva dell'azienda è una vasta gamma non solo di bevande, ma anche di dolci con grappa.
- Nonino (Nonino) - Una società che rappresenta la quota femminile nella classifica delle distillerie, poiché la famiglia Nonino è composta principalmente da donne. L'azienda cerca sempre di rivoluzionare i metodi di produzione, nel rispetto della tradizione. Tutti i tipi di bevande ricevuti da Nonino meritano attenzione, ma Grappa Cru Monovitigno Picolit può essere enfatizzato. La sua bottiglia è fatta sotto forma di un pallone. Ha un sapore delicato con l'aroma di miele e fiori di acacia.
- Poli (Poli) - Un'azienda che produce un vasto assortimento di grappe in bottiglie riconoscibili dal collo lungo e stretto. La pianta utilizza 2 metodi di distillazione, producendo bevande dal gusto delicato.
- Romano Levi - una leggenda nel mondo della grappa. L'impianto utilizza ancora un metodo di distillazione a ciclo discontinuo diretto. Le bottiglie adorna le etichette con motivi insoliti progettati per i collezionisti.
Ci sono più produttori di grappe di qualità di quelle elencate. Quando si sceglie un drink, è possibile concentrarsi non solo sul marchio, ma anche sui nomi che indicano la regione specifica, il cui uso è legalmente regolato:
- Grappa di Barolo;
- Grappa piemontese o del Piemonte;
- Grappa lombarda o della Lombardia;
- Grappa trentina o del Trentino;
- Grappa friulana o del Friuli;
- Grappa veneta o del Veneto;
- Grappa dell'Alto Adige;
- Grappa siciliana o Grappa di Sicilia;
- Grappa di Marsala
La produzione di questi tipi di grappa deve soddisfare determinati standard. Le aziende che non soddisfano i requisiti per l'utilizzo del nome grappa o dell'indicazione geografica usano il termine "acquavite di vinaccia" per indicare una bevanda.
Ciò che è diverso da Chachi
Molti consumatori si chiedono: "In cosa differisce la grappa dal chacha se sono ottenuti con metodi simili?" A prima vista, la differenza tra queste "sorelle saltellanti" è solo in patria (chacha - distillato georgiano dalle uve spremute). In realtà, questo è tutt'altro che il caso.
- Chacha è una bevanda più grossa e più forte. La gradazione alcolica è del 55-60%.
- Le materie prime per la sua produzione sono uve acerbe o scadenti insieme a pettini o uve spremute. Mentre la grappa è prodotta esclusivamente con polpa (a volte con semi).
- Una grande influenza sull'aroma della bevanda ha un vitigno. Per i chachi si usano uve bianche georgiane Rkatsiteli o Isabella. Per la grappa, le varietà italiane profumate sono una priorità.
- E infine, la maturazione del chacha avviene in contenitori di gelso, che influenza anche la differenza negli aromi delle due bevande.
Sulla base delle informazioni di cui sopra, possiamo concludere che la grappa e il chacha sono due bevande diverse "dalla radice alla punta".
Come assaggiare e bere
La degustazione di grappe da parte di professionisti è un processo molto accurato, con requisiti rigorosi. Dovrebbe avvenire in una stanza con pareti luminose e buona insonorizzazione, in modo che l'attenzione si concentri solo sull'aroma della bevanda.
Si consiglia agli assaggiatori di non usare profumi, di non fumare e di non mangiare cibi e bevande con sapori brillanti. Se diversi tipi di grappa sono coinvolti nel processo, iniziano con uno giovane, diventano profumati e finiscono stagionati.
La temperatura ottimale della bevanda è di 9-13 gradi. Anche se la grappa matura è un'eccezione. Viene servito a 17 gradi.
Il bicchiere da grappa ideale ha una forma a tulipano e un'altezza di 10-15 cm. Dovrebbe essere medio convesso in cristallo o vetro trasparente. Il collo di un tale bicchiere è stretto con una corona aperta. Promuove il rilascio graduale di aroma.
- Si consiglia di visitare: degustazione di grappe a Roma
La prima valutazione della grappa avviene visivamente nel lume. Se la bevanda non è aromatizzata con oli, qualsiasi torbidità sarà considerata un difetto. Quindi, determinare il colore, mentre la giovane grappa, idealmente, è assolutamente incolore.
Per valutare l'odore della bevanda, il bicchiere viene tenuto un po 'lontano dal naso, cercando di percepire le sfumature e non inalare l'alcool. La giovane grappa ha un aroma chiaro e fresco con accenti fruttati. Maturo - pieno di note di vaniglia, cannella, liquirizia, cacao e persino tabacco.
Per valutare il gusto della grappa a piccoli sorsi, scorrere sulla lingua per alcuni secondi. Ciò consente alle papille gustative di aprirsi completamente. Dopo ogni tipo di bevanda, si consiglia di bere mezzo bicchiere di latte per "rinnovare" la cavità orale.
Se lo scopo della tua degustazione non è quello di valutare le caratteristiche qualitative, ma di divertirti in compagnia di amici, ricorda che la grappa è un classico digestivo. Viene bevuto a piccole dosi dopo i pasti per favorire la digestione. In Italia, la grappa viene aggiunta all'espresso. Tale bevanda, gli italiani chiamavano caffè coretto, che significa "caffè fisso".
Pistacchi salati e crackers con miele d'acacia cosparsi di scaglie di parmigiano saranno un piacevole accompagnamento all'aroma della grappa.
Prezzo
Quanto è originale la grappa, la gamma di prezzi è così sorprendente. In Italia, una bevanda forte può essere acquistata da 7-8 euro per 500 ml. Ma questo è solo il costo iniziale. A seconda del produttore, del tipo e dell'età della bevanda, l'acquisto di grappa può costare anche 600 euro per gli stessi 500 ml.
In Russia, il costo della grappa parte da 1000 rubli per un drink di dubbia qualità. Raggiunge 65.000 rubli per 500 ml per la raccolta Grappa con un lungo tempo di esposizione.
Su questa inebriante informazione è completamente esaurito. Vivi con zelo, ama onestamente, viaggia eccitato e ricorda: "Non rimandare ciò che puoi bere a cena a colazione!"
