Montasio (Montasio) - un tipico rappresentante della famiglia del formaggio alpino italiano. Non può vantare una grande fama in Russia, ma ha comunque un'alta qualità. La sua storia dura diversi secoli e la tecnologia conserva con cura tradizioni secolari. Tutti questi risultati hanno permesso al formaggio di entrare nei ranghi dei prodotti della categoria DOP. Ti consigliamo di colmare le lacune nelle conoscenze sull'installazione con le informazioni più necessarie.
La storia
Montazio nasce all'inizio del secondo millennio come prodotto di stoccaggio a lungo termine. La sua ricetta fu sviluppata dai monaci benedettini intorno al 1200 nel territorio di Moggio Udinese per smaltire il latte in eccesso. Deve il suo nome in onore del Monte Jôf di Montasio, vicino al quale è nato.
Poco dopo lo sviluppo, la tecnologia di produzione del formaggio si diffuse in tutta la regione Friuli-Venezia Giulia. I primi documenti che riportavano il formaggio Montazio erano i listini dei prezzi alimentari nella città di Udine, datati 22 agosto 1773. In essi, il costo di installazione era molto più alto rispetto ai prezzi di altri tipi di formaggio - 19 soldo per libbra. Da allora, il prodotto è stato menzionato in tutti i documenti di mercato dell'Italia nord-orientale.
Già nel 1880 apparvero i primi stabilimenti lattiero-caseari cooperativi per la produzione del montazio. Il 16 marzo 1987, il Ministero delle Politiche Agricole e Forestali ha adottato un decreto in base al quale la produzione di formaggio era soggetta a severi controlli e gestioni.
Nel giugno 1996, Montazio è stato classificato come un prodotto con una Denominazione di Origine Protetta (DOP).
Tecnologia
Nonostante l'avanzamento della produzione, la tecnologia per la preparazione del montazio è rimasta quasi invariata. Oggi, il formaggio è prodotto in 2 regioni d'Italia: Friuli-Venezia Giulia e Veneto (Veneto).
Il latte vaccino viene trasformato in formaggio con metodi delicati che non danneggiano la microflora naturale del latte. La tecnologia classica prevede l'uso del latte per la produzione di latte mattutina e serale. Le materie prime della sera vengono lasciate fermentare, quindi viene aggiunto latte fresco mattutino. Questa miscela viene posta in caldaie di rame, il fermento ottenuto dallo stomaco dei vitelli neonati viene versato e riscaldato ad una temperatura di 32-34 gradi.
Dopo circa 20-25 minuti, si forma una massa gelatinosa, che viene rotta con uno strumento speciale chiamato lira. I granuli risultanti dovrebbero avere le dimensioni di un chicco di riso.
Il prossimo è lo stadio di riscaldamento. La temperatura della massa viene aumentata, mescolando costantemente, a 44-46 gradi. Dopo circa 25 minuti, il coagulo viene rimosso e posizionato negli stampi con il nome, il produttore e la data di produzione. Dopo aver drenato il siero in eccesso (dopo 24 ore), le teste vengono poste in salamoia (soluzione salina in acqua) per 2 giorni. Successivamente, il formaggio passa attraverso la fase di salatura a secco e va in stanze speciali per la maturazione.
Caratteristiche e varietà
Il Montazio è un formaggio semiduro prodotto esclusivamente con latte vaccino raccolto nella zona di produzione. Il peso medio degli obiettivi è di 6-8 kg. La forma è cilindrica con un diametro di 30-35 cm e un'altezza di 8 cm Il contenuto di grassi nella sostanza secca è almeno del 40%.
La consistenza del formaggio è di colore bianco compatto o giallo chiaro con fori distribuiti uniformemente. La crosta è inizialmente liscia ed elastica, marrone chiaro, con l'età diventa granulosa, fragile e più scura, come l'intera massa di formaggio.
Montazio è disponibile in tre varietà:
- Affresco di Montasio - formaggio stagionato da 2 a 4 mesi. Il gusto è morbido, cremoso, armonico, che ricorda il latte alpino;
- Montasio Mezzano - stagionatura del formaggio da 5 a 10 mesi. Il gusto è più pieno, luminoso;
- Montasio stagionato - formaggio con un invecchiamento superiore a 10 mesi. Il gusto è il più burroso possibile con un leggero sentore di piccante. Gli occhi di un montazio maturo di solito scompaiono. Maturazione del formaggio per più di 18 mesi, chiamato Stravecchio. Ha un gusto squisito e speziato. A volte questa versione si distingue come la quarta varietà.
Puoi distinguere il montazio dagli altri formaggi dalla marcatura diagonale "Montasio" sui fianchi.
Con cosa mangiare
Montazio è estremamente versatile in cucina. Il suo utilizzo dipende dall'età del formaggio.
Affresco e Mezzano sono usati da soli o come parte di panini. Sono aggiunti a insalate, strudel salato, torte e altri dolci. I formaggi si abbinano bene con verdure fresche e sono ottimi per preparare piatti di carne, pasta e polenta.
Il montazio fresco viene utilizzato come aperitivo per i vini bianchi (Pinot bianco, Chardonnay). Montazio di mezza età non ha eguali in armonia con i vini rossi (Merlot).
Il Montasio Stagionato è spesso usato in forma grattugiata. Sono conditi con pasta, zuppe, ravioli e ravioli. È preferibile abbinarlo a vini rossi densi (Raboso del Piav).
Non dimenticare di ridurre la quantità di sale se prevedi di aggiungere il montaggio al piatto.
E, come sempre, non si può fare a meno di una ricetta originale dagli ingredienti più semplici.
Tortino al Montazio
I componenti del tortino (1 porzione), che sembrano un grosso pancake russo, sono abbastanza semplici:
- Montazio 200 g;
- Cipolla media 1 pz .;
- Patata 1 pz .;
- Burro e olio vegetale per friggere;
- Sale e pepe qb.
Lessare le patate in una buccia. Quindi tagliare la cipolla a strisce e friggerla in una padella con una piccola quantità di burro e olio vegetale. Sbucciare le patate, grattugiarle grossolanamente o tagliarle a strisce e metterle nella padella sulla cipolla. Salare, pepare e lasciare che gli ingredienti scambino sapori sotto il coperchio. Quindi, distribuire uniformemente il montaggio grattugiato grossolanamente e lasciare a fuoco basso fino a quando il formaggio è coperto da una bella crosta dorata. Servi questo tortino con verdure fresche o al forno.
Contenuto calorico e proprietà benefiche
Montazio si riferisce a formaggi con un contenuto di grassi piuttosto elevato. Il suo contenuto calorico raggiunge i 396 kcal per 100 g di formaggio. Il valore nutrizionale di un prodotto è determinato da:
- Proteine 26 g;
- Grassi 32 g;
- Carboidrati 0 g.
L'uso di Montazio dovrebbe essere coordinato con i medici con persone in sovrappeso, diabete e gravi malattie cardiovascolari. Ciò è dovuto all'alto contenuto di grassi e al contenuto di colesterolo relativamente alto (100 mg per 100 g). Non essere zelante nel mangiare formaggio e coloro che soffrono di ipertensione, a causa della sua salinità (2,3 g di sodio per 100 g).
La dose raccomandata di formaggio per una persona sana adulta non deve superare i 50 g al giorno.
Se escludiamo piccoli svantaggi insiti in molti prodotti lattiero-caseari, allora sul fronte ci saranno ovvi vantaggi del montaggio. Una porzione di formaggio 50 g darà al tuo corpo:
- 15% dei livelli proteici delle proteine - i principali elementi costitutivi del corpo umano;
- Il 47% dei livelli di calcio è un componente di ossa, denti e muscoli sani;
- 43% di MD fosforo, che mantiene l'integrità del tessuto dentale per tutta la vita;
- Il 10% di DN di zinco è un elemento coinvolto nel lavoro di tutti i sistemi funzionali del corpo;
- Il 20% di vitamina A è il fattore più importante per mantenere l'acuità visiva e il tono della pelle;
- 15% di vitamina B2, che è coinvolta nel lavoro dell'apparato visivo, dell'apparato digerente ed è responsabile dell'elasticità e dell'aspetto sano della pelle.
Prezzo in Italia e in Russia
Per acquistare un montazio originale senza una lunga ricerca, devi andare nel nord Italia. Il prezzo del formaggio in casa varia da 10 a 17 euro per 1 kg. Più vecchia è la varietà, più costoso è il costo.
Le attuali circostanze politiche non consentono di acquisire un montaggio della categoria DOP in Russia. tuttavia I nostri produttori offrono un prodotto chiamato "Mantova", posizionato come formaggio a pasta dura con la tecnologia del montazio italiano. È possibile acquistare un tale suggerimento dell'originale ad un prezzo di circa 2000 rubli per 1 kg.
Download delle informazioni di installazione completato correttamente. Assaggiare il vero formaggio di montagna mentre ti godi la vista sulle Alpi è un'opzione eccellente per una pausa rilassante. Vivi pacificamente, mangia con leggerezza, viaggia fino in fondo e ricorda: "Conquistato le Alpi - un grosso problema, puoi mangiare Montazio in sicurezza!"
