Molti lo hanno visto nelle fotografie sulle riviste o persino sugli scaffali dei supermercati, ma poche persone provenienti dai paesi del nord immaginano cosa sia questo carciofo e cosa venga mangiato con ...
Senza esagerare, può essere definito il "re d'inverno" della cucina italiana. Gli italiani adorano il carciofo per tre motivi: Ha un gusto unico e pronunciato, è versatile in cucina ed è ricco di sostanze utili al corpo. In Italia, i carciofi freschi sono disponibili per otto mesi all'anno, da ottobre a giugno. Ce ne sono molte varietà, alcune delle quali danno frutti più volte all'anno. I carciofi sono onnipresenti, ma l'Italia è il leader mondiale nella loro produzione.
I carciofi sono coltivati per i loro fiori non aperti. Nella sua forma matura, questa pianta assomiglia a un cardo, usa i giovani cestini di infiorescenza non aperti per il cibo. Pertanto, è molto importante che il "vegetale" che hai acquistato sia giovane, senza punte secche: dopo tutto, più l'infiorescenza è vecchia, meno è commestibile. A proposito, insieme al cestino, una parte sostanziale dello stelo del carciofo viene spesso tagliata, ma prima della cottura viene solitamente tagliata insieme alle foglie più rigide superiori.
Nel mercato puoi trovare varie varietà di carciofi. Si presentano in una forma rotonda e allungata, un ricco colore verde e varie sfumature, anche con striature viola. Alcuni sono dotati di punte sulle foglie esterne, altri mancano di tale protezione. Nel mondo ci sono più di 90 (secondo alcune fonti - 140) di vari tipi di carciofi.
Proprietà utili di carciofi
Secondo recenti studi scientifici, l'uso di carciofi è di grande beneficio e aiuta a evitare molte malattie. Questi frutti hanno proprietà toniche, calmano la tosse, aiutano a purificare il sangue, dissolvono i calcoli renali e sono potenti antiossidanti. I carciofi contengono sostanze essenziali come ferro, sodio, potassio, calcio, fosforo, vitamine A, B1, B2, C, PP, acido malico, acido citrico, tannini e zuccheri, adatti anche ai diabetici.
Come prendere?
La parte più tenera e preziosa del carciofo è il suo nucleo, nascosto sotto uno strato di foglie più rigide e amare. Allo stesso tempo, un fascio di fieno è nascosto proprio al centro di questo nucleo, che è anche immangiabile. I giovani carciofi possono anche essere consumati crudi, ma nella maggior parte dei casi vengono ancora bolliti in acqua con l'aggiunta di aceto o succo di limone (per evitare l'oscuramento delle foglie). Prima della cottura, il carciofo viene pulito da diversi strati superiori di foglie e gli strati interni vengono tagliati al centro. Va tenuto presente che dopo la cottura i carciofi non vengono conservati a lungo. L'acqua satura di sali minerali dopo la cottura può essere immagazzinata e successivamente aggiunta alla zuppa o al brodo, conferendo loro un aroma speciale.
Gli italiani preparano centinaia di piatti usando i carciofi. Sono fritti, bolliti e cotti al forno, aggiunti a pizza, pasta, riso, zuppe e insalate. Ma forse è uno dei piatti di carciofo più famosi "Carciofi alla romana" (Carciofi alla romana).
Ingredienti:
- 4 carciofi (il migliore della varietà romana "Mammole")
- 1 mazzetto di prezzemolo
- succo di limone
- alcune foglie di melissa
- olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di cracker grattugiati
- 1 spicchio d'aglio
- pepe
- sale
Ricetta del carciofo romano
Sbucciare le foglie secche esterne del carciofo, lasciando solo il nucleo. Girare i nuclei e rimuovere il fieno da loro. Lasciare 5 cm di gambo del carciofo e sbucciarlo e il carciofo stesso di fibre esterne non necessarie; durante questa operazione, cerca di mantenere la coscia di carciofo non più corta di 5 cm. Metti i carciofi in un contenitore riempito con acqua fredda e succo di limone in modo che le foglie non diventino nere.
Trita insieme aglio, melissa e prezzemolo. Mescolare con pangrattato, pepe, sale e diluire con un po 'di olio d'oliva.
Prendi il carciofo e "lanuginando" le foglie con le dita, scarica tutta l'acqua da esso il più possibile. Inizia il carciofo con una miscela di cracker alle erbe. E riempire non solo il centro rimosso dal fieno, ma anche lo spazio tra le foglie. Ripeti la procedura con tutti i carciofi.
Riempi i carciofi ripieni in una padella profonda (l'altezza dei lati dovrebbe essere uguale all'altezza dei carciofi) in modo che la loro "testa" sia nella parte inferiore e gli steli siano nella parte superiore. Assicurati che i carciofi siano saldi e non cadano durante il processo di cottura. Versare i carciofi con una miscela di acqua e olio d'oliva (50/50). Coprire e cuocere a fuoco medio per 10 minuti e poi a fuoco basso per circa 20 minuti, a seconda della dimensione dei carciofi.
Servire i carciofi ricoperti con la salsa in cui sono stati preparati.
È molto comune servire questo piatto con acciughe sott'olio (senza olio) o sale (senza sale). Tagliate a pezzetti, le acciughe vengono semplicemente posizionate tra le foglie di carciofi.
I carciofi romani sono spesso serviti caldi, ma sono anche buoni come antipasto freddo.
