Lo stracchino è un formaggio a pasta molle italiano, un prodotto tipico della regione Lombardia. Conosciuto anche come Crescenza. Non solo in Russia non ha una grande popolarità, ma in tutto il mondo c'è una tendenza a ridurne la produzione, a causa della crescente concorrenza. Ma chi è lui - questo italiano immeritatamente dimenticato? Come nonna di Kolobok, abbiamo demolito le viscere del world wide web e raccolto le informazioni più complete sullo Strakkino. E, se vuoi sapere tutto su questo formaggio, prenditi il tempo di leggere il nostro articolo.
Versione di origine
Esistono due diverse versioni dell'aspetto di Strakkino. Ma il fatto è quello la città natale del formaggio è la Lombardia.
Il primo presupposto è noto in tutto il mondo ed è trasmesso dal passaparola, da un sito all'altro. Secondo lui, l'inizio della produzione di strakkino risale al IX secolo. Il formaggio iniziò a essere prodotto dal latte di mucche che proveniva da un pascolo estivo fino a pascoli di montagna ed era stanco della transizione. Quindi, presumibilmente, il suo nome è andato Stracchino, che significa "stanco". Si ritiene che dopo lo sforzo fisico, il latte di vacca avesse un alto contenuto di grassi e non fosse difficile conservare il prodotto nei mesi autunno-inverno.
La seconda versione non ha supporto, ma vive in sicurezza nella vastità dell'Italia. Dice che i monaci francesi che hanno fondato l'abbazia nel sud di Milano hanno insegnato agli abitanti del villaggio a reindirizzare l'acqua per evitare il ristagno e le paludi - la principale fonte di malaria. Inoltre, sono stati trasmessi metodi di flussi costanti non congelanti che impediscono il congelamento dei campi, il che ha permesso di falciare ulteriormente l'erba in inverno. Pertanto, in inverno, le mucche si nutrono di fieno, in decomposizione e povero di nutrienti. In questo modo il latte ottenuto da questi animali era povero di grassi e non aveva praticamente alcun valore vitaminico - il formaggio era "stanco, stanco".
Oggi, grazie a una vasta gamma di attrezzature speciali, il formaggio viene prodotto tutto l'anno. Anche se in Italia è ancora possibile trovare produttori tradizionali impegnati nella produzione di formaggi Strakkino esclusivamente in autunno e in inverno.
Strakkino è l'antenato di molti formaggi a pasta molle. Per esempio:
- Il Gorgonzola (Gorgonzola) è stato ottenuto a seguito di un errore nella preparazione dello strakkino;
- Taleggio (Taleggio) era originariamente noto come "Strakkino della Val Taleggio (ValTaleggio).
Tecnologia di produzione
Tradizionalmente, lo strakkino è prodotto nelle regioni Lombardia, Toscana (Toscana) e Veneto (Veneto) dal latte vaccino. Ma oggi ci sono varietà di formaggi ottenuti dal latte di bufala e capre.
La tecnologia di produzione prevede i seguenti passaggi:
- Riscaldare il latte a 30-32 gradi e cagliare con caglio per 20-40 minuti (alcune fabbriche usano il ripiegamento spontaneo sotto l'influenza dei batteri lattici);
- Rompere un coagulo di cagliata in particelle delle dimensioni di una nocciola;
- Filtraggio dal siero di latte e tenuta in forma per circa un giorno e mezzo in ambienti con umidità al 90% e temperatura di 20 gradi (i parametri climatici sono rigorosamente controllati, altrimenti il formaggio perderà la sua forma). In questa fase, il formaggio è ricoperto da un rivestimento bianco chiaro;
- Esposizione a 6-10 gradi e umidità al 75% per 20 giorni. Durante questo periodo, Strakkino acquisisce un gusto e un aroma caratteristici.
Le teste di formaggio hanno una forma a parallelepipedo a base quadrata (lato 20-22 cm), del peso di circa 1 kg.
A differenza del taleggio
Taleggio è il figlio del formaggio di Strakkino. Entrambi sono prodotti di origine lombarda e hanno un valore nutrizionale simile. Ma se sono parenti così stretti, quindi come non confonderli?
Considera la differenza tra questi prodotti:
- Strakkino - formaggio a pasta molle, la crosta è assente o bianco molto sottile, il contenuto di sodio in 50 g di formaggio copre il 10% dell'indennità giornaliera, con una stagionatura non superiore a 20 giorni;
- Taleggio - formaggio a pasta semi-molle con un nome di origine protetto (DOP), una sottile crosta dal rosa all'arancia, il contenuto di sodio in 50 g di formaggio copre il 21% dell'indennità giornaliera, stagionatura 1-2 mesi con immersione periodica in soluzione salina.
Come mangiare e come sostituire uno strakkino
Le ricette per l'uso dello strakkino si basano sulle caratteristiche di consistenza, gusto e aroma. Il formaggio ha una consistenza morbida e cremosa con una consistenza uniforme e burrosa. Il gusto è morbido, cremoso con una leggera acidità, leggermente acidulo.
Spesso, Strakkino viene mangiato da solo, diffondendosi sul pane. Può essere combinato con rucola fresca, frutta, marmellata, miele, salame. Tonifica perfettamente il gusto del vino bianco con un aroma fruttato. C'è più di una ricetta con strakkino nella composizione. Il formaggio viene aggiunto a pizza, risotti, pallenta, pasta, insalate e salse.
Presenta alla tua attenzione le famose ricette italiane con formaggio a pasta molle:
- Gelato Dessert: tagliare lo strakkino e la frutta, condire il tutto con la panna e congelarlo;
- la pasta: pasta condita con strakkino, pomodori secchi e spezie qb;
- Popcorn al formaggio italiano: Prima di servire, i popcorn caldi vengono cosparsi di strakkino grattugiato.
Come sostituire lo strakkino nelle ricette? La risposta è semplice: qualsiasi formaggio a pasta molle o cagliata disponibile. Nei casi più difficili, il sostituto può essere un normale formaggio cremoso con gusto cremoso.
Contenuto calorico e benefici
Una porzione da 100 g di Strakkino contribuisce al tuo corpo:
- 262 kcal;
- 14,6 g di proteine;
- 21,5 g di grassi (il 70% dei quali è saturo);
- 2,5 g di carboidrati.
Lo Strakkino, come tutti i formaggi, è ricco di calorie, quindi dovrebbe essere consumato con moderazione. Le raccomandazioni dei medici suggeriscono che mangiarlo 1-2 volte a settimana, non più di 100 g, come principale fonte di proteine in un singolo pasto. Le proteine svolgono un ruolo importante nella crescita e nel corretto funzionamento della massa muscolare, che è particolarmente importante per gli atleti.
Non dimenticare che Strakkino è una fonte di sale. Questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si riduce la quantità di sale durante la cottura di piatti con questo formaggio. Il sodio è un elemento importante coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, ma, accumulandosi nel corpo, può causare un aumento della pressione sanguigna.
Un fatto importante è che Strakkino è un'ottima fonte di vitamine e minerali B. Una porzione di 100 g di formaggio fornisce al tuo corpo:
- 43% del fabbisogno giornaliero di calcio (partecipa alla formazione del tessuto osseo e previene lo sviluppo dell'osteoporosi);
- 38% - fosforo (mantiene l'integrità dei denti);
- 60% - vitamina B12 (regola la funzione del sistema nervoso centrale).
Prezzo per 1 kg in Italia e in Russia
In Italia, è possibile acquistare il formaggio Strakkino al prezzo di circa 10 euro per 1 kg.
Sugli scaffali dei supermercati domestici raggiungibili a piedi, è estremamente difficile trovare uno Strakkino, ma i negozi online offrono di acquistare questo tipo di formaggio (di fabbricazione russa) al prezzo di 160 rubli per 100 g.
Questo è tutto ciò che c'è da sapere su Strakkino nel mondo. Leggi, sogna, viaggia e ricorda: "Lo Strakkino con il porridge non è il nostro cibo. Ma delizioso!"
