Il limoncello è una delle poche bevande italiane di cui è possibile identificare il componente principale per nome, non conoscendo affatto la lingua. Questo liquore fresco e aromatico, leggermente dolce, il colore del sole liquido è fatto dai limoni principalmente nell'Italia meridionale. Nella parte settentrionale del paese, è meglio conosciuto come limoncino.
Nonostante l'enorme numero di produttori, la ricetta del limoncello a casa è molto popolare. È uno dei liquori più popolari in Italia e sta guadagnando sempre più fama in tutto il mondo. Vuoi immergerti con noi nelle affascinanti acque dell'oceano di agrumi? Quindi ci tuffiamo!
Origine
La storia dell'apparizione del limoncello è avvolta in molte leggende. Diverse famiglie di diverse città italiane hanno richiesto il diritto di essere considerate gli sviluppatori della sua formulazione. Sebbene sull'isola di Capri (Capri) ritenga che l'origine della bevanda sia indissolubilmente legata all'imprenditore Massimo Canale, che nel 1988 ha prima registrato il marchio Limoncello.
Si presume che la bevanda nacque nei primi anni del 1900 nella pensione "Azzurra", dove una certa signora Maria Antonia era impegnata nella coltivazione di limoni e arance. Nel dopoguerra, suo nipote aprì un bar accanto a Alex Munte Villa, un prodotto distintivo del quale era il liquore al limone fatto secondo la vecchia ricetta di sua nonna. Nel 1988, sotto la guida di Massimo Canale, iniziò una piccola produzione manuale della bevanda.
I residenti delle città di Sorrento (Sorrento) e Amalfi (Amalfi) non sono d'accordo con questa versione. Ad esempio, nel primo sono sicuri che in molte famiglie urbane all'inizio del 20 ° secolo, il liquore al limone era già preparato secondo le ricette tradizionali per ospiti speciali.
Amalfi suggerisce che la produzione della bevanda ha radici antiche ed è indissolubilmente legata alla coltivazione dei limoni. Tuttavia, come accade in questi casi, una verità non è ancora lì, ma ci sono ancora molte versioni interessanti.
- Qualcuno pensa che il limoncello fosse usato dai contadini e dai pescatori al mattino pescando per combattere il freddo durante il periodo delle invasioni straniere.
- Altri, al contrario, affermano che la ricetta è nata nei monasteri per rilassare i monaci tra intense preghiere.
- Altri ancora sono sicuri che le suore culinarie con l'aiuto di liquori migliorassero il gusto dei dolci al limone già nel Medioevo.
In ogni caso, inevitabilmente una cosa: la bevanda gialla, dopo aver conquistato l'Italia, ha attraversato i suoi confini e ha già conquistato metà del mercato mondiale.
Come fare in produzione
La produzione di limoncello a prima vista non è un processo complicato, ma presenta ancora alcune sfumature. Per la sua fabbricazione, di norma, viene utilizzato l'etanolo con una forza di 90 gradi, in cui la scorza di limone viene immersa. Solo la parte gialla della crosta viene tagliata, perché la presenza di polpa bianca in futuro porterà alla comparsa di amarezza. Consumo medio di frutta: 10 limoni grandi per 1 litro di alcol.
Il tempo di infusione dipende dalla ricetta in base alla quale il produttore prepara. Di solito sono circa 20 giorni. Dopo l'invecchiamento, alla soluzione viene aggiunto lo sciroppo di zucchero (per un totale di 600-700 g di zucchero per 1 litro di acqua). Quindi il liquore viene filtrato e imbottigliato. Dopo un mese di maturazione, il limoncello è pronto da mangiare. La forza del prodotto finale è di 20-40 gradi, a seconda del produttore.
Tu chiedi: "Qual è la differenza tra i liquori di diverse aziende?" La risposta è semplice: limoni!
Per l'originale limoncello utilizzare solo i limoni di Sorrento (limone di Sorrento), che dovrebbero crescere nel territorio da Vico Equense (Vico Equense) a Massa Lubrense (Massa Lubrense) e sull'isola di Capri. I metodi per coltivare gli agrumi in queste aree sono tradizionali. Le caratteristiche uniche del frutto dipendono dal microclima e dalla vicinanza al mare. La protezione dai venti freddi con strutture di paglia chiamate pagliarelle intorno ai limoneti gioca un ruolo importante.
La raccolta viene effettuata tra febbraio e ottobre e viene eseguita manualmente per evitare che i limoni vengano a contatto con il terreno. Durante la coltivazione, i frutti non sono sottoposti ad alcun trattamento chimico.
La differenza sta anche nel gusto degli agrumi, che dipende dalla varietà. Le varietà più utilizzate sono:
- Femminiello di Massa Lubrense - i frutti sono ovali con una pelle liscia, molto succosa;
- Sfusato di Amalfi - limoni conici con una pelle spessa e quasi senza semi.
Queste varietà sono caratterizzate da un intenso aroma di oli essenziali, che si trasformano in liquore, conferendogli un sapore unico di agrumi. Acquistando un liquore chiamato "Limoncello di Sorrento", puoi essere sicuro di avere una vera bevanda tradizionale con un gusto autentico.
Ci sono anche variazioni insolite della bevanda: Pistacchiocello (con pistacchi), Meloncello (con aroma di melone), Fragoncello (aromatizzato con fragole). Alcuni aromi meno comuni contengono miele, erbe e peperoni.
Esiste una variante di liquore al latte invece di un semplice sciroppo chiamato "Crema di limoncello". Spesso contiene meno alcol (circa il 16%).
Ricetta fatta in casa
Certo, il miglior limoncello è preparato in Italia. Ma puoi anche fare un ottimo liquore a casa. Per cosa?
- Perché molte variazioni commerciali della bevanda sono troppo dolci e regolerai la quantità di zucchero a tuo piacimento.
- È molto più piacevole offrire agli ospiti il proprio liquore.
- Questo è un notevole risparmio sui costi, il che è particolarmente vero ai nostri tempi.
Dal momento che non tutti hanno a portata di mano un alcol a 90 gradi, ti offriamo la ricetta per il limoncello di vodka. Avrai bisogno di:
- Limoni - 10 pezzi;
- Vodka - 750 ml;
- Acqua in bottiglia - 700 ml;
- Zucchero - 500 ml.
Prima di cucinare, lavare i limoni in acqua calda con un pennello per lavare via eventuali tracce di composti chimici.
Quindi, usando un pelapatate, rimuovi la scorza dai limoni a strisce lunghe. Se c'è una buccia bianca su di loro, rimuovila con cura con un coltello affilato. Mettiamo la scorza in una brocca da 2 litri, la riempiamo di vodka e copriamo il collo con un sacchetto di plastica. Insistere va a temperatura ambiente e dura idealmente circa un mese.
Quando la macerazione è terminata, prepariamo lo sciroppo. In una casseruola, scaldare lo zucchero con acqua per 5 minuti fino a completa dissoluzione. Non bollire! Mescoliamo soluzioni alcoliche e zuccherate e insistiamo ancora per 1 mese.
Il limoncello risultante viene filtrato, imbottigliato e inviato al congelatore. Grazie al suo gusto e aroma unici, il liquore viene servito senza additivi e coloranti.
Raccomandazioni
La ricetta semplice per il limoncello sulla vodka ha ancora alcuni segreti, sapendo che puoi fare la bevanda perfetta:
- Utilizzare alcol di alta qualità per evitare di trasformare il liquore finito in ghiaccio nel congelatore;
- Per insistere sulla scorza, è meglio posizionare il contenitore in una stanza buia o in un armadio per prevenire l'effetto indesiderato della luce solare sugli olii essenziali;
- È possibile ridurre i tempi di preparazione del liquore. Infuso di scorza - fino a 4 giorni, maturazione del liquore finito - fino a una notte.
Nonostante i numeri interessanti nell'ultima raccomandazione, che si trovano spesso nelle ricette moderne, vale la pena notare che il limocello perfetto è un limocello stagionato.
Come e con cosa bere
La cucina nazionale italiana è impossibile da immaginare senza limoncello. Per questo motivo, esiste una serie di regole non scritte per bere questa bevanda alcolica.
Il liquore viene bevuto in forma pura e miscelato in tutti i tipi di cocktail. Prima di servire la bevanda, deve essere messa nel congelatore per almeno un'ora. I bicchieri alti su un gambo sottile, simili ai bicchieri di champagne, vengono inviati lì per il raffreddamento. Devono essere asciutti in modo che nel congelatore appaia uno strato di brina, non ghiaccio. Si ritiene che solo in questo modo possa essere rivelato il vero gusto e l'aroma della bevanda.
Se hai poco tempo, allora è consentito aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio al limoncello. Anche se questo è un fenomeno raro, praticato esclusivamente in situazioni problematiche.
I residenti della repubblica bevono liquore dopo i pasti come digestivo che aiuta l'assorbimento del cibo. La bevanda migliora significativamente i processi digestivi e stimola anche l'appetito. Dopo un bicchiere di limoncello, alcune persone si sentono incredibilmente affamate, nonostante prima abbiano mangiato. Anche considerando questo fatto, il liquore non è abituato a fare uno spuntino. Per gli italiani, questo è un segno di cattivo gusto. Come eccezione, puoi masticare una fetta di limone decorando un bicchiere o un piccolo pezzo di frutta (arancia, banana).
Dopo aver svuotato i bicchieri, vengono serviti antipasti freddi, insalate e vino, secondo gli italiani, in perfetta armonia con il liquore al limone. Questo viene fatto anche solo nei casi in cui gli invitati non sono ancora partiti. Molto spesso, dopo il limoncello seguito da piatti dolci e dessert.
Gli italiani non abusano dei dolci dopo il liquore, perché un pezzettino di cioccolato può causare uno stato di estrema intossicazione. Per lo stesso motivo, il limoncello viene bevuto lentamente, a piccoli sorsi, lasciandolo in bocca fino a quando si verifica una leggera sensazione di bruciore. E ancora, una contraddizione: il processo non dovrebbe essere allungato, poiché è necessario utilizzare il liquore fino a quando il vetro non si riscalda. Se l'italiano non ha il tempo di far fronte al liquore, quindi, di norma, chiede un altro bicchiere freddo.
Ci sono molti cocktail a base di limoncello. Ecco i componenti delle ricette più originali:
- Limone nero: 20 ml di limoncello + 30 ml di liquore al cioccolato;
- Coral Queensland: 30 ml di vodka + 5 ml di limoncello + 5 ml di liquore Blue Kyurosao + 60 ml di limonata;
- Yo Ho: 30 ml di rum chiaro + 30 ml di limoncello + limone amaro;
- Dolcezza: 40 ml di vodka + 40 ml di Aperol + 40 ml di succo di mirtillo rosso + 15 ml di limoncello + 15 ml di succo di limone.
Tutti i cocktail al limoncello vengono serviti prima o dopo il pasto. Sono ubriachi di frutta e dolci. A volte vengono utilizzati come bevande rinfrescanti durante uno spuntino.
I cacciatori di dolci in quasi tutti i ristoranti della repubblica possono gustare il gelato, che è aromatizzato con sciroppo di liquore al limone. Un fatto interessante è che servo il gelato sia agli adulti che ai bambini.
Prezzo
Il prezzo del limoncello in Italia dipende dal venditore e dal produttore e varia da 3,5 a 30 Euro per 500 ml. I contatori russi vantano anche bevande dalla penisola che costano da 700 a 2300 rubli per gli stessi 500 ml.
Le acque dell'oceano di agrumi su questa calma si calmano e ci riportano nell'abisso dell'essere. Amare facilmente, vivere audacemente, viaggiare con successo e ricordare: "Se la vita manda limoni agli italiani, li renderanno sicuramente limoncello!"
