Con alta probabilità possiamo dire che tutte le tavole di Capodanno del mondo sono accompagnate da champagne. Tuttavia, le bevande della regione francese dello Champagne sono molto meno comuni degli spumanti italiani. Uno dei rappresentanti più brillanti della sibilante comunità alcolica italiana è lo champagne astigiano. Martini Asti è ancora più popolare. Qual è il momento clou di questa bevanda? Scopriamolo.
La storia
Nonostante il fatto che l'uva Moscato Bianco (Moscato bianco) sia una delle più antiche in Italia, la storia dello champagne astigiano non è così grandiosa.
Dal XIV secolo, il vino dolce ottenuto da uve bianche è diventato molto apprezzato nel Mediterraneo orientale. Attraverso Venezia (Venezia) arrivò in Italia. Nella repubblica, la bevanda era chiamata "vino greco".
Giovan Battista Croce si trasferì in Piemonte alla fine del XVI secolo. Come gioielliere del duca Carlo Emanuele I di Savoia (Savoia Carlo Emanuele I), ha provato a vinificare ed è considerato il fondatore di questo settore nella regione. I suoi esperimenti portarono alla creazione del dolce, aromatico, vino bianco Moscato d'Asti.
Uno dei viticoltori ripeté l'esperimento di Croce e nel 1606 lo descrisse in un libro sulla vinificazione. Alcune tecnologie di questo manuale sono ancora utilizzate: pulizia accurata (rimozione di pectina e sostanze mucose), uso del freddo per fermare la fermentazione.
Nel 1865 Carlo Gancia applicò la tecnologia dello champagne francese ai vini della sua azienda a Canelli. In primo luogo, le bevande rosse "sono trapelate" durante l'esperimento, quindi è arrivato al moscato bianco. A quel tempo, il prodotto risultante era chiamato "Moscato Champagne" (Moscato Champagne). Ora è conosciuto come lo spumante di Asti.
Il suo successo fu sorprendente. Molte aziende iniziarono a produrre il loro vino preferito. Tra i primi c'era la famosa distilleria Martini e Rossi (Martini & Rossi) nella città di Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti).
Nel XX secolo Federico Martinotti migliorò e brevettò un metodo per produrre vini spumanti. Quindi Alfredo Marone ha migliorato il sistema di filtrazione a pressione. Ecco come è nata la tecnologia ideale per la produzione di champagne di Asti. Grandi volumi della bevanda furono esportati con il nome di Asti Spumante.
Il 17 dicembre 1932 i proprietari di grandi distillerie convocarono un consorzio per la supervisione della produzione di spumante. Nel 1993, il vino di Asti ha ricevuto la categoria DOCG, che ne sottolinea il valore e la qualità.
Marchi popolari
Il mercato vinicolo di Asti conta 15 importanti distillerie piemontesi. Tutti producono una vasta gamma di bevande all'uva con vari nomi. Circa ogni 8 bottiglie di champagne Asti su 10 sono prodotte da queste 15 aziende. Presenteremo alla tua attenzione i primi dieci leader italiani nel settore vitivinicolo globale:
- Martini & Rossi Asti - champagne dell'azienda omonima. Il sapore è dolce con l'aroma di mele, miele, agrumi e pesche. Il colore è paglierino chiaro. La gradazione alcolica è del 7,5%.
- Mondoro Asti è uno squisito champagne con numerosi riconoscimenti internazionali. Il gusto dolce è accentuato da aromi di ananas, pesca, pera e note floreali-miele. Il colore è giallo paglierino. La gradazione alcolica è del 7,5%.
- Tosti Asti - Azienda vitivinicola "frizzante" Tosti, con una lunga storia. Il gusto è dolce, equilibrato con l'aroma di pere e glicine. Il colore è paglierino chiaro con riflessi dorati. La gradazione alcolica è del 7,5%.
- Cinzano Asti è un delizioso champagne per l'azienda Cinzano, che sta guadagnando di nuovo popolarità. Gusto delicato con leggere tracce di miele ed erbe profumate, ombreggiato dall'odore di fioritura di acacia, salvia, vaniglia e melone. Il colore è oro pallido. La gradazione alcolica è del 7%.
- Gancia Spumante Asti - champagne di moscato bianco, coltivato nella città di Canelli (Canelli). Il gusto è luminoso con note di frutta, salvia e miele. Il colore è paglierino dorato. La gradazione alcolica è del 7,5%.
- Fontanafredda Asti è un eccellente champagne con il nome Galerey (Galarej) dell'azienda Fontanafredda. Il gusto è denso con un lungo finale di fragola. Presenta note di biancospino, frutta matura e rosmarino. Colori di paglia con una leggera sfumatura verde. La gradazione alcolica è del 7%.
- La Riccadonna Asti è una bevanda frizzante a tutti gli effetti con un gusto fresco e leggermente dolce. Ha note floreali fruttate e un colore paglierino chiaro. La gradazione alcolica è del 7%.
- Zonin Asti - dolce azienda spumante Zonin, che ha fabbriche non solo in Italia ma anche negli Stati Uniti. Il gusto non è zuccherino dolce con l'aroma tipico del moscato bianco. Il colore è paglierino con scintillanti tonalità dorate. La gradazione alcolica è del 7,5%.
- Santero Asti - azienda di champagne Santero, specializzata nella produzione non solo di vini spumanti, ma anche classici. Il gusto è fresco con l'aroma di mele e spezie. Il colore è giallo paglierino. La gradazione alcolica è del 7,5%.
- Vallebelbo San Maurizio Asti - spumante che inizia la sua vita nei vigneti vicino alla città di Santo Stefano Belbo (Santo Stefano Belbo). Ha un gusto dolce equilibrato con un finale delicato. Il colore è dorato chiaro. La gradazione alcolica è del 7,5%.
Vale la pena notare che tutti questi marchi producono spumante astigiano appartenente alla categoria DOCG. Lo champagne astigiano e il vino bianco Moscato d'Asti sono bevande diverse. Quest'ultimo è caratterizzato da una resistenza inferiore (4,5-5%) e frizzante. Pertanto, le bottiglie non vengono tappate con un sistema speciale tipico dello champagne, ma con un tappo normale.
- Leggi anche sul marchio Martini
Ciclo produttivo
La tecnologia di produzione dello champagne di Asti è quasi la stessa in tutte le aziende che producono una bevanda DOCG. La fabbricazione di tali prodotti è rigorosamente regolamentata. Martini Asti è un ottimo esempio di altissima qualità. Oggi il processo per ottenerlo è il risultato delle tradizioni della vinificazione in Piemonte e delle ultime ricerche in questo settore. Vedremo il modo di spumare da una vite a un bicchiere.
Vite
Lo champagne Asti nasce da uve di Moscato Bianco. Le caratteristiche della vite sono migliorate a seconda dei fattori climatici e delle proprietà del suolo. La zona di produzione si trova principalmente nella provincia di Asti e in parte a Cuneo e Alessandria. La densità dei vigneti dovrebbe essere di almeno 4000 viti / ha, la resa dell'uva - più di 10 t / ha.
Le preziose sostanze aromatiche si accumulano nelle ultime settimane prima del raccolto e raggiungono il loro livello massimo nei primi giorni di settembre. Durante questo periodo, iniziano a raccogliere l'uva. Tutte le operazioni sono manuali, al fine di preservare l'integrità delle bacche e trasmettere intatto il loro aroma alla bevanda.
Ottenere un mosto
La noce moscata bianca dopo la raccolta viene immediatamente inviata al negozio di spin, dove si trasforma in un must in grandi serbatoi. Le materie prime dopo la filtrazione da impurità inutili vengono pressate con un metodo delicato chiamato "soffice". Il mosto così ottenuto viene raffreddato a basse temperature (appena sopra lo zero) per evitare l'insorgere di fermentazioni indesiderate.
Fermentazione
La fase successiva del ciclo di vita dello champagne astigiano è la fermentazione. Il mosto raffreddato viene portato a una temperatura di circa 20 gradi e viene aggiunto il lievito. Quando la gradazione alcolica raggiunge il 5,5%, la bevanda entra nella fase di fermentazione o fermentazione secondaria.
Il futuro spumante si sposta in autoclavi - recipienti a pressione chiusi. In essi, l'anidride carbonica (un sottoprodotto del processo) viene catturata e sciolta nel vino. È lui che è la fonte di bolle nella bevanda. Questo metodo è chiamato il metodo Martinotti dal nome del suo creatore. Sebbene fuori dall'Italia sia chiamato "metodo astigiano".
Riempimento
La fermentazione dello champagne astigiano viene interrotta dal raffreddamento quando la gradazione alcolica è del 7-9% e lo zucchero residuo è del 3-5%. Dopo la filtrazione dal lievito, viene imbottigliato in condizioni di assoluta sterilità microbiologica. Il Martini Asti DOCG, ottenuto con la tecnologia di cui sopra, conserva tutte le caratteristiche dell'aroma dell'uva "Moscato bianco", saturandolo con un gusto ricco e la luminosità del dolce spumante.
A differenza dello Champagne francese
Come la maggior parte delle persone nel nostro articolo chiamiamo Asti spumante champagne, anche se in realtà questo non è del tutto vero. La parola "champagne" può essere chiamata solo vino dalla regione francese dello champagne. Qual è la differenza tra queste bevande gassate:
- Vitigno. Per lo champagne vengono utilizzate uve Chardonnay o Pinot Nero; per il vino di Asti, moscato bianco.
- Metodo di fabbricazione. Entrambi i tipi appartengono alle bevande ottenute dalla tecnologia della fermentazione secondaria. Tuttavia, lo champagne vaga di nuovo direttamente in bottiglia e lo spumante di Asti in autoclavi chiuse.
- Il gusto. Asti appartiene alla categoria dei vini dolci, mentre lo champagne si distingue per l'alta acidità ed è più simile alle bevande secche.
- Costo. Rispetto allo champagne originale, Asti è un'opzione conveniente per una bevanda alcolica festiva. Sebbene l'enorme popolarità di Asti abbia influito sul fatto che il suo prezzo è superiore a quello degli spumanti di altri paesi.
Si dice che lo spumante non sia lo champagne, ma lo champagne è lo spumante. La scelta della bevanda più adatta a te è completamente nelle tue mani.
Cosa bere e come usare
Asti Martini è spesso usato molto giovane, poiché dopo 2 anni il vino perde rapidamente la sua freschezza. Le sue note floreali diventano più pesanti e il tipico aroma fruttato caratteristico di questo champagne quasi scompare.
Anche se Asti appartiene alla categoria delle bevande dolci, ha un'acidità sufficiente. Viene spesso utilizzato in combinazione con insalate, piatti asiatici piccanti, dolci, dessert, frutta e noci dolci. Lo champagne viene servito freddo a 6-8 gradi.
Rimarrai sorpreso, ma lo spumante può essere consumato non solo da solo. Molti chef di fama mondiale lo usano per preparare deliziosi piatti. Stufare la carne con lui, cucinare frutta, condire insalate. Ci sono anche ricette di risotti allo champagne.
Ti diremo la ricetta per un fantastico piatto di pesce.
Trota marinata ad Asti Martini
Per preparare questo piatto insolito per 6-8 persone, avrai bisogno di:
- 1,2 kg di filetto di trota;
- 120 g di olio d'oliva;
- 2 pezzi carote;
- 4 pz scalogni;
- 1 cipolla media;
- 8 spicchi d'aglio;
- 2 rami di salvia;
- 3 foglie di alloro;
- 150 g di aceto di vino;
- 350 g Asti Martini;
- 70 g di uva passa;
- 100 g di pinoli tostati;
- Sale, pepe ed erbe tritate a piacere.
Condisci il filetto di trota con sale, pepe ed erbe fresche. Rotolare in rotoli e avvolgerli in carta da forno, premendo con forza. Cuocere il pesce per un paio di 20 minuti, quindi dopo il raffreddamento, inviarlo in frigorifero per diverse ore.
Nel frattempo, procedi alla marinata: friggi leggermente scalogno, carote, cipolle, aglio, salvia e una foglia di alloro sott'olio. Riduci al minimo il fuoco, versali con aceto e poi Asti Martini. Aggiungi uvetta e pinoli. Rimuovere la trota dalla carta e tagliarla a pezzetti. Metterli in un contenitore adatto, riempire con la marinata e conservare in frigorifero per almeno un giorno.
Rimuovere il piatto prima di servire in modo che raggiunga la temperatura ambiente. E sebbene questa ricetta non sia troppo economica, ma la sua insolita e il suo gusto straordinario diventeranno il momento clou della tua tavola delle vacanze.
Prezzo
Arrivando in Italia, assicurati di acquistare Asti Martini per festeggiare la tua tanto attesa vacanza, ad esempio,il prezzo in un normale supermercato romano non supera i 6 euro per 750 ml.
I consumatori domestici possono acquistare il marchio di spumanti Martini al prezzo da 1200 a 1600 rubli per 750 ml.
Ora ti abbiamo detto tutto quello che puoi sapere sullo spumante italiano di Asti. Vivi dinamicamente, ama con competenza, viaggia da solo e ricorda: "La felicità non è nelle bolle, ma nella loro quantità!"
