Il prosecco è una rosa bianca nell'aiuola dei vini italiani. Perché una rosa? Perché la massima qualità e reputazione della bevanda è sottolineata anche dalla sua enorme popolarità. I suoi più altri vini vengono esportati fuori dall'Italia.
Inoltre, nel 2014, il Prosecco ha superato lo champagne francese nel numero di bottiglie vendute nel mondo. Molte persone credono erroneamente che sia presentato solo in una versione scintillante. In effetti, ci sono diversi tipi di bevande. Il nostro articolo ti aiuterà a conoscere tutta la verità sul Prosecco e anche un po 'di più.
Origine
È interessante notare che il Prosecco ha iniziato la sua vita con un nome completamente diverso. Nella città di Trieste, all'inizio del XVI secolo, il vino Ribolla locale fu identificato con l'antica bevanda Pucino, descritta non solo da Plinio il Vecchio nella sua storia naturale, ma anche molto apprezzata dalle proprietà curative della moglie dell'Imperatore Augusto.
La necessità di isolare la Ribolla di Trieste dai vini omonimi di altre regioni d'Italia ha portato a un cambiamento nel suo nome. La bevanda fu battezzata in onore del presunto luogo di produzione nell'antichità: il villaggio di Prosecco.
La prima menzione nota del vino con il nome Prosecco è attribuita all'inglese Fiennes Morison, che, visitando il nord Italia nel 1593, descrisse dettagliatamente la bevanda e la mise alla pari con i famosi vini della repubblica. Nel 1754, il termine Prosecco apparve nel libro di Aureliano Acanti Il roccolo Ditirambo.
Fino agli anni '60, il Prosecco era piuttosto dolce e solo leggermente diverso dal vino astigiano prodotto in Piemonte. Ma i produttori non si sono fermati, migliorando intensamente la loro tecnologia. E oggi sul mercato sono bevande secche di alta qualità.
Nel 2008 il Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, il Prosecco di Conegliano e il Prosecco di Valdobbiadene hanno ottenuto la categoria DOC. Nel 2009 - il vino ha aumentato il suo status alla classe DOCG.
Produzione
Una bevanda con il nome di Prosecco oggi vanta non solo la parte del leone nel mercato dei vini effervescenti, ma anche il rigoroso regolamento normativo della sua produzione. L'area di produzione è limitata a una parte del territorio veneto, ad eccezione di Rovigo e Verona, e dell'intera regione Friuli-Venezia Giulia.
L'uva utilizzata per la produzione di Prosecco si chiama Glera. Il suo contenuto dovrebbe essere almeno l'85% della massa totale delle materie prime. Una piccola parte delle bacche (non più del 15%) può essere integrata con varietà: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio e Pinot Nero.
Il metodo per produrre la maggior parte delle specie di Prosecco è noto come metodo Sharma-Martinotti. Consiste nel fatto che dopo i processi di vinificazione e filtrazione, il vino viene inviato per la fermentazione in autoclave sotto pressione. Il prodotto rimane nell'apparato per un tempo molto breve (15-20 giorni) rispetto alla fermentazione classica in bottiglia, tipica per la produzione di champagne francese.
Dopo aver completato il passaggio sopra descritto, il vino viene trasferito in un'altra autoclave e nuovamente filtrato per garantire la trasparenza caratteristica. Il prosecco viene quindi imbottigliato e tappato con un tappo di plastica dalla tipica forma a fungo.
Esiste una variante del costoso Prosecco, che viene eseguito con il metodo classico di fermentazione in bottiglia. Questo è il cosiddetto Prosecco Col Fondo. È molto apprezzato, ma raramente si trova in vendita.
Livelli di qualità
Ad oggi, sono in vendita vari livelli di qualità del Prosecco. In un'immagine visiva, nell'area dei territori di produzione, formano una specie di piramide.
Il picco della figura è una bevanda senza pari nella sua categoria. Se inizi dal basso, l'elenco dei livelli sarà simile al seguente:
- Prosecco doc - La versione più popolare della bevanda. È prodotto in 9 province del Veneto e del Friuli-Venezia Giulia.
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - La versione più concentrata di Prosecco. L'uva per lui cresce sulle colline tra i comuni di Valdobbiadene e Conegliano.
- Colli Asolani DOCG - vino, sulle cui bottiglie non esiste alcun termine Prosecco. Prodotto nella provincia di Trevisio (vigneti sulle colline di Montello e Koli Asolani).
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - un prodotto della zona collinare tra Vittorio Veneto e Valdobbiadene, che comprende un totale di 43 comuni. Disponibile solo in una versione scintillante.
- Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - una bevanda la cui area di produzione è limitata a soli 0,4 ettari di terreno a ovest di Valdobbiadene. La combinazione di terreno e fattori climatici in quest'area è considerata la più ideale per le uve Glera. Ciò che rende il bouquet di sapori del futuro Prosecco insuperabile rispetto a livelli inferiori.
Alcune cantine producono la categoria Prosecco IGT. Una categoria inferiore di bevande corrisponde a indicatori di qualità inferiore. Ma, va notato che solo gli esperti professionisti possono determinare la differenza di gusto e aroma.
Specie
A seconda della pressione a cui è sottoposta la bevanda durante il processo di produzione e imbottigliamento, si ottengono le seguenti opzioni di Prosecco:
- Frizzant (frizzante) - la pressione nella bombola è inferiore a 3 atm. La gradazione minima è del 9%. Facile, non lungo gioco di bolle in un bicchiere.
- Spumante (spumante) - pressione - più di 3 atm. La gradazione minima è dell'11%. Numeroso, persistente gioco di bolle in un bicchiere.
È disponibile anche una versione non spumante del vino. In Italia si chiama tranquillo, che significa "quiete". La gradazione minima in alcool è del 10,5%. Non è molto popolare, quindi il numero di bottiglie prodotte all'anno non supera il 5% del volume totale di Prosecco. Tuttavia, non viene praticamente esportato.
In tutte le varianti, è una bevanda del colore giallo paglierino con un gusto fresco e fruttato. Per livello di dolcezza, gli spumanti si dividono in:
- Brut (brut) - fino a 12 g per 1 litro di zuccheri residui (vespe). La versione più moderna È caratterizzato da un aroma delicato con agrumi, note floreali e motivi floreali.
- Extra-Dry (extra-dry) - 12-17 g / l di vespe. L'opzione tradizionale. È ricco di aromi di frutta, mele e pere. Il gusto è morbido, ma allo stesso tempo asciutto.
- Secco o secco - 17-32 vespe g / l. Si differenzia dalle altre versioni per l'aroma di frutta matura con note tropicali e un gusto piccante.
Il Prosecco non frizzante è presentato solo in forma secca. Vale la pena notare che fino alla metà degli anni '70 solo il Prosecco tranquillo era tradizionale. Dopo l'introduzione del metodo Sharma-Martinotti, i viticoltori hanno dominato un'ampia produzione di bevande gassate.
Quale Prosecco vale la pena provare
La grande popolarità e l'enorme varietà di specie di Prosecco da un lato lascia spazio alla scelta, e dall'altro mette l'acquirente in una sorta di vicolo cieco del consumatore. Come rimanere su un prodotto con un rapporto ottimale tra prezzo e qualità? In Italia, la leadership di Vinibuoni d'Italia, che elenca i migliori produttori di vino dell'anno, aiuta a risolvere questo problema. Secondo lui, abbiamo fatto un elenco di bottiglie prioritarie di Prosecco:
- Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, azienda vinicola Cirotto di Asolo, prezzo 10-12 Euro.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, azienda vinicola Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, prezzo 10-12 Euro.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, azienda vinicola Malibràn di Susegana, prezzo 13-15 Euro.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, cantina Sorelle Bronca di Vidor, prezzo 15-17 Euro.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, azienda vinicola Adami di Vido, prezzo 12-14 euro.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, cantina Ruggeri di Valdobbiadene, prezzo 16-18 Euro.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, produttore Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, prezzo 12-14 Euro.
Nello spazio post-sovietico, il Prosecco Martini è particolarmente popolare. Il famoso marchio produce una bevanda della categoria DOC con una forza dell'11,5%. Il suo colore è giallo paglierino, l'aroma è delicato con morbide note fruttate. Il gusto è armonico, ampio. Il costo del vino nella repubblica non supera i 5 euro per 0,75 litri.
Come e con cosa bere
In Italia, il Prosecco è un vino comunemente usato. Fuori dalla repubblica, è spesso bevuto come aperitivo. Come altri spumanti, viene servito freddo (6-8 gradi). Il miglior bicchiere è un bicchiere a forma di tulipano. La sua altezza e armonia mantengono le bolle per lungo tempo e una parte superiore arrotondata raccoglie un sacco di aromi di frutta.
A differenza dello champagne, il Prosecco non vaga nella bottiglia e nel tempo il suo perlage "si consuma". Pertanto, bevono vino giovane (di età inferiore ai 3 anni). Anche se le bevande di qualità possono essere invecchiate fino a 7 anni. Il contenuto calorico medio di alcol è all'interno di 120 kcal.
Il Prosecco è un vino incredibilmente versatile. Si abbina bene con un'ampia varietà di piatti. Grazie al suo gusto intenso, il Prosecco Brut è un ottimo accompagnamento per tutti i tipi di antipasti, primi piatti, pasta, riso e risotto, per carni bianche, pesce e formaggi (freschi e di media stagionatura).
Il vino tranquillo viene servito con zuppe o frittate.
La versione Extra Drive è ideale come aperitivo. Il suo sapore delicato si abbina perfettamente a frutti di mare, legumi e carni bianche.
Il Prosecco secco è abbastanza dolce da accompagnare i dessert; inoltre, è ottimo per frutta e frutti di mare (in particolare le cozze).
Cocktail di Prosecco
Il consumatore moderno ama sperimentare, creando gusti insoliti. I baristi non hanno ignorato il vino popolare, rendendolo l'anima di molti cocktail. Abbiamo raccolto per te alcune ricette insolite che puoi cucinare facilmente a casa:
- Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, succo di mandarino - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, cubetti di ghiaccio.
- Barracuda: Rum - 75 ml, liquore Galliano - 25 ml, succo di ananas fresco - 100 ml, Prosecco Extra-drive come top.
- Luna rossa: succo di anguria - 80 ml, succo di ananas - 40 ml, succo di fragola - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
- rivoluzione: succo di ananas - 80 ml, sciroppo di menta piperita - 20 ml, menta fresca - 3 foglie, zucchero di canna - 1 cucchiaino, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, mela e lime, tagliati a cubetti.
Tutti i cocktail sono preparati allo stesso modo. In uno shaker o in un frullatore, frusta tutti gli ingredienti tranne lo spumante (ad eccezione di mele e lime nella Rivoluzione, che vengono messi sul fondo del bicchiere). Riempi un bicchiere freddo con ghiaccio con il composto e aggiungi Prosecco. Il bicchiere di vino può essere decorato con una fetta di frutta.
Ora il famoso vino italiano ti nasconde molti meno segreti. Resta da farti passare il testimone nelle mani in modo da poter andare alla ricerca del tuo Prosecco. Vivi secondo le tue possibilità, innamorati degli opposti e ricorda: "Una vacanza senza Prosecco è incompleta sia per il borghese che per l'uomo comune!"
