Tutti i vini sono come le donne. Alcuni sono famosi, ma solo i buongustai apprezzano il loro gusto. Altri non sono così popolari, ma buoni o impossibili. E c'è il Chianti - vino rosso toscano secco con il perfetto equilibrio tra fama e splendore. È considerata la bevanda d'uva italiana più famosa al di fuori della repubblica. Gli inglesi, per amore di lui, chiamano scherzosamente Tuscany Chiantishire. Il Chianti è menzionato non solo in libri e film. Anche gli eroi dei popolari giochi per computer non sono contrari a concedersi un bicchiere di questo vino.
Perché è così amato e in cosa differisce dalle altre bevande? Ora proveremo a capirlo.
La storia
Gli storici italiani credono che la vita del Chianti sia iniziata al tempo degli Etruschi. I metodi di vinificazione furono applicati con successo nell'impero romano e sopravvissero anche dopo la barbara distruzione grazie ai monaci benedettini.
Il termine "chianti" nei documenti appare per la prima volta nell'anno 790. Ma la prima menzione con un riferimento specifico al vino Chianti risale al 13 ° secolo, quando la viticoltura fiorì a Firenze (Firenze). I commercianti dei villaggi di Castellina, Gaiole e Radda formarono la Lega del Chianti per produrre e promuovere il vino locale a base di Sangiovese.
Nel 1796, Cosimo III de Medici, il Granduca di Toscana emanò un decreto secondo il quale i 3 villaggi della Lega, così come la città di Greve, erano ufficialmente riconosciuti come gli unici produttori del Chianti. Questa restrizione esisteva fino al luglio 1932, quando il governo italiano aggiunse le seguenti aree alla zona originale: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano in Val di Pesa e Strada. La successiva espansione nel 1967 si tradurrà nella zona di produzione del Chianti che copre un'area molto vasta nella Toscana centrale.
Nel 18 ° secolo, il Chianti era diventato un vino rosso ampiamente riconosciuto, ma la sua esatta composizione non era nota a quel tempo. Solo a seguito del lavoro del barone Bettino Ricasoli a metà del XIX secolo si formò una moderna ricetta per una bevanda a base di uva: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo e 10% Malvasia Bianca e 5% altri varietà locali.
All'inizio del XX secolo, la lega dei produttori del Chianti non poteva soddisfare la crescente domanda di bevande. Di conseguenza, l'alcol ha iniziato a imitare non solo in altre parti della Toscana, ma anche al di fuori della regione. Ci è voluta la creazione di un corpo per proteggere il marchio dai falsi.
Il 14 maggio 1924, un gruppo di 33 produttori fondò il Consorzio per proteggere il Chianti e il suo marchio. Il suo simbolo era il "gallo nero in un campo d'oro", che fino ad oggi è il segno distintivo della bevanda Classico.
Perché esattamente il gallo nero? A Firenze, c'è una bellissima leggenda secondo cui l'uccello ha contribuito all'espansione del suo territorio verso Siena.
Durante la rivalità tra le due regioni, i loro residenti decisero di ridisegnare i confini. Incapaci di concordare, decisero che con il primo grido di un gallo di ogni città, un cavaliere si avvicinava. Dove si incontrano, ci sarà un segno prezioso. Con grande gioia dei fiorentini, il loro gallo nero si svegliò un po 'prima della sua controparte senese. Di conseguenza, grazie a un modesto uccello, Firenze riuscì a strappare una parte della terra vicino a Siena.
Nel 1967, il codice del Chianti Classico ricevette la categoria DOC e nel 1984 gli fu assegnato il più alto riconoscimento sotto forma del marchio di qualità DOCG.
Caratteristiche e tecnologia di produzione
La formula di Ricasoli per i vitigni usati è stata applicata con successo in questo momento. Anche se alcuni produttori, cercando di allontanarsi dai vecchi principi, producono il Chianti con il 100% di Sangiovese.
Le miscele di tipi aggiuntivi di materie prime non danno completa libertà ai viticoltori, in quanto vi sono rigorose restrizioni al riguardo. Per esempio:
- Tutte le uve dovrebbero essere coltivate esclusivamente a Toscasna.
- Le bacche bianche (possono essere aggiunte 37 varietà) insieme o separatamente non devono superare il 10% del volume totale. E per il Chianti Classico dal 2006, tali uve sono completamente vietate.
- La quantità di materie prime provenienti dalle vigne di Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon non supera il 15%.
- I vigneti crescono esclusivamente in collina a un'altitudine non superiore a 700 m sul livello del mare.
- È vietata qualsiasi forma di stimolazione della crescita delle viti, tranne l'irrigazione.
Il metodo di produzione del Chianti si riferisce alla classica vinificazione. Questo è un metodo di fermentazione secondaria lenta. È consentito asciugare leggermente le bacche prima di iniziare la produzione.
Tutte le fasi si svolgono nella zona DOCG. Sono ammesse piccole eccezioni, ma previa approvazione delle autorità di regolamentazione.
Rispetto ad altri vini del Chianti, non richiede invecchiamento a lungo termine. L'esposizione minima ha luogo fino al 1 ° marzo dell'anno successivo all'anno di raccolta. Le specie contrassegnate con Riserva attendono l'imbottigliamento da oltre 2 anni.
Storicamente, il vino è stato associato a una bottiglia tozza a forma di bulbo in un cestino di paglia chiamato fiasco. Tuttavia, pochi produttori oggi aderiscono al packaging tradizionale. La maggior parte versa il Chianti in bottiglie di forma standard.
Tipi e descrizione
Alcuni chiamano il Chianti "Bordeaux dall'Italia" perché la flessibilità della ricetta crea un'ampia varietà di stili di bevande. I vini leggeri e modesti, di regola, hanno una proporzione più elevata di varietà di uve bianche nella miscela. Le bacche rosse rendono il gusto dell'alcool sempre più ricco.
I seguenti tipi di vino si distinguono in base alla sotto-zona di produzione del Chianti:
- Classico (Classico);
- Collie Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi
- Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
- Montalbano (Montalbano);
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina (Rufina).
Le sottospecie includono Riserva e Superiore. Se il nome del vino è completato dalla parola Riserva - questa è un'opzione stagionata (almeno 2 anni). Superior è una designazione distintiva di vini con regole di produzione più rigorose. I vigneti per tali bevande crescono in tutta la regione del Chianti, ad eccezione della zona Classico.
Il vino non può essere venduto al consumatore per un massimo di 9 mesi di invecchiamento, di cui 3 deve essere conservato in bottiglia.
Ora conosciamo ciascuna delle specie del Chianti.
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico DOCG - vino rosso secco che porta il nome della terra su cui è apparso. Il territorio di produzione copre 70.000 ettari tra Firenze e Siena e comprende 8 comuni. Il contenuto di uva Sangiovese nella bevanda va dall'80 al 100%. Consentito l'uso del 20% di altre varietà rosse: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon e Merlot. Fino al 2005, il 6% delle uve bianche Malvasia e Trebbiano potrebbe essere presente in bottiglia con la vendemmia. La raccolta delle bacche si svolge in ottobre. Il miglior Sangiovese va a fare il vino marchiato Riservacon una scadenza minima di 24 mesi. Di questi, 3 ultimi passano direttamente nella bottiglia, il resto - in botti di rovere.
Nel 2014 è apparsa una nuova categoria di Gran Selezione del Chianti Classico. Le materie prime e la produzione di vino sono soggette a requisiti più rigorosi. Tale nome viene assegnato a un drink solo dopo aver superato il test di "idoneità professionale": test di laboratorio e approvazione della commissione di degustazione.
Il Chianti Classico ha un colore rubino brillante e un odore profondo. Riserva ha una tonalità di melograno e un aroma speziato di frutti di bosco. Il sapore è asciutto, sapido, tendente al tempo a un aspetto più vellutato. Il periodo minimo di esposizione è di 11 mesi. La quantità di zucchero è di 4 g per 1 litro. Gradazione alcolica - 12%, per vini contrassegnati Riserva - 12,5%.
Prima di bere, il vino deve essere saturo di ossigeno, quindi il Chianti viene aperto poche ore prima della degustazione. Servito ad una temperatura di 16-18 gradi in un bicchiere "Tulip".
Un classico con tannino basso, adatto ad accompagnare carni rosse alla brace. Riserva si sposa bene con il gioco.
Chianti Colli Aretini DOCG
Il Chianti Collie Aretini è un vino rosso prodotto nella provincia di Arezzo. La percentuale di uva Sangiovese in essa varia dal 75 al 100%. Inoltre, possono utilizzare: Kanayolo (fino al 10%), Trebbiano o Malvasia (fino al 10%) e non più del 10% delle varietà specificate nelle specifiche.
Il vino viene messo in vendita a partire da giugno dell'anno successivo alla vendemmia. Una varietà di Riserva matura per oltre 26 mesi.
Il colore di Collie Aretini è rosso rubino. L'odore è ricco, il vino con l'aroma di viole e frutti rossi maturi. Il sapore è asciutto, fresco, corroborante ed energico. La gradazione alcolica è del 12%, per Riserva - 12,5%.
È in perfetta armonia con i primi piatti della cucina tradizionale toscana e con la carne rossa fritta. Idealmente - con carne di manzo.
Chianti Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - vino della provincia di Pisa (Pisa), la cui area di produzione si estende per 250 ettari. Il Sangiovese occupa il 70-100% del volume totale delle materie prime. La percentuale di uva bianca non deve superare il 10%. Il vino viene commercializzato non prima del 1 ° marzo dell'anno successivo alla vendemmia.
Il colore è rubino, tendente al granato con l'età. L'odore è saturo di aroma di violetta. Il gusto è armonico, fruttato con un leggero tannino. La gradazione alcolica è almeno dell'11,5%, per Riserva - 12,5%.
Collie Pisane è una bevanda elegante e analcolica. È facile da bere. Imbattibile per piatti di pesce.
Chianti Colli Senesi DOCG
Il Chianti Collie Senesi è un retaggio della tradizione enologica della provincia di Siena. Le terre di questo territorio sono diverse l'una dall'altra. Pertanto, le bevande nella parte settentrionale sono più sature e con una gradazione alcolica inferiore, nella parte meridionale sono profonde, a maturazione lenta. La quota del Sangiovese è almeno dell'80%.
Il colore è rosso rubino intenso. L'aroma è luminoso con note di ciliegia fresca, tabacco e violetta. Il gusto è profondo, rotondo con acidità moderata e tannino denso. La gradazione alcolica è del 12%.
Si abbina bene con insalate di verdure condite con olio d'oliva e tartufi.
Chianti Colli Fiorentini DOCG
Il Chianti Collie Fiorentini è realizzato in una zona collinare nei pressi di Firenze, che comprende le città: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) e Pontassieve (Pontassieve). Il volume della sua produzione è del 5% sul totale del Chianti. Il contenuto dei vitigni è distribuito come segue: Sangiovese - 88%, Kanayolo - fino all'8%, Malvasia rosso e bianco - fino al 4%.
Il colore è rosso brillante, trasparente. L'aroma è intenso, persistente con note di fiori e spezie. Sapore asciutto, pieno con moderata abbronzatura. La gradazione alcolica va dal 12,5 al 16%. Un simbolo distintivo del Chianti Fiorentini è un leone stilizzato in piedi sulle zampe posteriori.
Il vino è abbastanza equilibrato, quindi adatto per l'uso quotidiano. Si abbina bene a tutti i piatti: snack, carne, formaggi, stufati di verdure.
Chianti Montalbano DOCG
Il Chianti Montalbano è un vino rosso che prende il nome da una catena montuosa che si estende alle province di Pistoia, Prato e Firenze. Attualmente lo producono 180 cantine. Almeno il 75% di Sangiovese, fino al 10% di Kanayolo, fino al 10% di Malvasia Bianca e Trebbiano (insieme o separatamente) sono presenti nella miscela di materie prime.
Le caratteristiche organolettiche del vino coincidono con quelle comuni a molti tipi di Chianti: colore - rosso rubino, aroma di vino con note di violetta. La gradazione alcolica è del 12-12,5%.
Il Montalbano si sposa bene con salame, carne di coniglio, primi piatti e selvaggina.
Chianti Montespertoli DOCG
Il Chianti Montespertoli è un'altra versione del vino fiorentino. Produrlo nel comune con lo stesso nome. La distribuzione dei vitigni è la seguente: Sangiovese - dal 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - insieme non più del 30%.
Il vino giovane ha il colore rosso rubino, la Riserva ha melograno. L'aroma è floreale Il gusto è armonico, fruttato, leggermente tannico, vellutato, con buona acidità. La gradazione minima è dell'11,5%.
Accompagna carni rosse e formaggi di media stagionatura.
Chianti Rùfina DOCG
Chianti Rufina - vino rosso dalla più piccola sottozona della produzione del Chianti. Lo fanno nell'omonima regione della provincia di Firenze. La percentuale di Sangiovese nella bevanda va dal 75 al 100%, il Kanayolo - fino al 10%, il Trebbiano Toscano e la Malvasia del Chianti - non più del 10%.
Inserisci Rufina in vendita non prima del 1 giugno successivo all'anno di raccolta. Il colore è rosso rubino Aroma intenso con sfumature di viola, esaltato dall'esposizione. Il gusto del vino giovane è armonico, leggermente tannico. Una bevanda matura acquisisce una morbidezza vellutata. La gradazione alcolica va dal 12 al 12,5%.
Per la sua spiccata freschezza, il Chianti Rufina è perfetto per grigliate di carne, legumi e piatti tradizionali di carne toscana.
Quale Chianti è considerato il migliore?
Quando scelgo una bevanda alcolica, voglio soffermarmi sull'opzione migliore. Come sai, ci sono punti al sole. Pertanto, è assolutamente necessario sapere specificamente cosa acquistare per il prossimo banchetto. In Italia, la Guida Vinibuoni d'Italia, basata sulle opinioni di critici professionisti e consumatori ordinari, viene pubblicata per aiutare gli acquirenti in Italia.
Secondo lui, nel 2017, sono state riconosciute le migliori bottiglie di Chianti:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, azienda vinicola Castello d'Albola di Radda, prezzo - 27-29 euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, azienda vinicola Pomona di Castellina, prezzo 18-20 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, cantina Badia a Coltibuono di Gaiole, prezzo - 25-27 euro;
- Chianti Classico DOCG 2013, azienda vinicola Val delle Corti, Radda, prezzo - 15-17 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, prezzo - 44-47 euro.
Vale la pena notare che Vinibuoni d'Italia nella sua scelta si basa sul rapporto ottimale tra prezzo e qualità della bevanda.
Prezzo in Russia
La gamma di prezzi per il Chianti nei negozi domestici è molto ampia. Il costo di una bevanda dipende dal produttore e dal tempo di invecchiamento. Ad esempio, se è possibile acquistare vino giovane nell'intervallo da 700 a 3000 rubli, allora per il 2007 la raccolta del Chianti dovrà sborsare per circa 100.000.
La panoramica della celebrità toscana è completa. Bere un bicchiere di Chianti in Toscana e morire di piacere è una grande sfida per la tua prossima vacanza. Vivi con modestia, scherzi divertenti, pensa in modo sobrio e ricorda: "Passando attraverso il corpo, il Chianti rimane nel cuore per sempre!"
