La Sardegna (Sardegna) è attraente per i viaggiatori non solo per le sue spiagge e bellezze naturali, ma anche per la sua cucina unica e ricca. È naturale che la cucina sarda abbia molti piatti italiani nel suo menu, come pasta o pizza. Tuttavia, non dimenticare di assaggiare le deliziose ricette locali che vengono offerte in qualsiasi ristorante dell'isola, dalla trattoria più semplice al ristorante più glamour di Porto Cervo.
Un aspetto piacevole del relax sull'isola è l'opportunità di esplorare la sua ricca storia culinaria, assaporare la cucina mediterranea con le tradizioni locali. La cucina sarda si basa su cibi semplici e naturali: carne eccellente, frutti di mare deliziosi, formaggi di ogni genere, olio e vino. Non dimenticare la frutta e la verdura che crescono sulla terra baciata dal sole.
Snack
Un piatto tipico sardo che precede il pranzo o la cena è costituito da prosciutto (prosciutto italiano) o deliziose salsicce, pecorino, olive, il tutto con un contorno di verdure fresche. Come antipasti di mare, sono comuni i piatti a base di vongole (insalata di polpo fresco, succosa zuppa di cozze e vongole), pesce (tonno con cipolle) e piatti speciali come la bottarga (triglia, meno spesso tonno) in combinazione con carciofi.
Il termine bottarga o bottariga si riferisce alla triglia o al caviale di tonno che viene salato, pressato ed essiccato. Il caviale a fette, condito con una piccola quantità di burro, diventa uno spuntino delizioso. Spaghetti originali con bottarga grattugiata. Offriamo una ricetta tipica della Sardegna.
Carpaccio di zucchine con bottarga e peperoncino (4 porzioni)
- 500 g di zucchine;
- 1 limone;
- 1 peperoncino fresco (consigliamo l'arancia);
- 1 cucchiaio di bottarga grattugiata;
- prezzemolo;
- olio d'oliva;
- il sale.
Prima taglia lungo le zucchine a fettine molto sottili (circa 1 mm). Condire le fette con un pizzico di sale, versare sopra il succo di limone e quindi mettere in salamoia in frigorifero per 1 ora. Il mio peperoncino e tagliato a fettine sottili. Tritare finemente il prezzemolo secco e lavato. Mettere le zucchine in un piatto, cospargere con le fette di peperoncino, prezzemolo tritato finemente e bottarga grattugiata. Resta da condire con olio d'oliva e servire. Carpaccio di zucchine pronto!
Pane e Pasta
Le tradizioni offrono diversi tipi di pasta, pane duro e fresco, tipico. Il loro ingrediente principale è il grano, di solito duro.
Ecco alcuni dei pani:
- Cifraxiu - pane tondo con mollica morbida e croccante, peso medio 1 kg;
- Costeddas tondo con un buco al centro;
- ultra sottile Carasau noto anche come pane di pastore;
- Faine - focaccia utilizzata per fare la pizza.
Altri prodotti farinacei:
- raviolo - quadrato, rettangolare o rotondo, ripieno di ricotta, patate e zafferano. Di solito servito con ricco ragù di carne e pecorino grattugiato.
- fatto a mano - pasta sotto forma di palline. Ottimo per zuppe o servito con salsa di pomodoro, salsiccia e formaggio.
- panadas - torte di pasta morbida. Il riempimento varia a seconda dell'area dell'isola in cui sono preparati. Può essere con carne (maiale con aroma di verdure o marinato nel vino bianco con spezie). Altre opzioni di riempimento: funghi con carciofi sott'olio, selvaggina o anguilla brasata.
- Carasau - Lamiere rotonde sottili e croccanti cotte in una stufa a legna. Conservato per diversi mesi, comodo per i pastori.
Formaggio
Se ti piace il formaggio, rimarrai piacevolmente sorpreso dalla loro scelta. A proposito, in Sardegna puoi trovare facilmente formaggi a pasta dura, morbidi, teneri e taglienti. L'isola è stata a lungo considerata un simbolo dell'agricoltura e della zootecnia. L'allevamento di ovini e caprini è un'importante forma di reddito economico in quest'area, quindi la varietà di formaggi non è sorprendente.
Tra i più pregiati c'è il pecorino sardo, prodotto esclusivamente in Sardegna dal latte di pecora, il sapore è piacevolmente piccante. Utilizzato come condimento per pasta e zuppe. Molto apprezzati sono anche la delicata e sottile Fresa, Freschi molto umido, leggermente salato, Peretta fresca, Ricotta tenera mista a bietole e spinaci.
E, naturalmente, non dimenticare il "frutto proibito" della Sardegna: il formaggio di Casu Marzu. "Rotten cheese" notifica l'originalità del gusto con il suo nome, tuttavia, aprendo la copertura elastica della testa del formaggio, il buongustaio troverà all'interno una colonia di vermi. Sono loro che danno al prodotto vietato nell'Unione Europea, un gusto insolito e una fama scandalosa. Per un sacco di soldi, questo formaggio "delizioso" può essere ottenuto da sotto il pavimento esclusivamente in Sardegna.
Secondi piatti
Un piatto tipico, diffuso in quasi tutta l'isola, è un maiale arrosto cotto allo spiedo e condito con foglie fresche di mirto. Si mangia caldo e freddo. L'arrosto di agnello o di capra viene servito caldo subito dopo la cottura ed è accompagnato da buon vino.
Salsicce e carne in Sardegna sono cucinate secondo antiche ricette usando ingredienti semplici: sale, spezie e condimenti. Il salame più caratteristico, il prosciutto. I più famosi sono Capocollo (carne di collo di maiale cruda stagionata con sale e spezie), carne Guanciale essiccata, carne marinata in aceto o vino bianco Mustela, pancetta Pancetta, salsiccia Salsiccia e budino nero condito con sale, pepe, noce moscata, noci tritate noci, chiodi di garofano, cannella, strutto, latte.
Tra i piatti a base di pesce, la principale prelibatezza della cucina sarda è il pesce fresco grigliato: triglie, spigole, orate, gamberi e seppie. Il pesce qui è fritto e cotto in un foglio e bollito.
Aragosta allo zafferano (4 porzioni)
- aragosta da circa 1 kg
- 50 g di cipolla rossa
- 1 tazza di vino bianco secco (Vermentino)
- peperoncino qb
- 1 bustina di zafferano
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- sale
Per brodo:
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 tazza di vino bianco secco (consigliato Vermentino)
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale
L'aragosta allo zafferano è un piatto per occasioni speciali aromatizzato con l'aroma divino dello zafferano. Per cucinarlo, prima metti gli ingredienti per il brodo in una pentola d'acqua e porta ad ebollizione, quindi abbassa le aragoste e cuoci per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, rimuovi l'uomo bello arrossato dall'acqua bollente. Apri il guscio con un coltello affilato o forbici da cucina, taglia la polpa a pezzi.
Mescolare lo zafferano puro e tritato finemente con vino bianco secco. Friggere la cipolla con tre cucchiai di olio d'oliva. Presto diventerà trasparente, quindi aggiungere pezzi di carne di aragosta. Condire con sale, cospargere con peperoncino in polvere e cospargere con salsa di vino e zafferano. Far bollire a fuoco vivo fino a quando il vino è evaporato, quindi servire caldo.
Dolci, pasticcini, torte
Per completare la conoscenza delle prelibatezze insite nella cucina sarda, ci rivolgiamo a un variegato menu di dessert. Le ricette si basano su prodotti locali: pasta di semola con mandorle, limone, formaggio fresco e ricotta, per non parlare delle uniche ghiandole, sciroppo d'uva.
Tra i dolci più popolari ci sono le sebadas (o seadas) - una sorta di ravioli grandi con formaggio, fritti in olio d'oliva, serviti con miele fuso. Pabassinas - amaretti a forma di diamante decorati con palline colorate con uvetta e ghiandole. Pardule con ricotta e zafferano.
Alcool
Vino
I vini della Sardegna sono poco conosciuti al di fuori dell'Italia, ma sono molto buoni. Ogni area ha la sua specializzazione. Il cannonau - il vino più famoso della Sardegna, ottenuto da un vitigno di origine spagnola, di colore rosso rubino e aroma caldo, è prodotto nella parte orientale dell'isola.
Dolce Malvasia di Boz, Vermentino secco giallo chiaro della Gallura e un robusto Nepente rosso rubino di Oliena. I vini rossi locali sono ricchi, forti e ricchi, si sposano bene con carni grigliate, selvaggina e formaggi stagionati. Mentre i vini bianchi secchi vengono serviti con pesce freddo e piatti a base di formaggio.
Liquori e tinture
Liquori e tinture locali saporiti e piacevoli. Amaro di cardo - infuso alcolico freddo dalle radici del cardo mariano con aggiunta di zucchero o miele, assunto dopo un pasto. Corbezzolo - un infuso di fragola matura frutto di colore rosa chiaro e un gusto delicato. Brandy Filu e'ferru è noto per la sua storia unica. Il limone si ottiene dalla tintura di una buccia di limone ancora verde in alcool con l'aggiunta di miele e zucchero. Disseta perfettamente la sete, particolarmente apprezzata nelle calde notti estive.
Mirto è il liquore sardo più famoso. Si ottiene per infusione a freddo con l'aggiunta di miele o zucchero dalle piccole bacche nere del mirto o dalle sue foglie. Nel primo caso, il liquido acquisisce un colore rosso scuro e un gusto squisitamente aromatico, nel secondo caso, un colore leggermente verdastro e un gusto più delicato. Il liquore tonifica e favorisce la digestione. Servire freddo come aperitivo.
Visita la Sardegna, ti sorprenderà e delizierà con le sue prelibatezze uniche e deliziosi drink. Buon Appetito!
