Una visita a Milano può essere interessante per i turisti non solo in termini di storia, cultura e caratteristiche nazionali. Un viaggio nella capitale della Lombardia si trasforma sempre in un emozionante tour gastronomico, perché la parte settentrionale dell'Italia è famosa per le sue ricche tradizioni culinarie. Nei ristoranti locali puoi gustare piatti incredibilmente deliziosi, le cui ricette sono diventate veramente famose nel mondo.
Tradizioni culinarie della Lombardia
La raffinatezza e la diversità della cucina nazionale è determinata, innanzitutto, dalle caratteristiche climatiche favorevoli e dalle risorse naturali della regione. L'agricoltura, l'allevamento e la pesca sono sempre state le occupazioni prioritarie degli operosi abitanti di questa terra fertile, fornendo prodotti di altissima qualità.
Le caratteristiche gastronomiche della cucina locale includono:
- Sazietà e contenuto calorico;
- Una varietà di zuppe e stufati;
- Un'abbondanza di formaggi e salsicce;
- La popolarità di carne e latticini;
- Uso di riso, farina di mais e grano;
- Aggiunta obbligatoria di spezie piccanti;
- Burro prioritario rispetto alle olive;
- Dolci e dessert deliziosi.
Molti ristoranti hanno conservato gli interni unici dei secoli passati e offrono ai visitatori la possibilità di gustare i piatti tradizionali nazionali degli chef milanesi.
Risotto allo zafferano alla milanese
Il riso domina la cucina del nord Italia. Il risotto allo zafferano alla milanese bello, nutriente e delizioso (risotto alla milanese allo zafferano) iniziò a essere cucinato alla fine del XVI secolo e da allora ha guadagnato una grande popolarità tra gli abitanti della Lombardia.
La storia dell'aspetto del piatto ha acquisito leggende divertenti. Secondo una versione, il suo autore era un vetraio inventivo che praticava l'aggiunta di spezie gialle alle vernici di vetro colorato e decise di sperimentare il cibo allo stesso modo, secondo un altro: la ricetta è stata inventata da un alchimista e artista.
Il metodo di cottura è molto semplice: il riso crudo viene fritto in padella con burro e olio d'oliva, viene aggiunto il vino bianco e quindi, coperto con brodo di carne, coperto con un coperchio. La groppa viene portata allo stato di "al dente". Pochi minuti prima della cottura, il riso viene condito con burro, parmigiano grattugiato e zafferano, grazie al quale il piatto acquisisce un caratteristico colore dorato intenso.
Il risotto è uno dei contorni preferiti nella cucina locale, spesso servito con ossobuco. Ho provato il risotto nella Trattoria della Pesa per cena, mi è piaciuto.
- Il prezzo del risotto nei ristoranti di Milano da 10 a 15 euro a porzione.
Ossobuco
Tradotto dall'italiano, il nome del piatto, ossobuco (Ossobuco), significa "osso cavo", il che non è un caso, perché l'ingrediente principale è una coscia di vitello sullo spesso osso cerebrale, tagliato a pezzi di grandi dimensioni.
Insieme alle verdure (carote, cipolle, pomodori, gambi di sedano) e vino, la carne viene stufata per tre lunghe ore. Prima di stufare, il vitello viene arrotolato nella farina e fritto in padella. Poco prima di servire, per le spezie, aggiungi aglio, pepe nero macinato, scorza di limone e prezzemolo tritato finemente. La carne preparata in questo modo si distingue per l'eccellente gusto, morbidezza e si scioglie in bocca. Il midollo osseo viene mangiato con una scapola speciale. Il contorno di ossobuco è tradizionalmente servito con risotti, porridge di farina di mais o verdure.
L'ossobuco tradizionale può essere provato in molti ristoranti milanesi. Ti consiglio di guardare quanto segue:
- Taverna Guyot in Via Arnaldo da Brescia, 3 - 10 minuti a piedi dalla stazione di Milano Porta Garibaldi. Il costo del risotto alla milanese con Ossobuco è di 24 euro. Orari di apertura tutti i giorni dalle 19:00 alle 00:00, tranne la domenica. Sito web del ristorante www.tavernaguyot.com
- L'Osteria Conchetta si trova nella zona dei Navigli di Via Conchetta, 8. L'ossobuco alla milanese con puro costa 18 euro. Ore giornaliere 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30. Sito web Osteria www.osteriaconchetta.it
- Osteria dell'Acquabella in Via S. Rocco, 11. Il costo di un piatto con risotto (con risotto) è di 22 euro, con polenta (con polenta) è di 15,5 euro. Orari di apertura 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, chiuso domenica. Sito web del ristorante www.acquabella.it
Minestrone Di Verdure
La base potrebbe essere il brodo di pollo o di manzo, e talvolta solo acqua. Non c'è da stupirsi che il nome del piatto sia letteralmente tradotto dall'italiano come "ciò che viene servito" (sul tavolo). È interessante notare che non esiste una ricetta rigorosa, l'elenco degli ingredienti utilizzati dipende dalla stagionalità. Quindi, ad esempio, in diversi periodi dell'anno, la zuppa viene cotta da fagioli, cavoli, zucchine, carote, cipolle, pomodori, sedano. Le verdure devono essere fresche. Per una consistenza e una sazietà più spesse, aggiungi riso o noodles e, nella fase finale della cottura, parmigiano grattugiato o altri formaggi a pasta dura.
Il termine "minestrone" stesso è stato usato dagli specialisti culinari per descrivere un piatto liquido di verdure solo nei secoli 18-19.
Dove provare la zuppa di minestrone a Milano?
Un eccellente minestrone a base di fagioli (Zuppe di fave) per € 7,5 viene servito alla Trattoria Mirta in Piazza S. Materno 12. La stazione della metropolitana Pasteur più vicina è a 6 minuti, 8 minuti e 6 fermate dal Duomo, quindi dovrai camminare per 850 metri a piedi. L'istituzione lavora solo nei giorni feriali a pranzo 12: 15-14: 15 e a cena 19: 30-22: 15.
Cazuela
Il suo nome - casseruole o casuela (cassoeula), un pasto abbondante di maiale in umido e verza, è obbligato ai piatti in cui viene tradizionalmente preparato - una pentola refrattaria profonda.
L'aspetto di questo piatto nella cucina lombarda è associato al giorno della venerazione di Sant'Antonio. È in questa festa, il 17 gennaio, che tradizionalmente termina la stagione della macellazione del maiale e il cavolo, dopo il primo gelo, acquisisce una morbidezza speciale.
L'emergere di piatti sulle tavole degli abitanti del nord Italia è accompagnato da una storia romantica. Secondo la leggenda, durante il periodo della dominazione spagnola, una ragazza che faceva da cuoco nella casa di una ricca famiglia milanese iniziò una relazione con il soldato dell'esercito reale, Filippo II. La cavaliera aprì una ricetta innamorata per questo semplice piatto e lei, a sua volta, la preparò per i suoi padroni. A Cassela piacevano i milanesi e rapidamente acquisì lo status di uno dei piatti più popolari. Ad esempio, il grande conduttore italiano Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) ha definito questo piatto il suo piatto preferito.
Nel processo di cottura, vengono utilizzate salsicce di maiale fritte, costole, pelle, gambe, orecchie e code. Oltre a stufato di cavolo carote, sedano e cipolle. Cassetta tradizionalmente servita con porridge di farina di mais.
Pantserotti
Le famose torte milanesi ripiene di panzerotti (panzerotti) sono famose per il loro insolito gusto e appetito.
La loro patria è la regione sud-orientale del paese, la Puglia (Puglia). Fu da qui dopo la seconda guerra mondiale, in cerca di una vita migliore, che Giuseppina Luini si trasferì a Milano e aprì un modesto panificio nel centro storico della città. Il primo piccolo lotto di panzerotti si disperse alla velocità della luce.
Il proprietario dell'istituzione "Da Luini" ("At Luini") si è ispirato al successo. Il panificio è stato riqualificato in una panzeroteria, dove è stato preparato un solo piatto della corona. Questo fast food di Milano è stato incredibilmente popolare tra gente del posto e turisti per decenni. Oggi, i panzerotti sono nel menu di quasi tutti i ristoranti e i caffè della città. Il leggendario "Da Luini" si trova in via Santa Radegonda, 16, a pochi passi da Piazza del Duomo.
Preparare un piatto di pasta lievitata sottile e morbida. Le imponenti torte (lunghe 15-20 cm) sono fritte in olio d'oliva. Diversi ingredienti vengono aggiunti al ripieno di base - formaggio (mozzarella, ricotta, pecorino, parmigiano): pomodori, erbe, spinaci, mais, prosciutto, olive, cetrioli sottaceto, funghi e altro (gli esperti culinari milanesi improvvisano senza bordi). Ci sono opzioni per i panzerotti dolci con noci, fichi o frutti di bosco, che vengono tradizionalmente serviti con il caffè.
Cotoletta alla milanese
Nonostante il nome del piatto, la cotoletta alla milanese (cotoletta / costolette alla milanese), non ha nulla a che fare con la cotoletta di carne macinata. Esternamente, il piatto sembra una braciola e ricorda piuttosto una cotoletta di Vienna. Un piatto simile viene preparato in Austria.
La principale differenza della delicatezza gastronomica italiana è la presenza di una pietra, che, nel processo di mangiare polpette, i locali tengono tradizionalmente con le mani.
Il segreto della succosità e del gusto insuperabile è molto semplice: il miglior filetto di vitello viene utilizzato per preparare la braciola milanese. La carne viene arrotolata in un uovo e pangrattato (a volte più volte) e fritta nel burro fuso. Servito con insalata verde chiaro o risotto.
La cotoletta alla milanese è presente nel menu degli abitanti della Lombardia da secoli. La prima menzione di questo piatto si trova in documenti risalenti al XII secolo.
Polenta
Il porridge italiano a base di farina di mais o cereali macinati finemente si chiama polenta. Questo è un alimento molto versatile e multifunzionale. Viene servito sul tavolo sia come cibo quotidiano che come squisito pasto festivo.
La polenta può essere un contorno o un piatto indipendente con una varietà di additivi. Il mais apparve nel nord Italia, come in altre regioni d'Europa, nel XVI secolo, dopo la scoperta dell'America. Inizialmente, serviva da cibo nutriente per semplici contadini e monaci erranti. I chicchi venivano versati con acqua bollente in grandi caldaie di rame e portati a una consistenza densa. Nel tempo, le ricette di cucina sono migliorate: non solo il porridge cotto, ma è stato fritto, cotto, carne, pesce, funghi, formaggio e verdure sono stati aggiunti alla polenta. Ci sono anche opzioni di cibi dolci con frutti di bosco e noci.
Orecchie di pasta di Crudeiola
Il piatto nazionale di crudaiola (crudaiola) viene consumato principalmente in estate, quando i pomodori profumati maturano. Il nome di un pasto semplice e allo stesso tempo molto gustoso deriva dalla parola italiana "crudo", perché per la sua preparazione hai bisogno di pomodori freschi e maturi.
Pasta a forma di orecchie rotonde, bollita in acqua con l'aggiunta di olio d'oliva. Il segreto principale di un gusto unico è la salsa utilizzata per condire la pasta. È composto da pomodori tritati finemente, spicchi d'aglio, basilico e cacioricotta grattugiata da una miscela di latte di pecora e capra.
Pane Miketta
Il pane bianco michetta milanese apparve all'inizio del XVIII secolo, grazie all'influenza della cucina austro-ungarica. La sua forma specifica, che ricorda un bocciolo aperto, si ottiene attraverso tagli che vengono fatti su un impasto crudo prima della cottura.
Una caratteristica della myketta è l'assenza di briciole. Il pane è cotto in modo speciale: La farina di grano tenero si combina con malto, lievito e acqua, la pasta risultante viene lasciata maturare per almeno 16 ore, dopo una fermentazione prolungata acquisisce una caratteristica elasticità e compattezza.
È interessante notare che nel 2007 il pane milanese ha ricevuto il prestigioso premio De national. Co. (Denominazione Comunale), che viene premiata con le prelibatezze gastronomiche locali, contraddistinte dalla più alta qualità e dalla ricca storia.
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Panettone
Il panettone leggero, arioso e fragrante è tradizionalmente preparato per Natale e Capodanno, da ottobre a gennaio. La menzione di una prelibatezza così festosa risale all'XI secolo.
La ricetta del dolce milanese, che divenne l'attributo principale delle celebrazioni invernali, fu inventata più tardi, verso la fine del XV secolo, e da allora è rimasta quasi invariata.
La storia del dessert è avvolta in molte leggende. Secondo una delle leggende più popolari, la ricetta fu inventata da un umile giovane di nome Tony, che servì come assistente cuoco alla corte del duca di Milano, Lodovico il Moro, da cui il nome della torta - pan del Toni, che traduce dall'italiano come "pane Tony".
Cucinare il panettone è un compito che richiede molto tempo, che richiede esperienza e abilità. Impastare la pasta utilizzando uno speciale lievito madre di grano e il processo di fermentazione si articola in più fasi e dura dai due ai tre giorni. Grazie alla sofisticata tecnologia, si ottiene una mollica umida e delicata; in termini di consistenza e caratteristiche gustative, la cottura è completamente diversa dai normali panini di lievito e può rimanere fresca da due settimane a diversi mesi.
Esternamente, il panettone ha una forma cilindrica a cupola con un'altezza di circa 30 centimetri. Mirtilli, ciliegie, uvetta, arance candite e limone vengono aggiunti all'impasto. La prelibatezza viene solitamente servita sul tavolo festivo con caffè, cioccolata calda o vino.
Negroni Sallyato
Di fama mondiale Negroni sbagliato aperitivo (negroni sbagliato) - molto popolare tra i milanesi, e tradizionalmente bevuto prima di cena, per stimolare l'appetito e rallegrare.
La parola italiana "sbagliato" si traduce come "sbagliato" o "erroneo", e spiega in gran parte la storia della creazione del cocktail. La ricetta è stata inventata negli anni '60 del secolo scorso, sulla base del classico Negroni, inclusa nella lista dei migliori aperitivi mai inventati.
Esiste una leggenda romantica secondo la quale il barista Mirko Stoketto, che lavorava nell'istituto Bar Basso di Milano, Ho visto un bellissimo visitatore mentre preparavo un cocktail e invece di un gin forte, ho aggiunto accidentalmente champagne. Così è apparso Negroni Sally, che include:
- prosecco secco (prosecco);
- vermouth dolce;
- Liquore amaro Campari a base di erbe e frutta.
Tutti gli ingredienti vengono miscelati in proporzioni uguali in un bicchiere con molto ghiaccio. Per la bellezza, l'aroma e il gusto delicato aggiungere la scorza e una fetta di arancia. La bevanda contiene il 15% di alcol.
