Niente è più associato all'Italia di pizza, spaghetti e mozzarella. Ma se la pizza e gli spaghetti sono all'udito di tutti, allora non tutti possono dire almeno alcune frasi sulla mozzarella. Allora chi è, questo misterioso "italiano"?
Storia delle origini
La mozzarella viene dal sud Italia. Anche i romani producevano questo formaggio dal latte di pecora a casa.e nel terzo secolo i monaci di San Loenzo di Capua (italiano: San Lorenzo di Capua) tradizionalmente distribuivano il pane ai bisognosi e formaggio chiamato Moza (italiano: Mozza) è un'abbreviazione per il verbo italiano mozzare, che significa "tagliare". Da qui è nata la mozzarella "nome formaggio". Tredici secoli dopo, in Italia, addomesticavano i bufali e cominciarono a produrre in serie formaggi dal loro latte. E solo una solenne processione in Europa dalla metà del ventesimo secolo e un aumento dell'amore popolare per lui ha costretto i produttori a passare al latte di mucca.
Bene, se i romani, non avendo a portata di mano l'attrezzatura da cucina e Internet, riuscissero a cucinare la mozzarella in condizioni di casa piuttosto ascetiche, perché non rischiare di prenderlo? Quindi ...
Ricetta
Esiste uno straordinario modello culinario: "I piatti più insoliti provengono dai cibi più comuni!" La mozzarella, voglio dirti, non fa eccezione alla regola.
Il processo è abbastanza semplice: riscaldi il latte con acido citrico, aggiungi un enzima per separare le proteine dal siero di latte, riscalda, mescoli, allunghi, arrotoli di nuovo le palline e poi hai la mozzarella. Quasi magia, no ?!
Ingredienti essenziali
Per fare la mozzarella abbiamo bisogno di:
- 4,5 litri di latte;
- 300 ml di acqua;
- 1,5 cucchiaini di acido citrico;
- 0,25 compresse e 0,25 cucchiaini di caglio;
- 1 cucchiaino di sale.
Di conseguenza, abbiamo 0,5 kg di formaggio e 30 minuti spesi.
La mozzarella è senza pretese e non richiede un certo tipo di latte (può essere senza grassi, mucca, capra). Certo, l'opzione ideale è il villaggio di una nonna.
Condizione principale: il latte non deve essere pastorizzato! Durante la pastorizzazione, le proteine del latte si rompono e perdono la capacità di arricciarsi. L'enzima è disponibile in farmacia.
Stoviglie e utensili
- Per fare il formaggio, abbiamo bisogno di una padella smaltata da sei litri (lo smalto impedirà la reazione dell'acido con il metallo);
- Senza dubbio sono necessari una tazza e un cucchiaio misurati;
- È indispensabile disporre di un termometro preciso (per controllare la temperatura di processo), schiumatoi e garze per separare l'enzima e il formaggio;
- La fase finale della preparazione richiederà un coltello con una lama sottile e super affilata, una ciotola per un forno a microonde e, stranamente, guanti di gomma.
Fasi di cottura
Durante la preparazione della mozzarella, è meglio non cucinare altri piatti. Questa procedura non richiede molto tempo, ma è necessario prestare la massima attenzione ad essa.
- Per prima cosa, prepara l'acido citrico e il caglio. Per questo, dissolviamo il primo in 200 ml di acqua fredda e il secondo nei restanti 100 ml.
- Quindi versiamo il latte nella padellamescolando, aggiungi acido citrico e riscalda a 33 gradi, senza dimenticare di mescolare la nostra miscela. Se il latte non inizia a cagliare, riscaldare a 35-37 gradi.
- Nel passaggio successivo, aggiungeremo l'enzima quindi: togliere la padella dal fuoco e, versando lentamente l'enzima, mescolare il latte. Dopo che la tazza dell'enzima è vuota, contiamo lentamente fino a trenta (mentre la tua mano non dovrebbe interrompere il processo di miscelazione), dì "Stop!", Smetti di mescolare, copri la padella con un coperchio e dimenticala per 5 minuti.
- Controlla il contenuto della padella. Se sembra una crema pasticcera e vedi chiaramente i confini delle particelle di cagliata e del siero di latte, puoi procedere al passaggio successivo. Se non si è ancora verificato un miracolo, quindi coprire il contenitore con un coperchio e rilassarsi per altri 5 minuti.
- Il coagulo di cagliata è pronto, quindi è il momento di prendere un coltello! Fai diversi tagli verticali e orizzontali del grappolo, raggiungendo il fondo del contenitore con la lama. Devi avere una foto di circa gli stessi cubi.
- Metti la padella sul fornello e, MOLTO delicatamente mescolando, cercando di non rompere i cubi, riscalda il contenuto a 41 gradi. Rimuovi il formaggio dal fuoco e mescola per altri 5 minuti. Un tempo di riscaldamento più lungo renderà più difficile il nostro formaggio.
- Successivamente, separiamo la ricotta dal siero di latte usando un cucchiaio foratocoperto con diversi strati di garza. Il coagulo risultante viene trasferito in una ciotola a microonde e riscaldato per 30 secondi. Mentre il formaggio si sta riscaldando, indossiamo i guanti in modo da non bruciarci più tardi. Controlliamo la temperatura con un termometro, dovrebbe essere di 60 gradi (se vedi un numero minore di gradi sul dispositivo, quindi ripeti la procedura di riscaldamento).
- Ora allunga delicatamente ciò che rimane dei cubi e iniziare a formare una palla grande o palline di mozzarella un morso, stringendo tra le mani e stendendo la massa, fino a quando non appare uno splendore lucido.
- Quindi, aggiungi sale al siero di latte freddo, mettici dentro le palline e invialo in frigorifero per la conservazione. Il nostro meraviglioso formaggio potrebbe non essere consumato solo per pochi giorni, ma è meglio mangiarlo il più rapidamente possibile.
Quando si prepara il formaggio, si ottiene una grande quantità di siero di latte (circa 3,5 l). Non abbiamo bisogno di molto per conservare il formaggio. Pertanto, i resti di siero di latte possono essere utilizzati durante la cottura di pane o panini, sostituendolo con acqua della ricetta. Darà speciale morbidezza e ariosità ai dolci.
Come mangiare correttamente la mozzarella
La mozzarella è incomparabile sia da sola che in insalata. Si abbina bene con pomodori e basilico in insalata caprese.
Non dimenticare la mozzarella quando si prepara la pizza. Il formaggio gli darà un gusto italiano unico.
E, naturalmente, che pasta senza mozzarella. Lessare gli spaghetti, aggiungere i gamberi preparati e le palline di mozzarella in quattro parti, condire il tutto con la salsa preferita e stupire la tua casa con un piatto insolito e incredibilmente delizioso.
Il valore nutrizionale di 100 g di mozzarella è:
- Contenuto calorico 244 kcal;
- Proteine 22 g;
- Grassi 26 g;
- Carboidrati 1 g.
Un po 'di composizione chimica della mozzarella:
- Acidi Grassi Saturi 10,9 g;
- Colesterolo 54 mg;
- Mono e disaccaridi 1,23 g.
Ora conosci tutti i segreti di questo "italiano". Spero che la semplicità della cucina ti ispiri per un'altra impresa culinaria. Cucina con amore e interesse.
