Formaggi italiani

Ricotta - Formaggio di siero di latte italiano tradizionale

La ricotta è un tradizionale formaggio italiano al siero di latte. Nel mondo culinario, esiste una regola non scritta derivante dall'esperienza: "Non buttare via tutto ciò di cui non hai bisogno!" La ricotta è un classico esempio. Preparalo dal siero di latte rimasto dalla preparazione di altre varietà. Da qui il nome della ricotta al formaggio, che significa "cucinato di nuovo". E sebbene, in sostanza, non sia affatto un formaggio, ma il mondo intero lo chiama così.

Anche noi non ci distingueremo e ti diremo tutto ciò che avresti sempre voluto sapere su questo fantastico prodotto.

Storia dell'apparenza

La produzione di ricotta sul territorio dell'odierna Italia è iniziata presumibilmente nell'età del bronzo. Nel secondo millennio a.C. in questi luoghi la produzione del formaggio con latte intero era ampiamente sviluppata. Un gran numero di antiche caldaie per la cagliatura e il riscaldamento del latte, così come le grattugie per formaggi trovate lo confermano.

L'aumento della produzione di formaggio ha portato a una grande offerta di siero di latte, che ha incoraggiato i produttori di formaggi a sviluppare una nuova ricetta a base di siero di latte. La ricotta ha iniziato a preparare dal siero di latte con una piccola aggiunta di latte, cioè com'è ora.

Gli scrittori che descrivono l'agricoltura degli antichi romani non menzionano la ricotta. Molto probabilmente il motivo è quello una produzione svantaggiosa e una breve durata di conservazione non consentivano al formaggio di siero di latte di entrare in grandi mercati. Si ipotizza che la ricotta fosse il cibo dei pastori.

  • Nel II-III secolo a.C. lo statista Caton Senior regola legalmente l'uso del latte di pecora per la produzione di pecorino e ricotta;
  • Descrive come Federico II re di Sicilia nel 13 ° secolo, passando con la sua festa di caccia oltre la casa del proprietario di un caseificio, si fermò per provare la ricotta e ne fu felice;
  • La prima menzione scritta della tecnologia della ricotta è disponibile nel trattato medico medievale sullo stile di vita sano del Tacuinum sanitatis;
  • Nel 1548, in un libro di Ortencio Lando, un personaggio immaginario si reca in un posto vicino a Pisa per acquistare "la migliore ricotta del mondo";
  • Il 13 maggio 2005, il formaggio Ricotta Romana è stato legalmente classificato come formaggio di origine protetta (DOP).

Tecnologia di cottura

Il processo di produzione della ricotta non è cambiato dalla sua nascita. Il primo passo è riscaldare il siero (a volte con ulteriore acidificazione) a 85-90 gradi, a seguito del quale albumina e globulina si coagulano e galleggiano. Dopo la completa risalita, il riscaldamento viene arrestato e la massa viene raffreddata. Successivamente, il coagulo di cagliata viene posto in un cestino a forma di cono per rimuovere l'umidità in eccesso per 8-24 ore. Tradizionalmente, i cestini di salice venivano usati per la produzione di formaggio, ora quelli di plastica e metallo. Quindi la ricotta viene trasferita in locali asciutti e freschi.

Il siero di latte contiene poche proteine, quindi oggi la ricotta si ottiene in diversi modi usando diversi tipi di siero di latte mescolati al latte.

Tipi

Considera quali tipi di ricotta esistono:

  1. Ricotta Romana - a base di siero di pecora rimasto dopo la cottura del Pecorino Romano (Pecorino romano) con aggiunta di latte intero di pecora al pascolo solo sui pascoli della Toscana (Toscana). Il formaggio ha una consistenza irregolare, un colore bianco e un sapore dolce;
  2. Ricotta di Bufala - prodotta con siero di latte e latte di bufala nelle province di Campania, Lazio, Puglia e Molise. Il formaggio di porcellana bianca non ha crosta. La consistenza è cremosa e morbida, il gusto è delicato, leggermente dolce.

Esiste un'altra opzione per classificare la ricotta in base all'età del formaggio:

  • Insalata di ricotta (Ricotta salata) - in traduzione significa "ricotta salata". È prodotto in Sicilia (Sicilia) e Sardegna (Sardegna) e in diverse regioni dell'Italia continentale. Coagulo di cagliata spremere, salare e riposare per circa 3 mesi. Il colore del formaggio è bianco latte, la consistenza è morbida, flessibile. Il sapore è salmastro, latteo, con una nota di nocciola. Succede che la ricotta di lattuga viene stagionata per un anno o più, ottenendo così formaggio a pasta dura per lo sfregamento;
  • Ricotta infornata - prodotta cuocendo la ricotta fresca in forno fino al colore marrone (a volte marrone scuro) della crosta. La massa di formaggio acquista così un colore dorato pallido. Il formaggio viene consumato tradizionalmente fresco;

  • La ricotta affumicata (Ricotta affumicata) - così come le specie precedenti, è sottoposta a trattamento termico. Il processo si svolge in affumicatoi utilizzando legno di quercia, castagno o ginepro. La crosta di ricotta è in oro rossastro. Sapore di latte con aroma affumicato;
  • Ricotta forte (Ricotta forte) noto anche come Ricotta scanta (Ricotta scanta) - è composto da diversi tipi e combinazioni di latte (mucca, capra, pecora, bufalo). Il formaggio viene invecchiato per circa un anno, durante il quale il formaggio viene miscelato ogni 2-3 giorni per evitare la muffa. Il risultato dell'invecchiamento è una morbida pasta marrone con un gusto deciso e piccante. Vendi tale ricotta in barattoli di vetro.

Come e con ciò che mangiano - perché usarlo

La fortezza della ricotta, l'affumicata e l'infornata sono spesso consumate da sole. Si combinano con pane, frutta e vino.

La ricotta fresca può essere utilizzata in molti piatti. Si aggiunge a cheesecakes, pasta, salse, lasagne, pizza, pasticci di carne, dolci, dessert.

Ecco 5 opzioni follemente gustose per mangiare la ricotta:

  • Metti in una ciotola, condisci con olio d'oliva, aggiungi sale, pepe, cracker e gustoso inizia la giornata;
  • Lubrificare la frittata e si ottiene un uovo fritto di alto livello;
  • Sbatti con zucchero a velo, gocce di cioccolato e vaniglia e ottieni un dessert incredibilmente delicato;
  • Mescolalo con anguria tritata, avocado e semi, goditi un'insolita macedonia di frutta;

  • Spalmalo sul pane integrale, sopra con lattuga e pomodori tritati finemente, sale, pepe qb e un panino chiamato "Cloud in pants" è pronto.

Contenuto calorico e benefici

Il valore nutrizionale del formaggio di riccotta è solo 134 kcal per 100 g di prodotto, che contengono:

  • Proteine ​​9,3 g;
  • Carboidrati 2,9 g;
  • Grassi 9.5g.

La ricotta è generalmente considerata uno dei formaggi più sani, in quanto contiene una quantità molto piccola di grassi rispetto ad altre varietà.

La ricotta è un'ottima fonte di nutrienti. Mangiando 150 g di formaggio, fornisci al tuo corpo:

  • Il 28% delle proteine ​​giornaliere necessarie per mantenere i muscoli
  • 26% (257 mg) dell'indennità giornaliera di calcio, che garantisce la resistenza ossea e la salute di denti, capelli e pelle;
  • 139 mg di Omega-3 e 339 mg di acidi grassi Omega-6 che prevengono lo sviluppo di tumori e malattie cardiovascolari;
  • Elementi in tracce: selenio (26%), fosforo (20%), zinco (10%). Il selenio protegge il corpo dai radicali liberi che causano la formazione di tumori;
  • 16% dell'assunzione giornaliera di vitamina A, che supporta la vista sana e il sistema immunitario;
  • 15% della norma della vitamina B12, che svolge un ruolo cruciale nel normale funzionamento del sistema nervoso.

Come sostituire la ricotta nelle ricette

La ricotta è un componente di molte ricette. Francamente, non tutte le casalinghe sono sempre a portata di mano. Vediamo quali prodotti di uso quotidiano possono sostituire la ricotta.

Ricotta

Vale la pena ricordare che la cagliata è presa in una consistenza pastosa, se possibile non con una forte acidità. Tale arroccamento è adatto per la preparazione di lasagne.

Panna acida

Devi scegliere la panna acida con la consistenza più spessa possibile. Questa opzione di sostituzione è ideale per salse e pasticcini.

Mascarpone

Mascarpone è il fratello maggiore italiano della ricotta. Va notato che questo formaggio è molto superiore alla ricotta con un contenuto di grassi. Prima dell'uso, viene montato e utilizzato con spezie aromatiche per sandwich, pasta, lasagne.

Crema di formaggio

Qualsiasi variazione di questo prodotto sarà una buona alternativa alla ricotta. Può essere incluso in cheesecakes e altri dessert.

L'opzione più meravigliosa per sostituire quella acquistata sarà la ricotta fatta in casa, la ricetta di cui discuteremo in un altro articolo.

Prezzo per 1 kg di ricotta in Italia e Russia

La ricotta è un prodotto abbastanza comune, quindi appartiene ai formaggi di fascia media. Nei negozi italiani è possibile acquistare la ricotta al prezzo da 6 a 10 Euro per 1 kg.

I siti Internet russi ti aiuteranno a ottenere formaggi freschi italiani, il cui prezzo per 200 g è di circa 200 rubli. Sugli scaffali dei negozi domestici c'è una grande varietà di ricotta di produzione russa e bielorussa. Puoi acquistarlo per 150-250 rubli per 250 g.

Speriamo che leggendo questo articolo soddisfi completamente la sete di conoscenza del formaggio italiano. E ricorda: "Non tutto è ricotta spalmata sul pane!" Buon appetito, cari amici!

Guarda il video: Ricotta dal siero del formaggio (Marzo 2024).

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