Quale cibo associ alle vacanze estive? Sicuramente, molti, senza esitazione, hanno risposto: "Barbecue!" Sai che l'Italia può anche vantarsi delle sue prestazioni di barbecue? Arrosticini (Arrosticini) è un piatto di agnello tipico dell'Appennino, in particolare nella regione Abruzzo. È impossibile visitare l'Abruzzo e non provare i tradizionali arrostichini!
Storia dell'apparenza
Oggi gli Arrosticini sono uno dei simboli più famosi e importanti della cucina abruzzese. Si possono trovare praticamente in tutta la regione: dalle montagne alla costa. Ma dove sono apparsi per la prima volta i kebab italiani?
Esistono diverse versioni storiche delle origini degli Arrostichini che attribuiscono la paternità di questo piatto popolare a due province: Pescara e Teramo.
Secondo lo storico Francesco Avolio, l'area tra la nascita dei kebab dovrebbe essere considerata il territorio tra i comuni dell'altopiano di Voltigno, ovvero Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana Catignano e persino Pianella. Questi comuni fanno attualmente parte della provincia di Pescara, ma per lungo tempo appartenevano a Teramo.
Pertanto, fino ad ora, la griglia utilizzata per preparare gli arrostichini è chiamata "canala" a causa della sua somiglianza con una grondaia.
Ma in diversi territori puoi trovare termini per braciere come fornacella, fornacella, rustillire. Quindi gli arrostichini nel dialetto locale sono anche chiamati rustell 'o arrustell, così come spiedini o spidducci.
Descrizione del piatto
Gli arrostichini originali sono sempre fatti di agnello (sia di carne di agnello che di vecchi animali castrati). Su uno spiedino di legno, pezzi di carne si alternano a pezzi di grasso.
Esistono 2 tipi principali di piatti:
- industriale (produzione in serie) - cubetti di carne lisci con un lato di 1 cm, infilati su spiedini di legno lunghi non più di 20 cm;
- fatto a mano (produzione manuale) - la carne viene tagliata con un coltello in pezzi di diverse dimensioni, alternandoli su uno spiedino con grasso di agnello, che rende il kebab morbido e aromatico.
L'ultimo tipo di arrostichini è preferito tra i buongustai. Si ritiene che richieda agnello molto fresco e di alta qualità in relazione a un processo di cottura più lungo.
Oggi gli arrostichini, oltre al classico, sono offerti in diverse opzioni di gusto.
Ad esempio: speziato o con l'aggiunta di aromi naturali come l'olio di tartufo.
Negli ultimi anni, i cuochi hanno dimostrato una crescente lealtà verso i tipi di piatti non tradizionali. Pertanto, in vendita puoi trovare arrosticini di tacchino, pollo e maiale.
Anche i kebab al fegato stanno guadagnando popolarità. Nel dialetto abruzzese vengono chiamati "fecte". In essi, fette di fegato si alternano a cipolle e foglie di alloro per ridurre l'odore specifico di frattaglie.
Tradizionalmente, gli arrostichini sono accompagnati da fette di pane fatto in casa imbevuto di olio d'oliva con abbondante peperoncino. Il vino più adatto è Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Mangiano carne direttamente dallo spiedino, rimuovendola con i denti.
Il Ministero italiano dell'agricoltura e dell'alimentazione Arrosticini è incluso nell'elenco dei prodotti alimentari della cucina tradizionale italiana (P.A.T.).
Come cucinare? Ricetta classica
La classica ricetta Arrostichini sembra abbastanza semplice. Ma dovresti conoscere alcune sfumature per portare il piatto all'ideale.
La cottura inizia con la lavorazione dell'agnello. Con un coltello affilato, rimuovere le aree unte e tagliare la carne a cubetti con un lato di circa 1-2 cm. A titolo provvisorio: un pezzo dovrebbe recedere dallo spiedino di circa 1 cm di lato.
I cubetti risultanti vengono infilati su spiedini insieme a pezzi di grasso (circa il 25% della massa totale del barbecue). Quest'ultimo rende il piatto più profumato, morbido e succoso.
Cuciniamo gli arrostichini alla griglia, al forno o in una padella fino a quando non appare un croccante. Non cuocere troppo per evitare l'essiccazione. Rimuovere e salare a piacere. Per aromatizzare, la carne calda può essere posata su rametti di rosmarino.
Gli arrosticini sono un piatto che va consumato immediatamente. Se necessario, conservare in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso per non più di 2 giorni. Il congelamento non è raccomandato.
Ricetta alternativa al pollo
Certo, per un vero italiano, gli arrosticini sono sempre associati solo all'agnello. Non tutti i russi hanno lo stesso amore per questo tipo di carne aromatica. Di recente, il barbecue per pollame ha guadagnato grande popolarità. Abbiamo fretta di condividere con voi due interessanti ricette per arrostichini di pollo.
Con Le Zucchine
Per la preparazione di pollo pollo con zucchine, abbiamo bisogno di:
- Petto di pollo - 400 g
- Zucchine - 2 pezzi (taglia media)
- Pangrattato - 50 g
- Formaggio a pasta dura - 40 g
- Uovo - 1 pz.
- Sale e pepe qb.
Quindi, macina il petto di pollo in carne macinata usando un tritacarne. Tre zucchine su una grande e formaggio - su una grattugia fine. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a che liscio.
Successivamente, con le mani bagnate, formiamo un barbecue attorno a uno spiedino di legno. Cuocere in forno, riscaldato a 200 gradi, per 15 minuti. Servire caldo.
Al prosciutto
Gli arrosticini di pollo e prosciutto sono perfetti per una cena a casa o un tavolo festivo.
Componenti necessari:
- Petto di pollo - 300 g
- Prosciutto - 150 g
- Formaggio a pasta dura - 50 g
- Pangrattato - 40 g
- Olive e burro, timo - una piccola quantità
- Salvia - 1-2 foglie
- Per iniziare, strofiniamo il formaggio su una grattugia fine. Mescolare la metà con pangrattato, un pizzico di timo e un po 'di olio d'oliva.
- Il petto di pollo viene tagliato a fette lunghe e larghe e sbattuto. Quindi ungere ogni pezzo della miscela di panatura risultante su entrambi i lati. Spalmare il prosciutto e un po 'di formaggio e arrotolarlo in un rotolo stretto.
- Mettiamo tutti i rotoli formati sul tavolo uno vicino all'altro e foriamo 3-4 spiedini attraverso di essi parallelamente. Tagliamo la carne, tenendo un coltello lungo gli spiedini. Quindi, su ogni stecca otteniamo diversi "rotoli" di pollo infilati.
- In una padella con rivestimento antiaderente, scaldare il burro con foglie di salvia.
- Distribuiamo il pollo arrostichini e soffriggiamo a fuoco medio per 3-4 minuti su ogni lato. Buon appetito.
Dove provare
Il luogo più famoso in Italia per la degustazione di Arrosticini si trova nel Parco Nazionale del Gran Sasso (Gran Sasso d'Italia, "Grande scogliera d'Italia") e si chiama Ristoro Mucciante - la gente viene qui da tutto il paese e, naturalmente, da Roma.
Guarda il video in cui Arthur e Leonardo parlano in russo di questo luogo unico:
Uno spiedino di un arrostichini costa 0,80 centesimi, per un adulto di mangiare abbastanza circa 10 pezzi. La strada da Roma dura circa due ore.
Esiste una versione del video su arrostichini in inglese:
Proprietà utili
In conclusione, vorrei sottolineare che l'uso di arrosticini non è solo una celebrazione per le papille gustative, ma anche un beneficio per l'intero organismo. La carne è un'ottima fonte di proteine e sali minerali necessari per l'efficiente funzionamento dei processi metabolici.
L'agnello è ricco di ferro, che ha un effetto benefico sulla formazione del sangue. Inoltre, la presenza di vitamina B12 rafforza il sistema nervoso e promuove la corretta funzionalità epatica.
Non perdere tempo invano, gioisci più spesso, fai una pausa dal trambusto e ricorda: "Gli arrostichini non amano solo le pecore!" Indovina perché?
