Più di recente, abbiamo visitato il Museo della carne (Museo della Salumeria), situato nella città di Castelnuovo Rangone, nella regione di Modena, Emilia-Romagna, nel nord Italia. Questa regione è famosa per la produzione di varie salsicce. Come puoi vedere nella foto, ci sono molti più diversi tipi di prodotti a base di carne rispetto a qualsiasi altra regione d'Italia.
La produzione di salsicce è stata a lungo considerata l'artigianato principale da queste parti, ma solo nel ventesimo secolo quattro famiglie sotto la guida del signor Villany organizzarono una vera produzione.
Già nel 1932, la fattoria contava 5.000 maiali e 250 lavoratori.
Successivamente, sono state acquistate attrezzature speciali dall'America per accelerare il processo. Negli anni '40 e '60, con l'inizio della rivoluzione scientifica e tecnologica, le cose andarono molto bene, la produzione si sviluppò e si espanse. Nacque così la società Villani Salumi, che comprende lo stabilimento principale di Castelnuovo (Castelnuovo) e quattro depositi di salsicce in diverse città.
All'ingresso del Museo del salame sentirai l'odore dei condimenti e delle spezie che vengono utilizzati nella produzione di vari tipi di salsicce. Qui hai aglio, alloro e pepe di ogni sorta, rosmarino e molto altro ancora.
E qui puoi studiare tutti i tipi di prodotti a base di carne prodotti da Villani Salumi: salsicce fatte in casa, muscoli, salsicce, varie varietà di prosciutto e salsicce. Ad esempio, questa coscia di maiale è un tipico piatto natalizio dell'Emilia-Romagna.
Sempre al piano terra del museo è possibile vedere gli strumenti con cui la carne veniva lavorata manualmente. Qui, ad esempio, il coltello Disossino - veniva usato per liberare la zampa di maiale dall'osso. E fino ad ora, la carne tagliata a mano è molto apprezzata perché, come dicono i veri intenditori, ha un sapore migliore.
Il seminterrato del museo è dedicato al prosciutto. Qui ti verrà mostrato un cortometraggio da cui imparerai a conoscere il processo di produzione. La cosa più interessante è la fase di test di prontezza del prosciutto, quando uno specialista cammina attraverso le file e trafigge ogni gamba con uno speciale bastone fatto di osso di cavallo. Con l'olfatto, determina la prontezza della carne.
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Al secondo piano, viene presentato graficamente il processo di legatura di vari tipi di salsicce.
Nonostante la meccanizzazione del processo, il lavoro manuale viene utilizzato in alcune fasi della produzione, ad esempio una macchina non può legare correttamente una salsiccia.
Vicino al museo c'è un negozio, soprattutto per coloro che hanno salivato dal tipo di reperti.
Un prodotto a base di carne chiamato Culatello ha immediatamente attirato la nostra attenzione, è il più costoso, è il più delizioso e tenero. È fatto con prosciutto di maiale.
Un'altra prelibatezza interessante è Pancetta, dalla parola "pancia", che significa stomaco. In realtà, questo è un rotolo di pancetta.
Si scopre che il prosciutto è prodotto sia dalla parte posteriore della gamba, ad esempio il prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma DOP), sia dalla scapola anteriore, ad esempio il Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Esternamente, puoi facilmente distinguerli: la zampa posteriore è leggermente più grande e più larga e la scapola anteriore è più stretta. Differiscono anche nel gusto.
Il Prosciutto di San Daniele si distingue per la sua marmorizzazione, cioè gli strati grassi sono distribuiti uniformemente, si sente un sapore salmastro.
Il prosciutto di Parma ha un sapore dolciastro, che può variare a seconda della parte della gamba tagliata. La parte più deliziosa è il centro della gamba. Ma i resti di carne, che è più vicino allo zoccolo, non mangiano più. È usato per fare tortellini (Tortellini).
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Indirizzo: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Sito ufficiale del museo: www.museodellasalumeria.it
Un'escursione al museo della carne è stata organizzata da Natalia Miroshnikova, una guida a Bologna.
