Non esiste un'associazione più adatta per il formaggio gourmet con la parola "tenerezza" del formaggio Mascarpone. Questo gentile italiano ha conquistato il cuore di molte persone in tutto il mondo. E, se non hai ancora avuto il tempo di provarlo, quindi, dopo aver letto il nostro articolo, probabilmente non rimarrai indifferente.
La storia
Rispetto agli antichi formaggi italiani, il mascarpone è piuttosto giovane. Sebbene la data esatta della sua nascita sia sconosciuta, si presume che il formaggio sia apparso alla fine del XVI - inizi del XVII secolo. Anche se alcuni studiosi lo attribuiscono a un'apparizione precedente - il 12 ° secolo. La città natale del mascarpone è la Lombardia, una regione dell'Italia settentrionale con un ricco patrimonio agricolo. Si ritiene che la sua formula è stata inventata per lo smaltimento della crema al latte, ricca di grassi e proteine, nel tardo autunno. Questo è un momento di basse temperature più adatto per la conservazione del formaggio.
Perché il mascarpone porta un nome simile? Ci sono diversi suggerimenti:
- La prima versione dice che un nobile spagnolo, avendo assaggiato il formaggio, esclamò: "Mas que bueno!", Che suona letteralmente come "più che buono". Questa espressione ha dato il nome mascarpone.
- Secondo la seconda ipotesi, riconosciuta come la più probabile, si ritiene che la parola "mascarpone" derivi dalla mascarpia, che nel dialetto degli abitanti della Lombardia significa "ricotta". La tecnologia per questi formaggi è molto vicina.
- Un terzo presupposto è che il nome originale del mascarpone fosse "mascherpa" - un termine per un prodotto lattiero-caseario a base di siero di latte ottenuto da formaggi strakkino.
- Il giornalista Gianni Brera afferma che il mascarpone fu cucinato per la prima volta a Cascina Mascherpa, situata tra Milano (Milano) e Pavia, da cui prese il nome.
Fatti interessanti
Napoleone, essendo a Lodi nel 1796, provò il mascarpone ed era così entusiasta che gli chiese di archiviare più volte. E dopo essere tornato in Francia, scrisse formaggio dall'Italia.
Si presume che il famoso chef Francois Vatel nella disperazione si sia suicidato a causa del fatto che non hanno consegnato il mascarpone per preparare il dessert che voleva cucinare per la tavola reale.
Come lo fanno? Tecnologia di produzione
Attualmente, il mascarpone è prodotto in varie regioni d'Italia. A differenza di altri formaggi, non viene prodotto dal latte, ma dalla panna. Per ottenerli, il latte viene lasciato solo a 10-12 gradi per l'intera giornata. Durante questo periodo, si verifica una piccola fermentazione.
Usando la centrifugazione, la crema viene separata dal latte e posta in serbatoi di acciaio inossidabile. Quindi vengono portati a una temperatura di 90-95 gradi e acidificati aggiungendo acido citrico o tartarico. Di conseguenza, si verifica il ripiegamento delle proteine. Al termine del processo di coagulazione, il coagulo viene omogeneizzato e inviato alla linea di confezionamento. Prima dell'avvento di dispositivi speciali, questa fase è stata eseguita manualmente. Per drenare il siero, il precipitato è stato trasferito in un luogo fresco su tela per almeno 24 ore.
Il mascarpone caldo confezionato viene trasferito nella stanza del frigorifero, dove, gradualmente raffreddandosi, acquisisce la consistenza cremosa necessaria.
Di solito, il mascarpone viene prodotto in contenitori di plastica di diverse capacità. I più acquistati sono considerati volumi da 250 e 500 ml.
Cosa mangiare e come cucinare
Il mascarpone è un formaggio a pasta molle, bianco latte con una consistenza delicata. Il sapore è dolciastro, burroso. Per le sue caratteristiche, questo prodotto si è dimostrato valido in molte ricette. È usato per piatti dolci e salati.
Il mascarpone si sposa bene con acciughe, senape e spezie piccanti. Contrasta notevolmente con le verdure al forno. Un cucchiaio di formaggio può essere sostituito con panna acida alla tua zuppa preferita. Gli chef italiani usano il mascarpone per preparare pizza, frittate e sughi per la pasta.
Il formaggio viene consumato indipendentemente in combinazione con frutta, caffè o pane bianco. Crea creme per torte e crostate, budini e mousse. Il dessert più famoso, ovviamente, è considerato il tiramisù. Tra le bevande alcoliche, qualsiasi liquore è perfetto per il mascarpone.
Ma sapevi che cucinare il mascarpone è così semplice che molte persone lo fanno da soli?
Mascarpone a casa
Per preparare circa 300 ml di mascarpone, avrai bisogno di:
- 450 ml di crema pesante (30%);
- 1 cucchiaio di succo di limone (1/2 limone medio);
- pan;
- Termometro elettronico;
- Scolapasta e garza.
In una casseruola, scalda la panna a 88 gradi. Aggiungere il succo di limone e, mescolando, non rimuovere il contenitore dal fuoco per altri 5 minuti. In questo caso, la temperatura non deve superare i 90 gradi. Interrompere il riscaldamento e lasciare raffreddare la massa a temperatura ambiente (30-45 minuti).
Metti una garza in uno scolapasta, piegato in più strati e versa il contenuto della padella. Mettere in frigorifero per un completo drenaggio per 8-12 ore. Trasferisci il mascarpone risultante in un contenitore di plastica e puoi usare il siero per la tua cottura preferita. Ricorda che devi conservare il formaggio italiano per non più di una settimana.
Contenuto calorico e benefici
Il contenuto calorico di 100 g di mascarpone è di 455 kcal. Può variare a seconda del contenuto di grassi della crema utilizzata dal produttore. Il valore nutrizionale del formaggio è costituito dai seguenti componenti:
- Proteine 7,6 g;
- Grassi 47 g;
- Carboidrati 0,3 g.
Come si può vedere dall'equilibrio dei componenti, il contenuto calorico del mascarpone si basa principalmente sui grassi. Pertanto, non dovrebbero essere coinvolti in persone in sovrappeso, ipertensione e colesterolo alto.
Per bruciare l'energia ricevuta da 100 g di formaggio, una persona adulta in buona salute avrà bisogno di circa 1 ora per salire e scendere le scale con un pacchetto completo di acquisti o correre rapidamente in casa per mezz'ora.
In 2 cucchiai di mascarpone contiene circa 40 mg di colesterolo, che è il 13% della norma giornaliera. Pertanto, in una dieta sana, la porzione giornaliera di formaggio non deve superare i 30 g.
Come altri tipi di formaggio il mascarpone è una fonte di proteine e calcio, sebbene in misura molto minore rispetto alle varietà dure. Una porzione del prodotto (30 g) fornisce circa il 4% dell'apporto giornaliero di calcio, che svolge un ruolo importante nella salute delle ossa, dei muscoli e nella trasmissione degli impulsi nervosi.
La maggior parte dei formaggi contiene molto sale, il che aumenta il rischio di malattie cardiache e ictus. Questo non si può dire del mascarpone. Nella porzione giornaliera, c'è solo l'1% dell'assunzione giornaliera di sodio. Una piccola quantità di sale è necessaria per il corretto funzionamento del sistema nervoso.
La principale vitamina presente nel formaggio è la vitamina A. Il suo contenuto in una porzione di mascarpone è di circa 700 mcg (10% di DN). Supporta occhi sani, migliora la pelle, i denti e le ossa.
Suggerimento: per ottenere il massimo dal mascarpone, cerca il prodotto più grasso!
Prezzo in Italia e in Russia
Acquistare un mascarpone in Italia non sarà difficile per te. A causa della diffusa produzione di formaggio, è possibile trovarlo in qualsiasi negozio di alimentari al prezzo di 4 a 8 euro per 500 g.
Al momento, il mascarpone italiano in Russia è soggetto a sanzioni, quindi dovrai accontentarti di prodotti russi o bielorussi ad un prezzo da 360 a 500 rubli per 500 g.
Questo completa la nostra conoscenza con il formaggio più morbido del mondo. Viaggiare in Italia per provare la vera tenerezza italiana, non è una grande idea? Vivi facilmente, ama dolcemente, viaggia in tutta comodità e ricorda: "La pazienza e il lavoro macineranno tutto tranne il mascarpone. Non ci può essere formaggio più morbido!"
