Caciocavallo (Caciocavallo) - un tipico meridionale italiano e contemporaneamente formaggio categoria Pasta Filata (Pasta Filata). Il nome si traduce letteralmente come "formaggio a cavallo", e lo producono sotto forma di borsa. E, sebbene il cachocavallo abbia un ruolo importante nella tradizione culinaria italiana, deve la sua ricetta a un altro paese. Scopriamo per cosa è famoso questo cavaliere del formaggio.
La storia
La storia del kachokavallo ha origine in Grecia, da dove i romani hanno preso in prestito la sua ricetta. Ippocrate (un guaritore e filosofo greco che visse tra il 460-370 a.C.) scrisse della sua produzione in uno dei suoi libri sull'arte del cibo e della cucina.
Successivamente, Plinio il Vecchio (22-79 d.C.) nel suo trattato sui formaggi enfatizzò le caratteristiche uniche del "butirro" (l'antenato dell'attuale Caccocavallo), definendolo un "prodotto alimentare delicato".
Nel tempo Cachocavallo è riuscito a mantenere tutte le sue caratteristiche nutrizionali grazie ai metodi di produzione tradizionali. Per questo motivo, il formaggio era ampiamente distribuito nel sud Italia.
Esistono diverse versioni dell'origine del suo nome:
- Secondo uno di loro, si ritiene che il kachokavallo sia chiamato così a causa dell'insolito metodo di maturazione. È legato con una corda in due e appeso ad asciugare su una barra orizzontale.
- La seconda versione afferma che il nome apparve durante il regno di Napoli (Regno di Napoli), quando un logo a cavallo era impresso sulla superficie del formaggio.
- Secondo la terza ipotesi, il kachokavallo prese il nome da pastori nomadi, che lavoravano il latte direttamente nei campi e, partendo sulla strada per venderlo, appesero il formaggio in sacchi sul dorso dei cavalli.
Nei Balcani, fino ad oggi esiste il formaggio di latte vaccino chiamato Kashcaval, in relazione al quale alcuni studiosi affermano che il kokokavallo apparve sul territorio della repubblica con il suo nome, che alla fine ottenne un suono italiano.
Nel 1996, Caciocavallo Silano è stato classificato come prodotto protetto per origine (DOP).
Come
Producono cacocavallo in diverse regioni d'Italia: Basilicata, Calabria, Campania, Molise, Puglia, Abruzzo, Sardegna, Sicilia. Solo i primi cinque ricevono materie prime e producono Cachocavallo Silano DOP.
Cowcavallo è prodotto utilizzando latte di mucca, che può essere miscelato con quello di pecora. La varietà Silano è prodotta esclusivamente con latte di mucca.
Il processo di preparazione del formaggio inizia con la coagulazione del latte riscaldando a 36-38 gradi con caglio, ottenuto da vitelli o bambini. Alcune piante aggiungono anche siero rimanente il giorno precedente. Pochi minuti dopo aver raggiunto la temperatura richiesta, si forma un coagulo di cagliata, che il casaro taglia a pezzi delle dimensioni di una nocciola.
Segue la fase di maturazione del coagulo, della durata di 4-10 ore. Durante questo periodo, il master preleva piccoli campioni, immergendoli in acqua calda, ma non bollente. Se il nodulo diventa di gomma e si allunga senza interruzioni, ciò indica la fine del processo.
Quindi le parti separate dell'impasto della cagliata delle dimensioni richieste vengono immerse in acqua calda e formano manualmente palline lisce senza vuoti interni, a cui viene quindi dato l'aspetto finito di una "borsa".
Le testine pronte vengono lavate in acqua fredda e immerse in soluzione salina per almeno 6 ore. Il formaggio salato viene legato in due e appeso su una barra orizzontale per la maturazione, che dura almeno 30 giorni. Ma un cachocavallo maturo all'età di circa un anno è particolarmente apprezzato.
Esiste una varietà affumicata di Cococavallo (Caciocavallo affumicato). Può resistere per più di 60 giorni e per fumare usare legna da ardere o paglia secca.
Caratteristica
La caratteristica più caratteristica di un kachokavallo è la sua forma - sembra una borsa con un grande corpo ovale in basso e una piccola parte rotonda in cima. Le due parti sono separate da una corda, di solito realizzata con materiali vegetali. Poche persone lo sanno, ma avere una testa superiore è opzionale e alcuni produttori rilasciano un prodotto senza di esso. Il peso delle teste può variare da 0,5 a 2,5 kg.
La crosta di formaggio è abbastanza liscia e sottile, giallo chiaro. Il colore diventa più intenso man mano che il formaggio matura. La versione affumicata ha una superficie marrone dorato. Alcuni tipi di kachokavallo coprono con un sottile strato di paraffina, quindi la sua crosta diventa immangiabile.
La massa cagliata del giovane Cachocavallo è bianca, elastica, il sapore è dolce e delicato. L'impasto del formaggio stagionato acquisisce un colore paglierino, compaiono buchi tipici, il sapore diventa piccante e pungente. L'aroma del Caciocavallo affumicato è luminoso con note affumicate.
- Leggi anche: qual'è la differenza tra scorona, provolone e kachokavallo
Come mangiare
Il Cachocavallo è ideale per l'uso indipendente, nonché per molti piatti. Nel sud Italia, è spesso accompagnato da pane rustico a base di grano duro. I residenti in Puglia, ad esempio, preferiscono il pane Almatura (Pane di Altamura), che appartiene alla categoria DOP.
Il formaggio arricchirà il gusto di molte ricette. In forma grattugiata, viene utilizzato per preparare pasta classica, pizza, verdure al forno (melanzane, zucchine).
Kachokavallo invecchiato dal gusto deciso, si armonizza perfettamente con il salame. Una versione affumicata viene spesso utilizzata per dare un sapore affumicato ai primi piatti.
Il formaggio giovane è meraviglioso in combinazione con frutta (pere, meloni), aceto balsamico, cipolle rosse, bacche (ciliegie, ciliegie), noci e frutta secca. Chi ama i contrasti del gusto dovrebbe provare il kachokavallo con miele di castagne, che ha un leggero amaro nel retrogusto.
La selezione dei vini si basa sull'età del formaggio. Una versione giovane e dolce è adatta per vini bianchi dal sapore amaro, ad esempio il Soave Superiore, prodotto nella provincia di Verona. Il cachocavallo invecchiato richiede vino rosso di media maturità: Aglianico del Vulture, Ciro Rosso classico.
E ancora, abbiamo in stock una semplice ricetta fatta in casa per un piatto insolito.
Frittelle Hoccavallo
Tutto ciò che serve per i pancake italiani originali è:
- 300 g di cacocavallo;
- 150 g di pangrattato;
- 5 uova;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di latte;
- Prezzemolo, noce moscata, sale, pepe qb;
- 100 g di farina;
- Olio da cucina per friggere;
- Limone (opzionale).
Quindi, mescolare pangrattato, formaggio grattugiato finemente e 3 uova in un contenitore adatto. Mescolare e, se i cracker non sono imbevuti, aggiungere il latte, quindi i condimenti e impastare di nuovo bene. Dalla massa risultante, formiamo piccole palline delle dimensioni di una noce, arrotoliamole in farina e uova sbattute, friggiamo in olio vegetale riscaldato fino a doratura. È meglio mangiare tali pancake caldi, cosparsi di succo di limone e cosparsi di scorza grattugiata. Buon appetito, cari lettori!
Contenuto calorico e benefici
Cachocavallo si riferisce a abbastanza formaggi ipercalorici. Il suo valore nutrizionale per 100 g è costituito da:
- 439 kcal;
- Proteine 37, 56 g;
- Grassi 31.3 g;
- Carboidrati 1,86 g;
- Colesterolo 92 mg.
A causa dell'elevato contenuto calorico, la norma giornaliera raccomandata del kococavallo per le persone sane non deve superare i 40-50 g.
Sulla base di una porzione di 50 g, si possono notare le proprietà utili del formaggio:
- Fornisce al corpo il fabbisogno proteico giornaliero del 38%necessario per la sintesi di molte sostanze nel corpo;
- È una fonte di 430 mg di calcio (54% di DN) e 295 mg di fosforo (37% di DN) - elementi di sano sviluppo di ossa, denti, muscoli e sistema nervoso;
- Copre il 26% del fabbisogno giornaliero di vitamina A.che è responsabile dell'acuità visiva e della salute della pelle e del 15% - riboflavina, che è coinvolta nell'ematopoiesi, nel lavoro del sistema immunitario e degli organi riproduttivi;
Non dovresti lasciarti trasportare troppo dalle persone che soffrono di ipertensione, a causa dell'elevato contenuto di sodio.
Prezzo in Italia e Russia per kg
Puoi essere soddisfatto di un autentico kachokavallo solo in Italia. Grazie alla sua ampia distribuzione, sarai in grado di trovarlo in quasi tutte le boutique di formaggi al prezzo di 8,5-20 euro al kg, a seconda dell'età. Sebbene alcuni produttori possano offrirti i loro prodotti a un costo abbastanza elevato, raggiungendo fino a 40 euro per il formaggio stagionato.
Le grandi fabbriche domestiche possono vantare un kococavallo preparato in Russia usando la tecnologia italiana. Il prezzo di un tale prodotto è compreso tra 1400 e 1900 rubli per 1 kg. Allo stesso tempo, l'imballaggio spesso offerto è di 250, 350 g.
Su questo, le possibili informazioni sul cachocavallo sono esaurite. Vivi in modo elegante, mangia magnificamente, viaggia per l'eccitazione e ricorda come i pastori nomadi italiani dicevano: "Prima di tutto, donano un cavallo regalo a un kokokavallo sul dorso, e non ti controllano i denti!"
