La storia del ristorante Sailinn risale al 1988, quando Giampiero Colli acquisì questo stabilimento. Al passo con i tempi, il superamento delle difficoltà e la ricerca dell'eccellenza, questo luogo ha riscosso successo tra turisti sofisticati e residenti locali, intenditori della cucina italiana. È stato il fascino di Giampiero con questo mondo a trasformarlo da cuoco in un ristoratore di successo.
Intervista con il ristoratore e chef Giampiero Colli
La nostra conversazione si è svolta nell'atmosfera accogliente del suo ristorante, situato nella piccola città di Alassio, sulla costa ligure d'Italia. Giampiero Colli, proprietario e chef di questo locale chic, è stato in grado di creare un luogo la cui popolarità si è diffusa ben oltre i limiti della città. In un'intervista, ha condiviso i segreti del successo con i nostri lettori.
- Come è iniziato tutto?- Ho iniziato con una scuola specializzata, dopo di che, a 23 anni, ho comprato il mio ristorante e sono stato un ristoratore per 27 anni.
- I tuoi genitori ti hanno trascinato in questa sfera di attività?- No, questo è un hobby che ho avuto fin dall'infanzia, è sia un lavoro che un passatempo preferito.
- Qual è il più importante nel tuo lavoro?- Un approccio serio alle imprese.
- Perché la tua scelta di aprire un ristorante è caduta su Alassio?- Sono nato e ho vissuto tutta la mia vita qui, e dato che la città è un turista, uno dei motivi per la vita e il futuro è stata l'apertura di attività commerciali legate al turismo. A proposito, i turisti di lingua russa sono ospiti frequenti nel nostro ristorante e offriamo un menu in russo.
- Il tuo ristorante è molto popolare oltre Alassio, ti aspettavi un tale successo?- L'impegno per le imprese è sempre stato un indicatore di successo nella mia carriera, e per questo ho messo parecchio. Come sai molto lavoro, prima o poi, ottieni il risultato desiderato.
- Qualcuno ti ha aiutato a creare il tuo ristorante?- No, ho fatto tutto da solo.
- Quali qualità dovrebbero avere i tuoi dipendenti?- Puntualità, serietà e pulizia.
- Il design è spesso confuso con l'atmosfera, cosa più importante secondo te?- Dal mio punto di vista - l'atmosfera.
- Quali relazioni dovrebbero esserci tra ristoratore e clienti?- Amicizia. E così che il cliente non si senta trascurato, io stesso prendo parte al servizio.
- Il cibo per gli italiani è praticamente una religione, perché si forma questo atteggiamento?- Tradizionalmente, la cucina italiana è la più importante per noi e un rapporto così stretto con il cibo è dovuto al fatto che per gli italiani la cucina è fondamentale, è la base delle basi e la rispettiamo.
- La cucina italiana è diversa in ogni regione?- Sì, lo è. Offriamo piatti tipici liguri, ma con una tendenza internazionale.
- Piatti tipici liguri?- Coniglio alla ligure (Coniglio alla Ligure), pesce alla ligure (pesce alla Ligure), pesto, spaghetti ai frutti di mare liguri (spagetti alla frutta di mare alla ligure).
- Il piatto più popolare del tuo ristorante?- Fritto estivo (Fritto Estivo), spaghetti alla lampara (spaghetti alla lampara).
- Quali piatti sono i tuoi preferiti come chef?- Tutti i primi piatti.
- Quanto è importante selezionare il vino per il piatto?"Molto importante."
"Ti sei laureato alla scuola di sommelier?"- Sì, in Italia. Conoscere i vini per me personalmente è un grande hobby, soprattutto lo champagne.
- Il tuo ristorante è più popolare per la cucina o per la lista dei vini?- Penso più probabilmente a causa della cucina. Ma abbiamo una vasta selezione di vini e altre bevande alcoliche.
- Hai intenzione di svilupparti come ristoratore?- Sì, il mio sogno è aprire un ristorante a Monaco, ma per questo ho bisogno di trovare investitori.
- Cosa consiglieresti a una persona che vuole aprire un ristorante?- È necessario sacrificare molto, ma nessuno vuole sacrificare; solo vittime e, naturalmente, conoscenza e talento, non puoi diventare un ristoratore in un giorno, questo tipo di attività è molto complessa.
- Esiste una regola d'oro in cui sta il successo del ristoratore?- Dobbiamo sempre cercare nuovi modi di sviluppo e non mollare mai. O fai di tutto per diventare il migliore, o diventerai uno dei tanti.
indirizzo:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italia.
Tel: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
