La pasta alla norma è una delle più apprezzate in Sicilia. Lei cucina solo, ma, nonostante tutta la semplicità della cucina, ha grazia. E ogni casalinga ha i suoi piccoli segreti che rendono questo piatto incredibilmente gustoso. Riflette l'essenza stessa dell'isola: pomodori siciliani maturi maturi, melanzane viola brillante e ricotta siciliana trovano unità in questo piatto.
Questa classica pasta è un simbolo della città di Catania.
Una ricetta deliziosa e vibrante per la gastronomia siciliana, la pasta alla norma è un trionfo della combinazione di sapori mediterranei. La pasta è stata nominata in onore della famosa opera Norma di Vincenzo Bellini. La storia narra che nel 19 ° secolo, Nino Martoglio, uno scrittore siciliano, assaggiò questo piatto e fu così stupito che esclamò Norma, sottolineando che questa pasta è perfetta come la Norma di Bellini e che è un vero capolavoro. Da allora, il nome è stato conservato.
Ho avuto un'esperienza straordinaria cucinando la pasta alla norma con una vera padrona siciliana, la signora Sylvia Palazzolo. Sylvia, come si addice a una vera casalinga siciliana, cucina semplicemente in modo intelligente e sempre con un sorriso sul viso. Penso che questo sia uno dei suoi segreti per rendere il piatto ancora più gustoso.
Ha condiviso i suoi piccoli segreti con me e, sotto la sua stretta guida, ho preparato questa pasta tradizionale.
I segreti della signora Sylvia:
- Il brodo che rimane dalla cottura della pasta non deve essere versato, perché se improvvisamente non c'è abbastanza salsa di pomodoro, puoi aggiungere questo brodo in modo che la pasta non sia asciutta;
- Usa due tipi di salsa di pomodoro. Il primo è un concentrato di pomodoro fatto in casa precotto o in scatola, che rende il piatto incredibilmente gustoso perché contiene pochissima acqua. È importante cuocere i pomodori in una consistenza di purea in modo che quasi tutto il liquido evapori. Il secondo è una salsa di pomodori freschi e carne in umido a fuoco basso per 3 ore;
- Per la pasta devi usare melanzane, a dadini e decorare con lunghi bastoncini di melanzane. Quindi il piatto sembra spettacolare;
- Sono le penne o i buccatti ideali per la pasta alla pasta, poiché la salsa penetra all'interno del tubetto, rendendo il piatto ancora più succoso,
- Cucinare con amore!
Ricetta Pasta Di Pomodoro
Per Alla pasta, abbiamo bisogno di:
- 500 gr. penne;
- 250 gr concentrato di pomodoro fatto in casa;
- 300 gr pomodori maturi;
- 100 gr. carne tagliata a cubetti;
- 4 melanzane;
- Rametto di basilico;
- 2 spicchi d'aglio;
- Olio d'oliva per friggere;
- Sale e pepe qb;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - formaggio stagionato, salato al gusto.
preparazione:
- Per prima cosa prendiamo la salsa. Scaldiamo l'olio d'oliva in una padella e friggiamo leggermente l'aglio e la carne e ascoltiamo attentamente, quando iniziano a "parlare", quindi aggiungiamo i pomodori a cubetti. E cuocere a fuoco lento per 2-3 ore a fuoco lento, sì, quanto basta in modo che la carne dia tutto il suo succo e incorpori il succo di pomodoro. Naturalmente, se non hai molto tempo, puoi limitarti a un'ora, ma dopo 2-3 ore appare un gusto veramente uniforme e armonioso nella salsa.
- In questo momento, possiamo fare le melanzane. Innanzitutto, tagliamo le melanzane nel senso della lunghezza e tagliamo le parti laterali in strisce longitudinali e tutte le altre parti in cubetti.
- Ora la parte cruciale - in quanto è importante garantire che la melanzana non bruci. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, 5-6 centimetri dal fondo, e friggere le melanzane in olio caldo. Non appena i nostri cubi e le nostre strisce diventano dorati, li gettiamo rapidamente su un piatto con un tovagliolo di carta, lasciando defluire l'olio in eccesso. Metti le strisce da parte.
- 15 minuti prima che la salsa si spenga, aggiunge il concentrato di pomodoro fatto in casa. Di solito in stagione tutte le amanti siciliane fanno scorta di salse simili. Mettono i pomodori a fuoco lento fino a ottenere una consistenza omogenea, quindi passano attraverso un setaccio. L'odore di questa pasta è incredibile, come se avesse appena raccolto pomodori dall'orto.
- Per gli italiani, questa è la cosa più insignificante, ma alle nostre latitudini non c'è ancora - è far bollire la pasta allo stato di "al dente". Gettare le penne in abbondante acqua bollente salata in una padella larga; è importante che le penne galleggino liberamente. Non è necessario coprire con un coperchio. Cuciniamo la pasta per circa 4-5 minuti, dopo di che iniziamo a gustarla ogni 30 secondi fino a quando non è pronta, per così dire, in modo che sia sul dente. La pasta al dente rimane solida all'interno, ma non fragile. Quando la pasta è pronta, scartala in uno scolapasta e metti da parte il brodo rimanente. Se la pasta è leggermente cotta, non fa paura, poiché la abbineremo alla salsa di pomodoro calda, che ci darà calore.
- E ora la cosa più interessante: aggiungiamo la nostra pasta a una salsa di pomodoro profumata bordeaux brillante, mescolando delicatamente la penne nella massa rossa, in modo che la salsa avvolga la pasta da tutti i lati, saturandola e rendendola succosa. Aggiungi i nostri cubetti di melanzane d'oro, impasta tutto accuratamente e rimuovi dal fuoco.
- E, naturalmente, non una sola padrona siciliana servirà un pasto senza decorarlo. Cospargere di ricotta a piacere. A qualcuno piace di più, ma è importante non esagerare, poiché questo formaggio è salato. Disporre le strisce di melanzane e il basilico al centro. Ed eccolo qui: il piatto Norma perfetto!
