Skamortsa non è una parola molto piacevole per un orecchio russo. E se scopri che proviene dalla capa mozza italiana, che significa "testa mozzata", allora la fantasia ci porterà sicuramente in qualche grotta con gli orchi. Ma, in effetti, tutto non è poi così male. La scamorza è un formaggio italiano nella categoria Pasta Filata. Ha preso il nome dalla sua insolita forma a pera. Nel processo di essiccazione viene sospeso con una corda per un terzo del corpo del formaggio. Di conseguenza, sembra che un piccolo uomo panciuto sia impiccato. A volte lo scorpione è persino chiamato "formaggio strangolato". Vuoi conoscerlo meglio? Quindi apriamo tutti i suoi segreti.
Versione apparenza
Skamorca non ha una storia così ricca e accuratamente datata come altri formaggi italiani ampiamente conosciuti. Forse il motivo è che non si applica ai prodotti DOP la cui vita è chiaramente tracciata e le tradizioni manifatturiere sono rigorosamente rispettate.
Le radici della capesante risiedono nella storia del provolone, che puoi leggere nel nostro articolo "Provolone - Formaggio italiano a pasta dura".
Si ritiene che la scorca sia nata per caso nel sud Italia alla fine del XIX secolo a causa di un errore nella preparazione del provolon.
Il coagulo di cagliata si è rivelato troppo acido, quindi è stato utilizzato un liquido più caldo per elaborarlo. Quindi abbiamo ottenuto un nuovo tipo di formaggio. Questa teoria è credibile, poiché le tecnologie di lavorazione del latte per Scandor e Provolone sono molto simili.
Come cucinare in produzione
Lo scorpione è attualmente in preparazione in molte regioni d'Italia, ma i principali impianti di produzione sono concentrati in Molise, Abruzzo, Puglia e Calabria.
Sebbene la produzione di formaggio non sia rigorosamente regolata, il nucleo della tecnologia in tutte le caseifici rimane invariato. Produrre impalcature dal latte di mucca. Esistono variazioni che utilizzano latte di pecora, capra o persino di bufala, ma non sono comuni.
Il latte crudo viene posto in caldaie d'acciaio e riscaldato a 35-37 gradi, mescolando lentamente, in modo che il calore venga distribuito uniformemente. Quando le materie prime raggiungono la temperatura richiesta, vengono aggiunti siero e caglio, lasciati cagliare per circa 20 minuti. Quindi il casaro rompe il coagulo con uno strumento speciale per particelle delle dimensioni di un chicco di mais. Quindi la massa viene riscaldata a 40-42 gradi per 3-8 ore per la maturazione e la completa sedimentazione del formaggio.
Il casaro determina la fine del processo come segue: prende un grumo di coagulo dalla caldaia, lo mette in acqua calda e determina la sua capacità di allungare (se il formaggio diventa gomma e si allunga senza rompersi, puoi passare alla fase successiva).
Il coagulo di formaggio viene rimosso dalla vasca, posto su tavoli per drenare il siero in eccesso e tagliato a fettine. Quindi ogni fetta viene posta in acqua calda con una temperatura di 80 gradi e continuamente allungata a mano fino a quando il corpo del formaggio diventa omogeneo. In primo luogo, le applique hanno una forma sferica, quindi, premendo con il pollice, formano il "collo" del formaggio.
Le teste vengono lavate in acqua fredda per circa 30 minuti e quindi poste per salare per 20 minuti in salamoia. I formaggi salati sono legati con delle corde e appesi per l'essiccazione per diversi giorni.
Producono scabor sia freschi che affumicati (Scamorza Affumicata). Vale la pena notare che la varietà scamorza affumicata è più popolare tra i consumatori italiani.
Qual'è la differenza tra scorona, provolone e kachokavallo
Non ci crederai, ma alcune persone in Italia non sanno nemmeno che c'è una differenza tra le versioni affumicate dei formaggi Scador, Provolone e Caciocavallo. Il punto non è che siano simili nei gusti, per veri buongustai questo non è affatto vero. Solo i consumatori ordinari a volte non pensano a ciò che acquistano formaggi completamente diversi. Tutti questi formaggi sono simili solo in quanto appartengono alle categorie di pasta filat.
Quindi, qual è la differenza tra provolone e scador:
- Il provolone è prodotto solo con latte di mucca. Esistono diverse opzioni per le materie prime da latte per lo scandalo, ad eccezione della mucca (bufalo, capra, pecora);
- Quando si cucina lo scorpione dopo la cagliatura, la massa viene bollita, la produzione di provolone passa senza questo processo;
- Il peso della testa di provolone a forma di pera raggiunge 1 kg, alla scapola non supera i 500 g;
- La scoracea affumicata matura in pochi giorni, provolone - non meno di 3 mesi;
- Il gusto del Provolone Affumicato è speziato, Scamorza Affumicata è delicato, leggermente dolce, entrambi con un aroma affumicato;
La differenza di kachokavallo affumicato dal formaggio Scador in termini di materie prime e tecnologia ripete i primi 3 punti della differenza con il provolone. Il cachocavallo è un formaggio stagionato la cui stagionatura dura almeno un anno. A questo proposito, il suo gusto diventa piccante, leggermente piccante.
Cosa mangiare e cosa cucinare
Skamortsa è un formaggio semi-morbido la cui consistenza ricorda la mozzarella. Il gusto della varietà fresca è dolce, delicato con l'aroma del latte. La consistenza è elastica, il colore della crosta è giallo pallido, il corpo è bianco. La versione affumicata ha un aroma affumicato, la consistenza è più compatta, il colore è marrone paglierino.
Spesso le casalinghe italiane, avendo a portata di mano una scortilla, la sostituiscono con la mozzarella nelle ricette. Una versione fresca arricchirà il gusto di insalate, carne. In forma grattugiata spolverano pizza, pasta, risotto, mentre si scioglie perfettamente.
La Scamorza Affumicata viene consumata da sola, aggiunta alle zuppe per aggiungere un sapore affumicato. Si abbina bene con basilico, peperone dolce, aglio, olio d'oliva, rosmarino, pomodori, aceto balsamico. La scorotka affumicata è un meraviglioso aperitivo per vini maturi come lo Chardonnay, il Pinot Grigio, Orvieto.
È necessario conservare lo scandalo nel frigorifero con pellicola trasparente per non più di 4-5 giorni.
La ricetta della scamorza fritta affumicata è particolarmente popolare in Italia. E noi, come devoti amici di tutte le casalinghe, abbiamo fretta di condividerlo.
Ricetta Capesante
Per la delicatezza fritta avrai bisogno di:
- 200 g di scorza affumicata;
- 100 g di farina;
- 100 g di pangrattato;
- 1 uovo
- sale;
- Olio da cucina per friggere;
- Foglie di lattuga per servire.
Tagliare la capesante in cerchi di 1 cm di spessore e sbattere bene l'uovo. Rotolare le fette di formaggio nella farina, quindi nell'uovo e nel pangrattato. Fare attenzione e provare a distribuire uniformemente l'impanatura. Metti il semilavorato risultante su un piatto e mettilo nel congelatore per 10 minuti (in modo che il formaggio non si sciolga quando frigge in anticipo). Scaldare l'olio in una padella in una quantità tale da coprire completamente le fette e friggerle fino a dorarle. Per rimuovere il grasso in eccesso, asciugare la capesante con un tovagliolo di carta. Servi un piatto deliziosamente delizioso preferibilmente su foglie di lattuga, pre-sale, a meno che, naturalmente, la tua famiglia non lo mangi prima.
Puoi sostituire la scorienta nelle ricette per chef domestici usando formaggi affumicati come il suluguni o il formaggio di salsiccia. Quando si sceglie quest'ultima opzione, vale la pena prestare attenzione all'autenticità del formaggio, poiché spesso sugli scaffali russi in questa forma c'è un prodotto a base di formaggio.
Contenuto calorico e benefici
Il contenuto calorico di scorot è inferiore a quello di altri formaggi. 100 g di prodotto contengono:
- 334 kcal;
- Proteine 25 g;
- Grassi 25,6 g;
- Carboidrati 1 g;
- Colesterolo 65 mg.
Come tutti i formaggi italiani, Lo scorpione è un'ottima fonte di proteine.che sono necessari nel corpo per costruire il tessuto muscolare, per la sintesi di ormoni ed enzimi, per la formazione di cellule del sistema immunitario. L'aumento del contenuto proteico nella dieta di atleti, bambini, donne in gravidanza e in allattamento è molto importante.
Il calcio e il fosforo, che sono contenuti in quantità sufficiente nello scandio (rispettivamente 392 ge 229 g), mantengono uno stato sano di ossa e denti umani.
L'attività equivalente di retinolo (vitamina A) in 100 g di formaggio è 268. Ciò significa che una porzione di formaggio in 50 g coprirà il 19% del fabbisogno giornaliero di questa vitamina. È responsabile della visione normale, partecipa alla ghiandola tiroidea e interferisce con i processi infiammatori.
Con tutte le proprietà positive, vale la pena notare che la maggior parte dei grassi nella crosta sono saturi. Pertanto, dovrebbe essere usato con cautela nelle persone che hanno problemi di sovrappeso.
Prezzo in Italia e in Russia
A causa del fatto che la produzione di Scorpius non è strettamente regolata e diffusa in tutta Italia, il formaggio appartiene ai prodotti di una categoria a basso prezzo.
Quando vieni in Italia, puoi acquistare lo scandalo in quasi tutti i negozi al prezzo di 2,5 a 4 euro per 250 go circa 15 euro per 1 kg
Sugli scaffali russi puoi trovare una variante del formaggio Scador domestico al prezzo di 250-300 rubli per 250 g. Alcuni negozi online possono offrirti 250 grammi di capesante italiane per 500 rubli.
Ecco tutte le informazioni che potresti trovare sullo sfortunato formaggio "senza testa". Sembra che valga la pena andare in Italia per immergersi completamente in un mondo di formaggi così bello. Vivi allegramente, ama disperatamente, viaggia leggero e ricorda: "Non strangerai il formaggio scorpione, non ucciderai, ma mangerai con piacere!"
