Questa volta parleremo ancora del prodotto italiano, che è saldamente radicato nei tavoli domestici. Salame (Salame) - una specie di salsiccia dura con pancetta, apprezzata in tutto il mondo. Una volta in Italia, solo le classi privilegiate della popolazione godevano. Oggi quasi tutti possono permettersi il salame almeno per una vacanza. "Due pezzi di salsiccia sul tuo tavolo!" - cantato nella famosa canzone degli anni '90. Ma non ti racconteremo fiabe come l'eroe del successo, ma presenteremo la storia più vera sul salame.
Gradi IGP e DOP
Molte persone amano il salame e quindi lo rilasciano nella maggior parte dei paesi civili del mondo. Ma, come sai, la salsiccia è diversa e per apprezzare il gusto originale, devi assolutamente andare nella sua terra natale, in Italia. La repubblica ha anche un numero enorme di produttori. Tuttavia, ad alcuni prodotti sono stati assegnati marchi speciali - categorie IGP o DOP. Queste abbreviazioni nel nome indicano la devozione alla tradizione manifatturiera e l'alta qualità del salame italiano.
Salama da sugo igp
Salame da sugo - salsiccia, tipico della provincia di Ferrara (Ferrara), ma di aspetto completamente insolito. È composto da carne suina, lingua e fegato, vino, sale e spezie (noce moscata, chiodi di garofano, cannella, pepe). Ha la forma di un melone ed è legato con spago. Può essere coperto con una fioritura di muffa bianca, che appare naturalmente durante la maturazione. I pesi della testa variano da 0,7 a 1,4 kg. Il colore è marrone scuro, l'aroma è intenso, la struttura è morbida e granulosa. Il periodo minimo di esposizione è di 6 mesi.
La particolarità di salame e sugo è che prima dell'uso viene spesso preparato in aggiunta. Immergere in acqua fredda per ammorbidire il rivestimento, lavare delicatamente con spazzole, quindi cuocere per almeno 4 ore. È importante che la pelle della salsiccia non sia danneggiata. Il prodotto finito viene consumato caldo con purè di patate o zucca, tagliato in porzioni.
Salame Cremona Igp
Il salame di Cremona è prodotto con carne suina coltivata nella zona di produzione del prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) e del Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). È una miscela di carne di maiale fresca con sale e aglio schiacciato, condita nell'intestino di maiali, bovini, pecore o cavalli.
Periodo di maturazione da 5 settimane a più di 4 mesi. Il salame ha la forma di un cilindro con un diametro di 65 mm e una lunghezza di 150 mm. Il peso del prodotto finito è di 500 grammi La salsiccia viene tagliata delicatamente anche dopo una lunga esposizione. Il colore è rosso intenso, l'aroma è saturo, il sapore è piccante. Cremona si sposa bene con verdure, frutta, pane e formaggi.
Salame d'Oca di Mortara IGP
Il salame di Mortara viene prodotto nella provincia di Pavia. È fatto con carne di maiale e d'oca. Le oche negli ultimi 3 mesi di vita dovrebbero mangiare esclusivamente cibi e cereali verdi e pesare almeno 4 kg prima della macellazione. La pelle d'oca funge da involucro per le salsicce. La trama è omogenea, non si sbriciola. Il colore del taglio è rosso scuro con una spruzzata di grasso. L'odore è speziato, il gusto è delicato e morbido. La dimensione della salsiccia varia da 0,3 a 4 kg. Il salame di Mortara si abbina bene con verdure fresche e in umido.
Salame Sant'Angelo IGP
Il salame Sant'Angelo è una salsiccia a base di carne suina coltivata nel territorio dei Nebrodi. Ha una forma cilindrica allungata e un rivestimento bianco naturale. La consistenza è delicata e compatta. Il colore della carne è rosso rubino, il grasso è bianco. L'odore è delicato, il sapore è speziato, aromatico, ottenuto grazie allo speciale microclima della valle. Il tempo di esposizione varia da 30 a 90 giorni. Le dimensioni delle inclusioni di grassi sono maggiori rispetto ad altre varietà. Il salame Sant'Angelo viene consumato come antipasto o aperitivo per liquori.
Salame Felino IGP
Il salame Felino è un prodotto dall'omonima città in provincia di Parma. La composizione della salsiccia oltre a carne e spezie comprende vino bianco secco, che lo distingue dalle altre varietà. Il peso del bastoncino di salsiccia varia da 0,2 a 4,5 kg, la forma è cilindrica. La trama è compatta, non elastica. Il colore è rosso rubino. L'aroma è delicato, il sapore è dolce. Il tempo minimo di maturazione è di 25 giorni. Per il consumo, la dimensione delle fette è molto importante. Tradizionalmente, affettare il salame di felino è piuttosto spesso (7 mm) e lungo (tagliato in diagonale). Viene servito in combinazione con pane e prosciutto di Parma.
Salame piemonte igp
La zona di produzione del salame piemontese è limitata al territorio della regione omonima. Oltre ai condimenti, la salsiccia è aromatizzata con vini rossi piemontesi provenienti da uve Nebiollo, Barbera e Dolcetto. Il bastoncino di salame ha una forma cilindrica e pesa almeno 300 grammi Il taglio è rosso rubino, la consistenza è compatta e uniforme con grasso intervallato e granelli di pepe. Il gusto è dolce e delicato a causa della breve esposizione (10-50 giorni a seconda del peso). Il salame piemontese è caratterizzato dall'aroma del vino invecchiato e dell'aglio. Tagliarlo immediatamente prima di servire. Utilizzare con pane fresco, senape, formaggi e insalate. Inoltre, la salsiccia viene servita con vari cereali e purè di patate.
Salame di Varzi DOP
Il salame di Varzi proviene dal comune di Varzi, provincia di Pavia. La salsiccia è una miscela di carne fresca e grasso grosso. Il contenuto di grassi è circa il 30-33% del peso totale del prodotto. La forma del prodotto è cilindrica, il colore del taglio è rosso vivo con macchie bianche di grasso. La consistenza è elastica, la trama è compatta. Il tempo di esposizione dipende dal peso e dalla varietà: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, invecchiamento 45 giorni), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, invecchiamento 60 giorni), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg , maturazione 120 giorni), Varzi-Cucito (1-2 kg, maturazione 180 giorni). Il gusto è dolce e delicato. Il salame di Varzi viene tagliato a fette spesse e integrato con insalate di verdure con olio vegetale, formaggi e vini.
Salame Brianza DOP
Il salame della Brianza è prodotto da carni suine coltivate nelle regioni dell'Emilia-Romagna, della Lombardia e del Piemonte. Oltre a sale, pepe, aglio e vino, è consentito aggiungere zucchero al prodotto. La forma è cilindrica, la consistenza è compatta e non elastica. Il colore del taglio è rosso rubino. L'odore è delicato, il sapore è molto dolce. Il tempo di maturazione dipende dalle dimensioni e varia da 15 giorni a più di 5 mesi. Il salame della Brianza è servito come antipasto per bevande alcoliche. È usato in molte ricette.
Ad esempio, l'insalata che chiamiamo Olivier è chiamata Insalata Russa (Insalata Russa) in Italia e ci mette del salame.
Salame Piacentino DOP
Il salame Piacentino è prodotto con carne suina e grasso in provincia di Piacenza. Il contenuto di grassi va dal 10 al 30%. Il prodotto finito ha una forma cilindrica e pesa da 400 ga 1 kg. La trama è compatta. Il colore del taglio è rosso brillante con inclusioni di grasso chiaramente distinguibili. L'odore è caratterizzato da un delicato aroma di carne con un leggero sentore di spezie. Il gusto è delicato, quasi senza zucchero, più intenso con l'età. L'esposizione dipende dal peso ed è di almeno 45 giorni. Il salame Piacentino viene consumato come spuntino e utilizzato nelle ricette.
Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
Il salame italiano Cacciatore è prodotto in 11 regioni d'Italia.
Il suo nome si traduce come "cacciatore". Ciò è dovuto alla tradizione delle persone che cercano il salame per uno spuntino.
La salsiccia si differenzia da altre varietà con una ricca storia. Il prodotto è di forma cilindrica, lungo circa 20 cm e diametro 6 cm, pesa mediamente 350 g, la consistenza è densa e non elastica. Il taglio è rosso rubino con chicchi di grasso distribuiti uniformemente. L'aroma è delicato, il gusto è dolce e delicato senza acidità. Il tempo minimo di maturazione è di 10 giorni. Il cachiatore viene consumato con pane non salato, integrato con buon vino spumante, formaggi, frutta e verdura. Si adatta perfettamente alle insalate.
Salame di Milano
Salami Milano non fa parte delle categorie DOP e IGP. Tuttavia, è una delle varietà più famose tra i salami italiani. È composto da una miscela di carne di maiale e manzo finemente macinata, che viene condita con sale e una piccola quantità di condimento e farcita in un guscio naturale o sintetico. Il tempo di esposizione è di circa 3 mesi. Il colore del taglio è rosso vivo, quasi rubino. Il gusto è delicato Servito con salame di milano in un piatto di carne. I milanesi lo mangiano con pane tradizionale michetta.
Origine
La storia del salame nel territorio dell'Italia moderna inizia nel periodo dell'Impero Romano. Il nome del prodotto deriva dalla parola latina salumen, ma appare solo nel Medioevo e significa che il prodotto viene conservato con sale. Cosiddetto non solo carne, ma anche pesce. Tuttavia, nel tempo, il termine "salame" è stato sempre più associato al maiale.
Sebbene i primi tentativi di conservare carne e sale per lungo tempo appartengano alla storia del prosciutto, nelle zone rurali il modo di confezionare carne tritata in budella di animali ha iniziato a dominare più velocemente.
La produzione in serie di salumi inizia nel Medioevo, quando i primi grandi porcili apparvero nelle immediate vicinanze dei siti di lavorazione del latte. I rifiuti della produzione di formaggio e ricotta sono ideali per l'alimentazione dei maiali. La nascita di tale industria e il microclima unico in Italia creano le condizioni ideali per la diffusione dell'arte della conservazione della carne. A Milano, il maiale macinato veniva mescolato con vino e spezie. Tale salame fu inviato alle tavole cerimoniali dei nobili e dei signori feudali.
Nel XII secolo, nel cortile della famiglia Malaspin, servirono una "nuova" salsiccia invecchiata nelle cantine e "aromatizzata" con il fumo. E nel 1581 la parola "salame" appare per la prima volta nel ricettario e indica la salsiccia di maiale. Prima di questo, le salsicce erano designate con il termine insicia. Più tardi, il salame arriva ai tavoli dei residenti rurali, quando l'allevamento dei maiali diventa una risorsa indispensabile per la sopravvivenza.
L'arte di preparare il salame si è evoluta in modo diverso a seconda della regione italiana. Ciò ha inevitabilmente portato a una varietà di varietà di salame italiano anche nella stessa regione.
Produzione
La qualità del salame italiano è supportata non solo nella sala di produzione. Anche il territorio e i mangimi per l'allevamento dei suini, la cui carne viene utilizzata nella preparazione delle salsicce, sono regolati. Per la macellazione vanno animali di peso compreso tra 160 e 180 kg. La base della loro dieta è costituita da cereali e sottoprodotti della lavorazione del latte. Come risultato di tale nutrizione, le materie prime sono ricche di acidi grassi saturi e hanno un basso contenuto di colesterolo.
Il salame, tuttavia, può contenere non solo carne di maiale, ma anche carne di pecore, capre, cavalli, oche, asini, cinghiali e loro frattaglie. Sebbene la parte grassa sia presa solo dai maiali a causa delle sue proprietà organolettiche.
Prima di iniziare la cottura, le vene e il tessuto adiposo vengono rimossi dalla carne. Viene accuratamente pulito e raffreddato a una temperatura di 7 gradi. Quali parti della carcassa vanno nella preparazione del salame, così come la finezza della macinazione, dipendono dal tipo di salsiccia.
Sale e spezie vengono aggiunti alla carne macinata, la cui presenza è determinata dal tipo di prodotto. Delle spezie utilizzate aglio, pepe bianco e nero (macinato o in grani), aneto, noce moscata, chiodi di garofano e altri. In alcune regioni d'Italia, si trovano salumi insoliti. Ad esempio, con noci o pistacchi. Un metodo non standard può essere chiamato aggiungendo latte o vino alle materie prime. La legge consente l'uso del nitrito di sodio come colorante e un conservante debole.
L'impasto per salsicce è ripieno di budello naturale (suino, ovino, bovino e di cavallo) o sintetico (cellulosa). Per l'essiccazione preliminare, la salsiccia viene inviata in ambienti caldi per 3-7 giorni. L'ulteriore maturazione avviene a una temperatura di 10-15 gradi. I tempi di esposizione variano in base al grado. La fase finale di preparazione per alcuni tipi di salame può essere leggermente affumicata per dare un sapore specifico.
Contenuto calorico e benefici
Il contenuto calorico del salame, come altri prodotti, dipende direttamente dalla sua varietà. Non è possibile considerare tutto, quindi ci concentreremo sul Salame Milano - la salsiccia italiana più famosa e acquistata al mondo. Il numero di calorie per 100 g è di 384 kcal, che sono composti da:
- Proteine 25,4 g (101,4 kcal);
- Grassi 31 g (278,4 kcal);
- Carboidrati 1,1 g (4,2 kcal).
Salami Milano è un prodotto ad alto valore energetico. Tuttavia, il lardo in esso è facilmente assorbito a causa dello sviluppo di microflora benefica durante la maturazione della salsiccia.
La carne suina è molto ricca di proteine, che è necessaria come componente di costruzione per il corpo umano. Inoltre, la fermentazione delle proteine durante l'invecchiamento del prodotto porta ad un migliore assorbimento.
Inoltre, le salsicce sono una delle fonti importanti di ferro biodisponibile, zinco e altri minerali. Il salame è ricco di vitamine B1 e B3. Partecipano al metabolismo, assicurano il normale funzionamento dei sistemi nervoso e cardiovascolare, nonché dell'apparato digerente.
Il salame è raccomandato per l'alimentazione delle persone con peso ridotto e mancanza di appetito, durante i periodi di stress mentale e fisiologico, durante il recupero. Se non appartieni a nessuna categoria, ma ami il salame, dovresti essere consapevole che puoi spendere calorie da 100 g di salame:
- Pulizia della casa per 2,5 ore;
- Camminata veloce 1 ora;
- In esecuzione a una velocità media di 27 minuti;
- Giocare a calcio 34 minuti;
- Nuoto 40 minuti.
Lo svantaggio del prodotto è l'elevato contenuto di cloruro di sodio (sale), il cui uso eccessivo contribuisce alla formazione di ipertensione arteriosa.
Ricetta fatta in casa
Spesso, gli amanti della casa delle imprese culinarie si fermano alle opzioni più esotiche e irresistibili. Uno di questi può essere chiamato salame. Se cerchi la sua ricetta a casa sui siti italiani, nella migliore delle ipotesi troverai un modo per preparare salsicce dolci per dessert.
Condivideremo con te una semplice ricetta per la salsiccia fatta in casa. Ma, in tutta onestà, notiamo che è impossibile cucinare il vero salame italiano nella tua cucina. Quindi, abbiamo bisogno di:
- Maiale - 850 g;
- Grasso - 150 g;
- Sale - 25 g;
- Vino secco - 10 ml;
- Pepe - 5 g;
- Aglio - 5 chiodi di garofano;
- Spezie da gustare;
- Intestini di maiale.
Le spezie nella ricetta possono essere utilizzate in vari modi (chiodi di garofano, noce moscata, zenzero, ecc.). Tutto dipende dai tuoi gusti. Le budella vengono generalmente vendute pulite, ma devono comunque essere lavate ulteriormente sotto l'acqua corrente. Perché prendiamo il maiale? Sono di diametro ottimale.
Macinare lo strutto (fette di 10 mm di spessore) e la carne (cubetti). Mandiamo il maiale nel congelatore per un po ', fino a quando non si congela leggermente (ma non si congela). Torchiamo la carne in un tritacarne con un grande diametro dei fori e tritiamo finemente il grasso manualmente.
Aggiungi sale, vino e spezie alla massa, mescola accuratamente. Utilizzando l'ugello per salsicce, riempire gli intestini con carne macinata. Realizziamo stretti lungo la lunghezza per la formazione di salsicce. Ispezionare attentamente la salsiccia risultante per bolle d'aria. Se ce ne sono, allora devono essere forati.
Avvolgere le salsicce con lo spago e appenderle in una stanza fresca con bassa umidità per circa 7 giorni. Durante questo periodo, il prodotto perderà un po 'di umidità e acquisirà la consistenza necessaria.
La salsiccia cotta "ala salami" deve essere conservata in frigorifero. Sarà un ottimo spuntino per bevande alcoliche. Puoi anche cucinare la pizza con salame aggiungendo formaggio, pomodori, olive, peperoni, cipolle e fette del tuo capolavoro fatto in casa.
Prezzo
Conquistare l'Italia e acquisire contemporaneamente il salame è un'opzione piuttosto interessante per una vacanza. Inoltre, puoi trovarlo facilmente, con poco o nessun sforzo. Il famoso salame milano nella sua terra d'origine può essere acquistato al prezzo di 12-25 euro per 1 kg.
I negozi domestici offrono 1 kg di prodotto italiano per 3000-3500 rubli. I prodotti di fabbricazione russa con il nome "Salami Milano" sono stimati in 1.500 rubli per 1 kg.
Non è finita una storia triste sul salame. Mangiare un pezzo di salsiccia con pane croccante e poi fare jogging nel Colosseo sembra l'inizio perfetto della giornata. Vivi la luce, ama segretamente, viaggia deliziosamente e ricorda: "Non vanno in Italia con il loro salame!"
