Semplicità, originalità e gusto eccellente sono tre criteri che costringono letteralmente la padrona di casa a optare per un piatto particolare. Il Carpaccio (Carpaccio), ovviamente, soddisfa tutti i requisiti. Questo è un taglio tradizionale italiano aromatizzato con ingredienti aggiuntivi per migliorare il sapore. Vuoi conoscere la ricetta per preparare un famoso antipasto a casa? Allora benvenuto nel nostro articolo.
Che cos'è il carpaccio?
Il carpaccio è un antipasto italiano, originariamente un pezzo di manzo crudo a fette molto sottili, cosparso di olio d'oliva e succo di limone e decorato con capperi e cipolle.
Contesto storico
Il piatto deve il suo nome al suo inventore, Giuseppe Cipriani, che un bel giorno nel 1950 fece un taglio di carne cruda per la sua fidanzata Amalia Nani Mocenigo. I dottori proibirono alla povera donna di mangiare carne bollita e un compagno devoto trovò una via d'uscita da questa situazione.
L'antipasto prende il nome dall'artista Vittore Carpaccio. Lo sguardo del manzo crudo ricordava a Cipriani i colori saturi dei dipinti del pittore, una mostra che si tenne a quel tempo a Venezia.
L'innovazione del proprietario e, contemporaneamente, dello chef del bar veneziano Harry's Bar è stata per il gusto dei suoi visitatori. Da allora, la popolarità del carpaccio è cresciuta solo.
Attualmente, il piatto ha un gran numero di specie. Come "oggetto" del taglio ci sono varie opzioni per carne, pesce, frutti di mare, nonché frutta e verdura. Servili con salse appropriate.
Di norma, il carpaccio è accompagnato da un cuscino verde. Le opzioni più comuni sono rucola, radicchio e crescione.
Uno degli ingredienti chiave di uno spuntino classico è il limone. Il suo succo è mescolato con maionese. Questa combinazione aromatizza perfettamente la carne.
I fiocchi di parmigiano sono diventati sinonimo di carpaccio in tutto il mondo. Le note di formaggio non solo arricchiscono il gusto della carne, ma ne sottolineano anche le migliori sfumature.
La varietà più insolita di carpaccio si chiama polpo. Questo non è in realtà un piatto crudo. La polpo viene bollita fino a quando diventa tenera e tagliata a fettine sottili. Prima di servire, viene condito con olio vegetale, limone, sale ed erbe.
L'opzione di affettatura più costosa e sofisticata è considerata carpaccio al tartufo bianco. Le migliori fettine di manzo sono integrate con scaglie di parmigiano e schegge di funghi.
Ricetta Manzo
Il carpaccio di manzo è ancora un classico popolare nel mondo degli snack. È ideale per una varietà di opzioni di alimentazione. In estate, viene consumato come piatto principale, accompagnato da pane. Nei mesi invernali vengono usati come antipasti o come secondo piatto.
Quindi, per cucinare il carpaccio avrai bisogno di:
- Manzo - 400 g;
- Fiocchi di formaggio a pasta dura - 100 g;
- Rucola - 100 g;
- Succo di limone - 70 g;
- Olio d'oliva - 100 ml;
- Pepe nero e sale qb.
Per creare un taglio classico, il miglior tipo di carne è considerato filetto o filetto. La carne viene utilizzata solo fresca, non scongelata.
Tutti i prodotti sono disponibili, inizia la cottura. Prima di tutto, evoca la salsa. Per fare questo, filtrare il succo di limone appena spremuto e mescolare con olio d'oliva, sale e pepe. Trasformiamo l'emulsione risultante in una massa omogenea con una frusta.
Rucola distribuita uniformemente sul piatto da portata. Tagliamo la carne con un'affettatrice o un coltello molto affilato a fette spesse circa 2 mm.
Distribuiamo i pezzi di manzo sulle verdure, cospargiamo con scaglie di formaggio a pasta dura e versiamo la salsa. Affinché la carne sia saturata con gli aromi di accompagnamento, rimuoverla per la marinatura in frigorifero per 10 minuti. Decoriamo la delicatezza italiana con una fetta di limone e serviamo.
Vale la pena notare che nella moderna cucina italiana, la carne cruda viene spesso sostituita da opzioni di prodotti secchi o affumicati.
Si consiglia di cucinare il carpaccio immediatamente prima di mangiare. La durata massima non è superiore a 12 ore.
Ricetta Di Pollo
Contrariamente ai classici storici, oggi i piatti più redditizi stanno guadagnando sempre più popolarità. Quindi, il manzo più costoso dal tavolo viene sostituito dal pollo. I dati che in Russia la carne di pollo sono al primo posto nella classifica del consumo, dimostrano l'amore senza limiti per questo prodotto.
Sulla base delle preferenze delle casalinghe, presentiamo alla vostra attenzione due opzioni per il carpaccio di pollo.
Dal petto di pollo crudo
Il vero carpaccio è sempre composto da cibi crudi. Per prepararlo è necessario:
- Petto di pollo - 800 g;
- Olio d'oliva - 6 cucchiai. cucchiai;
- Salsa di soia - 4 cucchiai. cucchiai;
- Limone - 2 pezzi .;
- Cipolle verdi, basilico, sale e pepe qb.
Ricorda che quando acquisti pollo per fare il carpaccio, dovresti controllare il certificato veterinario per i prodotti al fine di evitare l'infezione da agenti patogeni di malattie pericolose.
In primo luogo, avvolgere i petti di pollo in un foglio o carta da forno e mettere nel congelatore per un'ora. Questo congelamento superficiale della carne contribuisce al facile movimento del coltello. Prendiamo il filetto dal frigorifero e lo tagliamo a fette sottili spesse 2 mm.
Il succo di limone appena spremuto viene mescolato con olio d'oliva, sale, pepe macinato grossolanamente, cipolle verdi e basilico. Aggiungi la salsa di soia e batti l'emulsione con una frusta.
Versare la salsa sul petto di pollo precedentemente disposto nel piatto e inviare nuovamente tutto nel congelatore per 30 minuti.
Un quarto d'ora prima di servire, estraiamo il prodotto dal frigorifero. Guarnire con foglie di basilico fresco e fette di limone. Il sapore aspro degli agrumi e la delicatezza del pollo creano una sensazione unica di tenerezza.
Petto di pollo bollito
Non tutti i buongustai oseranno provare carne cruda a causa dell'enorme numero di infezioni che esistono oggi. Ma per questo caso, sono state inventate ricette per affettare da prodotti trattati termicamente.
Il nostro carpaccio "per l'attento" è solo un esempio di una via di mezzo nella preparazione della famosa prelibatezza. Per lui abbiamo bisogno di:
- Petto di pollo - 600 g;
- Carote - 2 pezzi .;
- Miele - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- Chiodi di garofano - 2 pezzi .;
- Sedano - 2 pezzi .;
- Timo - 1 mazzo;
- Vino bianco - 600 ml;
- Aceto di mele - 60 ml;
- Olio d'oliva - 60 ml;
- Cipolla - 1 pz .;
- Radice di zenzero - 50 g;
- Semi di aneto - un pizzico;
- Piselli di sale e pepe nero qb.
Bollire il petto di pollo. Per fare questo, versare 2 litri di acqua fredda 1 sedano, 1 carota tritata grossolanamente, metà ½ parte di cipolla, 1 spicchio di chiodi di garofano, un mazzetto di timo legato con spago (lasciare un paio di ramoscelli per la salsa), 200 ml di vino bianco e alcuni grani di pepe. Portare tutto a ebollizione, salare e immergere il filetto in salamoia. Cuocere per altri 7-8 minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la carne nel brodo.
Macina e friggi leggermente le carote rimanenti, il sedano, i rametti di timo e le cipolle in una padella antiaderente senza aggiungere olio. In una casseruola uniamo 400 ml di vino, aceto, miele, radice di zenzero sbucciata e tritata finemente, semi di aneto, chiodi di garofano e 5-6 piselli di pepe nero. Cuocere a fuoco moderato fino a quando circa ¼ parte del liquido evapora. Quindi spegnere il fuoco, salare, filtrare la salsa attraverso un setaccio e lasciare raffreddare.
Versare l'olio d'oliva in una salsa a temperatura ambiente e sbattere tutto con una frusta. Tagliare il filetto a fettine sottili (2-3 mm), metterlo su un piatto, riempirlo con la marinata e, se lo si desidera, decorare con carote tagliate a strisce.
Ricetta Salmone
Un'ottima alternativa ai salumi è il carpaccio di salmone. Questa è un'ottima idea per un pasto veloce e salutare per la tavola festiva.
L'antipasto di pesce con salsa alla citronette combina perfettamente il fantastico aroma di agrumi con la tenerezza unica del salmone. Per prepararlo, hai bisogno degli ingredienti:
- Filetto di salmone - 300 g;
- Olio d'oliva - 6 cucchiai. cucchiai;
- Succo di limone - 2 cucchiai. cucchiai;
- Succo d'arancia - 2 cucchiai. cucchiai;
- Miele - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- Sale qb;
- Basilico.
Scegliere un pesce di qualità non è un compito facile. Ricorda che non dovrebbero esserci lividi sulle squame di salmone. La carne fresca è elastica e resistente, rosa o arancione pallido. Gli occhi di un buon pesce sono chiari con pupille scure. E infine, ha un buon profumo di acqua di mare.
Nella prima fase, i filetti di salmone vengono prima lavati ed asciugati su salviette di carta. Tagliare a fette sottili senza pelle con un coltello affilato. Metti il pesce su un piatto da portata.
Per la salsa alla citronette, mescolare il succo appena spremuto di arancia e limone in una ciotola. Sciogli il miele e sale a piacere. Versare l'olio d'oliva e sbattere in un'emulsione con una frusta. Nel finale, aggiungi il basilico tritato.
Versiamo il filetto di salmone con la salsa pronta e lo inviamo in frigorifero per 1 ora per la marinatura. La Citronette in eccesso può essere drenata prima di servire.
Contenuto calorico e benefici
Il carpaccio di manzo classico è un piatto il cui potere calorico è determinato dal valore energetico del componente principale. Anche la quantità di olio aggiunto gioca un ruolo. Il contenuto calorico medio delle fette di manzo è di 150-200 kcal per 100 g ed è riassunto come segue:
- Proteine - 71%;
- Grassi - 28%;
- Carboidrati - 1%.
Gli acidi grassi nel carpaccio sono prevalentemente monoinsaturi. Il colesterolo è presente in quantità sufficiente (30,6 mg). Pertanto, le persone che hanno problemi con l'eccesso di peso, così come le malattie cardiovascolari, dovrebbero consultare un medico sul suo uso.
Il carpaccio è ricco di proteine ad alto valore biologico. Questo fatto lo rende un alimento eccellente per gli atleti durante gli allenamenti intensi.
Tra i sali minerali presenti nella carne bovina prevalgono ferro e potassio. Il primo componente contribuisce alla corretta formazione del sangue, il secondo - normalizza il lavoro del cuore.
Poiché il carpaccio non è sottoposto a trattamento termico, tutte le vitamine presenti nella carne vengono conservate:
- PP o niacina (5,58 mg) regola i processi redox nel corpo, è responsabile del tasso metabolico.
- L'acido C o ascorbico (9,15 mg) ha un potente effetto antiossidante.
- E o tocoferolo (1,36 mg) stimola il sistema immunitario ed è coinvolto nella sintesi degli ormoni.
Il carpaccio classico non è raccomandato per le donne in gravidanza, poiché la carne cruda può essere una potenziale fonte di agenti patogeni (parassiti, batteri, virus).
L'articolo è finito, il che significa che ora hai diverse ricette per piatti incredibili per la tavola festiva. Cucina con calma, ama apertamente, viaggia con un accento italiano e ricorda: "Chi non rischia, non mangia il carpaccio!"
