Il cibo italiano è conosciuto in tutto il mondo, ma molte persone non sanno che ogni regione e persino città ha i suoi piatti speciali. Firenze (Firenze) - la capitale della regione Toscana (Toscana). La sua cucina tradizionale è stata fortemente influenzata dagli eventi storici del Medioevo.
Un altro fattore che influenza senza dubbio la formazione del menu locale sono i frutti dell'agricoltura e dell'agricoltura toscana, come pomodori, rosmarino, funghi porcini, tartufi, olive, melanzane, origano, basilico, nonché vari tipi di carne, formaggio e pane. Le strette strade di Firenze sono piene di ristoranti, pub, caffetterie e trattorie, seducenti con una vasta lista di piatti.
Cosa provare in questo mare di abbondanza gastronomica? La domanda che molti visitatori della città pongono. Vorremmo aiutarti a risolvere la cucina tipica fiorentina. Nell'articolo parleremo di piatti tradizionali, senza degustazione che, il turista è categoricamente controindicato a lasciare la capitale toscana.
Pane
La prima cosa da notare è che per tradizione, il più delle volte il pane in Toscana viene cotto senza sale. Quindi, per ordinare il pane familiare ai tuoi gusti nei ristoranti di Firenze, devi chiedere il "pane salato" (pane e sale).
Toscana
Pane toscano (Pane Toscano) - un prodotto con un sapore leggermente aspro di mollica, molto morbido e denso con un croccante duro.
Questa consistenza è ottenuta dal fatto che è tradizionalmente prodotta senza sale. Ha una categoria di DOP, che indica l'alta qualità del prodotto. Nella sua fabbricazione utilizzare solo farina e lievito naturale (lievito naturale).
La popolazione ordinaria fu costretta a fare a meno del suo prodotto alimentare preferito. Nacque così il pane tipico di Firenze. Nonostante nel tempo sia apparso l'accesso al sale, i fiorentini usano ancora ricette che lo escludono. Gli italiani amano le loro tradizioni.
Il prezzo per una pagnotta del peso di 250 g è di circa 0,8 Euro.
Skiachata
Schiacciata - una torta fatta in forno.
Il suo nome si traduce letteralmente come "schiacciato", perché prima della cottura viene schiacciato con le dita in alcuni punti, formando fori caratteristici. A differenza del pane toscano, questo prodotto è moderatamente salato e molto profumato. Viene utilizzato per preparare panini o viene consumato prima di cena come spuntino. Prezzo per 1 pz. (200 g) circa 1,5 Euro.
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Snack
Nella terminologia del ristorante, gli spuntini sono indicati con la parola antipasto, cioè il cibo con cui inizia il pasto. A Firenze, diversi tipi di piatti sono considerati antipasti classici.
Crostini
Crostini è l'antipasto toscano più famoso.
Questi sono crostini croccanti di pane bianco. Sono serviti semplicemente versando olio d'oliva, o con foglie di pomodoro e basilico, o con paste di fegato di pollo, olive o funghi. Un piatto tipico di origine contadina.
Non passare i crostini con lardo di colonnata - un panino con la fetta più sottile di grasso aromatico toscano. È tenuto in vasche da bagno in marmo di Carrara, spostando gli strati con varie spezie (pepe, cannella, chiodi di garofano, coriandolo).
Il prezzo del brindisi è di circa 5 euro al paio.
Filetto
Tagliere - formaggio a fette o salsiccia. Esistono diversi tipi di piatti a fette.
Per esempio:
- Tagliere di formaggi - formaggio a fette. A Firenze, di solito, serve vari tipi di pecorino (formaggio prodotto con latte di pecora), che è accompagnato da miele o marmellata di frutta.
- Affettati misti - salumi. Offre una varietà di varietà di salumi. Consigliamo di provare il salmone dalla carne di cinghiale (cinghiale), il salame con semi di finocchio (la macinatura più grande si chiama sbriciolona, la macinatura più fine è la finocchiona), il prosciutto toscano.
- Pinzimonio - affettato vegetale. Le verdure fresche di stagione crude o leggermente sbiancate sono servite con olio d'oliva stagionato.
Il prezzo di un piatto a fette dipende dalla sua composizione e dimensione - da 8 a 15 euro.
Kokkola
Coccoli (Coccoli alla Fiorentina) - palline di lievito fritte servite con stracchino fresco morbido e prosciutto.
Vale la pena notare che la pasta fritta è una prerogativa della cucina toscana e quasi ogni provincia ha i suoi piatti. Il costo stimato di una porzione di coccoli con formaggio e prosciutto è di 9 euro.
Primi Piatti
Conosci l'espressione "Per rendere pane e pasta un pasto più sano, mettili nella zuppa"? Riflette accuratamente le tradizioni fiorentine nella preparazione dei primi piatti.
Certo, le zuppe toscane non sono affatto come le nostre, ma le culture del loro servizio sono le stesse.
Proprio come noi, gli italiani mangiano la zuppa primo piatto, cioè tra antipasto e piatto principale. Nel menu del ristorante troverai questi nomi: zuppa del contadino (zuppa di fattoria con una varietà di legumi), zuppa di farro (con orzo perlato), cipollata tiepida (zuppa di cipolle, che è particolarmente popolare nelle giornate fredde) e, naturalmente, pappa al pomodoro e ribollita - "stelle" delle feste fiorentine.
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro: una spessa zuppa di pane al pomodoro, il cui nome si traduce letteralmente come "polpa di pomodoro".
La sua ricetta è nata grazie ai poveri toscani che trasformano il pane raffermo in questo modo. Oggi di solito è fatto con pomodori freschi, pane, olio d'oliva, aglio, basilico. Esistono due versioni di cottura della zuppa. I cracker vengono messi uno alla volta, quindi il piatto ha una consistenza più delicata e sciolta. D'altra parte, la pagnotta viene messa in un piatto proprio alla fine, ricevendo fette di pane che si sentono chiaramente nella massa totale. Servire caldo, a temperatura ambiente o freddo. Il costo stimato di una porzione di zuppa è di 6-8 euro.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - Cavolo fiorentino e stufato di fagioli con pane. Lo scopritore della ricetta è un povero contadino che ha scaldato insieme i resti di minestrone e zuppa di verdure.
La ribollita diventa più deliziosa dopo ogni riscaldamento. Da qui il nome del piatto, che letteralmente si traduce in "ri-ebollizione". Si basa su vari tipi di cavolo, fagioli, pane raffermo e verdure economiche come carote, sedano, patate e cipolle.
In Italia, la ribollita è considerata una zuppa invernale, poiché il suo ingrediente principale (cavolo) cresce in inverno. Tradizionalmente, lo stufato viene bollito in una stufa a legna in una pentola di terracotta. Il costo di una porzione è di 10-13 euro.
Pasta
Essendo stato un po 'in Italia, capisci che gli italiani non mangiano mai la pasta con il piatto principale. Molto spesso, è servito come primo pasto.
Tagliatelle
Il tipo più comune di pasta a Firenze sono le tagliatelle.
Sono pasta sottile e piatta. Possono avere lunghezze diverse. Di solito vengono serviti con una salsa di funghi porcini (Tagliatelle Funghi Porcini) - il prezzo medio è di 8-10 euro, o con trucioli di tartufo toscano (Tagliatelle Tartufo) - il costo è di circa 15-18 euro.
Papardelle allo spezzatino di cinghiale
Un altro piatto preferito della Toscana sono le papardelle allo spezzatino di cinghiale (Pappardelle al Cinghiale) - tagliatelle che ricordano le tagliatelle, ma sono molto più larghe (più di 13 mm).
In precedenza, la carne di cinghiale veniva tradizionalmente utilizzata; oggi, per questi scopi, gli animali vengono allevati in una fattoria, ma in libertà. La carne di cinghiale ha una ricca struttura gustativa e conferisce al piatto un aroma lussuoso. A scelta, la salsa di spezzatino può essere fatta con lepre selvatica o filetto d'oca. Il prezzo di una porzione di papadrell con stufato è di circa 10 Euro.
Tortelli di Mugello
Assicurati di provare i Tortelli di Mugello - quadrati di pasta ripieni di un ripieno di patate, formaggio ed erbe.
Quasi ogni ristorante ha la sua ricetta caratteristica per i tortelli di patate. Sono serviti con salsa di pomodoro, o salsa di carne di vitello o cinghiale, in autunno, condita con funghi porcini.
Sebbene i ravioli nudi (ravioli gnudi) non siano affatto simili alla pasta, gli italiani li attribuiscono alla pasta. Questo piatto ricorda i nostri gnocchi pigri, solo spinaci, ricotta e varie spezie si mescolano con farina e uova.
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Insalata Di Panzanella
In estate, al culmine del caldo, invece della pasta, i fiorentini preferiscono un piatto meno calorico: la Panzanella.
Questa è un'insalata di verdure toscana a base di pane bianco raffermo, pomodori, sedano e cipolle, condita con olio d'oliva e aceto.
La semplicità della cucina Panzanella, unita a un gusto incredibile, un tempo spinsero il poeta italiano Giovanni Boccaccio e il pittore Agnolo Bronzino a menzionarlo nelle sue opere.
Contorni
I fiorentini adorano i legumi. Pertanto, vengono spesso utilizzati come contorno.
Fadzholi
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - fagioli con salsa di pomodoro e salvia profumata. A volte i pomodori nella ricetta vengono sostituiti con peperone e condisci il piatto con aglio. Puoi incontrare i fajoli con l'aggiunta di carne. Credetemi, è molto gustoso in tutte le interpretazioni!
Pizelli alla Fiorentina
Non è possibile passare da Piselli alla Fiorentina.
Si tratta di piselli, cotti con uno spicchio di aglio profumato, prezzemolo fresco, pancetta essiccata (pancetta stagionata). Prima di servire, cospargilo con una piccola quantità di olio d'oliva.
Tra i favoriti toscani, un carciofo occupa un posto d'onore. Nei menu dei ristoranti lo troverai in forma cruda, fritta, in scatola, con pasta, riso e in molte altre combinazioni.
Secondi piatti
Firenze è un paradiso per i mangiatori di carne. Oltre alla "stella" della cucina locale della bistecca alla fiorentina (la bistecca fiorentina), devi assolutamente provare alcuni piatti più popolari.
Pepozo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - l'invenzione di ceramisti locali e un piatto preferito dei costruttori che eressero la cupola del Brunelleschi.
Le fette di manzo vengono stufate per circa 5 ore in salsa di vino rosso del Chianti, che viene aggiunta con aglio, rosmarino profumato, salvia e una grande quantità di pepe nero (da cui il nome peposo, cioè "con pepe"). Per un peposo ben preparato, preparati a pagare circa 15-18 euro.
Carne in umido
Se ti piacciono i piatti ricchi e grassi, opta per carne in umido.
Pezzi di maiale, manzo o selvaggina con strati di grasso sono pre-marinati nel vino, nel latte o nell'acqua con i pomodori. Quindi vengono fritti per circa 5 minuti e stufati in una salsa con verdure (carote, cipolle, sedano) e condimenti.
Trippa e lampredotto
I temerari possono provare la trippa alla Fiorentina, forse il piatto di frattaglie più famoso al mondo.
Questo è uno stomaco di mucca, privo di grassi e cotto in una salsa di pomodori, sedano, carote e aglio, condito con erbe aromatiche.
Mentre il viaggio viene effettuato dall'intero stomaco della mucca, solo l'abomaso (quarta sezione) viene preso per produrre il lampredotto (Lampredotto). Viene cotto in brodo vegetale e condito con erbe. Di solito viene servito come sandwich in un panino. Il panino con il lampredotto è un tipico cibo di strada fiorentino. Il suo costo varia da 5-6 euro.
Bakkala alla Fiorentina
In una città senza sbocco sul mare come Firenze, è difficile immaginare che i piatti di pesce possano essere tradizionali. Bakkala - merluzzo salato, è apparso qui a causa dello scambio di seta, lana e altri materiali con i paesi del nord. Per non rimandare indietro le barche, furono caricate con baccalà. La baccala alla fiorentina è una combinazione piccante di pesce, pomodori, cipolle e rosmarino. Servito con pane tostato.
Dessert
Anche dopo dieci piatti nello stomaco c'è sempre un posto per il dessert. E il capoluogo toscano è senza dubbio pronto a soddisfare tutti con i suoi dolci.
Kantuchchi
Parlando di dolci classici a Firenze, non si può non dire dei cantucci.
Questi amaretti si trovano in qualsiasi bar o caffetteria. Sono serviti con una pila di liquore Vin Santo color ambra dolce. Le fette biscottate vengono immerse in un drink fino a quando non sono ammorbidite e godono il gusto. Il costo di un tale dessert è di circa 10 euro.
Zuppa Ingles
Un altro dolce fiorentino comune è la zuppa inglese.
La leggenda narra che un cuoco molto parsimonioso vivesse in una casa inglese vicino a Firenze. Dopo aver bevuto il tè, non voleva buttare via il resto dei biscotti, quindi li spalmò di crema pasticcera liquida e servì per dessert. Oggi, nei ristoranti, Biscotti è preumidificato con liquore rosso Alchermes (Alchermes). Quindi stratificato con crema pasticcera e guarnito con briciole di mandorle o gocce di cioccolato. Il prezzo per una porzione di zuppa inglese è di circa 15 euro.
Schiachata Fiorentina
Gli amanti dei dolci delicati apprezzeranno la Schiacciata Fiorentina. Anche se il suo nome ci ricorda il pane salato, in realtà è una tipica torta fiorentina. Tradizionalmente, è preparato solo durante le vacanze di carnevale. Ma nel menu di ristoranti e caffè lo puoi trovare quasi tutto l'anno grazie alla sua grande popolarità. È un biscotto al latte, spesso con uno strato di panna montata o budino alla vaniglia (crema pasticcera).
La schiacciata fiorentina è solitamente preparata in una forma rettangolare e cosparsa di zucchero a velo, facendo in cima un disegno del giglio fiorentino (lo stemma della città). Il costo medio di un tale dessert senza strato è di 15 euro, con un ripieno di 24 euro.
Crostata Crostata
Nel menu dei dessert, viene spesso offerta la Crostata - questa è una torta aperta con frutta, bacche, ricotta, cioccolato e altri condimenti. Un pezzo di questa cottura costa da 3 a 5 euro.
Torta Fiorentina
E, naturalmente, l'eterno classico - Torta della Nonna - la torta fiorentina più delicata e fondente in bocca.
Il suo nome si traduce come "torta della nonna". Questa pasticceria con crema pasticcera, scorza di limone e pinoli è una vera delizia! Il prezzo del piatto piacerà anche a te - circa 15 Euro per 1 kg.
Ecco un pasto "eterogeneo" che può essere composto da piatti tradizionali fiorentini. Non consigliamo di provare tutto in un unico posto. Non è un segreto che alcuni ristoranti si specializzino maggiormente nella carne, altri, ad esempio, nei dessert. E solo una buona guida, come una bussola accurata, può condurre un turista verso l'obiettivo desiderato.
