Semifreddo è un fantastico dessert italiano. Il suo nome si traduce come "semi-congelato", ma è completamente congelato. Nonostante ciò, non è nemmeno un gelato: Semifredo si distingue nella vasta famiglia di gelati. Queste due chicche si collegano molto, ma hanno anche differenze significative. Il nostro articolo ti aiuterà a capire i furbi legami familiari.
Somiglianze e differenze dal gelato
Semifredo è un vecchio parente di Gelato. Pertanto, le loro storie sono strettamente correlate. Puoi leggere la vita delle prelibatezze congelate della repubblica in un articolo sul gelato. Sebbene il semifredo abbia una tradizione abbastanza lunga, il suo nome non compare spesso nei libri di cucina storici.
Essendo due prodotti simili, semifredo e gelato presentano differenze significative. Sono simili in quanto entrambi possono essere considerati prodotti preparati in 3 fasi:
- Fase liquida: panna, acqua e zucchero mescolati in soluzione.
- Fase solida: il liquido si cristallizza sotto l'influenza delle basse temperature.
- Fase gassosa: le bolle d'aria più piccole sono distribuite uniformemente nella massa.
I rapporti quantitativi tra queste fasi sono diversi per semifredo e gelato. Da qui la differenza nella trama. Il primo trattamento è più arioso e leggero.
La fase liquida predomina nel gelato (28,5% di acqua, 28,5% di solidi, 43% di aria), che dopo il raffreddamento fornisce una buona consistenza cremosa. Nel semifredo, domina la fase gassosa (50% di aria, 25% di acqua, 25% di solidi). L'aria non si congela, quindi in un dessert il dessert perde volume più velocemente.
E, naturalmente, ci sono differenze nella produzione di questi gadget. Il gelato viene congelato in 2 fasi e il salto di temperatura è di circa 14 gradi (da -4 a -18). Il raffreddamento avviene con agitazione.
La differenza di temperatura quando si congela il semifredo raggiunge i 30-40 gradi (dalla temperatura ambiente circa 20 a -18). Il raffreddamento avviene staticamente senza mescolare.
Spesso, il semifredo classico italiano viene servito su uno strato di biscotto o in una calotta a forma di teschio. Ma non confonderlo con un dessert come la torta gelato. In quest'ultimo, di norma, vengono aggiunti addensanti e grassi vegetali.
Uno dei componenti distintivi del semifredo sono le uova sbattute. Proteine e tuorli vengono montati separatamente e aggiunti con cura alla miscela. Pertanto, un trattamento semi-congelato può essere considerato una miscela di gelato e meringa.
Da quanto precede, possiamo concludere che chiamando il gelato o la torta semifredo, commettiamo un errore gastronomico.
Ricetta di base
Per condurre esperimenti culinari nella preparazione del semifredo, è indispensabile conoscere i componenti di base. Sulla base di questi, puoi aggiungere le tue spezie, frutta, noci e altre prelibatezze preferite.
Quindi, i componenti di semifredo sono:
- meringa;
- Pasta bomb (Pasta a bomba);
- Un framework che include i primi due termini.
Bacio
La meringa crea una struttura più delicata e vellutata del semifredo e abbassa la temperatura di congelamento. La ricetta sopra può non solo essere aggiunta a un dessert congelato, ma anche cotta a una temperatura di 240 gradi per diversi minuti o decorare una torta con esso. Per prepararlo, avrai bisogno di:
- 3 albumi d'uovo
- 200 g di zucchero;
- 80 ml di acqua.
Mescolare lo zucchero con l'acqua in una casseruola e scaldare a 120 gradi fino a completa dissoluzione e ottenere una consistenza sciropposa. Quando la miscela di zucchero si è raffreddata a 110 gradi, versala nelle proteine preparate, sbattendo con un mixer ad alta velocità. Dopo aver ricevuto una “schiuma” rigogliosa e bianca con picchi costanti, spegnere il mixer e procedere con la preparazione del componente successivo.
Bomba di pasta
La bomba di pasta è un componente importante del framework semifredo. Il suo nome deriva dalla Francia da "Pate à Bombe" - la base per il parfait francese.
Ingredienti essenziali:
- 130 g di zucchero;
- 100 ml di acqua;
- 6 tuorli d'uovo.
In una casseruola, portare ad ebollizione lo zucchero e l'acqua, quindi lasciarli raffreddare. Versare lo sciroppo e i tuorli in una ciotola e scaldare a bagnomaria fino a quando la massa si addensa un po '. Quindi trasferire la miscela in un contenitore adatto e battere con un mixer alla massima velocità fino a quando non si raffredda completamente.
Fondazione
Puoi cambiare le basi del semifredo a tuo piacimento aggiungendo cacao grattugiato, il tuo liquore preferito o un cucchiaio di caffè istantaneo. Gli ingredienti base della base sono:
- 350 g bomba in pasta (una preparazione);
- 500 ml di crema grassa (20-30%);
- 100 g di meringa.
Montare la panna su picchi costanti. Se necessario, aggiungi il tuo ripieno preferito durante la frusta. Mescola la crema con la bomba incolla. Quindi aggiungere le meringhe e mescolare il più delicatamente possibile in modo da non perdere volume. Trasferire il semifredo in una forma adatta e inviarlo al congelatore per almeno 4 ore. Per rimuovere il dessert, tenere lo stampo in acqua calda per circa 30 secondi e girarlo su un piatto. La versione base di semifredo è al tuo servizio.
Ricette famose
Oggi ci sono migliaia di ricette per semifredo con una grande varietà di riempitivi. Le varianti nominate del dessert semi-congelato sono particolarmente popolari tra le casalinghe domestiche. Ti diremo come integrare la versione di base per ottenere uno o l'altro assaggio di semifredo. Per non ripetere, notiamo che i componenti di base sono presi nelle quantità sopra.
Italiano (Semifreddo all'italiana)
Una delle varianti classiche del semifredo è Semifreddo all'italiana. Non esiste alcun componente della pasta boimba in questa versione, ma è integrato con i seguenti componenti:
- 50 g di zucchero a velo;
- 80 g di nocciole sbucciate;
- 50 g di pistacchi senza buccia;
- 70 g di frutta candita;
- 40 g di uva passa.
In questo caso, la crema di base viene montata con zucchero a velo, mescolata con noci, uvetta e canditi, la meringa viene aggiunta e inviata al congelatore.
Da Julia Vysotskaya
Anche la famosa attrice e culinaria televisiva part-time Julia Vysotskaya non ha ignorato la delicatezza italiana. Nella sua visione, il dessert è completato da nocciole caramellate tritate. Le noci (1 tazza) vengono fritte in una padella con 150 g di zucchero e 3 cucchiai. cucchiai di acqua fino a quando non si forma un rivestimento al caramello. Dopo il raffreddamento, vengono macinati in polvere e aggiunti alla base prima di interferire con la meringa. In modo così semplice ottieni un semifredo da Vysotskaya.
Da Jamie Oliver
Anche lo chef inglese Jamie Oliver ha la sua ricetta di semifredo. Include, oltre ai componenti principali, la scorza di limone, il liquore all'amaretto e i biscotti con lo stesso nome. Circa 90 g di biscotti tritati vengono immersi in 10 cucchiai. cucchiai di alcool. La bomba per pasta è fatta con scorza di 2 limoni. Nel finale, tutti i componenti della base vengono delicatamente miscelati e trasferiti in bicchieri porzionati, che vengono inviati al congelatore per 1 ora.
Servire il semifredo Jamie Oliver, decorato con frutti di bosco.
Da Gordon Ramsay
Un altro noto chef britannico, Gordon Ramsay, ha sviluppato la sua versione di chicche parzialmente congelate. La sua ricetta è più originale di quella degli autori precedenti. Qui le proteine e i tuorli di 4 uova non vengono sbattuti separatamente, ma con l'aggiunta di 90 g di zucchero a velo.
Quindi, 250 g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, 50 g di pistacchi interi sbucciati vengono versati alla massa risultante e miscelati accuratamente. Sbattere la crema con alcune gocce di estratto di vaniglia e unire delicatamente la massa di cioccolato e uova. Dopo essersi rilassato nel congelatore, Semifredo Ramsay viene servito con cioccolato grattugiato e pistacchi tritati.
Contenuto calorico e benefici
Per contenuto calorico, il semifredo classico occupa una posizione intermedia tra torta e gelato. Il suo valore nutrizionale per 100 g è di circa 325 kcalche consistono in:
- Proteine 6,56 g;
- Grassi 21,64 g;
- Carboidrati 28 g.
Come prodotto a base di panna e latte, il semifredo è una buona fonte di proteine, calcio e vitamina A. Le proteine sono un componente costruttivo indispensabile per il corpo durante la nostra vita. Il calcio è responsabile della salute delle ossa, dei denti, dei muscoli e dell'eccellente conduzione degli impulsi nervosi. La vitamina A preserva l'acuità visiva e la pelle giovane.
Ricorda che ogni componente aggiunto aumenta il contenuto calorico del dessert. In questo caso, le proprietà utili del prodotto potrebbero cambiare leggermente.
Vale la pena notare che il semifredo è un piacere piuttosto grasso. Il contenuto di colesterolo in una porzione di 100 g copre il 107% del fabbisogno giornaliero di questa sostanza. Pertanto, le persone con diabete, obesità e problemi cardiaci dovrebbero astenersi dall'utilizzarlo.
Una persona sana e attiva può gustare il dessert come spuntino. Il servizio non deve superare i 50 g.
Se non riesci ancora a resistere al semifredo, non dimenticare la ginnastica serale, per non danneggiare la tua figura e la tua salute.
In questo modo abbiamo raggiunto senza problemi la fine della nostra recensione. Non c'è niente di meglio che gustare semifredo italiano in un caffè italiano circondato da amichevoli italiani. Vivi amorevole, ama viaggiare e viaggia saggiamente e ricorda: "Non hosh kulesh - mangi semifredo. Gustoso e nutriente!"
