Lasagne (Lasagne) - un piatto tipico della cucina italiana della serie "all'udito di tutti". Ma non tutti si rendono conto che questo non è uno strato di torta di carne soffiata o casseruola, ma una delle tante varietà di pasta nella repubblica.
Si ritiene che sia il tipo più antico di pasta. Nel lungo periodo di vita della pasta al forno nelle regioni meridionali d'Italia, si sono sviluppate diverse versioni tradizionali di alimenti. Le regioni settentrionali accettarono quasi universalmente una sola opzione per i classici: la bolognese (alla bolognese). Come ogni donna popolare, una signora di nome Lasagna ha la sua scorza e piccoli segreti, di cui parleremo ora.
Origine
La ricetta delle lasagne era già nota nell'impero romano.
I termini "laganon" e "laganum" indicavano un sottile foglio di pasta a base di farina di grano, che veniva preparato nel forno o su un fuoco aperto.
Nel ricettario Apicio, questo impasto viene utilizzato per creare un piatto chiamato "lagana". In esso, le foglie di grano sono separate da strati di carne macinata.
Nel Medioevo, le ricette delle lasagne prendevano forma ed erano già così diffusi che numerosi scrittori (Jacopone da Todi, Cecco Angolieri, ecc.) lo menzionarono nelle loro opere. Non si può dire con certezza che il piatto di quegli anni fosse simile al 100% alla versione moderna. Suggeriscono persino che assomigliassero di più agli gnocchi.
Il Rinascimento è il periodo di massimo splendore della pasta italiana. Fu alla fine del XVII secolo che venne alla luce la ricetta della lasagna alla bolognese sopravvissuta fino ad oggi. E nel 1881, nel libro "Prince of Cooks", pubblicato a Napoli, si suppone il primo uso di pomodori nella composizione del piatto.
Nel tempo, ci sono state sempre più interpretazioni della crescente popolarità del cibo. Dai solenni banchetti, le lasagne passavano agevolmente ai tavoli da pranzo di tutte le case italiane.
Varietà per regione
Sebbene oggi ci siano molte varietà regionali di lasagne, possono essere divise in 2 tradizioni:
- Più antico, legato al centro e al sud dell'Italia.
- Ricette del territorio piatto settentrionale della repubblica.
Daremo un'occhiata più da vicino a quali opzioni alimentari sono preferite in diverse aree del paese.
Nord Italia
La ricetta più comune nel nord Italia prevede l'uso della pasta a base di uova. In Emilia-Romagna, una miscela di carne di maiale e manzo viene utilizzata come carne macinata. Ingredienti richiesti: salsa bolognese, salsa besciamella e parmigiano. In altre regioni della parte settentrionale della repubblica, il termine "lasagne" è spesso usato per la pasta all'uovo sotto forma di strisce larghe (circa 2 cm) e lunghe. Tale pasta viene consumata da sola o aggiunta alla zuppa di minestrone.
Nella tradizione delle regioni settentrionali, esiste una variante di lasagne verdi. Gli spinaci vengono aggiunti all'impasto per tale pasta. Esiste anche una versione con uno strato a base di funghi, anche se più spesso attira l'attenzione nelle regioni centrali del paese.
In Veneto, una varietà con cicoria rossa è preferita rispetto al ragù. Questa ricetta utilizza spesso diversi tipi di formaggio.
Puglia e Basilicata
L'interpretazione classica delle lasagne caratteristiche della Puglia e della Basilicata differisce da tutte le altre specie in assenza di uova nell'impasto. Il piatto si chiama sagne (lasagne) ncannulate. Torco le strisce di pasta a mano sotto forma di riccioli femminili. Per ottenerli, sembra che l'impasto sia avvolto attorno a un telaio rigido (bigodini). In effetti, i maestri formano riccioli senza usare alcun dispositivo.
Le lasagne ncannulate sono bollite in acqua, non al forno. Servire con condimento con salsa di pomodoro, ricotta e basilico.
La campagna
In Campania (Campania) è molto popolare la versione napoletana del piatto, che è stato originariamente creato per la lussuosa cucina di ricchi cortili. Ora svolge un ruolo fondamentale durante le celebrazioni pasquali e il Carnevale. Non è esagerato dire che in questi giorni ogni famiglia cucina lasagne almeno 1 volta. La ricetta prevede l'uso di salsa di pomodoro, uova sode, mozzarella, polpette e ricotta.
Marche e Umbria
Un piatto simile alla lasagna è comune nelle Marche e in alcune parti dell'Umbria. Si chiama vincisgrassi. A differenza della famosa "sorella", non usano carne macinata, ma carne tritata grossolanamente con l'aggiunta di frattaglie di pollo e molte spezie (chiodi di garofano, noce moscata). Le più antiche ricette al tartufo. Non sempre, ma succede che l'impasto sia preparato sulla base del vino.
Molise e Abruzzo
Nelle regioni del Molise e dell'Abruzzo, la versione con il nome "sagne a pezzate" è considerata il modo tradizionale di preparare le lasagne. La pasta viene tagliata a quadratini e cotta. Per servire usare salsa di pomodoro, basilico, aglio, olio d'oliva e formaggio grattugiato. Ci sono opzioni con asparagi, fagioli freschi, pancetta.
Castiglione Messer Marino ha un'usanza interessante. La lasagna bollita si chiama sagne a lu cuttor lì. È arricchito con carne, salsicce, pancetta di maiale, fegato, peperoncino e mangiato a mani nude direttamente dalle caldaie di rame.
Sicilia
La versione di lasagne che vive nella cucina siciliana è la più vicina alla versione napoletana. Arricchisci la ricetta con l'introduzione di uova sode, carne fritta, verdure (melanzane, carote, sedano), formaggi a pasta dura. A Napoli, questo tipo di piatto si chiama lasagna riccia.
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Fatti interessanti
Come molti piatti con una lunga storia, le lasagne sono ricoperte di molti fatti interessanti:
- 29 luglio - National Lasagna Day in Italy.
- Nella repubblica, il termine "lasagna" in relazione alla pasta ha un plurale e implica più di una striscia di pasta.
- Tradizionalmente, nel sud del paese, la pasta viene prodotta con acqua e semola. Nelle regioni settentrionali, dove la semola non era ampiamente disponibile, si svilupparono ricette con farina e uova.
- Inizialmente, la parola Lasagne non si riferiva al piatto stesso, ma ai piatti in cui veniva cucinato.
- La prima ricetta risale al tempo in cui i pomodori non erano ancora noti agli europei. Pertanto, non sono stati utilizzati nella composizione. Tuttavia, oggi la maggior parte delle versioni classiche sono cotte con pomodori o salse a base di esse.
- In precedenza, era necessario far bollire tutta la pasta prima di cuocere le lasagne multistrato. Ora l'impasto ammorbidente viene ottenuto con una quantità sufficiente di salsa.
- L'amante più famoso delle lasagne è il gatto Garfield.
- Strange Al Yankovic ("Weird Al" Yankovic) ha registrato la canzone "Lasagna" - una parodia del successo "La Bamba".
Possibili errori di cottura
Nonostante la facilità di esecuzione, le lasagne possono ancora essere rovinate. Daremo 5 errori più comunida evitare in cucina:
- L'uso di un gran numero di strati di pasta. Questo errore è particolarmente evidente per la pasta di semola. Un tale piatto sarà troppo essiccato. Pertanto, i cuochi raccomandano spesso ai principianti di cucinare lasagne con pasta fresca.
- Lubrificazione inadeguata del fondo e delle pareti dello stampo con olio. È necessario lubrificare accuratamente lo stampo per evitare che la pasta si attacchi alla sua superficie. I bordi e la base croccanti sono particolarmente apprezzati dagli amanti delle lasagne. Un'ottima opzione è quella di cospargere il modulo con un sottile strato di pangrattato sulla parte superiore del film grasso.
- Salsa in eccesso nel ripieno. Porta a una mancanza di lieve scricchiolio. Un tale piatto è più simile a una zuppa densa.
- Uso di pasta di semola secca. A differenza della base di farina, la pasta di semola dovrebbe essere leggermente bollita allo stato di "al dente" e quindi cotta con il ripieno.
- L'assenza di una crosta in superficie. È piuttosto un errore nell'estetica culinaria. Per ottenere una bella crosta, cospargere le lasagne con formaggio grattugiato e, per 3-4 minuti prima della cottura, i piatti includono la funzione grill.
Ricetta classica
Un'ampia varietà di ricette non può essere inserita in un articolo. Pertanto, presenteremo alla tua attenzione una ricetta classica per lasagne con carne macinata - alla bolognese. Nella repubblica si ritiene che ogni casalinga dovrebbe essere in grado di preparare una versione bolognese del piatto.
Lasagna alla Bolognese
La versione bolognese è la versione più comune di lasagne con carne macinata sia in Italia che all'estero. Il criterio principale per la sua preparazione è la selezione dei componenti. La carne macinata deve essere miscelata: carne di maiale e manzo e pomodori - aromatici, in modo che il loro gusto possa essere chiaramente rintracciato.
Gli scaffali dei negozi moderni sono pieni di pasta per cucinare le lasagne. Ma è molto più piacevole e affidabile stendere la pasta da soli. Inoltre, il processo non è molto difficile.
I componenti necessari per la pasta:
- Farina - 350-400 g;
- Spinaci (pelati e lavati) - 400 g;
- Uova - 3 pezzi
Per prima cosa, fai bollire gli spinaci in una piccola quantità di acqua leggermente salata fino ad ammorbidirli. Scarichiamo, sciacquiamo sotto un getto di acqua fredda e lasciamo fino a quando il liquido si scarica completamente. Se necessario, gli spinaci possono essere leggermente spremuti attraverso la garza.
Sbattere le foglie in purè di patate e unirle in una ciotola con farina e uova. Impastare la pasta elastica. Avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciarlo per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividere l'impasto in parti, stendere un mattarello con uno spessore di 1 mm. Taglia un rettangolo delle dimensioni della sua forma per la preparazione delle lasagne.
Componenti per il riempimento:
- Maiale macinato - 250 g;
- Carne macinata di manzo - 500 g;
- Passata di pomodoro - 250 g;
- Carote - 50 g;
- Cipolla - 50 g;
- Sedano - 50 g;
- Latte - 40 g;
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- Vino bianco secco - 250 ml;
- Acqua - 3 L;
- Sale, pepe nero - a piacere.
Iniziamo tagliando finemente sedano, carote e cipolle. Scalda l'olio in una padella e aggiungi le verdure. Stufare a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungiamo carne macinata e maiale e friggiamo per 10 minuti.
Quando la carne si asciuga in modo significativo, aggiungi vino bianco e, mescolando la massa, attendi la sua evaporazione. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e 1 litro di acqua. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco medio per circa un'ora.
Versare 1 litro di acqua e continuare la procedura per un'altra 1 ora. Trascorso il tempo, aggiungi l'ultimo litro di liquido e ripeti il passaggio di spegnimento per 60 minuti. Alla fine della cottura, la carne dovrebbe essere densa, ma non troppo secca. Sale e pepe qb. Spegnere il fuoco, aggiungere il latte, mescolare accuratamente e mettere da parte per il raffreddamento.
Componenti per salsa besciamella:
- Latte - 1l;
- Burro - 100 g;
- Farina - 100 g;
- Noce moscata e sale - un pizzico.
Ora stiamo preparando la salsa. In una padella scaldiamo il latte, in un'altra - fondiamo il burro. Rimuovere il contenitore con olio liquido dal fuoco e aggiungere gradualmente la farina setacciata. Lavoriamo energicamente con una frusta per ottenere massa senza grumi. Ancora una volta, manda la padella sul fuoco e friggi leggermente.
Quando il latte diventa caldo, condiscilo con sale e noce moscata e versalo nella miscela di farina di burro. Lavorando con una frusta, attendiamo l'ispessimento a fuoco basso (cuocere per 5-6 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa). La salsa besciamella pronta dovrebbe essere liscia e uniforme.
L'ultima fase è l'assemblaggio di lasagne. Richiederà un altro ingrediente: 250 g di formaggio a pasta dura grattugiato su una grattugia grossa (idealmente parmigiano).
In una teglia rettangolare (30 * 20 cm), oliata, distribuire uniformemente una piccola quantità di salsa besciamella. Metti un foglio di pasta e riempilo di nuovo con un sottile strato di salsa. Distribuiamo parte del ripieno e cospargiamo di formaggio.
Continuiamo a disporre gli strati nell'ordine: pasta, salsa besciamella, ripieno di carne, formaggio (in modo ottimale - 3-4 ripetizioni). Il piano superiore della "struttura" è carne cosparsa di formaggio.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti. Indicatore di prontezza delle lasagne: una leggera crosta dorata sulla superficie. Lo tiriamo fuori dal forno, leggermente freddo e serviamo. È meglio abbinare un piatto bolognese a vini rossi frizzanti o giovani.
Contenuto calorico e proprietà nutrizionali
Nonostante l'apparente voluminosità della composizione, l'arrampicata di carne macinata non è affatto un piatto ipercalorico. Il suo valore nutrizionale è di soli 277 kcal per 100 g di prodotto. Si compone di:
- Proteine - 12 g;
- Grassi - 19 g;
- Carboidrati - 15 g.
Allo stesso tempo, non bisogna dimenticare che i componenti animali trasportano sicuramente il colesterolo nel carico. Pertanto, le persone con eccesso di peso dovrebbero limitare il consumo di cibo italiano.
Il trattamento termico ad alte temperature distrugge la composizione vitaminica, ma mantiene il minerale. Il manzo, come preziosa fonte di ferro, conferisce alle lasagne lo stato di un piatto utile per i pazienti con anemia. Un contenuto di sodio piuttosto elevato restringe porzioni di delicatezza per coloro che soffrono di eccessiva pressione sanguigna.
Il nostro inno di arrampicata è giunto al termine. Vivi con entusiasmo, viaggia in abbondanza, mangia con moderazione e ricorda: "La moda per l'abbigliamento multistrato passerà tra un paio d'anni e l'amore per l'arrampicata multistrato durerà per sempre!"
