Il minestrone è la zuppa più popolare nata in Italia. È così associato ai primi piatti che fuori dalla repubblica, dicendo "zuppa italiana", ovviamente, significa minestrone. La sua base è brodo, verdure e legumi. Gli italiani lo cucinano con prodotti stagionali, ma, tuttavia, è consentito utilizzare piselli o fagioli congelati.
Gli ingredienti sani sono un vantaggio molto significativo di piatti. Il minestrone non è solo zuppa. È un simbolo dei principi nutrizionali italiani. Vuoi sapere come è apparso e come cucinare un classico minestrone in cucina? Allora benvenuto nell'articolo.
Origine e opzioni
Il minestrone ha origini antichissime. Nell'impero romano, la zuppa di verdure veniva preparata sulla base di cipolle, aglio, carote, asparagi, lenticchie e funghi. Altri ingredienti sono stati aggiunti nel corso dei secoli grazie a nuovi progressi. Ad esempio, patate e pomodori entrarono a far parte del piatto quando "arrivarono" in Italia dopo la scoperta dell'America nel XVI secolo.
Inizialmente, il minestrone era una zuppa modesta, che veniva preparata principalmente dai resti di secondi piatti o dalle verdure più economiche. Era il cibo di tutti i giorni, non un'opzione per un matrimonio o un tavolo festivo.
L'attuale mancanza di una rigorosa ricetta per la zuppa è spiegata dal fatto che i prodotti non sono mai stati preparati in anticipo. In altre parole, se una persona ha acquistato il pollo per friggerlo e mangiarlo, il minestrone ha agito diversamente. Sono stati utilizzati i componenti che erano in casa.
Tra il XVII e il XVIII secolo, gli chef italiani hanno glorificato il primo piatto fuori dalla repubblica. Ma ancora oggi, la zuppa è percepita come un omaggio alla tradizione contadina.
Il suo nome si traduce letteralmente come "ciò che viene servito" (come un pasto). La prima applicazione del termine "Minestrone" alla zuppa di verdure risale al XVIII-XIX secolo.
La ricetta dipende dalla regione di preparazione. Il Minestrone classico (Minestrone classico) è piuttosto un concetto relativo, poiché non vi è consenso tra gli esperti di cucina sulla sua composizione. Ma i componenti principali sono rigorosamente regolati: brodo, fagioli, cipolle, sedano, carote e pomodori. Sebbene i conservatori sostengano l'assenza di verdure "non europee" (pomodori, patate) nel piatto.
Alcuni preferiscono cucinare il minestrone sull'acqua, altri scelgono i brodi di carne. Qualcuno lo integra con la pasta, qualcuno preferisce il riso. La sua consistenza varia da densa e densa (vicino allo stufato) a molto sottile. Ad esempio, la versione classica contiene più brodo del Minestrone in genovese (Minestrone alla genovese). La composizione di quest'ultimo include anche il pesto.
In effetti, recentemente la parola minestrone è diventata sinonimo della frase "mescola tutto". Ma, naturalmente, i cuochi moderni non usano il cibo rimasto dei pasti precedenti, ma pre-acquisiscono verdure fresche, progettando di preparare la zuppa. Oggi non viene consumato come piatto principale, ma prima come leggero, aprendo un pasto abbondante.
Ricetta classica
Una ricetta classica di minestrone è presente in ogni regione d'Italia. Ma non ci sono differenze significative. Cambiano solo pochi ingredienti. Ti consigliamo di cucinare la versione invernale più popolare del piatto nella repubblica. Date le caratteristiche del nostro clima, le casalinghe domestiche stanno meglio creando la loro delicatezza nella seconda metà dell'estate.
Quindi, abbiamo bisogno di:
- Acqua - 700 ml;
- Cavolfiore - 400 g;
- Pomodori - 350 g;
- Patata - 330 g;
- Zucca - 250 g;
- Fagioli freschi - 200 g;
- Piselli freschi o congelati - 200 g;
- Porro - 150 g;
- Pancetta affumicata - 110 g;
- Zucchine - 100 g;
- Cipolla - 80 g;
- Carote - 80 g;
- Sedano - 60 g;
- Olio d'oliva - 60 g;
- Rosmarino - 6 g;
- Prezzemolo - 5 g;
- Pepe nero macinato - 2 g;
- Aglio - 1 spicchio;
- Foglia di alloro - 2 pezzi .;
- Sale e noce moscata a piacere.
Prima di iniziare il processo, lavare e asciugare tutte le verdure. Rosmarino e un rametto di alloro - maglia strettamente con filo da cucina in modo che durante la cottura le foglie delle erbe non compaiano nella zuppa
Come cucinare
Per prima cosa sbuccia la zucca, rimuovi i semi e la polpa fibrosa con un cucchiaio. Dadi zucca e zucchine. Se i fagioli freschi sono in baccelli, ne estraiamo i fagioli.
Il cavolfiore è diviso in infiorescenze. Tagliamo la parte bianca del porro in anelli sottili e la pancetta a cubetti.
Trasformiamo anche le patate e i pomodori pelati con la buccia e il gambo rimossi a cubetti. Sbucciate carote, sedano e cipolle, tagliate il più piccolo possibile, prezzemolo - grande.
Ora tutti gli ingredienti sono preparati e puoi procedere alla fase principale. In una padella con rivestimento antiaderente e bordi alti, friggere carote, cipolle e sedano in olio d'oliva per 7-8 minuti. Evitare di bruciare le verdure sul fondo del serbatoio.
Aggiungi aglio e pancetta tritati senza spegnere il fuoco. Quest'ultimo serve per insaporire la zuppa. Abbiamo anche messo in una padella un mucchio di erbe. Gli anelli di porro, insieme a una piccola quantità di acqua (circa 50 ml), vengono miscelati con la massa risultante e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
I seguenti ingredienti che andranno nel classico minestrone sono zucca e fagioli. Cuocere il piatto a fuoco moderato per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Seguono patate, cavolfiori, zucchine, noce moscata, sale e pepe. Cuocere la miscela vegetale risultante per circa 5-6 minuti. Versare piselli e pomodori nella padella, riempire con l'acqua rimanente e coprire con un coperchio. Cuocere il minestrone a fuoco moderato per circa 30 minuti, rimuovere l'aglio e non rimuovere dal fuoco per altri 15 minuti.
Pochi secondi prima di rimuovere il contenitore dalla stufa, aggiungere il prezzemolo. Rimuoviamo il mazzo di erbe e mescoliamo accuratamente in modo che le verdure siano sature l'una dell'altra.
Se preferisci più zuppe liquide, aggiungi un po 'd'acqua bollita. Il tuo minestrone secondo la ricetta classica è pronto! In Italia, prima di servire, la zuppa viene spruzzata con olio d'oliva o cosparsa di parmigiano grattugiato.
Il minestrone viene conservato in frigorifero in un contenitore con un coperchio aderente per non più di 3 giorni. Sebbene, come molte zuppe italiane, acquisisca il gusto più intenso entro il secondo giorno. Se lo si desidera, è possibile prolungarne la durata congelando.
Come cambiare una ricetta
Il minestrone è un piatto molto versatile. Le verdure proposte sono abbastanza possibili da sostituire con quelle che preferisci. O, al contrario, aggiungi qualcos'altro. Ad esempio, broccoli, cavoli, spinaci, funghi. E l'elenco potrebbe continuare all'infinito. Ma bisogna sottolineare questo I cuochi italiani non hanno mai messo la rucola e i cavoletti di Bruxelles nella zuppapoiché interrompono il gusto di altre verdure. Anche la cicoria e i carciofi sono illegali. La loro presenza tradirà solo inutili amarezze.
Chi preferisce le zuppe con pasta o riso dovrebbe aggiungere il componente necessario al processo di cottura. In questo caso, fino a quando il minestrone non è pronto, dovrebbe esserci tutto il tempo necessario per la preparazione dell'ingrediente selezionato.
Il minestrone con pollo differisce dai classici solo in presenza di cubetti di petto di pollo aggiunti durante la cottura. La versione genovese della zuppa è arricchita con salsa al pesto nel processo finale.
Possibili errori di cottura
Il minestrone è una zuppa multicomponente che lascia spazio alla creatività. I negozi moderni sono riempiti con una grande varietà di prodotti tutto l'anno. La selezione analfabeta e la successiva lavorazione dei componenti sono le principali cause di errori nella preparazione della zuppa di verdure.
Per evitare che il tuo piatto diventi un liquame sgradevole e insipido, ricorda che:
- Non usare verdure surgelate. Sì, è molto conveniente e riduce notevolmente i tempi di cottura. Ma cambiano il gusto della zuppa in peggio. Un'eccezione può essere solo i piselli. Anche l'uso di legumi sotto forma di conserve è severamente vietato.
- Non è consentito aggiungere cubetti di brodo nel minestrone. L'aroma del primo piatto con un bouquet di verdure non richiede ulteriore chimica. Gli unici esaltatori di sapidità accettabili sono le erbe (rosmarino, salvia, alloro, timo, prezzemolo, basilico, foglie di sedano), nonché sale e pepe nero. Il colore del brodo è regolato dai prodotti. Ad esempio, un decotto di cipolle non pelate ha una tonalità dorata, i pomodori - danno un ricco colore rosso
- Non limitare la varietà di componenti. In Italia, di norma, viene utilizzata la quantità massima di verdure per la stagione. In autunno, oltre agli ingredienti standard, vengono utilizzati zucca, cavolo, broccoli. Alcuni cuochi aggiungono persino funghi.
- Anche la dimensione delle verdure tritate è importante. I frutti fortemente tritati trasformano il minestrone in una massa di purea. Al contrario, i pezzi di grandi dimensioni non sono completamente saturi con l'aroma generale della zuppa. Se vengono messi i fagioli, quindi quando si tagliano le verdure rimanenti, sono guidati dalle loro dimensioni. In caso contrario, tagliare tutto a cubetti con un lato di 1,5 cm.
- Il gusto del piatto è sempre arricchito con componenti aggiuntivi.. Questi includono: pasta di varietà dure, pasta all'uovo, riso, orzo perlato, pane fritto o crostini, grattugiato con aglio.
Contenuto calorico e benefici
Il minestrone è considerato una delle zuppe più salutari. È incluso nel menu dietetico per la perdita di peso, poiché il contenuto calorico di un piatto classico è estremamente basso ed è di circa 39 kcal per 100 g.
Il valore nutrizionale è distribuito come segue:
- Proteine - 1,7 g;
- Grassi - 1,3 g;
- Carboidrati - 5,4 g.
La zuppa a basso contenuto di sale è ottima per controllare la pressione sanguigna. Ricco di potassio, aiuta a diversificare la composizione della dieta per le persone che soffrono di ipertensione.
L'alto contenuto di fibre è utile nel trattamento della costipazione. Questo fatto contribuisce anche a una sensazione di sazietà duratura.
Il basso indice glicemico del minestrone influenza positivamente il metabolismo e rende la zuppa utile per l'alimentazione dei pazienti diabetici.
Ora sai tutto sulla zuppa italiana più popolare, sana e semplicemente deliziosa. Vivi con umorismo, viaggia spontaneamente e ricorda: "Non c'è niente di meglio al mondo che cucinare un minestrone in estate!"
