Oggi impareremo come preparare il sale. Dopo tutto, la vacanza in Sicilia non è solo il mare e la spiaggia, ma anche molti luoghi educativi. Personalmente, cerco di non mangiare sale negli alimenti, ma non è così spaventoso.
Il sale è così comune che non pensiamo nemmeno da dove viene. In Sicilia, abbiamo avuto l'opportunità di conoscere in dettaglio il processo di estrazione del sale marino, che si svolge vicino a Trapani, ed ecco il museo del sale. È un paradosso che abbiamo molte coste nel mondo e il sale viene estratto in pochi punti. Come ci è stato detto, non tutte le zone costiere sono adatte alla produzione, ma solo una dove un fondale basso si estende a decine di metri dalla costa.
Processo di produzione del sale
La zona costiera è divisa in 4-5 livelli, con differenze di altezza. Il primo, situato più vicino al mare aperto, il più alto e il più grande.
L'acqua vi penetra attraverso un tubo speciale con pale interne. La profondità dell'acqua al primo livello non è superiore a mezzo metro.
Inoltre, l'acqua scorre naturalmente al livello successivo e oltre all'ultimo, dove alla fine viene estratto il sale. Durante il passaggio di tutti i livelli, l'acqua viene purificata da batteri nocivi.
Per accelerare il processo, ora viene utilizzata una speciale miscela di base, grazie alla quale si formano fino a 15 centimetri di sale.
Il processo di produzione del sale era noto duemila anni fa, ma a Trapani la produzione apparve solo più di duecento anni fa. E immagina, da allora il processo non è cambiato molto. L'unica cosa ora è che il sale non ha bisogno di essere trascinato su se stesso in secchi pesanti.
Tuttavia, le grandi aziende sono state in grado di meccanizzare il processo, complicandolo con la comparsa di una fase di purificazione, che porta a una diminuzione della qualità del sale. Il fatto è che quando si utilizza il lavoro manuale, il sale viene raccolto pulito, senza sporcizia e non richiede ulteriore pulizia.
Dopo la raccolta diretta, il sale viene immagazzinato sulla riva sotto le piastrelle per asciugare completamente dall'umidità.
Salt, ovviamente, non esce immediatamente nella forma in cui siamo abituati a vederlo. Inizialmente, si ottiene in grandi pezzi solidi, come questo. A proposito, ha un sapore molto molto salato. Controllato personalmente da Arthur Yakutsevich.
Quindi, dopo un lungo tempo di asciugatura, il sale viene inviato al mulino, dove diventa grani di medie dimensioni, dopo di che viene confezionato e il processo è finito. Tuttavia, non è possibile acquistare tale sale in nessun negozio. Come tutto ciò che viene fatto a mano, costa 10-15 volte di più ed è raro. Ad esempio, il costo di un chilo di sale organico è di 12-15 euro. Ma anche se usi il sale, solo uno che ha conservato molti utili oligoelementi.
Il processo di produzione del sale è possibile solo nella stagione calda, perché richiede una costante evaporazione dell'acqua.
Pertanto, in inverno, i proprietari di saline utilizzano serbatoi d'acqua per la piscicoltura. E anche ristoranti di pesce aperti, in uno dei quali siamo stati fortunati a pranzare. Ma ve ne parleremo, cari lettori, nel nostro speciale rapporto gastronomico.
Mi è piaciuto il museo del sale. Si trova vicino a Trapani all'indirizzo:
Museo del sale
Via delle Saline Snc, Paceco
91100 Trapani, Italia
+39 0923 867442
Visualizza il Museo del sale di Trapani in Sicilia in una mappa di dimensioni maggiori
Aperto tutto l'anno dalle 9:30 alle 19:00. L'ammissione è di circa 5 euro. Visite guidate in italiano e inglese.
Sito ufficiale del museo: www.museodelsale.it
