Focaccia italiana - uno dei più popolari tipi di pane antichi sopravvissuti fino ad oggi. Questo pane croccante è nato grazie all'ingegnosità degli abitanti del villaggio, che hanno compensato la mancanza di cibo con un'immaginazione irrefrenabile. Da una ricetta classica nella cucina moderna, sono nate molte opzioni di cottura con una varietà di condimenti. Si ritiene che la focaccia sia diventata il primo piatto nazionale in Italia.
Anche la famosa pizza è solo il discendente evoluto del pane piatto. Paradossalmente, ma essendo sorto a causa della necessità di risparmiare denaro, oggi la torta si è posizionata nei ranghi del menu di ristoranti prestigiosi. Dimentichiamoci della nostra figura per un po 'e tuffiamoci nel mondo appetitoso della focaccia italiana.
La storia
La maggior parte degli storici ritiene che la focaccia sia apparsa per la prima volta durante gli Etruschi nel nord Italia. Il suo nome deriva dal romano "panis focacius", che si traduce come "pane al centro del fuoco". Nell'era dell'Impero Romano, la torta veniva cotta nella cenere lasciata dopo l'incendio e non sopra la fiamma.
La ricetta della focaccia tra i romani consisteva in farina grossolana, olio d'oliva, acqua e una piccola quantità di lievito e sale.
A quei tempi, lo mangiavano abbastanza semplicemente, strappandolo con le mani e immergendolo in acqua acidificata con aceto. Ai nostri giorni, un pasto del genere non sembra molto appetitoso, ma per le persone che sono sfinite dal duro lavoro fisico, il compito principale era quello di mangiare a buon mercato e soddisfacente.
Nel Medioevo, la Chiesa cattolica usava la focaccia abbastanza ampiamente durante le feste religiose. Ma il più delle volte viene servito durante il sacramento dell'Eucaristia come "corpo di Cristo". Questa tradizione è passata dalla grande disponibilità di pane azzimo. Anche se alcuni sostengono che la sua ricetta è pura e immacolata con ingredienti estranei, e quindi simboleggia perfettamente il Signore, libero dal peccato.
Parlare di focaccia oggi significa implicare la Liguria. Fu questa regione settentrionale che divenne la madre di un numero enorme di varietà di focaccia. Ma oltre alle opzioni di pane ligure, quasi ogni regione d'Italia ha il suo modo tradizionale di prepararlo.
Fatti
Il classico impasto per focacce contiene 5 componenti principali: farina, acqua, olio d'oliva, sale e lievito. La forma di cottura è assolutamente illimitata. Può essere rotondo, quadrato, sotto forma di strisce allungate. Tradizionalmente, la torta di lievito è tenera, porosa e ha uno spessore di 1,5-2 cm, il pane senza lievito è sottile e croccante.
Sulla base della classica focaccia, sono state create molte varianti di prodotto. Molti di loro sono caratterizzati dal nome originale. Ad esempio, in Liguria 3 versioni sono le più popolari:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese o Focaccia classica di Genova) - Questa è una cottura classica, caratterizzata da una crosta lucida, oleosa e una briciola leggera e porosa. La sua altezza varia da 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco o Focaccia col formaggio) - una sottile torta senza lievito con uno strato di formaggio.
- Focaccia di Voltri - bread, che contiene gli stessi componenti della versione classica. Ma è significativamente diverso nell'aspetto e nel gusto. Questo è un prodotto sottile e croccante con grandi bolle d'aria.
Fuori dalla Liguria, ci sono variazioni insolite. Quindi, nel nord-ovest dell'Italia, la focaccia dolce (focaccia dolce) è molto diffusa. È cosparso di zucchero, integrato con uvetta, miele o altri ingredienti dolci. In Alto Adige c'è un amore speciale per le tortillas con patate e rosmarino (focaccia con patate e rosmarino).
In effetti, puoi migliorare un prodotto famoso in molti modi. Ne parleremo di seguito, ma per ora passiamo alla classica ricetta della focaccia.
Ricetta classica
Tutti sanno che solo la conoscenza dei classici nella maggior parte delle ricette aiuta a sperimentare e creare incredibili capolavori.
La torta è gustosa non solo in combinazione con numerosi ripieni, ma anche nella sua forma naturale - con olio d'oliva e rosmarino.
E l'aroma che circonda l'intera casa con dolci freschi non lascerà nessuno indifferente. Garantiamo che non c'è niente di più facile che preparare una classica focaccia.
Componenti richiesti per il test:
- Farina di varietà di grano tenero di macinazione fine - 350 g;
- Acqua bollita a temperatura ambiente - 210 g;
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- Lievito secco - 7 g;
- Zucchero - 2 cucchiaini da tè;
- Sale - 5 g.
Ingredienti per la lubrificazione superficiale:
- Olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
- Il sale è un frammento.
Si noti che nella fabbricazione del prodotto in casa viene utilizzato il grado di farina italiano 00.
Quindi, unisci farina secca, sale, zucchero e lievito. Aggiungere acqua e olio e impastare fino a quando elastico. Lo spediamo in un contenitore smaltato e lo copriamo con un asciugamano. Lasciar lievitare l'impasto in un luogo caldo. Opzione ideale: preriscaldare il forno a 50 gradi, spegnere il fuoco e, posizionando una ciotola di pasta, chiudere bene la porta.
Trascorso il tempo prendiamo l'impasto tra le mani e schiacciamo delicatamente per circa un minuto per "scacciare" l'aria dall'interno. Quindi distribuirlo uniformemente in una teglia pre-ingrassata (35 * 28 cm), coprire e lasciare lievitare di nuovo.
Con la punta delle dita facciamo rientranze su tutta la superficie della torta e la lasciamo per l'ultima volta per 10 minuti. Tocco finale: ungere la focaccia con olio e cospargere di sale grosso. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti.
Naturalmente, i dolci freschi hanno il massimo gusto. Tuttavia, puoi conservare il pane in un sacchetto di stoffa per circa 2 giorni. In questo caso, si consiglia di riscaldarlo leggermente nel forno prima dell'uso.
Focaccia Fine Cooking
Per preparare una torta sottile, abbiamo bisogno degli stessi ingredienti e della stessa quantità della versione classica.
La differenza tra i processi inizia dopo aver impastato la pasta. Lo dividiamo in 4 parti. Formiamo delle palline, mettiamo su una teglia da forno, cospargiamo di farina, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare per 70-90 minuti.
Quando il volume del test aumenta di circa 2 volte, è tempo di passare al passaggio successivo. Trasferiamo le palline una ad una sulla superficie di lavoro infarinata e stendiamo dischi sottili con un diametro di circa 30 cm.
In questo caso, il tempo per sollevare il test non viene mantenuto. Lubrificare la torta con olio d'oliva, cospargere di sale e cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi per 4-6 minuti.
La focaccia pronta è piatta e croccante. È irregolarmente "decorato" con grandi bolle d'aria.
Ricetta senza lievito
Per la maggior parte, la focaccia di lievito viene cotta sul territorio della repubblica. Ma se si tratta di una tortilla con ripieno all'interno, molto spesso l'impasto non contiene lievito.
Vogliamo condividere con voi una ricetta per i famosissimi Focacci di Recco o prodotti da forno freschi con uno strato di formaggio. Può servire come un'ottima alternativa alla pizza. Si cucina facilmente e molto rapidamente, poiché non è necessario attendere a lungo affinché la pasta maturi.
Avremo bisogno di:
- Farina - 250 g;
- Acqua - 120 ml;
- Olio d'oliva - 30 ml (+ per lubrificazione);
- Sale: un pizzico;
- Formaggio a pasta molle (idealmente strakkino) - 300 g.
Se non hai la possibilità di acquistare uno strakkino, sostituiscilo con qualsiasi formaggio a pasta molle. Nella situazione più disperata, puoi prendere il formaggio fuso.
All'inizio della cottura, setacciare la farina in una ciotola profonda, al centro della quale versiamo un pizzico di sale e versiamo acqua e olio. Tutto è ben impastato fino a quando l'impasto è uniforme. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Dividere l'impasto in 2 parti e stendere il mattarello con uno spessore non superiore a 2 mm. Distribuire uniformemente pezzi di formaggio su uno strato e coprire con un altro, pizzicando i bordi. Lubrificare la superficie con una piccola quantità di olio d'oliva.
Cuocere in forno a convezione, preriscaldato a 200 gradi, per 10-15 minuti o fino a quando la crosta marrone dorato. Lasciate raffreddare e la focaccia al formaggio è pronta per l'uso.
Opzioni di ripieno
Ci sono così tante varianti di farcitura alla focaccia che puoi realizzare la tua focaccia preferita, concentrandoti solo sul tuo umore e desiderio.
Per ottenere una versione fragrante del prodotto, vengono utilizzate erbe piccanti: rosmarino, salvia, basilico, origano. Cospargono la superficie dell'impasto, dopo aver lubrificato con olio d'oliva. Stagionalmente, la focaccia viene decorata con pomodori prima della cottura. Di norma, i frutti di ciliegio vengono tagliati a metà per questo.
Sotto forma di lievito, le cipolle tritate o l'aglio vengono spesso messi nell'impasto. Anche se alcuni preferiscono vedere queste verdure piccanti sulla superficie del pane. Allo stesso tempo, le cipolle vengono posizionate su di esso prima della cottura e l'aglio - dopo (così come le erbe fresche).
A differenza della classica focaccia, l'opzione senza lievito richiede praticamente un ripieno. Oltre al formaggio menzionato per questi scopi, prendi:
- Fette di salsiccia, pancetta, carne macinata;
- Patate e altre verdure o miscele di verdure (solitamente già pronte);
- Le versioni dolci includono uvetta, noci, marmellate e fette di frutta fresca.
Oggi la focaccia al pesto è molto popolare. È preparato in due modi:
- Spalmare la torta di lievito con la salsa prima di infornare;
- Su un impasto sottile (con o senza lievito) adagiare le fette di patate bollite, che vengono quindi coperte con il pesto. Un secondo strato di impasto viene posizionato sopra la "piramide" risultante, premendo saldamente i bordi.
Onestamente, la decorazione e il ripieno del pane italiano non hanno restrizioni specifiche. Usa la tua fantasia selvaggia al massimo e goditi il risultato.
Contenuto calorico
Come la maggior parte dei tipi di pane bianco, la focaccia italiana è considerata ostile dai nutrizionisti di tutto il mondo. Con un contenuto calorico sufficientemente elevato (249 kcal per 100 g), praticamente non ha valore nutrizionale. Il bilancio energetico di 100 g del prodotto è costituito da:
- Proteine - 8,8 g;
- Grassi - 7,9 g;
- Carboidrati - 36 g.
Una grande quantità di carboidrati nella composizione della torta lo trasferisce automaticamente nei ranghi dei prodotti che devono essere usati con cautela nelle persone con diabete di tipo 2 e obesità.
Il sale minerale è leggermente presente nel pane. Tuttavia, i pazienti con ipertensione arteriosa devono adattare la propria dieta tenendo conto dell'uso della focaccia per evitare picchi di pressione sanguigna.
La presenza di glutine indica che il prodotto deve essere completamente escluso dalla dieta dei celiaci.
Un bel plus di torte - vitamina E nella quantità di 2,22 mg per 100 g. Questo è circa il 20-30% del fabbisogno giornaliero di un adulto. Il tocoferolo è un potente antiossidante. Partecipa al lavoro del sistema riproduttivo, previene la formazione di coaguli di sangue ed è anche responsabile dell'aspetto sano della pelle.
Riassumendo, ricordiamo che tutto va bene con moderazione. Limitando la porzione di focaccia a 50-70 g, non solo non danneggerai il tuo corpo, ma otterrai anche un piacere facile.
Con dolcezza e delicatezza, in modo delizioso, siamo arrivati alla fine dell'articolo. Vivi dolcemente, ama onestamente, cuoci in forno festivamente e ricorda: "Senza pancake, non è Shrovetide, senza focaccia, non è l'Italia!"
