L'aceto balsamico o semplicemente balsamico è il più squisito dei condimenti italiani. Il balsamico tradizionale ha una consistenza molto spessa e ricorda persino il catrame, anche a colori. Tra gli aceti alimentari, il balsamico è il più profumato e ha un sapore agrodolce molto piacevole con ricche note fruttate.
Scopriamo perché e perché è necessario, dove posso aggiungerlo?
La storia
La prima menzione documentata di aceto balsamico si verifica nel 1046. Fu quest'anno che il marchese italiano presentò un dono insolito al sovrano tedesco Enrico II. Dopo questo incidente, l'aceto balsamico è stato considerato un dono degno dei re. Alla fine del 18 ° secolo, una piccola botte di aceto fu presentata all'imperatore austriaco Franz in connessione con la sua ascensione al trono.
Per molto tempo è stato disponibile solo per i nobili e ricchi. Un prodotto unico potrebbe essere tramandato in eredità di generazione in generazione e potrebbe anche essere una dote per la sposa. Fino ad oggi, la produzione di aceto è un'azienda di famiglia e le botti sono ereditate. Pertanto, su alcune linee di botti di produzione familiare, puoi vedere i nomi dei loro proprietari.
Il luogo in cui è stato ottenuto per la prima volta il balsamico è considerato la regione d'Italia Emilia-Romagna e la sua provincia di Modena. Solo le famiglie delle classi medie e superiori hanno avuto accesso alla preparazione del prodotto unico. Ogni famiglia aveva la sua ricetta segreta e venivano usati segreti di cucina familiare. Inoltre, è interessante notare che inizialmente l'aceto balsamico era usato solo in medicina. Era equiparato a una medicina ed era considerato una panacea per molte malattie.
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Proprietà utili
Successivamente, è stata scoperta la sua capacità di disinfettare l'acqua, ammorbidire le fibre di carne e promuovere la conservazione dei prodotti. Successivamente, il balsamico è stato attivamente utilizzato in cucina come condimento. Questo ingrediente è incluso nella ricetta per quasi tutti i piatti. Forse è per questo che tra gli italiani c'è un gran numero di centenari.
Nel 1893, la comunità scientifica si interessò a un prodotto nobile. Il professor Fausto Sestini ha pubblicato il suo lavoro "A proposito di aceto balsamico di Modena", in cui dimostrò una differenza significativa tra l'aceto ordinario, incluso il vino, e l'aceto balsamico tradizionale. Dal 1967, la Società di aceto balsamico tradizionale di Modena (aceto balsamico di Modena) iniziò a divulgare attivamente il prodotto "reale", senza dimenticare la sua qualità. Come risultato di tale lavoro, il balsamico uscì dall'ombra e iniziò a marciare intorno al mondo. Insieme ad essa si diffondono le tradizioni culturali e gastronomiche delle province italiane, che diventano la patria di un prodotto unico: Modena ed Emilia-Romagna. Non lontano da Modena, in una città chiamata Spilamberto, fu addirittura aperto un museo.
Fatti interessanti
- Perché balsamico Il nome apparve nel Rinascimento, quando l'aceto veniva usato come balsamo. È stato curato per ferite ed è stato preso per mal di gola. Questo trattamento ha aiutato? Molto probabilmente sì. Dopotutto, le proprietà antisettiche e antinfiammatorie dell'aceto balsamico tradizionale lo hanno glorificato come uno strumento magico. L'esculapio medievale cercò di curare anche la peste. E Casanova usava il balsamo prima delle date come afrodisiaco.
- Come distinguere un falso? Questo balsamico tradizionale ha un colore quasi nero e una consistenza molto spessa. Versalo in contenitori da 100 ml, su ognuno dei quali è necessariamente presente un'etichetta con la parola "tradizionale". Il costo del buon aceto tradizionale è piuttosto elevato. Anche se tra le opzioni economiche puoi trovare opzioni relativamente buone.
- Perché così costoso? Per preparare una piccola quantità di aceto balsamico in modo tradizionale, è necessaria una grande quantità di mosto d'uva di alta qualità. E, naturalmente, ci vuole tempo, non meno di 12 anni.
- È possibile mescolarsi con qualcosa? Non solo possibile, ma a volte anche necessario. Un paio di gocce di olio balsamico tradizionale per 2 cucchiaini di olio d'oliva e un delizioso condimento per insalata è pronto. Inoltre, una tale salsa è un ottimo modo per superare il colesterolo.
Preparazione: di cosa è fatto l'aceto balsamico?
Il processo di creazione del balsamico è molto più complicato e più lungo della preparazione dell'aceto di mele o di vino. Esistono due modi per preparare l'aceto balsamico: industriale e artigianale. Inoltre, il prodotto fabbricato industrialmente a Modena è considerato il migliore al mondo.
Varietà di uve speciali vengono utilizzate per produrre il prodotto finale. Come spergola, bertzemino, lambrusco. Crescono solo nelle province dell'Emilia-Romagna. I requisiti rigorosi per la qualità dell'aceto iniziano con la selezione di bacche d'uva. Devono essere completamente maturi, non contaminati e in nessun caso sottoposti a trattamento chimico. Le speciali condizioni climatiche delle province italiane contribuiscono alla ricezione di un prodotto di tale qualità.
Le uve raccolte vengono spremute e il succo risultante inizia a bollire. Il processo dura fino a quando rimane circa il 40% dal volume originale. Il prodotto denso e scuro che ne deriva si chiama mosto d'uva. Ed è da lui che in tre fasi ottengono vero aceto balsamico.
Botti di varie dimensioni realizzati con diversi tipi di legno sono coinvolti nella produzione. Ogni tipo di albero dà il suo aroma balsamico. Ad esempio, in una botte di castagna ricca di tannini, l'aceto acquisisce il suo colore scuro, il ginepro lo satura di oli essenziali, il legno di ciliegio conferisce dolcezza all'aceto e in botti di rovere il prodotto acquisisce un aroma leggermente vanigliato. Il volume di botti coinvolto nella produzione di aceto balsamico varia da 10 a 100 litri.
I contenitori pieni sono installati nella soffitta. È questa disposizione che consente a tutte le stagioni di partecipare al processo di creazione di un balsamico. Ogni anno, in primavera, l'aceto viene versato da una botte più grande a una più piccola e parte del nuovo mosto d'uva viene aggiunto alla più grande. Come i maestri del Medioevo, i moderni produttori di aceto mantengono la tecnologia esatta e i nomi delle spezie nella massima riservatezza, dando all'aceto la sua unicità.
Dopo 12 anni, l'aceto balsamico "giovane" o raffinato è considerato pronto. Il processo di invecchiamento del prodotto “maturo” o extra maturo continua altri 13 anni minimo. Il prodotto finito ha un colore marrone scuro, quasi nero, una forte densità e un aroma persistente.
Come scegliere
L'aceto balsamico prodotto a Modena è confezionato in un contenitore di vetro bianco spesso con un volume di 100 ml. Il fondo di una tale bottiglia è necessariamente quadrato. Le bottiglie destinate a un prodotto proveniente da altre province dell'Emilia-Romagna nella forma hanno maggiori probabilità di assomigliare a un tulipano invertito realizzato con lo stesso vetro bianco.
Bottiglie tappate con vari tappi, il cui colore dipende dall'esposizione al balsamico. Ad esempio, a Modena, una durata di 12 anni si distingue per un coperchio color crema, 25 anni per l'oro, e in Emilia-Romagna, i segni per l'aceto di 12 anni sono rossi, 18 anni sono d'argento e più di 25 anni sono d'oro.
Un prodotto originale dall'Italia contiene necessariamente la parola "tradizionale" nel suo nome. Ad esempio, "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" o "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".
Prezzo
Il prezzo dell'aceto balsamico tradizionale, la cui età non è inferiore a 12 anni, non è inferiore a 500 euro al litro. Il costo per una bottiglia di giovane balsamico del produttore è di circa 40-50 euro, e per un prodotto maturo devi separarti con almeno 70 euro.
Sugli scaffali dei negozi puoi vedere opzioni più economiche. A differenza delle varietà costose, sono preparate usando vino rosso e aceto di vino e hanno molto meno invecchiamento. Grazie a questo, il processo è più economico e il prodotto finito da assaggiare ricorda il balsamico tradizionale. Dopo aver provato, anche tra un prodotto del genere, puoi trovare un gusto accettabile, con il quale puoi dare una nuova tonalità ai prodotti già familiari.
Applicazione
Oggi, il balsamico tradizionale, come prima, attira i consumatori con il suo effetto terapeutico positivo. Soprattutto spesso viene utilizzato dopo un pasto per migliorare il processo di digestione. Ma a differenza dei tempi antichi, oggi la principale area di utilizzo dell'aceto balsamico tradizionale è, naturalmente, la cucina.
Il migliore è l'uso dell'aceto nella sua forma grezza. Si abbina particolarmente bene con fragole e parmigiano, permettendo a questi prodotti di rivelare appieno le loro sfumature di gusto e aroma.
Condimento per insalata di aceto balsamico
Solo poche gocce di un'insalata balsamica tradizionale possono completare perfettamente il gusto di una normale salsa all'olio d'oliva. Ma non dovresti limitarti ai condimenti per insalata. Questo prodotto unico è in grado di nobilitare quasi tutti i piatti. Ad esempio, un piatto di carne rivelerà nuove sfaccettature del gusto dopo aver aggiunto alcune gocce di aceto balsamico alla fine della cottura.
L'uso dell'aceto balsamico è principalmente caratteristico della cucina italiana. La sua nota è sempre facilmente riconoscibile, nonostante la piccola quantità. Senza questo condimento unico, nessun singolo chef italiano rispettato lavora. Questo fantastico prodotto ha una proprietà indispensabile per esaltare l'aroma di qualsiasi ingrediente, completandolo con il suo gusto unico.
Se mescoli un po 'di olio balsamico con olio d'oliva fresco, otterrai un delizioso condimento per insalata. Servirlo separatamente con fette di pane fresco che puoi inzuppare può essere un ottimo inizio per la cena. Il balsamico è adatto anche per le marinate. In questo caso, il gusto del piatto acquisisce un gusto delicato. Una grande aggiunta è l'aceto balsamico per frutti di mare. Ad esempio, riso con calamari o gamberi con avocado.
Una combinazione di tradizionale aceto scuro e insalata di formaggio con foglie verdi, pomodori e formaggio a pasta molle è considerata un classico in cucina. Forse il più insolito è la combinazione di balsamico agrodolce con fragole. Le bacche sono cosparse di aceto, cosparse di zucchero a velo e sparse sulle foglie di rucola. Dopo 20 minuti, la lattuga può essere servita.
L'aceto balsamico tradizionale contiene una grande quantità di vitamine A, C e gruppo B. È anche ricco di oligoelementi necessari per il corpo, come calcio, potassio, fosforo e ferro. I polifenoli inclusi nella sua composizione conferiscono forti proprietà antiossidanti.
Il consumo moderato di aceto può aiutare a prevenire lo sviluppo di tumori e malattie cardiache. E la presenza di vitamine del gruppo B aiuta a stabilizzare il sistema nervoso e migliorare l'attività cerebrale. Non dimenticare le proprietà benefiche del balsamico, grazie alle quali ha guadagnato fama e ha ottenuto il suo nome - antibatterico. Grazie a queste proprietà, viene stimolata la digestione, viene soppressa la microflora patogena e si avverte un effetto benefico generale sul corpo.
Anche le estetiste non hanno ignorato questo fantastico condimento e lo hanno ampiamente utilizzato nelle ricette per prodotti anti-invecchiamento, prodotti anti-cellulite e trattamenti per capelli.
Consiglio: per massimizzare i benefici di questo fantastico prodotto, non riscaldarlo.
E in conclusione, vorrei dire che per comprendere appieno cos'è il vero aceto balsamico di Modena, vale la pena visitare la patria di questo prodotto. Quindi avrai sicuramente qualcosa da confrontare. A proposito, la produzione di balsamico a Modena è così popolare che anche il comune lo utilizza. Righe di botti in soffitta attendono la fine della fermentazione del gioiello, che ha reso famoso il nome di Modena in tutto il mondo.
