Sicuramente, leggendo articoli sul nostro sito Web o visitando negozi di alimentari in Italia, hai prestato attenzione alle abbreviazioni DOP, IGP, DOC, presenti nei nomi di alcuni prodotti. Abbiamo più volte affermato che la presenza di questi simboli ci offre una garanzia di qualità e preserva la tradizione del prodotto. Scopriamo finalmente come funzionano. Cominciamo con lo standard meno impegnativo e continuiamo con l'aumento.
STG
Specialità tradizionale Garantita (prodotti tradizionali garantiti) è un marchio di qualità che proviene dall'Unione Europea e mira a proteggere i produttori utilizzando metodi di produzione tradizionalmente tradizionali. La categoria di prodotti STG non è legata a un territorio geografico specifico, ma deve rispettare pienamente la tradizione.
L'elenco dei prodotti STG è finalmente approvato dalla Commissione dell'Unione Europea e le fabbriche che hanno ricevuto il marchio di qualità vengono regolarmente sottoposte a controlli di produzione.
Oltre al nome specifico, alle materie prime tradizionali, alle fasi e ai metodi di fabbricazione, i prodotti devono avere almeno una caratteristica che lo distingue dai prodotti di un altro produttore. Pertanto, gli stessi piatti realizzati in fabbriche diverse e appartenenti a categorie diverse possono differire significativamente l'uno dall'altro sia esternamente che nel gusto.
Si noti che Per ottenere una categoria, il prodotto deve essere presente sul mercato da almeno 30 anni. Oggi, solo due prodotti italiani hanno la categoria STG. Questi includono la mozzarella e la pizza napoletana (Pizza napoletana).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (tipico nome geografico) è uno dei cinque segni esistenti che confermano la qualità del vino italiano. È stato introdotto per promuovere bevande di buona qualità, ma non conformi ai requisiti di categorie più rigorose.
A differenza del DOP o della DOCG, i prodotti vitivinicoli IGT non devono essere prodotti da uve completamente raccolte in un'area limitata. I vini con questo logo potrebbero non contenere informazioni sull'origine del vitigno. Tuttavia, ciò non influisce sulla loro qualità.
Alcuni produttori vendono il loro vino con il marchio IGT a prezzi elevati, perché il suo livello non è inferiore alle bevande della migliore categoria.
Non confondere le bevande della categoria IGT con i "vini da tavola", poiché questi consistono in una miscela di due o più vini, a causa della quale i loro nomi di solito non sono specifici. Uno dei requisiti dell'IGT è che almeno l'85% delle uve utilizzate dovrebbe essere ottenuto in una determinata area e avere caratteristiche aromatiche caratteristiche. Il restante 15% può essere di un'altra varietà raccolta nella stessa regione o nelle aree adiacenti.
In alcune zone d'Italia, il termine IGT sull'etichetta è sostituito da una frase scritta nella lingua locale. Quindi, in Valle d'Aosta scrivono "VIN DE PAYS", e a Bolzano è possibile vedere la scritta "Landweine".
Oggi 118 vini italiani hanno il marchio di qualità IGT. Ma questo elenco si sta restringendo ogni anno, poiché i produttori 5 anni dopo aver ricevuto la categoria possono richiedere uno status superiore, ad esempio DOC.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (nome geografico protetto) è un marchio di qualità che è arrivato in Italia dall'Unione Europea per proteggere i prodotti alimentari e agricoli, almeno una delle cui caratteristiche (nome, qualità, tradizioni) è direttamente correlata al territorio di produzione. A differenza di altri standard, per IGP, è sufficiente che una delle fasi della preparazione delle materie prime, della lavorazione o della produzione sia associata a una località specifica.
Il marchio di qualità IGP è stato introdotto in Italia per proteggere i prodotti tradizionali dalla contraffazione e dall'uso improprio dei marchi. Puoi riconoscere facilmente un prodotto di questa categoria con il suo logo: un sole blu-giallo, all'interno del quale è chiaramente scritto Indicazione Geografica Protetta.
Ottenere il badge IGP è un compito scoraggiante. Per fare ciò, i produttori fanno domanda al Ministero delle Politiche Agricole e Forestali con una dichiarazione che specifichi l'origine storica, il territorio e le specifiche del prodotto. Una riunione di produttori e rappresentanti della Camera di commercio è organizzata per verificare che le merci soddisfino tutti i requisiti del regolamento. I dati ricevuti vengono inviati alla Commissione europea, per la quale ci sarà una decisione finale. Dopo aver ricevuto la categoria, un organismo indipendente indipendente riconosciuto dal Ministero controlla regolarmente il rispetto di tutte le regole.
Attualmente 117 prodotti italiani sono classificati come IGP. Questo gruppo comprende verdure, cereali, carne, pesce, dessert, pasta, vini. Dal 1992, molti vini con il marchio IGT hanno ricevuto la categoria di nome geografico protetto. Ciò è stato fatto per migliorare lo stato delle bevande e designare la loro alta qualità.
DOC
Denominazione di Origine Controllata è un marchio di qualità nato nella penisola italiana nel 1966 per garantire al cliente un discreto livello di prodotto di cui conoscerai sicuramente l'origine. La probabilità di falsi è ridotta al minimo grazie a una serie di controlli che vengono costantemente eseguiti nel processo di produzione.
Questo segno viene spesso utilizzato nella vinificazione. Per inciso, è stato originariamente introdotto dagli italiani come analogo dell'AOC (Appellation d'origine Controlée - Origin of Authenticity of Origin), che è apparso in Francia all'inizio del 20 ° secolo per determinare vini di alto livello.
Definire il vino DOC è facile. Basta guardare l'etichetta: immediatamente sotto il nome dovrebbe esserci la scritta Denominazione di Origine Controllata.
I vini a cui è stato assegnato questo nome sono necessariamente prodotti in un'area specifica in cui crescono anche le uve utilizzate per la sua preparazione. Il prodotto deve essere di buona qualità e se il vino ha proprietà migliori di quelle richieste dalle regole, viene assegnata la categoria DOCG. Prima di ottenere lo stato DOC, il vino deve avere il logo IGT per almeno 5 anni.
Sotto il controllo dei prodotti DOC non sono solo i processi di produzione, ma anche i metodi per mantenere la vite (potatura, irrigazione), la produzione di uva da un ettaro del territorio, nonché la sua produzione di alcol. Le regole sono così rigide che la valutazione visiva del vino tiene conto non del colore, ma della sua tonalità, che dovrebbe essere strettamente specifica per una particolare varietà.
Nelle caratteristiche dei consumatori dei loro prodotti, il produttore deve descrivere:
- Proprietà fisico-chimiche e organolettiche;
- Vitigno;
- Tonalità di colore, gusto e aroma della bevanda;
- Gradazione alcolica, acidità;
- Volume, materiale, forma della bottiglia;
- Il clima del territorio di produzione, composizione del suolo, precipitazioni e storia del vino, se noto.
La prima bevanda a cui fu assegnato il nome di origine controllata, il 6 maggio 1966 fu il vino bianco della Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). Entro l'anno in corso, ci sono 322 varietà premiate con il marchio di qualità DOC e prodotte in molte parti d'Italia.
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DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (nome con origine controllata e garantita) - un segno introdotto dagli italiani per garantire la qualità e l'origine del vino più pregiato.
Sebbene la categoria apparisse nel 1963, iniziò davvero a funzionare negli anni '80.
Un prodotto può essere classificato come DOCG solo se soddisfa determinate caratteristiche:
- Deve avere un logo DOC per almeno 10 anni;
- Supera le bevande DOC ed è abbastanza popolare;
- La produzione di vino negli ultimi 2 anni dovrebbe essere economicamente sostenibile.
DOCG, a differenza di DOC, si riferisce a uno specifico territorio vitivinicolo, che può essere limitato non solo per regione o città, ma anche da una sezione separata della provincia. La Commissione di supervisione della qualità, oltre ai processi descritti per il DOC, controlla la fase dell'imbottigliamento del vino.
Puoi riconoscere questa categoria di vino dall'iscrizione DOCG situata sia sull'etichetta che sul cappuccio del collo.
Le prime bevande italiane premiate con il marchio di qualità DOCG nel 1980 furono gli ormai noti vini rossi Brunello di Montalcino e Nobile di Montepulciano. Ad oggi, 74 bevande sono incluse in questa categoria.
Apparendo sulla penisola, il marchio europeo di qualità DOP ha iniziato a soppiantare il logo DOCG dalle etichette dei vini. Ma, nonostante ciò, la seconda opzione è ancora utilizzata dai produttori. Ora ci sono versioni con due loghi contemporaneamente.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (nome con origine protetta) è un segno di protezione di prodotti le cui proprietà di qualità sono associate esclusivamente al territorio di produzione.
Tra tutti gli standard italiani, Il DOP è il più famoso e con esso il più duro. I beni di questa categoria sono rigorosamente controllati, dal ricevimento delle materie prime al momento dell'ingresso sul mercato. Viene prodotto solo in un luogo specifico, poiché la combinazione di clima, ambiente e fattori umani rendono il prodotto unico.
Il logo DOP è un sole giallo-rosso con l'iscrizione "Denominazione di Origine Protetta" all'interno in un cerchio.
I produttori di formaggi che richiedono lo status DOP devono indicare nella domanda:
- Nome del prodotto e territorio di produzione;
- Tipo di latte, un processo dettagliato per la sua produzione, proprietà fisico-chimiche e organolettiche;
- Dettagliare il processo di produzione con una descrizione dettagliata di tutte le fasi;
- Caratteristiche fisico-chimiche del formaggio (umidità massima, proteine, contenuto di grassi nella sostanza secca);
- Caratteristiche organolettiche: gusto, aroma, aspetto;
- Peso e forma delle teste.
Un logo, se disponibile, con una spiegazione approfondita dei dettagli e un'indicazione della percentuale di ciascun colore.
Attualmente ci sono 165 prodotti in Italia con il marchio di qualità DOP. Questi includono vini, formaggi, carne, pesce, burro. Formaggi e latticini costituiscono un terzo dei prodotti italiani in questa categoria. Circa 50 varietà di formaggio hanno ottenuto lo status DOP.
Se stai leggendo questa frase ora, si spera che il nostro articolo sia stato completamente studiato. E questo significa che, armato fino ai denti con le informazioni necessarie, puoi navigare facilmente nella varietà alimentare italiana. Mangia bene, vola alto, viaggia con stile e ricorda: "Non ci sono eccezioni alle regole italiane!"
