Alcuni piatti italiani si intrecciano abbastanza saldamente nel profilo delle cucine di molti paesi. Il che, sfortunatamente, non si può dire degli gnocchi. Nonostante una lunga storia, stanno solo iniziando a guadagnare popolarità al di fuori della loro patria. Questo è un tipo di gnocco dall'Italia. Come per molti piatti della repubblica, le ricette degli gnocchi differiscono significativamente da regione a regione. Le tradizioni culinarie di diversi paesi del mondo hanno anche i loro analoghi. Il nostro articolo ti aiuterà a capire il difficile mondo di questi prodotti di farina così semplici.
La storia
Gli gnocchi hanno radici piuttosto profonde che risalgono al 16 ° secolo, il periodo in cui iniziò l'importazione di patate dall'America. Tuttavia, la versione di patate del piatto è solo un'evoluzione di una ricetta italiana molto più antica risalente al 1300.
In effetti, i primi gnocchi furono chiamati "zanzarelli". La loro base non era patate o semola, ma pane raffermo grattugiato. Era mescolato con frutta secca e latte e palline modellate.
Nel XVII secolo, nonostante il fatto che le patate fossero già molto diffuse in Italia, gli gnocchi di questo raccolto di radici non avevano ancora guadagnato la dovuta popolarità. Nella maggior parte delle regioni, i cracker schiacciati nella ricetta sono stati sostituiti con farina e latte con acqua e uova. Questo piatto si chiamava "malfatti".
La prima ricetta documentata per gli gnocchi di patate risale alla seconda metà del XVIII secolo. E dalla fine del 19 ° secolo, la popolarità del cibo si è diffusa in tutto il paese con la velocità di un incendio. Il termine "gnocchi" deriva o dal nocchio italiano, che significa "un nodo su un albero", o da nocca (nocca). Probabilmente il nome è associato al modulo.
Va notato che le dimensioni degli gnocchi italiani sono cambiate nel tempo. Dalle dimensioni di un uovo di gallina, arrivarono a piccoli "gusci" per un boccone. Questa riduzione ha reso necessaria una migliore impregnazione dell'impasto con la salsa di accompagnamento.
Varietà per regione
Ci sono molte opzioni per gli gnocchi. Tuttavia, hanno caratteristiche comuni per adattarsi a un gruppo di prodotti. Vediamo quali gnocchi vengono consumati in diverse regioni d'Italia.
Puglia
Gli gnocchi pugliesi (Puglia) sono chiamati Triddhi. Questi sono piccoli pezzi di pasta a base di semola, formaggio grattugiato, uova e prezzemolo. Sono bolliti in brodo di carne e mangiati per Natale o Pasqua.
Valle d'Aosta e Piemonte
I residenti in Piemonte (Piemonte) e Valle d'Aosta (Valle d'Aosta) preferiscono il cosiddetto dunderet o strangoiapreve. Sono una miscela di farina, patate, uova e latte. Hanno una forma diversa, ma più spesso sembrano piccole "dita" allungate.
La Val Varaita è un altro tipo di gnocchi di patate caratteristici del comune di Castelmagno. L'impasto per loro è preparato con l'inclusione del formaggio Tom (Tomino). Servire generosamente aromatizzato con burro e formaggio grattugiato.
Veneto
Gli italiani veneti (Veneto) aderiscono alle preferenze classiche. Gli gnocchi di patate di solito accompagnano la pastissada, un tradizionale stufato veneziano di carne di cavallo.
Il menu dei ristoranti della regione comprende una versione di gnochi con la fioreta - ricotta mista a farina e uova. Sono bolliti e serviti con burro e formaggio.
Durante il carnevale per le strade di Venezia puoi incontrare un personaggio divertente - Papà del Gnoco. Questo è un vecchio con la barba grigia, vestito con un abito bianco-rosso con un mantello. Nelle sue mani sfoggia una grande forchetta con un gnoc infilata su di essa.
La campagna
Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - rappresentano la cucina della Campania. In effetti, si tratta di gnocchi di patate conditi con una salsa caratteristica. È composto da concentrato di pomodoro, aglio, olio d'oliva, basilico e formaggio fior di latte.
Lazio
Il leader indiscusso degli gnocchi nel Lazio è considerato gnocchi alla romana. Sono fatti sulla base di semola, latte, burro, uova e parmigiano. L'impasto a forma di cilindro viene tagliato in medaglioni, che vengono cotti in forno e non bolliti.
Nella zona di Amatrice, gli gnocchi ricci sono popolari. Devono il loro nome alla loro forma, che si ottiene appiattendo un pezzo di pasta tra il pollice e l'indice. Il modo classico di servire il cibo è in combinazione con spezzatino di agnello e pecorino.
Lombardia
I banchi dei pegni non hanno un amore speciale per le patate, quindi gli spinaci e le varie erbe sono più comuni nei loro gnocchi. Anche se in alcune ricette c'è una piccola quantità di purè di patate dal raccolto di radici americano.
Una delle varianti degli gnocchi settentrionali si chiama malfatti. Questa è una miscela di spinaci con uova e pangrattato tritato. Idealmente, hanno bisogno di "riposare" la sera prima di cucinare, ma i più impazienti li cucinano immediatamente, condendoli con abbondante burro e parmigiano grattugiato prima di servire.
Nel comune di Gera Lario (Gera Lario) esiste una ricetta chiamata gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Il loro impasto include farina, uova, latte ed erbe. Il piatto finito è servito con formaggio fresco, pomodoro o ragù di carne.
A Mantova (Mantova) sono popolari i capunsei (capunsei) - un piatto di origine contadina. Sono bastoncini con estremità affusolate. Sono fatti con cracker grattugiati, formaggio Gran Padano, burro chiarificato e uova. Come condimenti usare noce moscata, chiodi di garofano e aglio. Kapunsei cotto servito con vari accompagnamenti: burro con salvia, pomodori, salame o agnello alle erbe.
Alcuni altri tipi di gnocchi sono caratteristici per diverse città lombarde:
- Polentoni - gnocchi dai resti di polenta mescolati con farina e uova;
- Gnòc de schelt - gnocchi con aggiunta di farina di castagne;
- Gnòc de rìh - gnocchi di riso a forma di palla;
- Gnocchi di zucca - versione zucca del piatto. Servilo con burro e formaggio.
Marche e Umbria
Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - un piatto che rappresenta la cucina marchigiana. Nel loro test, oltre al grano, c'è la farina di mais.
In Umbria si preferiscono i gnocchetti alla collescipolana. Per prepararli, impastare la farina con cracker e acqua schiacciati. La salsa tradizionale che accompagna il pasto contiene salsicce, fagioli e pomodori.
Sardegna e Sicilia
La Sardegna (Sardegna) è la città natale di malloreddus. Questo è un tipo di ibrido di gnocchi e pasta. Piccoli pezzi di pasta a forma di conchiglie vengono tradizionalmente serviti insieme a una salsa di pomodori, salsichchi, zafferano e pecorino.
Gli gnocchi siciliani chiamati ganeffe sono un modo intelligente per riciclare i resti di riso. Viene bollito e mescolato con olio, tuorli d'uovo, parmigiano e zafferano. Le palline sono formate dall'impasto, che vengono prima fritte in olio d'oliva e quindi servite in brodo di carne cotto separatamente.
Toscana
L'orgoglio della Toscana (Toscana), in particolare la zona di Siena (Siena) e Grosseto (Grosseto), sono nudi (gnudi). Per prepararli, la ricotta viene mescolata con spinaci e arrotolata nella farina. Sono bolliti e serviti con burro fuso ed erbe aromatiche. Nyudi è il vantaggio dei pasti fatti in casa, quindi raramente si trovano in vendita.
Le casalinghe toscane producono anche gnocchi del cicolano (gnocchi con farina di mais e grano) e matuffi. Questi ultimi sono polenta di gnocchi, alternati a strati di carne o funghi con parmigiano.
Trentino Alto Adige
Canederli è uno dei preferiti del Trentino. Queste sono palle di cracker, latte, cipolle e prezzemolo. A volte sono arricchiti con speck e formaggio. Di solito vengono serviti in brodo di carne con burro e formaggio duro grattugiato. Fungono anche da accompagnamento al gulasch.
Non dimenticare le versioni dolci del cibo. Canederli d'albicocche (gnocchi con albicocche) e prugne (con prugne secche). Dopo la cottura, vengono fritti con burro, zucchero e cannella fino a formare una crosta di caramello. Mangiano sia il primo piatto, sia come dessert.
Friuli-Venezia Giulia
Il Friuli è caratterizzato da una variante insolita: gnocchi di susini (gnocchi di susini). Questa è una prugna in un "guscio" di mix di patate. Allo stesso tempo, mangiano una versione come il primo piatto.
A Trieste, è preferito Gnocchi de gries friulani. Preparali da semola e uova. Servito in brodo o con burro fuso.
Emilia Romagna
In Emilia-Romagna, il piatto pisarei e faśö, proveniente dal Medioevo, è molto diffuso. Si basano su un impasto a base di farina e pangrattato, arrotolato in lunghi cilindri, tagliato in piccoli pezzi delle dimensioni di fagioli e schiacciato dal pollice. Sono serviti con fagioli, strutto, cipolle e pomodoro.
Un'altra variante popolare degli gnocchi di malfatti di Borgotaro è una combinazione di ricotta, farina ed erbe (o spinaci).
Ricetta classica
Nonostante il fatto che i primi gnocchi siano apparsi molto prima che il raccolto di radici americane fosse importato in Italia, ancora riconosciuto come una classica ricetta di patate. Questi gnocchi morbidi si fondono perfettamente con qualsiasi salsa. Per prepararli, abbiamo bisogno di pochissimi ingredienti:
- Patata - 1 kg;
- Farina - 300 g4
- Uovo - 1 pz .;
- Il sale è un pizzico.
Per cominciare, lava accuratamente le patate, versale con acqua fredda in una padella capiente e accendi il fuoco. Dal momento in cui l'acqua bolle, cuocere per 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni del raccolto di radice. Controlliamo la prontezza con una forchetta: se i denti sono passati delicatamente al centro, puoi spegnere il calore e scaricare l'acqua.
Sulla superficie di lavoro, stendi la farina in una pentola. Sbucciamo le patate calde, strofiniamo su una grattugia fine e la inviamo alla farina. Versa un uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale nell'approfondimento della "struttura" risultante.
Mescola tutto con le mani fino a quando l'impasto diventa morbido e compatto. L'impasto troppo lungo dell'impasto può portare al fatto che gli gnocchi finiti saranno duri.
Prendiamo un piccolo pezzo di pasta e con le mani formiamo una salsiccia di circa 2 cm di spessore. Quando si lavora con una parte, il resto della massa deve essere coperto con un asciugamano per evitare l'aerazione. Tagliamo la salsiccia in pezzi lunghi 2-2,5 cm e usiamo una forchetta per fare le costole su ogni gnocco per dare una forma classica. Spolverare con farina di semola o farina aiuterà a evitare che l'impasto si attacchi alle mani e alla superficie di lavoro.
Immergi i pezzi in acqua bollente salata. Non appena affiorano, i nostri gnocchi di patate sono completamente pronti. Servire con salsa a piacere.
Al fine di preservare il semilavorato, disponiamo gli gnocchi crudi su un vassoio cosparso di farina a poca distanza l'uno dall'altro. Inviato nel congelatore per 20 minuti. Quindi trasferiamo il pacchetto e congeliamo di nuovo.
Raccomandazioni
Una ricetta abbastanza semplice ha ancora diverse "insidie", inciampando su cui è possibile rovinare in modo significativo il piatto. Semplici consigli ti aiuteranno a evitare problemi:
- Quando si scelgono le patate, concentrarsi su frutti di medie dimensioni. I tuberi troppo grandi sono saturi di umidità, il che influirà negativamente sulla qualità dell'impasto.
- Cuocere le verdure in una buccia. Ciò impedirà l'assorbimento del liquido in eccesso durante la cottura.
- Se dopo aver impastato ti sembra che l'impasto si attacchi eccessivamente alle mani, quindi inumidiscili con acqua fredda prima di ogni rotolamento. Cospargere accuratamente la superficie di lavoro con la farina. Non aggiungere farina extra all'impasto. Il piatto finito diventerà troppo duro.
Salse
Il compagno costante degli gnocchi di patate è la salsa. Quando lo scelgono, ognuno fa affidamento sul proprio gusto. Qualcuno preferisce il pomodoro, qualcuno come il pesto gourmet. Presentiamo alla tua attenzione 5 salse insolite e incredibilmente deliziose.
Dalle noci
La salsa di noci è un ottimo accompagnamento "ininterrotto" agli gnocchi di patate sul tavolo festivo. Per prepararlo avrai bisogno di:
- Noci sbucciate - 100 g;
- Latte - 200 g;
- Pangrattato - 25 g;
- Formaggio a pasta dura (idealmente parmigiano) - 35 g;
- Aglio - mezzo spicchio;
- Olio d'oliva, sale, maggiorana, timo - a piacere.
Lascia che il pangrattato si gonfi nel latte. Metti le noci, il formaggio grattugiato, l'aglio e i cracker nel latte in una ciotola del frullatore. Sbattere per diversi minuti fino a che liscio. Aggiungi sale, olio d'oliva e spezie a piacere e mescola. Una deliziosa salsa per gli amanti del gusto nocciolato è pronta.
Zucca
Gli gnocchi di patate in salsa di zucca sono una delle opzioni più delicate per servire i piatti. Per 1 kg di canederli dobbiamo prendere:
- Zucca - 500 g;
- Crema - 200 ml;
- Olio d'oliva - 4-5 cucchiai. cucchiai;
- Formaggio a pasta dura e sale qb;
- Foglie di salvia - 4-5 pezzi
Tagliare la zucca a cubetti, stenderla su una teglia e cospargere con olio d'oliva. Cuocere in forno a 180 ° per circa 15 minuti (fino a quando ammorbidito).
Trasferisci la zucca calda in un contenitore profondo e riempila di panna. Sbattere con un frullatore allo stato di purea. Sale qb, anche se la salinità del formaggio può essere abbastanza.
Mescolare con cura gli gnocchi cotti con la salsa, cospargere con formaggio grattugiato e decorare con foglie di salvia.
Di zucchine e menta
Le zucchine sono un componente universale. Il loro gusto delicato è di solito apprezzato da tutti. I sapori di menta piperita aggiungono un sapore speciale al piatto.
Ingredienti essenziali:
- Zucchine - 200 g;
- Cipolla - 1 pz .;
- Olio d'oliva per friggere;
- Menta - 2-3 foglie;
- Formaggio a pasta dura, sale e pepe nero - a piacere.
Macinare le cipolle e friggerle fino a dorarle in olio d'oliva. Taglia le zucchine a dadini e uniscile alla cipolla. Friggere fino a cottura. Trasferisci le verdure nel boschetto del frullatore e macina. Sale e pepe qb.
Tritare finemente le foglie di menta. Per servire, mescolare gli gnocchi preparati con la crema di zucchine, cospargere con formaggio grattugiato e menta.
Spinaci
La salsa di spinaci è semplice, ma allo stesso tempo sana e leggera. Si abbina molto bene agli gnocchi di patate per un tavolo informale.
componenti:
- Spinaci surgelati - 200 g;
- Latte - 50 ml;
- Cipolla - metà della testa;
- Crema di formaggio (Hohland) - 3 fette;
- Burro - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- Olio d'oliva per friggere;
- Formaggio a pasta dura qb.
Per iniziare, tritare finemente le cipolle e friggerle in olio d'oliva fino a doratura. Aggiungi una piccola quantità di acqua e spinaci surgelati nella padella. Stufare fino a quando le verdure si ammorbidiscono. In un frullatore, sbattere le cipolle ancora calde con spinaci, latte, crema di formaggio e burro. Mescolare gli gnocchi preparati con la salsa e cospargere con formaggio duro a piacere.
Con Pepe Fresco
Gli appassionati di piatti più salati apprezzeranno la salsa di pepe fresco. Per prepararlo avrai bisogno di:
- Pepe bulgaro - 2 pezzi .;
- Aglio - 1 spicchio;
- Pomodori - 500 g;
- Olio d'oliva - 4 cucchiai. cucchiai;
- Cipolla - 1 pz .;
- Pancetta - 50 g;
- Vino - 200 ml;
- Prezzemolo - un mazzetto;
- Sale e pepe nero qb.
Per rendere la salsa non solo gustosa, ma anche bella, consigliamo di assumere peperoni di diversi colori (giallo e rosso).
Eliminiamo il pepe dai semi e lo tagliamo a cubetti. Friggere con aglio in olio d'oliva a fuoco medio. Quindi aggiungere sale, pepe nero, prezzemolo tritato e 0,5 tazze di acqua. Stufare fino a quando i peperoni sono cotti.
In un'altra padella soffriggere le cipolle tritate finemente con la pancetta in olio d'oliva. Quindi versare il vino, aggiungere i pomodori pelati e tagliati a dadini. Salare, pepare a piacere e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Alla fine, aggiungi il pepe preparato, mescola e spegni il fuoco.
Unire la salsa piccante con gli gnocchi e servire. Se lo si desidera, il piatto può essere condito con pimento e prezzemolo tritato.
Contenuto calorico e composizione
Contrariamente alla spaventosa parola "patata" come parte degli gnocchi classici, il loro contenuto calorico è relativamente piccolo. Ad esempio, è inferiore a riso e pasta. Il loro valore nutrizionale è di soli 124 kcal per 100 g ed è costituito da:
- Proteine - 2,8 g;
- Grassi - 2,8 g;
- Carboidrati - 23,1 g.
In termini di utilizzo, gli gnocchi al sale non si distinguono dagli altri prodotti. Pertanto, non ci sono avvertenze speciali per i pazienti ipertesi. Inoltre, il piatto fatto in casa viene facilmente regolato per la quantità di cloruro di sodio.
Vale la pena ricordare che il valore calorico del cibo viene aumentato dall'aggiunta di salse. Gli gnocchi di patate, leggermente conditi con olio d'oliva e salsa di pomodoro, sono ideali per qualsiasi dieta. Compresi per le persone con sovrappeso, ipertensione e colesterolo alto.
Coloro che soffrono di diabete mellito di tipo II dovrebbero ridurre le porzioni di gnocchi a causa del loro alto indice glicemico. In questo caso, un'opzione eccellente per servire i piatti è con sughi di verdure e verdure fresche.
È terminato un viaggio nel mondo degli gnocchi italiani. Speriamo che ora nel tuo arsenale ci sia un ampio spazio per incarnare le tue fantasie culinarie. Vivi diversificato, cucina per tutti e ricorda: "Il pranzo è magro quando non ci sono gnocchi!"
