"Robiola!" - dirà con orgoglio l'italiano. "Non ho sentito ..." - grattandosi la testa, risponderà il russo. E non sarà sorprendente. Robiola (Robiola) - un formaggio a pasta molle, non troppo comune tra i normali consumatori domestici. Non progredi est regredi, nostri cari lettori. E per non colpire la faccia di fronte ai nostri fratelli italiani in occasioni, immergiamoci brevemente nel mondo delle informazioni complete su questo prodotto oltremare.
Storia della produzione
La storia della produzione di robiola ha radici molto antiche. Fu prodotto per la prima volta in epoca celtica nella provincia delle Langhe. Successivamente Plinio il Vecchio nel I secolo d.C. e poi Pantaleone (III-IV secolo) fornirono un'alta valutazione della qualità di questo prodotto.
Esistono due versioni del nome cheese:
- Secondo la maggior parte degli storici, le sue radici risiedono nella lingua latina. I Celti lo chiamavano rubeus, che significa "rubino", poiché la crosta ha acquisito una tinta rossastra durante la maturazione;
- Secondo altre fonti, prende il nome dalla città italiana di Robbio Lomellina, dove fu fabbricato per la prima volta.
Il manoscritto del sacerdote Pistone del 1899 descrive la storia della robiola dal 960 al 1860. Tra tutte le informazioni storiche, c'è un fatto di onorare questo formaggio per molti decenni. Ciò è dimostrato dal fatto che Roccaverano (Piemonte) ha ospitato cinque fiere annuali di Robiola. Il miglior formaggio è stato esportato. Già in quei tempi lontani, conquistò i buongustai non solo in Italia, ma anche in Francia.
Vittorio Emanuele II di Savoia - il re del regno sardo amava cacciare nelle regioni meridionali di Lange (Le Langhe). Ma soprattutto a Sua Altezza piaceva fermarsi nelle fattorie per assaggiare la robiola tra i contadini.
Il 2 luglio 1996, il formaggio Robiola di Roccaverano è stato incluso nell'elenco dei prodotti con un nome protetto per origine (DOP).
Territorio e tecnologia di produzione
Il formaggio è prodotto in molte province italiane, ma solo la produzione di robiola DOP è legalmente regolamentata. Viene prodotto tutto l'anno in due province del Piemonte (Piemonte): Asti (Asti) e Alessandria (Alessandria).
Questo è l'unico formaggio della categoria DOP prodotto con latte di capra proveniente da alcune razze di animali (Roccaverano, Camosciata Alpina). È consentito aggiungere latte di mucche e pecore (razze Piemontese e Bruno Alpina), ma non oltre il 50% della massa totale. Ma alcuni agricoltori continuano a produrre formaggi secondo una tradizione secolare, usando solo latte di capra. Gli animali si nutrono esclusivamente di pascoli e nella stagione fredda - fieno falciato. L'uso di alimenti OGM è inaccettabile.
È severamente vietato l'uso di pigmenti, coloranti e aromi in tutte le fasi della produzione. Per curare, le colture di latte di batteri lattici e caglio di origine animale vengono aggiunte al latte e lasciate sole per 8-36 ore (a seconda delle condizioni ambientali).
Il coagulo di cagliata viene tagliato a pezzi e posizionato con cura in uno stampo perforato per drenare il siero di latte. Il processo dura circa 48 ore. A questo punto, gli stampi vengono periodicamente capovolti per massimizzare lo scarico del liquido in eccesso.
Al termine del processo di stampaggio, viene eseguita la salatura a secco e il formaggio viene inviato in locali speciali con una temperatura di 15-20 gradi per la maturazione.
Dal quarto giorno di invecchiamento, è consentita la vendita di formaggi freschi. Entro il 10 ° giorno, il gusto della robiola diventa più raffinato, il 30 ° giorno raggiunge la massima secchezza.
La robiola è disponibile sotto forma di cilindri con un diametro di 10-13 cm e un'altezza di 2-4 cm, il cui peso è compreso tra 200 e 400 g.
- Nel formaggio fresco di 4 giorni, la crosta è bianca o assente, la massa è avorio morbido.
- Formaggio, stagionato 10 giorni, duro, giallo paglierino o leggermente rossastro, ricoperto da un leggero strato di muffa bianca.
- Maturo: ha una superficie asciutta rosso-brunastra, il corpo è giallo pallido e più duro.
Come mangiare e cosa sostituire la robiola nelle ricette
Il sapore della robiola fresca è tenero, latteo, ha una leggera acidità e note di noci ed erbe di prato. Invecchiato - ha un aroma più intenso e speziato. Va notato che il gusto del formaggio dipende dal tipo di latte utilizzato per la sua preparazione.
Per chi ama cucinare, la robiola è una fonte costante di ispirazione e creatività. È adatto sia a piatti caldi che freddi.
Il formaggio può essere consumato da solo con marmellata, zenzero, frutta fresca, noci e uvetta, oppure mescolato con cipolle verdi, spalmato sul pane. Per rendere più luminoso il gusto, viene versato con miele o cosparso di semi di senape.
La robiola può essere servita insieme a salumi, utilizzata come ripieno per cottura al forno, spezzatino o al forno con verdure.
Il formaggio si adatta perfettamente ai vini bianchi con un aroma fruttato. La robiola fresca si fonde perfettamente con Chardonnay Longue e Roero Arneis. Quello maturo si avvicina, come aperitivo, a Verduno Pelaverga e Dolcetto di Dogliani.
Pasta Di Robiola
Portiamo alla tua attenzione una ricetta di pasta insolitamente salutare con la robiola:
- Tagliare 300 g di zucchine, 300 g di carote, 200 g di pomodori e mezza cipolla, mettere in una casseruola, aggiungere un po 'di olio vegetale e cuocere a fuoco lento per 15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Bollire 320 g di pasta integrale, scolarla e inviarla in una ciotola di verdure.
- Aggiungere 100 g di robiola a dadini e cuocere a fuoco lento per altri 1 minuto.
Di conseguenza, ottieni un piatto per 4 persone, una parte della quale soddisfa tutti i parametri di una sana dieta mediterranea.
Puoi sostituire la robiola nelle ricette con il formaggio Adyghe o il formaggio feta (per piatti di carne e verdure) o la cagliata acida con grani grandi (per cottura al forno e macedonie).
Contenuto calorico e benefici
Come qualsiasi formaggio, la robiola contiene abbastanza calorie per non essere una dieta ipocalorica quotidiana. Ogni 100 g di prodotto contiene:
- 338 kcal;
- 20 g di proteine;
- 27,7 g di grassi;
- 2,3 g di carboidrati;
- Colesterolo 90 mg.
Il fatto che la robiola sia prodotta con latte di capra offre un vantaggio in termini di contenuto proteico rispetto ad altre varietà. Le proteine hanno un alto valore biologico, in quanto sono una fonte di aminoacidi essenziali per l'uomo.
La presenza di grassi indica la necessità di un moderato consumo di formaggio. Un eccesso di lipidi saturi nella dieta aumenta il rischio di sviluppare gravi malattie cardiovascolari.
Il formaggio è la fonte di:
- Vitamina Ache mantiene un sano stato di visione.
- Vitamine del gruppo B.che aiutano a proteggere la pelle, mantenere il sistema nervoso centrale, influenzare positivamente la memoria e il sonno normale.
- Calcio e fosforo, che sono i componenti di base di ossa e denti, sono coinvolti nella regolazione del metabolismo, mantengono l'equilibrio acido-base del sangue e di altri fluidi corporei.
Se aderisci ai principi di una dieta sana, quindi, secondo le raccomandazioni dei medici, devi includere quotidianamente formaggi e latticini nella tua dieta.
Il prezzo della robiola in Italia e in Russia
La robiola appartiene alla categoria dei formaggi pregiati. Puoi acquistarlo in Italia ad un prezzo da 7 a 10,5 euro per 350 g.
Sugli scaffali domestici puoi trovare una variante di questo formaggio chiamato Robiola Ungrande di un grande produttore russo. Il suo prezzo varia da 250 a 300 rubli per un pacchetto del peso di 250 g.
A questo punto, il caricamento delle informazioni sulla robiola nella tua mente è completamente completato. Ora puoi alzare con orgoglio la testa per andare in Italia e vantare la conoscenza del formaggio. Mangia originale e ricorda: "La robiola non è una patata: non la getterai fuori dalla finestra!"
