Il prosciutto è il prosciutto italiano preferito in molti paesi. Tuttavia, non ha nulla a che fare con il prosciutto che siamo tradizionalmente abituati a vedere sugli scaffali dei negozi domestici. Il prosciutto è un prosciutto di maiale essiccato - viene venduto come un intero pezzo di carne o tagliato a fettine sottili. La lealtà verso i produttori di tradizioni manifatturiere e la storia secolare ha permesso al prosciutto italiano di unirsi facilmente ai ranghi dei prodotti DOP.
Varietà di DOP
In Italia producono fino a 7 varietà di prosciuttoclassificato come protetto dai prodotti di origine. Per capire in che modo differiscono tutte queste opzioni, ti presenteremo ciascuna di esse.
Prosciutto di Parma
Il Prosciutto di Parma è il tipo di prosciutto più famoso prodotto nella provincia di Parma. È preparato da solo due componenti: maiale e sale. L'uso di altre spezie o conservanti è severamente proibito.
La carne per il prosciutto di Parma non deve essere congelata. Il processo di produzione dura circa un anno. Dopo un controllo di qualità, la Commissione dell'Unione Europea applica un timbro a forma di corona (segno distintivo del prosciutto di Parma). La carne mantiene il suo colore rosso naturale grazie al processo di maturazione naturale. Il sapore del prosciutto è dolce, raffinato, intenso.
Prosciutto di San Daniele
Il Prosciutto di San Daniele è un prodotto tipico della città di San Daniele del Friuli. Come si dice in Italia, questo prosciutto contiene 3 componenti: carne di maiale, sale marino e il clima unico del territorio.
Il ciclo di produzione totale della ricetta è di 13 mesi. Una caratteristica distintiva del prosciutto di San Daniele è la "zampa" sulla coscia di maiale, cioè la coscia viene lasciata "biologicamente integrale". La carne ha un colore rosa-rosso con striature bianche di grasso. Il gusto è dolce, delicato con un retrogusto deciso.
Prosciutto di Modena
Il Prosciutto di Modena è un prosciutto prodotto tradizionalmente nella città di Modena.
Un insieme unico di fattori geografici del territorio di produzione rende questo prodotto unico. Il tempo di conservazione della carne è di circa 14 mesi o meno (a seconda delle dimensioni della coscia). Il peso del prosciutto alla fine della maturazione è di 8-10 kg. Il colore del taglio è rosso brillante. Il gusto è saturo, ma non salato. Il prosciutto ha un aroma gradevole e dolce.
Prosciutto Toscano
Il Prosciutto Toscano è un prosciutto toscano.
L'ambasciatore di carne per questa varietà viene effettuato non solo con sale, ma anche con pepe e con una miscela di erbe (salvia, rosmarino). L'estratto dura dai 10 ai 12 mesi, ma alcune copie maturano per circa un anno e mezzo. Il peso del prosciutto dovrebbe essere di almeno 7,5 kg. Colore da rosso brillante a rosso chiaro con una leggera presenza di pancetta bianca. Gusto delicato con aroma di erbe.
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo - prosciutto del comune di Montagnana.
È fatto con coscia di maiale con sale e condimento. Prosciutto Veneto ha un marchio distintivo a forma di leone alato. Il peso del prosciutto nella cottura finale va da 8 a 9 kg, l'invecchiamento è di almeno 9 mesi. Il colore della carne è generalmente rosa. L'aroma è morbido, dolce.
Prosciutto di Carpeña
Prosciutto di Carpegna - Prosciutto di Carpegna, carne di maiale per la quale è prodotto in 3 regioni d'Italia: Emilia-Romagna (Emilia-Romagna), Marche (Marche) e Lombardia (Lombardia). Il prosciutto salato passa per almeno 13 mesi. Il peso finale della coscia va da 8 a 11 kg. La fetta è di color salmone. Il gusto è delicato, aroma penetrante.
Prosciutto Crudo di Cuneo
Il prosciutto crudo di Cuneo è un prodotto realizzato nelle province di Cuneo, Asti e nel sud di Torino.
Ambassador è prodotto utilizzando sale secco, che può contenere pepe o altre spezie. Il processo di produzione complessivo dura almeno 10 mesi. Il peso del prosciutto finito varia da 7 a 10 kg. Il colore del taglio è uniforme, rosso. L'aroma è condito, dolce.
Riassumendo, chiariamo le principali differenze tra tutte le varietà:
- Area di produzione;
- Razza, età e alimenti per animali;
- Spezie per salatura e tempo di invecchiamento.
Sulla base di queste caratteristiche, si sviluppa il gusto unico di ogni prosciutto. Ma, nonostante l'originalità di tutti i tipi, solo il prosciutto di Parma ha una fama mondiale speciale. Su di lui porteremo la nostra storia.
La storia
La carne di maiale è stata la principale fonte di nutrimento per i residenti di Parma da oltre 2000 anni, quindi la storia del prosciutto di Parma risale al tempo dell'Impero Romano. Probabilmente, la sua produzione iniziò con lo sviluppo della fonte di sale Salsomaggiore (Salsomaggiore), quando gli agricoltori impararono a usare le proprietà del sale per conservare la carne.
Esistono diverse versioni del nome prosciutto. Secondo uno di essi, la parola deriva dal dialetto parmense "pàr-sùt", che significa "sempre asciutto". Un'altra teoria lo attribuisce all'origine latina dalla frase Perex Suctum, che si traduce come "fuso" o "essiccato".
Già nel III secolo a.C. Catone descrisse il processo di produzione del prosciutto, che è sopravvissuto fino ad oggi quasi invariato. Quindi, nel corso dei secoli, molti autori (Polibio, Strabone, Orazio) hanno menzionato il prosciutto nelle loro opere.
Annibale, entrato a Parma dopo la vittoriosa battaglia del 217 a.C., fu accolto con un banchetto festivo. Nonostante la devastazione e la povertà, i contadini hanno estratto la carne salata dalla cache, cosa che il comandante ha particolarmente apprezzato.
Ovviamente, i Galli francesi conoscevano anche il prosciutto di Parma. All'ingresso della cattedrale di Reims, in Francia, è raffigurato un macellaio che vende prosciutto.
Nonostante radici così lontane, La produzione in serie del prosciutto iniziò solo nel Medioevo. È menzionato nei documenti del XIV secolo, nel menu delle nozze del XVI secolo. E a cavallo tra il XVIII e il XIX secolo. il prosciutto veniva usato come alimento base per i marinai durante la "guerra di crociera".
Al fine di proteggere le tradizioni e la qualità del loro prodotto, nel 1963 i produttori di Parma riunirono un consorzio per la supervisione della fabbricazione del prosciutto. E nel 1996, l'Unione Europea ha incluso il Prosciutto di Parma nell'elenco dei prodotti DOP.
Ricetta tecnologica
Un prerequisito per ottenere il prosciutto di Parma è che l'intero processo di preparazione e lavorazione delle materie prime avvenga a Parma e dintorni. Suini di 2 razze (Large White Landrance e Duroc) vengono coltivati in 10 regioni dell'Italia centrale e settentrionale. Per uso alimentare mais, orzo e siero di latte sono rimasti dalla produzione di parmigiano (parmigiano). L'animale è solo allora pronto per entrare nel ciclo produttivo quando raggiunge l'età di 9 mesi e pesa 160 kg.
La carne fresca "riposa" in celle refrigerate speciali per 24 ore. In questo momento, diventa più denso e perde circa l'1% del suo peso. Il prosciutto non deve essere congelato.
Una parte della pelle e del grasso vengono tagliati dalla coscia preparata. Ciò è necessario per la successiva salatura. Durante tale operazione, il prosciutto perde il 24% del suo peso. Le istanze che presentano anche i minimi difetti (tagli, ematomi) sono escluse dal ciclo.
La salatura avviene in questo modo: le parti rivestite in pelle sono trattate con sale bagnato; carne aperta cosparsa a secco. Successivamente, i fianchi vengono inviati ai frigoriferi con una temperatura di 1-4 gradi e 80% di umidità. Dopo una settimana vengono rimossi e il sale residuo rimosso. Successivamente, viene nuovamente cosparso un sottile strato di sale e il maiale viene inviato in frigorifero per 15-18 giorni (a seconda del peso) per la cosiddetta "seconda salatura". A questo punto, il prosciutto perde circa il 4% del suo peso.
L'ambasciatore è seguito da un "riposo" del futuro prosciutto, che ha luogo dopo la rimozione del sale non assorbito in celle refrigerate a 1-5 gradi e umidità del 75% e dura 60-80 giorni. La perdita di peso durante questo "sonno" è dell'8-10%.
I fianchi riposati vengono accuratamente lavati con acqua calda per rimuovere i più piccoli cristalli di sale. Quindi vengono asciugati in ambienti con convezione aerea speciale. Anche se nelle calde giornate di sole, l'essiccazione avviene naturalmente in ambienti ben ventilati.
Dopo un'asciugatura preliminare, il maiale viene appeso su telai in stanze con grandi finestre per un periodo di circa 3 mesi. In questo momento, il prosciutto di Parma acquisisce il suo sapore caratteristico e perde un altro 8-10% del peso.
Nella penultima fase, la parte aperta del prosciutto viene unta con una miscela di lardo tritato con sale e pepe (a volte viene aggiunta farina di riso). Questo ammorbidisce la carne e impedisce che il prosciutto si asciughi troppo rapidamente.
Quindi il maiale di sette mesi viene trasferito in cantine speciali, dove matura per un anno, assorbendo il sapore unico del clima di Parma. Esistono varietà con un'esposizione di 18, 22 e 24 mesi. L'aroma del prosciutto viene testato utilizzando aghi di materiale speciale. Trafiggono il prosciutto e gli esperti valutano l'odore caratteristico. Dopo un controllo completo, il prosciutto di Parma finito è marchiato con il segno distintivo "corona a 5 denti".
Il prosciutto sull'osso è in vendita con un peso di 9,5-10,5 kg. Il Prosciutto di Parma è un vero prosciutto crudo chiamato prosciutto crudo in Italia. Sul mercato alimentare in Europa ci sono opzioni per prosciutto cotto (cotto). Questo è prosciutto cotto, carne per la quale non proviene dal prosciutto, quindi è considerato molto meno prezioso. A proposito, è il prosciutto cotto che è la versione più familiare del prosciutto per il consumatore domestico.
Ciò che è diverso da Jamon
Molte persone sanno che il prosciutto italiano ha un famoso parente spagnolo - jamon. Nonostante la loro grande somiglianza, questi prodotti presentano una serie di differenze significative: qual è la differenza tra prosciutto e jamon?
- Luogo di produzione e condizioni climatiche del territorio, influenzando in modo significativo il gusto.
- In Spagna, gli animali vengono nutriti con ghiande e in Italia la base della dieta è il mais e altri cereali.
- Grazie all'uso di razze di maiali neri, il jamon ha una superficie più scura del prosciutto.
- L'ambasciatore del prosciutto va in casa e il jamon viene salato in contenitori chiusi. Lo fa Il prodotto spagnolo è più secco e resistente del prosciutto italiano.
- Jamon, a differenza del prosciutto, può resistere per circa 48 mesi. Pertanto, il costo di tale delicatezza è molto elevato. La disponibilità del prosciutto in Italia si verifica in media ogni anno, quindi il suo prezzo è molto più basso.
Gli spagnoli considerano il jamon il prosciutto più delizioso del mondo, mentre gli italiani sono fortemente in disaccordo con questa opinione. Quale delle prelibatezze a cui ti fermerai sarà puramente una tua decisione personale.
Come mangiare e conservare
Preferisci i prodotti naturali e apprezzi il gusto intenso dei piatti? Senza dubbio, il prosciutto di Parma diventerà il tuo preferito in cucina. Aggiungerà profondità di aroma a qualsiasi tuo piatto.
In Italia, il prosciutto viene consumato da solo in un piatto di carne o avvolto in un grissini. Il prosciutto si abbina bene con melone, uva, formaggi italiani, olive, fichi. Se hai le tue preferenze, allora il prosciutto di Parma si abbina perfettamente al gusto di qualsiasi primo o secondo piatto.
Un amore speciale sulla penisola è un'insalata con prosciutto. È abbastanza semplice da preparare. Mescolare insalata verde tritata, le migliori fette di prosciutto e fette di parmigiano. Tutto questo è condito con una piccola quantità di olio d'oliva e gustare un piatto gustoso, sano e abbastanza leggero.
Sei pazzo di pizza? Indubbiamente, la pizza prosciutto soddisferà qualsiasi esigenza di gusto. Rimarrai sorpreso, ma questo piatto non ha una sola ricetta. Su Internet ci sono migliaia di opzioni. E questo significa che puoi preparare la pizza prosciutto in questo modo:
- Stendi l'impasto della forma desiderata.
- Riempi la base con i tuoi ingredienti preferiti (formaggio, funghi, carne, verdure, cipolle, ecc.) E aggiungi il prosciutto, che viene cosparso di un po 'di formaggio grattugiato.
- Cuocere la pizza in forno preriscaldato per circa 15 minuti e goderne il risultato.
E infine, per quanto riguarda l'alcol. Il prosciutto di Parma sarà un ottimo aperitivo con birra o vino (preferibilmente bianco come la Malvasia dei Colli di Parma o il Prosecco).
Spesso le persone sono interessate alla ricetta per preparare il prosciutto in casa. Non c'è niente di più complicato e più facile! Ma se hai stanze con la temperatura e l'umidità necessarie, allora tutto è nelle tue mani. Segui la ricetta tecnologica, improvvisa con le spezie e dopo 7-12 mesi ottieni il tuo prosciutto.
Come conservare a casa
Fondamentalmente, il prosciutto viene venduto in confezioni sottovuoto, dopo l'apertura che si pone la questione di come conservarlo. Un prodotto preparato in modo improprio perde la sua freschezza e assorbe gli odori del frigorifero. Ma non esiste ancora un'unica soluzione.
Alcuni esperti suggeriscono di mettere il prosciutto avviato in un contenitore sottovuoto, il che è quasi impossibile a casa, date le sue dimensioni. Altri suggeriscono di avvolgere il prosciutto in un panno leggermente umido.
La terza e forse l'opzione più affidabile è quella di coprire la sezione della coscia con un foglio o un involucro di plastica. E, naturalmente, dopo l'imballaggio che hai scelto, il prosciutto deve essere messo in frigorifero.
Alcuni maestri affermano che è possibile conservare il prosciutto senza imballaggio. Ma nel tempo, sulla sua superficie si formano delle macchie, che sono una miscela di acqua, sale e grassi. Prima dell'uso, devono essere tagliati.
Contenuto calorico e benefici
Il Prosciutto di Parma è un prodotto abbastanza leggero. Il suo contenuto calorico per 100 g è di 269 kcal, che sono composti da:
- Proteine 25,9 g;
- Grassi 18,3 g;
- Carboidrati 0,3 g.
Puoi parlare all'infinito del valore nutrizionale del prosciutto. Questa è un'eccellente fonte di proteine - i principali componenti di costruzione di molte sostanze e tessuti del corpo. La composizione unica di aminoacidi contribuisce alla facile biodisponibilità delle proteine del prosciutto, indispensabile per i bambini, gli atleti e le persone con problemi di digestione delle proteine.
Il contenuto di grassi nel prosciutto è relativamente alto, ma la maggior parte dei lipidi (45,8%) sono insaturi, il cui consumo è benefico per l'uomo. Impediscono lo sviluppo di malattie cardiovascolari. Attualmente, i produttori producono prosciutto di Parma a basso contenuto di grassi, in modo che non solo le persone sane possano godere di un ottimo prodotto.
Il Prosciutto di Parma è caratterizzato da un alto contenuto di vitamine del gruppo B. Gli scienziati hanno dimostrato la presenza significativa di B1, B6, B12, PP. Queste sostanze svolgono un ruolo importante nel funzionamento del sistema nervoso, nella formazione del sangue e controllano le reazioni redox del corpo.
L'acido folico, presente anche nel prosciutto, è coinvolto in molti processi biologici, come la replicazione cellulare. La vitamina E liposolubile è un antiossidante naturale. Combatte i radicali liberi e regola la funzione del sistema riproduttivo umano.
Il valore nutrizionale del prosciutto viene esaltato dalla presenza di minerali vitali. Zinco, rame e selenio (23%, 3%, 20% della norma giornaliera in 100 g, rispettivamente) partecipano all'attività dei sistemi immunitario e cardiovascolare, regolando la divisione cellulare. Il ferro (6% di DN) favorisce la formazione del sangue ed è estremamente necessario per le persone che soffrono di anemia. Il potassio (27% NAM) è responsabile del corretto funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni e il fosforo (26% NAM) supporta denti e pelle sani.
In questo modo prosciutto di Parma - un prodotto unico e indispensabile in una dieta sana. Sebbene le persone con ipertensione, diabete mellito o sovrappeso, si consiglia di usare il prosciutto solo in consultazione con il medico.
Prezzo per kg
Arrivando in Italia, puoi facilmente trovare il prosciutto originale in qualsiasi negozio di alimentari. Il prezzo di tutte le varietà di prosciutto della categoria DOP è approssimativamente lo stesso ed è compreso tra 25-27 Euro per 1 kg.
L'embargo alimentare fa miracoli incredibili, quindi le bancarelle russe piangono, mancando il prosciutto. Il prezzo medio del prosciutto italiano nei negozi domestici in precedenza variava da 2000-2500 rubli. per 1 kg.
Il tema del "Prosciutto" è inesauribile, ma la conversazione si è gradualmente conclusa. Se vuoi sentire tutta la gastronomia italiana in un unico prodotto, trascorri le tue vacanze in repubblica, godendoti il prosciutto e le bellezze del paese.
Vivi apertamente, ama di fresco, viaggia con ispirazione e ricorda: "Metti il maiale a tavola, lei e le sue gambe sul tavolo. E perché no, se è prosciutto!"
