Forse il nome più romantico nel mondo alimentare italiano è Fiore Sardo, che significa "Fiore della Sardegna". Adora le tavole sarde per molte centinaia di anni. È preparato solo sull'isola ed esclusivamente con latte di pecora. Ora scriveremo per te un ritratto di questo fantastico formaggio con i colori delle parole.
La storia
La grandezza della storia di Fiore Sardo è davvero sorprendente. Possiamo dirlo è nato in Sardegna (Sardegna) quando le prime persone si stabilirono sull'isola. Si dedicavano all'allevamento ovino per ottenere non solo carne, lana e pelle, ma anche latte, il cui deposito a lungo termine veniva effettuato attraverso la preparazione del formaggio.
La nascita del prodotto appartiene all'età del bronzo - il periodo della storia, che è terminato 1000 anni prima della nascita di Cristo.
Secondo una versione, il formaggio ha preso il nome dal metodo di cagliatura del latte usando sostanze di un fiore di cardo, che sono state successivamente sostituite da caglio.
Studi successivi hanno rivelato che inizialmente il formaggio maturava in forme di legno di pero o castagno, sul fondo del quale veniva tagliata la peonia. Inoltre, ogni agricoltore potrebbe utilizzare altri fiori per evidenziare il suo prodotto sul mercato. Alcuni storici sono propensi a questo motivo per l'apparizione del nome "Fiore Sardo".
Diodoro Siculo nel 59 a.C., descrivendo l'invasione romana della Sardegna, notò che il formaggio era uno dei principali prodotti alimentari delle persone che si nascondevano dagli invasori sulle montagne.
Dopo il VI secolo, grazie alla produzione in serie di prodotti lattiero-caseari sardi, il fiore sardo sta diventando un bene con gli abitanti di Genova e Pisa. In una delle lettere, il governatore della Sardegna riferisce con orgoglio che "ha caricato l'intero galeone (nave marittima) con formaggio per il commercio internazionale".
Varie fonti indicano che nel IX secolo il fiore sardo era l'unico formaggio conosciuto ed esportato dall'isola. È stato particolarmente apprezzato dai mercanti di Napoli e Livorno. Nel XIX secolo, il formaggio iniziò ad essere utilizzato in Liguria (Liguria) per la preparazione del pesto (pesto).
A metà del 20 ° secolo, la sua produzione divenne controllata. E nel 1996, l'Unione Europea ha assegnato il Fiore sardo della categoria DOP, sottolineando così il significato storico, gastronomico e i metodi tradizionali di preparazione.
Tecnologia
Fiore sardo è prodotto in tutta la Sardegna. Per la sua produzione vengono utilizzate materie prime esclusivamente di razza sarda di pecore coltivate e al pascolo sull'isola. Il latte di uno o due mungiture viene stagionato a una temperatura di 33-35 gradi usando il caglio di un agnello in grandi caldaie di rame.
15 minuti dopo l'inizio del processo, appare un coagulo di cagliata, che viene rotto in piccoli granuli con uno strumento tradizionale. La massa viene lasciata sola per 5 minuti, dopo di che il formaggio viene estratto in stampi di acciaio. Per drenare meglio il siero di latte, l'impasto viene rivoltato più volte e vengono eseguite le procedure tradizionali chiamate sarde piccàu e arremundàu.
Prima di iniziare l'ambasciatore, scalpitare il formaggio scottato (non bollito, come il pecorino), breve immersione in acqua calda. Questo aiuta a formare una crosta stretta e liscia. Successivamente, il futuro fiore viene posto in salamoia per 36-48 ore.
Un altro processo che distingue la tecnologia di produzione di fiore sardo è il fumo per 10-15 giorni in stanze speciali. Il fumo proviene dai rami e dalle foglie delle piante lentamente fumanti, caratteristici solo per la Sardegna (devono usare il mirto). Ciò conferisce al prodotto un odore specifico e una crosta gialla.
Quindi le teste vengono trasferite nelle cantine per la maturazione. Spesso queste stanze sono costruite in granito, che garantisce alta umidità, basse temperature e una buona ventilazione. Durante l'invecchiamento, il formaggio viene pulito con una miscela di olio d'oliva e aceto di vino. Il periodo minimo di maturazione è di 3 mesi; viene prodotto anche un fiore sardo maturo di sei mesi.
Caratterizzazione e utilizzo in cucina
Fiore sardo - formaggio di pecora a pasta dura. Ha una forma arrotondata, simile a una canna con lati molto convessi, con un diametro di 12-20 cm e un'altezza di 12-15 cm. I pesi della testa variano da 1,5 a 4 kg. Crosta: dal giallo al marrone scuro a seconda dell'età. La superficie è unta al tatto a causa della miscela che viene applicata al formaggio durante l'invecchiamento. Corpo di formaggio dal bianco al giallo chiaro senza fori.
Il fiore sardo ha un sapore caratteristico con sentori di latte e frutta secca. Il formaggio giovane è leggermente piccante, maturo - ricco di aromi di erbe usate per fumare.
In alcuni siti, compresi quelli stranieri, è possibile trovare informazioni secondo cui Fiore Sardo è il secondo nome del pecorino sardo. Non credere ai tuoi occhi, questi sono due prodotti diversi. Sono uniti solo dal tipo di materia prima, dalla zona di produzione e dalla categoria DOP.
Fiore sardo è così originale e originale che è ottimo sia per i piatti tradizionali che per la creazione di nuove ricette. Mantiene l'aroma e la consistenza a lungo, anche quando non è in frigorifero.
Il formaggio giovane viene tagliato a fette o a cubetti e servito sul tavolo da solo. Si abbina bene con legumi e pane fresco e croccante. È usato come aperitivo per vini rossi sardi come il Cannonau (Cannonau di Sardegna).
Il fiore maturo viene utilizzato in forma grattugiata per pasta, cereali, patate fritte. Si abbina bene con pomodori freschi e cipolle. In Sardegna, sono cosparsi di pane Frattau con salsa di pomodoro, olio d'oliva e uovo in camicia. Il formaggio si adatta perfettamente all'aroma di vini rossi come la Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) e vini bianchi come la Vernaccia di Oristano, con un retrogusto amarognolo che bilancia perfettamente la leggera acidità del fiore sardo.
La dolcezza tradizionale della Sardegna è Sos arrubiolus - palline fritte con formaggio fiore. E non possiamo non condividere con te questa meravigliosa ricetta.
Sos arrubiolus - ciambelle sarde
Per preparare questo dolce avrai bisogno di:
- 300 g fiore sardo;
- 150 g di semola;
- 2 uova
- 200 g + 50 g di zucchero a velo;
- Scorza di un limone e un'arancia;
- Un pizzico di zafferano e sale;
- Olio vegetale per friggere.
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e aggiungerlo a 100 g di semola. Mescolare le uova, la scorza, lo zucchero a velo 200 g, lo zafferano e il sale nel composto. Mescolare tutto bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Pizzica piccoli pezzi della massa risultante e arrotolali in palline. Arrotolarli nella semola rimasta e friggerli in olio bollente fino a dorarli. Le ciambelle pronte devono essere messe su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso. Servili cospargendoli di polvere o annaffiando con miele. Sos arrubiolus - una versione eccellente e originale di un dessert per il tè sul tavolo festivo.
Contenuto calorico e benefici
Il contenuto calorico di fiore sardo è significativo ed è di 411 kcal per 100 g di prodotto. Il suo valore nutrizionale è costituito da:
- Proteine 28 g;
- Grassi 33 g;
- Carboidrati 0 g.
A causa dell'aumentato contenuto di grassi, la dose giornaliera di formaggio per una persona sana non supera i 50 grammi e il suo uso da parte di persone con diabete, colesterolo alto e malattie cardiovascolari deve essere concordato con un medico.
Come prodotto dal latte di pecora, il fiore è una fonte di proteine facilmente digeribili - componenti preziosi per la costruzione di composti vitali.
Il formaggio fornirà al corpo calcio e fosforo, che sono responsabili della forza di ossa, denti, tono muscolare e conduzione degli impulsi nervosi.
Il contenuto di sodio e potassio in una porzione di fiore è ottimale per non causare effetti collaterali, ma per garantire il pieno funzionamento del sistema nervoso e cardiovascolare.
Il prodotto è ricco di vitamine B1, B2, A e PP: aiutano il corretto funzionamento della maggior parte dei sistemi e degli organi del corpo umano.
Prezzo al kg in Italia e in Russia
Per acquistare fiore sardo in Italia, non è necessario visitare la Sardegna. Puoi farlo da qualsiasi parte della regione. Questo formaggio è un prodotto abbastanza costoso. Il suo prezzo varia da 19 a 26 euro per 1 kg.
In Russia, non sarai in grado di acquisire ufficialmente il fiore, indipendentemente dallo sforzo che ci metti.
Quindi il ritratto del meraviglioso fiore sardo è pronto. Speriamo che tu abbia l'opportunità di goderti il suo aroma almeno una volta. Ama altruisticamente, vivi apertamente, viaggia culturalmente e ricorda: "Cosa significa il nome? Fiore ha l'odore del fiore, almeno chiamalo pecorino, almeno no!"
