Ravioli (Ravioli) - mastodonte della cucina italiana. E sebbene per noi siano, piuttosto, gnocchi stranieri, gli italiani li posizionano come un tipo di pasta con ripieno.
Ma in ogni caso, il piatto è popolare in tutto il mondo. In varie regioni d'Italia, ha le sue "città gemelle". Ad esempio, in Piemonte - Agnolotti, a Mantova - Tortelli e in Romagna - Cappelletti.
Molto spesso, i ravioli sono fatti quadrati. Ci sono anche opzioni rotonde e semicircolari. Le molte facce del cibo non sono solo in apparenza. È famoso per le sue varie otturazioni. E, se per i nostri gnocchi la versione tradizionale è la carne, il classico italiano è la ricotta con spinaci. Come fare un impasto per una prelibatezza straniera, quali altri ripieni ci sono e molto altro imparerai leggendo l'articolo.
La storia
All'alba del Medioevo nacque il prodotto più popolare della cultura gastronomica italiana: la pasta ripiena. Ravioli, tortellinni, cappelletti e le sue altre specie sono uniti da una storia.
La prima menzione di un nuovo piatto risale al XII secolo. Si ritiene che a Bologna, durante le vacanze di Natale, decorasse le tavole delle famiglie più ricche.
C'è una bella leggenda che dice che durante una delle battaglie tra Bologna e Modena, Bacco, Marte e Venere discesero dall'Olimpo. Dopo aspri combattimenti, le divinità si fermarono all'hotel Corona di Castelfranco esattamente nel mezzo tra le due città in guerra. Il proprietario dell'istituzione, incapace di resistere alla tentazione, osservava Venere addormentata. Affascinato dalla sua bellezza, ha deciso di incarnare la forma del suo bellissimo ombelico nel test.
Il termine ravioli, a quanto pare, deriva dalla combinazione delle parole "robiola" (formaggio a pasta molle) e "rapa" (rapa). Anticamente, il ripieno principale di pasta ripiena era una miscela di formaggio a pasta molle con foglie di rapa.
Il cibo delizioso non poteva ignorare il poeta italiano Giovanni Boccaccio. In uno dei racconti di Decameron, gli eroi sono in una terra in cui la gente non fa altro che scolpire i ravioli e cuocerli in brodo di cappone.
È impossibile dire esattamente dove e quando è apparsa la ricetta della pasta con ripieno, chi ne è l'autore. Ma non c'è dubbio che la nascita dei ravioli sia un vero miracolo gastronomico.
Riempire le opzioni di pasta
Non tutte le versioni di pasta con ripieno sono chiamate ravioli. In diverse regioni d'Italia troverai la tua versione del prodotto. Differiscono per forma, dimensioni e opzioni di riempimento. Ma a volte gli stessi piatti sono conosciuti con nomi diversi, anche nel raggio di diversi chilometri. Elencheremo i formati più comuni di pasta ripiena:
- Anolini (Anolini) - un piatto a forma di mezzaluna tipico di Parma (Parma) e Piacenza (Piacenza). Sono ripieni di manzo in umido o maiale fritto con parmigiano, uova, noce moscata, sale e pepe. Servito tradizionalmente in brodo.
- Agnolotti - una pasta quadrata prodotta dal Piemonte (Piemonte). Il ripieno principale è di vari tipi di carne (manzo in umido, petto di pollo fritto, coniglio fritto, salsichcha, ecc.). In genere, la base di carne è integrata con verdure, parmigiano e noce moscata.
- Casoncelli è un piatto tipico per Bergamo e Brescia. Hanno una caratteristica forma a mezzaluna. Il ripieno principale: carne con cereali padano ed erbe aromatiche. A Brescia, il ripieno è più popolare: salsicia, pane, uova e formaggio. Servili, cosparsi di formaggio grattugiato e burro.
- Cappelletti (Cappelletti) - pasta ripiena di forma speciale sotto forma di cappelli da uomo medievali. Tipico dell'Emilia Romagna. Di solito ripieni di ripieno di formaggio (parmigiano, grana padano, robiola). Servito tradizionalmente con condimento o in brodo di pollo.
- Le Cararnelle sono un tipo di pasta tipico della regione Emilia-Romagna. Per il ripieno viene utilizzata più spesso la ricotta con uovo, spinaci e parmigiano grattugiato. Hanno una forma insolita che ricorda le caramelle in un involucro di caramelle.
- Mezzelune (Mezzelune) - una pasta semicircolare dell'Alto Adige (Tirolo). L'impasto è fatto con grano bianco o grano saraceno. Condimenti tipici: ricotta, spinaci o funghi. Esistono versioni con carne, barbabietole o cavoli.
- I ravioli sono la pasta più variata farcita. Sono preparati quadrati, rettangolari, rotondi, triangolari, assemblati in un "fascio". Anche i riempitivi sono vari. Ad esempio, nella maggior parte delle regioni si tratta di ricotta con o senza verdure e in Liguria preferiscono la carne macinata.
- Tortellini (Tortellini) - tradizionale per la pasta ripiena di Bologna e Modena. Assomiglia a gnocchi domestici, sagomati a mano. Una caratteristica di questo formato è l'impasto sottile e un gran numero di ripieni.
- Tortelli (Tortelli) e Tortelloni (Tortelloni) - pasta ripiena con la stessa forma dei tortellini, ma più grande. Di norma, sono ripieni di ricotta con verdure a foglia. Ci sono opzioni in cui questi vengono sostituiti da funghi porcini o noci. Il ripieno di polpa di zucca con biscotti all'amaretto è popolare a Reggio Emilia. Tortelloni tradizionalmente serviti con burro fuso e foglie di salvia.
- Triangoli di pasta è il nome comune per pasta ripiena con vari ripieni a forma di triangolo.
- Fagottini (Fagottini) - pasta con verdure (carote in umido, cipolle, fagiolini), ricotta e olio d'oliva.
Come puoi vedere, la pasta ripiena è popolare in molte parti d'Italia.
Tipi di impasti e condimenti per ravioli
Il tipo di impasto per i ravioli varia a seconda del ripieno interno. Un impasto classico viene preparato per il ripieno di carne, in cui viene mantenuto il rapporto: 1 uovo per 100 g di farina.
Le opzioni con contenuto più mite (ricotta, verdure, pesce) richiedono anche una pasta morbida usando meno uova (6 pezzi per 1 kg di farina). Una quantità sufficiente di acqua calda viene aggiunta alla miscela di farina d'uovo per ottenere un impasto elastico.
Alcuni tipi di ravioli non standard sono preparati con farina di ceci, castagne, grano saraceno. Inoltre, l'impasto può essere colorato con succo di verdura (spinaci, barbabietole, pomodori) o spezie (zafferano, cacao). La pasta nero carbone viene prodotta versando inchiostro di seppia sulla massa di farina.
Un'enorme varietà di otturazioni, che cambia non solo da una regione all'altra, ma anche da una città all'altra, suggerisce che non esistono regole generali per il riempimento dei ravioli. Inoltre, la porzione di pasta cotta può essere effettuata sia con brodo, sia in forma indipendente. L'unica cosa che un piatto con carne o pesce viene preferibilmente consumato senza un componente liquido.
Carne
Per il ripieno vengono utilizzati ravioli, carne di manzo, maiale, vitello, carne di conigli e uccelli. Viene schiacciato e fritto, stufato in pezzi interi, cucinato in umido o cotto al forno. Ma, indipendentemente dal metodo di preparazione, prima di riempire la pasta, tale ripieno viene frantumato e miscelato con altri componenti (uovo, formaggio grattugiato, sale, noce moscata, verdure) fino a ottenere una miscela omogenea.
Verdure
Come la carne, anche le verdure subiscono vari metodi di lavorazione: bollitura, cottura a vapore, frittura o stufatura. Sono conditi con spezie ed erbe aromatiche. Passato il primo stadio, il ripieno viene schiacciato e combinato con ingredienti aggiuntivi (uovo, formaggio grattugiato, pimento, ricotta).
Pesce
Riempire i ravioli con pesce o frutti di mare è una delle opzioni di riempimento più moderne. Di solito, il filetto di pesce viene schiacciato e stufato in padella con olio, vino ed erbe. Gli ingredienti aggiuntivi includono: uova, pepe, erbe, verdure, formaggio.
I frutti di mare vengono spesso lavorati friggendo, mescolando successivamente con cipolle, verdure o uova.
Altre specie
Oltre al diffuso, ci sono tipi di ripieni non standard: formaggio (fontina, gorgonzola); zucca; a base di spinaci, uvetta, cioccolato e prezzemolo (un ripieno chiamato cialzons friulani).
Ricetta classica
La ricetta classica e più comune dei ravioli è la pasta ripiena di ricotta e spinaci. Il loro aroma fresco e delicato è l'eterno idillio della cucina italiana.
Ingredienti richiesti per l'impasto:
- Farina di grano tenero - 250 g;
- Uova - 2 pezzi .;
- Semola per spolverare;
- per il ripieno;
- Spinaci - 250 g;
- Ricotta - 125 g;
- Parmigiano o altro formaggio a pasta dura - 50 g;
- Noce moscata: un pizzico;
- Sale e pepe nero qb.
Se fai tutto seguendo rigorosamente le nostre istruzioni, otterrai 24 gnocchi italiani all'uscita.
Il processo di nascita dei ravioli inizia con la preparazione del test. Per fare questo, sbattere le uova fino a che liscio. Prendi 200 g di farina (lascia 50 g) e versaci dentro la massa di uova. Impastare accuratamente con le mani.
Se l'impasto si è rivelato molto elastico e resistente, versare una piccola quantità di acqua calda e impastare nuovamente in uno stato elastico, morbido e non appiccicoso. Se, al contrario, la massa risulta troppo appiccicosa, aggiungi la farina rimanente in parti.
Formiamo una palla dall'impasto finito, la avvolgiamo in una pellicola e lasciamo riposare per circa 30 minuti.
Per il ripieno, laviamo gli spinaci lavati per diversi minuti sotto il coperchio in una padella antiaderente. Fino a quando non si ammorbidisce.
Appoggiare gli spinaci morbidi su un setaccio per rimuovere il liquido in eccesso.
In una ciotola profonda, unisci la ricotta e il formaggio grattugiato. Condire con noce moscata, sale e pepe. Introdurre gli spinaci tritati in un frullatore e impastare bene fino a che liscio. Trasferire il ripieno in un sacchetto di pasta e mettere da parte.
Su una macchina per preparare i ravioli o manualmente su un tavolo cosparso di semola, stendiamo un rettangolo di pasta con uno spessore non superiore a 1 mm. Spremiamo il ripieno dal sacchetto di pasta sulla formazione ad una distanza di circa 3 cm l'uno dall'altro.
Le "isole" dell'impasto senza ricotta sono unte con un pennello leggermente inumidito con acqua o spruzzato con uno spray da cucina. Questa procedura contribuisce a un migliore incollaggio di due strati di pasta.
Ci stendiamo sopra il secondo strato arrotolato. Usando le dita, premi leggermente gli strati di pasta tra il ripieno l'uno con l'altro, stringendo l'aria. In questo modo, impediremo ai ravioli di delaminare e riempire le perdite durante la cottura.
Usando un coltello circolare con bordi seghettati, tagliare lo strato a pezzi con un lato di 4 * 4 cm. Immergere i ravioli in acqua bollente e cuocere fino a quando saranno teneri. Servire a tavola, condito a piacere (ad esempio, burro e salvia).
Se non hai intenzione di cucinare i ravioli subito, mandali nel congelatore. Pertanto, è meglio mantenere la delicatezza non più di 1 mese fa.
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Ricetta di carne
Non importa quanto attratto dal classico, è più comune che i tavoli domestici sentano gli gnocchi con la carne. Ti offriamo una ricetta per i ravioli con ripieno di carne mista. Tuttavia, hai il diritto di scegliere il tipo di riempimento a tua discrezione.
Ingredienti essenziali:
per il test
- Farina di frumento - 300 g;
- Uova - 3 pezzi .;
- Semola per polvere.
per il riempimento
- Manzo fritto - 150 g;
- Manzo bollito - 70 g;
- Prosciutto - 30 g;
- Salsiccia cotta - 30 g;
- Uovo - 1 pz .;
- Formaggio duro grattugiato (parmigiano) - 40 g;
- Noce moscata: un pizzico;
- Sale qb.
per l'archiviazione
- Salsa di pomodoro (ketchup) - 400 g.
La procedura per preparare l'impasto per i ravioli con carne non differisce da quella sopra descritta. Pertanto, procediamo immediatamente alla fase di formazione del riempimento. Per fare questo, affettare tutta la carne, il prosciutto e la salsiccia. Aggiungi ½ porzione di formaggio grattugiato, uovo, noce moscata e sale. Impastare bene.
Formiamo ravioli con carne allo stesso modo di quelli della ricetta classica. Distribuire il ripieno con un cucchiaio.
Cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Per servire, condisci il piatto caldo con salsa di pomodoro e il formaggio a pasta dura rimanente.
Contenuto calorico e benefici
Non sorprende che la classica ricetta dei ravioli sia molto popolare in Italia. Dopotutto, 100 g di tale piatto contengono solo 149 kcalche consistono in:
- Proteine - 8,9 g;
- Grassi - 5,5 g;
- Carboidrati - 17,1 g.
La ricotta è un'ottima fonte di calcio, che contribuisce alla salute di ossa e denti, partecipa a importanti processi del corpo umano. Gli spinaci sono un deposito di fibre alimentari che aiutano il sistema digestivo a funzionare correttamente.
Ma, con tutti i professionisti, non dimenticare il contenuto di colesterolo negli alimenti (58,2 mg per 100 g). Pertanto, le persone che hanno problemi con l'eccesso di peso e l'eccesso di colesterolo dovrebbero consultare un medico prima di gustare la prelibatezza italiana.
Il contenuto calorico totale dei restanti tipi di ravioli dipende quasi completamente dal tipo di ripieno. Le opzioni di carne hanno un valore nutrizionale maggiore, mentre quelle di pesce e verdure hanno un valore inferiore.
L'articolo su "gnocchi stranieri" si è concluso senza problemi. Speriamo che ora ti permetta di sistemare un po 'l'Italia nella tua cucina. Vivi apertamente, ama segretamente, cucina con gioia e ricorda: "Puoi vivere a lungo sui brodi se fai bollire i ravioli!"
