Burrata (Burrata) - Formaggio italiano, che è una meravigliosa combinazione di mozzarella e crema. Il suo nome deriva dalla parola burro, che significa "burro". Ogni pallina è un sacchetto di mozzarella riempito con ripieno. E sebbene il burrat non possa vantare una ricca storia, ma ha molti fatti interessanti nella sua riserva, di cui parleremo ora.
Storia dell'apparenza
La patria della burrata è l'altopiano italiano meridionale della Murgia. La storia del formaggio è iniziata nel 1920 (secondo alcune fonti nel 1900) nella città di Andria. La famiglia Bianchini lo cucinò per la prima volta nella loro fattoria e per 30 anni solo i locali furono contenti del formaggio.
L'invenzione della formulazione è stata il risultato di una tipica tradizione rurale di riutilizzo del surplus di qualsiasi produzione. L'idea era di mescolare gli avanzi della pasta filata e la panna e avvolgerli in un sacchetto di mozzarella.
La popolarità della burrata in Italia aumentò negli anni '50 dopo che alcuni produttori di formaggio iniziarono a produrla e commercializzarla. Sebbene il formaggio fosse prodotto con mozzarella di ritagli, veniva commercializzato come prodotto premium.
Oggi la burrata è fatta a mano da artigiani altamente qualificati. A questo proposito, i gusti dei formaggi prodotti in diverse fabbriche possono variare.
Burrata è ampiamente diffusa sulla costa orientale degli Stati Uniti, dove vivono molti italoamericani.
Come
Il formaggio è prodotto con latte e crema di mucche e bufali nelle regioni Puglia (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata).
Il primo stadio non è diverso dalla produzione di altri formaggi. Consiste nel riscaldare il latte con l'aggiunta di caglio. Successivamente, il coagulo coagulato viene immerso in acqua calda salata o siero di latte. Quindi la massa risultante viene miscelata e allungata con le corde elastiche caratteristiche del formaggio "Pasta Filat". Quindi fai il formaggio della forma richiesta.
Le palline calde formano sacchetti riempiti con un ripieno (una miscela di panna con pezzi di mozzarella). Secondo la tradizione, il Burata finito è avvolto nelle foglie del Verga d'oro, vestendo la parte superiore e idratato con siero. Il perianth è un fiore selvatico nel sud Italia. Dona al formaggio un sapore speciale.
Oggi, tre aziende producono burrata in Italia:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Come mangiare e conservare
La burrata è un formaggio morbido e delicato con un sapore fresco di latte. Borsa in porcellana bianca piena di consistenza cremosa. Il peso di una porzione di formaggio varia da 250 a 500 g.
Mangiano Burat il più fresco possibile. È preferibile usarlo entro 24-48 ore. Dopo due giorni dal momento della preparazione, non è considerato giovane, ma rimane completamente commestibile. Sebbene sia possibile un odore di latte acido.
Prima di servire, devi prima prendere il formaggio dal frigorifero e portare a temperatura ambiente. Quindi, rivelerà tutte le sue note gustative e acquisirà la consistenza necessaria.
La burrata viene consumata da sola, cosparsa di sale e pepe nero, cosparsa di olio d'oliva, usando una fetta di pane o cracker per raccogliere il riempimento liquido.Come la mozzarella, in Italia è servita con pomodori freschi e basilico o verdure grigliate.
Usa il formaggio come delizioso condimento per la pizza. Devi aggiungerlo alla pizza alla fine della cottura, quindi diventa caldo e morbido, ma non troppo acquoso.
La burrata si sposa bene con una varietà di prodotti: rucola, avocado, legumi, barbabietole, aglio, miele, limone, melone, pesche, noci.
Valore nutrizionale e proprietà benefiche
Il contenuto calorico del formaggio dipende direttamente dalla composizione del ripieno. Ora ci sono molte varianti in vendita: con la ricotta, con la mora, con il tartufo nero, ecc.
Ecco un esempio del valore nutrizionale di 100 g di burrata con ripieno classico (panna e mozzarella):
- Valore calorico 321 kcal;
- Proteine 18 g;
- Grassi 25 g;
- Carboidrati 0 g;
- Colesterolo 20 mg;
- Sodio 85 mg;
- Vitamine A 36 mcg;
- Calcio 150 mg.
La burrata è un prodotto abbastanza ipocalorico, quindi è necessario consumarlo in proporzione alla dieta della dieta.
Come tutti i prodotti lattiero-caseari, la burrata è un'ottima fonte di calcio, che è coinvolta nella formazione di ossa, muscoli e impulsi nervosi.
Dopo aver mangiato 30 g di formaggio, fornirai al tuo corpo: 16% di indennità giornaliera per il calcio, 5% - vitamina A, 4% - sodio.
Burrata a casa
Cucinare la burrata a casa non è un processo complicato. Tutto ciò di cui hai bisogno è latte, caglio, acido citrico, crema per farcire e alcune abilità culinarie.
Il processo di cottura è il seguente:
- Sciogliere 7 g di acido citrico in 200 ml di acqua fredda e 2 cucchiaini di caglio in 100 ml;
- Mescolare il latte con una soluzione acida e riscaldare lentamente a 33-37 gradi;
- Togliere la padella dal fuoco, aggiungere l'enzima, mescolare e attendere 30 minuti fino alla formazione di un coagulo;
- Tagliare il coagulo a cubetti (circa 2 per 2 cm) e, mescolando lentamente, riscaldare il contenuto della padella a 35 gradi;
- Filtrare il contenuto attraverso un setaccio coperto con diversi strati di garza;
- Strappare metà della massa in piccoli pezzi e mescolare con la panna;
- In una padella separata, riscalda l'acqua a 80 gradi e immergi l'altra metà del coagulo di cagliata in essa;
- Non appena la massa inizia ad allungarsi, tirala fuori e allungala più volte;
- Arrotolare il formaggio ad uno spessore di circa 1 cm (il diametro della torta risultante è di 18-20 cm). Riempi con il ripieno e cravatta.
Burrata fresca fatta in casa al tuo servizio. Non dimenticare di mangiarlo subito.
Prezzo in Italia, USA e Russia
La burrata è inferiore in prevalenza alla mozzarella del fratello maggiore, quindi il livello dei prezzi per questo formaggio è leggermente più alto.
- In Italia puoi acquistare la burrata con un ripieno classico nella gamma di 7-9 euro per 500 g.
- Negli stati orientali degli Stati Uniti, dove la burrata è molto popolare, puoi acquistarla per $ 10, anche se per un prodotto migliore dovrai pagare circa $ 12 per 500 g.
- Su Internet puoi trovare offerte per la vendita di burrata in Russia (di nuovo di fabbricazione russa e con una shelf life di 10 giorni) al prezzo di 250-470 rubli per 250 g di formaggio.
La nostra recensione della delicatezza italiana è completa. Ora hai un altro ottimo motivo per visitare l'Italia, giusto? Vivi con stile e ricorda: "Burrata non è lontana dalla mozzarella!"
