La ricotta è un ingrediente chiave in molti piatti italiani. Ha guadagnato la sua popolarità grazie al suo basso contenuto di grassi e al costo relativamente basso. Sai che puoi cucinarlo nella tua cucina? Sono necessari solo pochi ingredienti e il formaggio italiano fresco sarà sulla tua tavola! Ti presenteremo una ricetta facile per la ricotta a casa, così come i metodi per il suo ulteriore utilizzo.
Ricetta fatta in casa alla ricotta
Latte, succo di limone, sale e mezz'ora del tuo tempo sono tutto ciò che serve per preparare la ricotta fresca fatta in casa. Rimarrai piacevolmente sorpreso da quanto sia facile!
Ingredienti essenziali e utensili da cucina
Così, per la ricotta fatta in casa dobbiamo misurare:
- 2,25 litri di latte intero;
- 80 ml di succo di limone (circa 2 limoni medi) o 80 ml di aceto di vino o 0,5 cucchiaini di acido citrico;
- 1 cucchiaino di sale (opzionale).
Sono inoltre necessari i seguenti utensili da cucina:
- Pentola smaltata da 4 litri (!);
- Termometro elettronico;
- Cucchiai di misurazione;
- garza;
- Ciotola per filtraggio;
- un colino;
- Skimmer.
Al termine del processo di cottura, otterremo circa 600 ml di formaggio.
Fasi di cottura
Prima di tutto, versare il latte nella padella e mettere a fuoco medio. Monitoriamo il processo di riscaldamento utilizzando un termometro elettronico. Quando la temperatura raggiunge i 93 gradi, il latte inizia a salire e salire. Quindi, è tempo di rimuoverlo dal fuoco al fine di evitare i problemi chiamati "latte fuggito".
Quindi, aggiungi sale (se preferisci un prodotto salmastro) e un fattore acidificante. Nel nostro caso, versare il succo di limone nel latte e mescolare delicatamente.
Lasciamo la miscela da sola per 10 minuti per far passare la reazione di cui abbiamo bisogno e otteniamo fiocchi di formaggio. Dopo un po ', vedrai una netta separazione tra la massa della cagliata bianca e il siero giallo paglierino. Per affidabilità, immergi un cucchiaio forato nella nostra miscela.
Se vedi che non tutto il latte è cagliato (la parte liquida è opaca, lattiginosa), aggiungi un cucchiaio di succo di limone e attendi qualche altro minuto.
Quindi copriamo il colino con una garza e rimuoviamo grossi coaguli dalla padella con un cucchiaio forato. Ciò contribuirà a evitare schizzi di siero. Rimuovendo grossi grumi, possiamo filtrare il resto della massa attraverso un setaccio.
Il tempo di deflusso del siero è compreso tra 10 minuti e un'ora. Potresti chiedere perché una differenza così grande? ilquesto dipende dalle tue preferenze: dopo 10 minuti, la ricotta diventa più bagnata, dopo un'ora il prodotto diventerà più asciutto. Se dopo un'ora di permanenza ti è sembrato che il formaggio fosse troppo secco, la situazione può essere corretta aggiungendo una piccola quantità di siero di latte.
Puoi usare immediatamente la ricotta fresca o mangiarla secondo necessità, conservandola in frigorifero per non più di una settimana.
Non abbiate fretta di versare il siero risultante, in quanto possiamo ottenere un po 'più di ricotta da esso.
Secondo lotto di ricotta
- Lasciare il siero per 12 ore a temperatura ambiente in una padella smaltata per formare l'acidità necessaria. Dopo un po ', metti il contenitore sul fuoco, installa un termometro e inizia a riscaldare a 93 gradi, senza dimenticare di mescolare.
- Rimuovere il siero di latte dal fuoco, coprire la padella con un coperchio e attendere che le proteine del siero di latte si arricciano. Le particelle di cagliata appariranno come nuvole bianche come la neve che fluttuano in un liquido giallastro completamente trasparente.
- Versare con cura la massa su uno scolapasta coperto con diversi strati di garza. Questa volta le particelle di ricotta saranno più piccole e quindi il drenaggio del liquido richiederà 2-3 ore. Attenzione! Non provare a raccogliere il sedimento sulla garza per un migliore deflusso. Di conseguenza, si rompe la porosità della massa e il processo durerà molto più a lungo.
- Rimuovi con cura la ricotta dalla garza e goditi il risultato. Nelle tue mani c'è il vero formaggio italiano di siero di latte.
Puoi archiviarlo con il primo lotto non più di una settimana.
E ancora, non versare il liquido rimanente. Viene utilizzato nella preparazione di ciabatta, muffin, pasticceria per torte. Sostituisci semplicemente l'acqua scritta nella ricetta con il siero di latte. Renderà il gusto della cottura più tenero.
Consigli per la scelta del latte
- Innanzitutto, è preferibile utilizzare latte intero. Se non c'è modo di acquistarlo, lo farà anche il 2,5%, quindi la ricotta sarà meno grassa.
- In secondo luogo, in nessun caso non si sceglie latte completamente scremato e ultra pastorizzato. Queste specie non sono cagliate.
Ricotta Caloria Cotta
Il valore nutrizionale del prodotto risultante dipenderà interamente dal tipo di latte che scegli.
Ecco i valori calorici approssimativi della ricotta dal latte intero per 100 g di prodotto:
- Valore nutrizionale di 174 kcal;
- Proteine 11,4 g;
- Grassi 13 g;
- Carboidrati 2,8 g;
- Colesterolo 50,8 mg.
Come usare la ricotta
Le variazioni sull'uso della ricotta sono innumerevoli. Puoi spalmarlo sul pane croccante, usarlo in un'insalata come condimento, aggiungere alla pasta, alla pizza e mangiare con frutta e verdura.
Affinché non ti perda nei molti modi di usare la ricotta, ti presenteremo una ricetta per una deliziosa torta italiana.
Torta Ricotta Italiana
Per le basi avrai bisogno di:
- 250 ml di farina per uso generale;
- 1,5 cucchiaini di lievito in polvere;
- 50 g di zucchero;
- 35 ml di margarina refrigerata;
- 1 uovo
- Vanillina sulla punta di un coltello.
Ripieno di componenti:
- 3 uova
- 100 g di zucchero;
- 750 g di ricotta;
- Gocce di cioccolato ed estratto di vaniglia a piacere.
Per il ripieno: sbattere le uova, lo zucchero e l'estratto di vaniglia, mescolare formaggio e gocce di cioccolato e lasciar riposare per un po '.
Per le basi: mescolare la farina con il lievito e lo zucchero, aggiungere la margarina, le uova, la vanillina e impastare la pasta spessa. Dividilo in 2 palline, avvolgile nel cellophane e mettilo in frigorifero per 30 minuti.
Durante questo periodo, preriscaldare il forno a 165 gradi e ingrassare lo stampo (preferibilmente rotondo 22 cm di diametro) con burro. Arrotolare una pallina di pasta con uno spessore di 1 mm e metterla in uno stampo. Riempi il cestino risultante con il riempimento. Per realizzare il coperchio della torta, è necessario stendere la seconda palla di pasta, tagliare lo strato a strisce e modellare magnificamente la nostra torta futura. Coprire lo stampo con un foglio e impostare per cuocere per 25-30 minuti. Rimuovere la pellicola e cuocere per altri 30 minuti. La prontezza della torta è determinata da uno spiedino pulito e asciutto o da uno stecchino.
La torta è pronta - i propri cari sono felici!
Ora sai che sentirti come uno chef italiano per un breve periodo non richiede molto lavoro e costi. Vai avanti, cucina con piacere ed entusiasmo! E ricorda: "Se non vai in Italia, allora l'Italia va da te!"
