"I gusti sono diversi!" - dice un proverbio inglese. Il prodotto italiano che verrà discusso ora lo conferma insuperabile. E, se provi un leggero disagio a causa dei formaggi ammuffiti, alla vista di Casu Marzu verrai sbalzato. La patria del formaggio Kasu Marzu è l'isola di Sardegna (Sardegna). Nella traduzione letterale, il suo nome suona come "formaggio marcio". È pieno di migliaia di larve di mosca di formaggio. Sorprendentemente, è un dato di fatto: lo mangiano! Molti sardi considerano il casu marza una prelibatezza eccellente. Se ti senti ancora, allora facciamo conoscenza con il formaggio "vivo".
Versione di origine
La storia di Kasu Marz è un mistero coperto di oscurità. Non c'è una sola data, non una sola menzione di formaggio nei documenti storici. Ma i vecchietti della Sardegna, che conservano informazioni che passano di bocca in bocca di generazione in generazione, affermano che questo prodotto ha più di cento anni.
Esiste una versione in cui Kasu Marzu è nato a seguito di una svista durante la cottura del pecorino. Non notando le uova del formaggio volare, le teste furono inviate a maturare, dopo qualche tempo trovarono "formaggio marcio". Naturalmente, in tempi non diversi per l'abbondanza di prodotti, non solo la coscienza, ma anche lo stomaco non ha permesso di buttare via la partita viziata. I più coraggiosi produttori di formaggio hanno rischiato di assaggiarlo e sono rimasti deliziati dal nuovo prodotto del latte di pecora. E così iniziò la messa, se così posso dire, la produzione di Kasu Marz.
Si suggerisce inoltre che la preparazione del pecorino in casa fosse sempre accompagnata dalla ricezione del kasu marzu, poiché nel periodo estivo nei villaggi circa il 50% delle teste era sempre interessato dalle larve della mosca del formaggio. Pertanto, con un significativo grado di certezza, possiamo dire che il "formaggio marcio" ha una storia millenaria.
Sulla base delle regole di igiene e igiene, l'Unione Europea ha vietato la produzione e la vendita di Kasu Marz. Al fine di proteggere il formaggio, nel 2004 il Ministero delle Politiche Agricole e Forestali lo ha inserito nella "lista dei prodotti alimentari tradizionali italiani", composta da 4.006 articoli. Questo documento consente ai produttori di discostarsi dagli standard sanitari, poiché il prodotto è sul mercato da oltre 25 anni.
Inoltre, nel 2005, alcuni agricoltori sardi, insieme allo staff della facoltà di veterinaria dell'Università di Sassari (Sassari), hanno sviluppato e implementato la coltivazione delle mosche da formaggio (Piophila casei) in un ambiente artificiale. Pertanto, i produttori sono stati in grado di controllare completamente il processo di produzione e fornire tutte le garanzie sanitarie e igieniche.
L'ultimo tentativo di approvare i loro prodotti è stato il deposito da parte dei produttori di formaggi sardi della domanda alla Commissione europea per l'attribuzione dello status Dop a Kas. Oggi l'UE è ancora irremovibile.
Il Kasu Marzu differisce dagli altri formaggi italiani in quanto ha diverse varianti di nomi: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio.
Nel 2009, è stato elencato nel Guinness dei primati come "il formaggio più pericoloso al mondo". I suoi autori parlano di come il prodotto può causare vomito, dolore addominale e diarrea sanguinolenta. In realtà, non ci sono prove di disturbi gastrointestinali associati all'uso del kasu marzu.
Come cucinare
Il primo passo nella produzione del kasu marzu è la preparazione del pecorino sardo nella categoria DOP. Puoi leggere come vengono prodotti i formaggi di pecora nel nostro articolo "Pecorino - Formaggio italiano prodotto con latte di pecora".
Le teste che vanno a prendere il kasu marzu sono conservate in salamoia per meno giorni rispetto al pecorino. Durante questo periodo, il formaggio assorbe una tale quantità di sale che non scoraggia le mosche, ma impedisce lo sviluppo di batteri patogeni.
Facendo piccoli buchi nella crosta del formaggio, alcuni produttori gocciolano alcune gocce di olio d'oliva in esse per il doppio scopo di ammorbidire la superficie e attirare le mosche. Successivamente, il futuro Kasu Marza viene lasciato in luoghi aperti per l '"attacco" del Casei Piophila. In questo momento, le teste non vengono girate. Sono impilati uno sopra l'altro quando un numero sufficiente di uova viene deposto sul formaggio per garantire il trasferimento di larve da una forma all'altra. Il processo di fermentazione del formaggio da parte degli insetti dura dai 3 ai 6 mesi. La sua estremità è determinata dal numero di larve e consistenza, tagliando la crosta superiore (tappo del formaggio).
La produzione di Kasu Marzu si trova principalmente nei villaggi della Sardegna e dura dalla tarda primavera al tardo autunno. Questo è il momento della temperatura più adatta per lo sviluppo di larve di mosca del formaggio.
A proposito, Kasu Marzu non è l'unico formaggio larvale in Italia, ma il più famoso. Nelle distese della repubblica è possibile incontrare "Casu du quagghiu" in Calabria, "Furmai nis" in Emilia-Romagna, "Marcetto" in Abruzzo, "Bross ch'a marcia" in Piemonte ( piemonte).
Caratteristiche e metodi di utilizzo
Esternamente, le teste di kasu marza sono molto simili al pecorino. Hanno una forma cilindrica con fianchi convessi e facce piane e pesano da 2 a 4 kg. A seconda del numero di insetti, la consistenza del formaggio può essere più spessa, pastosa o morbida, cremosa. Per le versioni mature, la trama è molto delicata con un liquido chiamato lagrima, che significa "lacrima". La massa è riempita con larve traslucide lunghe circa 8 mm.
Kasu Marzu si distingue per un aroma deciso che ricorda il Pecorino Sardo Maturo, ma molto più luminoso. Il sapore è speziato, che brucia. Il formaggio lascia un finale lungo, che dura diverse ore.
I sardi non mangiano Kasu Marz se le larve al suo interno sono già morte, considerando che un tale prodotto è tossico. Se il formaggio è pronto da mangiare e la consistenza è ancora piuttosto densa, viene tagliato a fette e messo su una tortilla sarda (pane carasau) e servito con vino rosso forte. La morbida casa marza viene tolta con un cucchiaio e spalmata sul pane.
Alcune persone preferiscono mangiare il formaggio senza prestare attenzione alle larve. I vermi sono abbastanza mobili, rimbalzano a una distanza di 15 cm, quindi i sardi tengono le mani sopra il sandwich per impedire loro di entrare in faccia.
Ci sono buongustai che si liberano degli insetti. Uno dei metodi inventati dai turisti è quello di mettere una porzione di formaggio in un sacchetto di carta e afferrarlo saldamente, bloccando l'accesso dell'ossigeno. Le larve iniziano a saltare in modo casuale, tamburellando sulla carta. Quando il colpo si attenua, il pacchetto viene aperto e i vermi morti rimossi con calma.
Vale la pena notare che gli abitanti dell'isola, considerando il kasu marzu un'eccellente prelibatezza, spesso lo servono ai tavoli festivi per matrimoni e compleanni.
Contenuto calorico, benefici e possibili danni
L'esatto valore nutrizionale di Kasu Marz non è noto. Sapendo che il formaggio è prodotto con latte di pecora intero, È possibile limitare l'intervallo del suo contenuto calorico da 350 a 400 kcal per 100 g.
Naturalmente, come qualsiasi formaggio, il kasu marzu è una fonte di proteine (elementi indispensabili per il corpo) e di calcio, che è necessario per ossa, denti, muscoli e per eseguire impulsi del sistema nervoso.
In Sardegna, dicono che il "formaggio marcio" è un ottimo afrodisiaco, cioè aumenta il desiderio sessuale.
Spesso puoi trovare informazioni sui pericoli del formaggio, che consiste in:
- Reazioni allergiche;
- Avvelenamento tossico;
- Infezioni intestinali;
- Danni allo stomaco e alle pareti intestinali.
Tuttavia, va notato che non esiste un'unica prova documentale di tali conseguenze. Tutto si basa solo sui presupposti degli epidemiologi.
Prezzo in Italia
Non sarai in grado di acquistare Kasu Marza semplicemente arrivando in Italia e andando in un negozio di alimentari. La vendita di formaggi è vietata, quindi è necessario cercarlo sul cosiddetto "mercato nero". Per poter banchettare, dovranno recarsi in Sardegna in villaggi lontani. Solo lì, le tue ricerche possono avere successo, mentre è possibile acquistarlo ad un prezzo due volte il costo del pecorino - 30-50 Euro al kg. Eccolo qui: "delicatezza marcia"!
Ora hai abbastanza informazioni a tua disposizione per decidere da solo se c'è "formaggio marcio". Se ti piace essere sorpreso e stupire, o un estremo gourmet vive in te, allora hai solo bisogno di una vacanza in Italia. Vivi le tue impressioni, ama magnificamente, viaggia in italiano e ricorda: "Ciò che non ci uccide ti rende più forte!" Sì in Sardegna per l'eterna giovinezza!
